Patatesli Julien: fotoğraflı tarif, malzemeler. Julienne Pişirme İpuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yalnızca "julienne" olarak anılan yemeğin orijinal olmaması komik. Ve "patatesli jülyen" kavramı, bu yemeğin yaratıcısı açısından tamamen saçma. Peki nedir, nereden geldi ve nasıl düzgün pişirilir?

Julien'in hikayesi

Bu ortak yemeğin adı bile Fransa'nın düşüncelerini çağrıştırıyor. Ve bu doğru, çünkü hemen hemen her bayram sofrasının güzel kokulu ve doyurucu bir konuğunun annesi odur.

Birçokları için ilginç bir keşif, şu anda yemek olarak adlandırılan bu kelimenin, eskiden sadece yiyecekleri özel bir şekilde kesmenin bir yolu olarak adlandırıldığı bilgisi olacaktır. Bunlar herhangi bir şeyi kesmede ince çizgilerdir. Böylece, domatesler ince halkalar halinde, sebzeler ise spagettiye çok benzeyen ince şeritler halinde kesildi. İlginç bir şekilde, çoğu antik kaynakta sebzelerin bu şekilde kesildiği herhangi bir yemeğe "julienne" deniyordu.

Bu ismin nereden geldiği de kesin olarak bilinmiyor. Birisi bunun, bu yemek kesme tarzını bulan şefin onuruna bir türev olduğunu söylüyor. Diğerleri iddia ediyor ki bukendi adı. Ancak, dilimleme yönteminin tam bir öğüne nasıl evrildiği sorusu kaldığında gerçekten önemli mi?

Cocot veya Julien?

Ev yemeklerinde jülyen ekşi krema, mayonez veya sosta pişirilen bir yemekten başka bir şey değildir. Ve terminoloji hakkında konuşursak, Fransız mutfağında gerçekten benzer şekilde hazırlanan yemekler var. Doğru, orada onlara "kokot" deniyor ve neden farklı dediğimiz, karanlıkta gizlenen bir gizem.

Bu arada, Fransa'da olduğu gibi, bizde de aynı yemekte julien cocotte pişirmek adettendir - cocotte yapımcısı. Neyi temsil ediyor? Bu küçük bir tava veya ısıya dayanıklı bir kasedir. Tüm şekil ve boyutlarda gelir.

Ama yemeğin adı ne olursa olsun, asıl mesele onu nasıl doğru ve lezzetli pişireceğidir! Ve patates, Julien'in anavatanında kesinlikle alışılagelmiş bir malzeme olmasa da, yemeği daha doyurucu ve sulu yapan odur. İşte hem basit tarifler hem de daha karmaşık tarifler için bazı seçenekler.

En popüler tarif

Ürünlerin en başarılı ve basit kombinasyonu, patates, tavuk ve mantarlı julienne oldu. Bu yemek sulu, yumuşak ve bir aile öğle yemeği veya romantik bir akşam yemeği için mükemmeldir.

300 gram tavuk fileto, akan su altında yıkandıktan ve kağıt havlu ile kurutulduktan sonra küçük küpler halinde kesilir. Etin küçüleceğini unutmayın, bu yüzden çok fazla kıymayın.

Herhangi birikonserve mantarlar yarıya veya dörde bölünür, soğan ise mümkün olduğunca ince doğranır. Bu arada, dört büyük patatesi kaba bir rende üzerine rendelemek daha iyidir. Böylece yemek daha zengin bir et tadına sahip olacaktır, çünkü rendelenmiş kök mahsul, et ve mantarların suyunu emecek ve lezzetlerini alacaktır.

Julienne pişirme

Adım adım tüm malzemeleri tavaya koyun. Aşırı nemden kurtulmak için fileto ile başlamaya değer. Ardından mantarları ve soğanları ekleyin. Ortaya çıkan kütle, rendelenmiş patatesler ona gitmeden önce altın rengine dönmelidir.

Etin tavada kalışının son aşaması ekşi kremada baharatlarla güveç olacaktır. Çoğu kişi suneli şerbetçiotunun en iyisi olduğunu söylüyor.

