Buğday birası: demleme tarifi, süreç açıklaması, malzemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bira tüm dünyada yaygın bir içecektir. İlk olarak eski Mısır'da icat edildi. Bugün, mağaza raflarında çok çeşitli bira bira sunulmaktadır. Ancak elle yapılan ev yapımı bir içecek, mağazadan satın alınan bir muadilinden daha hoş ve zengin bir tada sahiptir.

Evde bira yapımının özellikleri

Özel bir ekipman olmadığı için evde kaliteli bira yapmanın zor olduğunu düşünmek yanlış olur. Gerçekte, her şey çok daha basittir. Sıradan bir tencere kullanabilir, arpa veya buğday m altı stoklayabilir ve demlemeye başlayabilirsiniz.

Ev yapımı buğday birası yapmak için birçok farklı tarif vardır, ancak klasik versiyon geleneksel malzemelerin kullanımını içerir: şerbetçiotu, maya, m alt, su.

Tüm talimatlara uyulursa ve gerekli bekleme sağlanırsa, sonuç kalın köpüklü ve hoş bir tada sahip ev yapımı bir içecektir. Evde demlemede filtreleme ve pastörizasyon gerekli değildir, bu da proses zincirini büyük ölçüde basitleştirir.

16. yüzyıla kadar biraların çoğu koyu renkliydi çünkü o günlerde yoğun olarak bira yapımında kullanılıyordu.kavrulmuş arpa. Orta Çağ'da hafif bira yapma teknolojisi yoktu. Buğday birası "weissbier" (Almancadan "beyaz" olarak çevrilmiştir) tarifi buğday m altı kullanımını içeriyordu.

Bavyera birası

16. yüzyılın sonunda, Bavyera Dükü, arpa biralarına lager ve buğday biralarına bira denildiğine göre kararnameler çıkardı. 19. yüzyılda güncellenmiş biracılık teknolojisinin yaratılmasından sonra soluk m alt yapılmaya başlandı. Sonuç, berrak Bavyera biralarıdır.

Bu popüler içeceğin Alman üreticileri eski tarifleri korudu ve atalarının geleneklerini sürdürüyor. 1870'ten beri, Weissbier çeşidi tüm dünyada popüler hale geldi.

Teknolojik sürecin özellikleri

Weissbier, nesilden nesile aktarılan bir buğday lager birasıdır. Eşsiz bir soğutma tekniği bulan Carl von Linde, ilk soğutma soğutucularını Münih'teki bir bira fabrikasına kurdu. Bu teknoloji ortaya çıkmadan önce, biralar tam üst fermantasyon sağlamak için yalnızca sıcak aylarda demlenirdi.

Bira fabrikasının biraları kışın alt mayalayıcı maya kullanılarak yapıldı. Soğutma teknolojisinin gelişimi, bira üreticilerinin yıl boyunca çalışmasına izin verdi. 19. yüzyılda, Bavyera ve Almanya'nın diğer bölgelerinde hafif biralar seçkin hale geldi.

Ev Birasının Sırları

M alt, büyümeye bırakılan, kaba öğütülmüş bir ekmek tanesidir. 3 kilogram buğday tanesi su ile dökülen bir fırın tepsisine dökülür. Daha sonraüç gün buğday çimlenir. Tahıl kurutulur, kaba öğütülür ve m alt elde edilir. M alt, her çeşit tahıldan hazırlanabilir. Ev yapımı buğday birası tarifi basittir, demlemenin inceliklerini bilmeyi gerektirmez.

Ev üretimi üç bileşene dayanır: açık, koyu, buğday.

Soluk gazoz

Aşağıda tarifi verilecek olan buğday birası mağazalarda, barlarda, restoranlarda sunulanlardan farklıdır. Ale mayası, fermantasyon sırasında baharat, çiçek, meyve aromasına sahip fenolleri ve esterleri serbest bırakır. Bira (taban) mayasının kokusundan daha iyi bir şey yoktur. Karanlık bir mahzende yıllanmış bir fıçı bira, sizi temiz bir aroma ve hoş bir tat ile memnun edecektir. Klasik ale, Britanya'nın beyni olarak kabul edilir. Eski Dünya maya pullarının yanı sıra İngiliz şerbetçiotu gerektirecektir. İçeceğin orta derecede acılığı, meyveli ve şerbetçiotu aroması, olağandışı m alt tadı vardır. İngilizler genellikle meşe fıçılarda masaya bitmiş bira servis eder ve fermantasyon başladıktan hemen sonra şerbetçiotu ekler.

Dolgu:

• 3 kilo pilsner m altı;
• 1 kilo Münih m altı;
• 0, 2 kilo karamel m alt
• kuru ve sıvı maya.

Acı olması için şerbetçiotuna şerbetçiotu eklenir.

Fermantasyon süreci iki ila üç hafta sürer. Sonra birayı şişeleyebilirsiniz. Bir hafta ılık bir odada, daha sonra tam olgunlaşması için 14 gün boyunca serin bir yere yerleştirilir. alındıktan sonrakahverengi bira 150 gram