Patatesli güzel bir julienne elde etmek için, haşlanan kütle kokot makinesine serilir. Bu tür tabaklarınız yoksa, küçük kekler pişirmek için metal kalıplar rolleriyle mükemmel bir şekilde başa çıkabilir.

Üzerine peynir serpilen julien, 200 derece sıcaklıkta 20 dakika fırına gönderilir. Pişirdikten sonra, hiçbir durumda bitmiş yemeği tabaktan çıkarmaya çalışmayın. Doğrudan kokot kasesinde servis yapın. Misafirleriniz bu şaheseri asla unutmayacak ve hatta tarifini isteyebilir. Bu yemeğin 100 gramının kalori içeriği 133 kcal'dir.

Patatesli Julien

Diyelim ki kokot makineniz veya kek kalıbınız yok. Nasıl olacağın konusunda endişelenme. Her şey uzun zamandır icat edildi - dolguyu patateslerin içinde pişirin. İşte bir seçenek.

Seni pişirmek içinihtiyacın olacak:

• Aynı büyüklükte büyük patateslerin birkaç yumruğu.
• Yağlı krema veya ekşi krema, en az 250 gram.
• 400 gram mantar.
• 100 gram tereyağı.
• Bir ampul.
• 200 gram sert peynir
• Bir yemek kaşığı buğday unu.
• Tatmak için tuz ve baharatlar.

Önce iç harcı hazırlanır. Onun için soğanı küpler halinde ve mantarları şeritler halinde ince doğrayın. Bazı insanlar, dilimlemeden önce mantarları tuzlu soğuk suda bekletmeyi önerir, ancak bu tamamen isteğe bağlıdır.

Yaklaşık 70 gram tereyağını bir tavada eritin ve mantarları oraya koyun. Yerleşmeleri için kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kızartılmalıdır. Bu olduğunda, soğanı ekleyin ve her şeyi yaklaşık beş dakika kızartın.

Dolgu kalınlaşmalıdır. Bunu yapmak için, tavaya bir kaşık elenmiş un ekleyin ve her şeyi 10 dakika boyunca bir kapakla örtün, böylece her şey iyice haşlanır. Sonunda ekşi krema veya krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırdıktan sonra 10 dakika daha bir kapakla kapatın. Doldurma hazır. Kendi takdirinize bağlı olarak kütle çok kalın çıktıysa, ılık süt veya kaynamış su ile seyreltilebilir.

Tekne yapmak

Eğlenceli kısmın zamanı geldi - julienne için kalıplar yapmak. Patateslerin sadece büyük değil, aynı zamanda yaklaşık olarak aynı boyutta olması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Bu, yemeğin pişme süresini hesaplamayı kolaylaştıracak ve kimse çiğ yemekten zevk almayacak.

Kök mahsulü iyice yıkanır ve uzunlamasına iki parçaya kesilir. Ortaya çıkan yarıların merkezindedoldurma için girintiler yapmanız gerekir. Birçok insan bu amaç için normal bir çay kaşığı kullanır. Sepetler her şeyi pişirmeye hazır.

Patates sepetlerinde jülyen pişirme

Kot makinesi yerine patatesli jülyen yapılacak fırın tepsisinin kendisi ayçiçek yağı ile yağlanmalıdır. Daha önce hazırlanan iç harcı sepetlere koymadan önce içine küçük bir parça tereyağı koymak gerekir. Bir santimetre büyüklüğünde küp yeterli olacaktır.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında, yemeği 15 dakika bekletin. Bu sırada peyniri rendeleyip sepetlere yerleştirdikten sonra fırın tepsisini 20 dakika daha fırına atmanız gerekiyor.

Bir yemeğin hazır olup olmadığını kontrol etmenin iki yolu vardır:

1. Renge göre. Jülyen altın rengine döndüyse yemek servise hazırdır.
2. Bir kürdan ile yandan delin. Sepete nazikçe ve yumuşak bir şekilde girerse, yemek tamamen pişmiş ve yemeye hazır demektir.

Bu arada, dosyalamaya gelince, küçük bir sır da var. Çanağı daha kremsi hale getirmek için her sepete eritilmiş tereyağı dökün. Jülyen hem bağımsız bir yemek hem de herhangi bir biçimde et veya sebzeler için garnitür olarak servis edilebilir.

Patateslerde başka bir seçenek

Mantarlı ve patatesli jülyen tarifinin daha kolay bir versiyonu, ikincisini kaynatmaktır. Doldurma, ilk versiyondakiyle aynı prensibe göre hazırlanır. Tarif, teknelerin imalatında farklılık gösterir.

Orta boy patatesler tuzlu suda neredeyse tamamen pişene kadar haşlanır. Daha sonra kök mahsul uzunlamasına kesilir ve bir çay kaşığı ile ortası seçilir. Dolgu doğrudan patatesin içine yayılır ve hemen rendelenmiş peynir serpilir.

Şimdi patatesli julienne tam anlamıyla 20 dakika fırına gönderiliyor. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.

Tamamen piştiğinde, yemeğin üzerine ince doğranmış otlar serpin ve servis yapın.

Julienne yavaş ocakta

Fırında tavuklu ve patatesli julienne olmamasından dolayı yapamayanlar için bu tarifi her zaman bir yavaş pişirici için kullanabilirsiniz. Malzemeleri hazırlayarak başlayalım:

• 12 haşlanmış patates küçük küpler halinde kesilir.
• Yarım kilo tavuk fileto ve aynı miktarda mantar da küp haline getirilir.

Büyük beyaz soğanlar mümkün olduğu kadar küçük, hatta birkaç diş sarımsak gibi doğranır. Hem soba hem de yavaş pişiriciyi birleştirerek julienne'i tavuk ve patates ile pişirmek daha kolaydır. Böylece, "Kızartma" modunda kasede mantar ve tavuk eti altın rengine dönerken, sobanın üzerindeki bir tavada sosun tabanını hazırlamaya başlayabilirsiniz. Nasıl? Tamamen kuru bir tabakta, buğday ununu sürekli karıştırarak 2-3 dakika kızartmak gerekir. Ardından 1,5 yemek kaşığı tereyağını ekleyip karıştırarak unun çekmesini sağlayın.

Hatırlama zamanımulticooker hakkında. Şimdi üzerine soğan, sarımsak ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Yalnızca yavaş ocakta yemek pişirmeye geçmenin zamanı geldi. İçindeki tüm malzemeler zaten yeterince kızartıldığından, unu bunlara kaydırabilir ve biraz su ekleyebilirsiniz. Kasenin içindekileri iyice karıştırarak kaynatın ve ardından eritilmiş peyniri ekleyin ve tekrar karıştırın. Yavaş pişiriciye patates ve birkaç yumurta dökmenin, her şeyi rendelenmiş peynirle serpin ve "Pişirme" modunda 50 dakika pişmeye bırakın.

Bip sesinden sonra çanak hemen çıkarılmaz. Sıcak bir kapta demlenmesi 10 dakika daha sürer. En iyi sıcak servis edilir.

Balıklı tarif

Çoğu zaman Web'de sadece et veya mantar dolgulu patatesli julienne tarifi bulabilirsiniz. Peki ya balık?

Önce balık filetosunu küçük parçalar halinde kesin ve üzerine tuz ve baharat serpin. Balık tok iken birkaç büyük soğan ince ince doğranır ve tereyağında kavrulur. Bu sırada birkaç patates rendelenir ve fazla sıvıyı boş altmak için bir kevgir içine konur.

Mantarlar soğana eklenir ve tam anlamıyla 5 dakika birlikte haşlanır. Daha sonra yoğun krema tavaya dökülür ve fazla sıvı yüksek ısıda buharlaştırılır. Çok az su kalınca balığı tavaya koyup her şeyi bir dakika daha kaynatıyorlar.

Artık jülyen oluşumunu patateslerle yapmanız gerekiyor. Fırında hava 200 dereceye kadar ısıtılır. Patatesler, kokot makinesinin altına ve üstüne serilir.tava içeriği. Üzerine sert peynir dikkatlice dökülür. Kavurma süresi - 20-25 dakika.

Beyaz şarabın patates, mantar ve balıkla yapılan bu fırında pişirilmiş jülyen peynirinin sofistikeliğini arttırdığı söylenir.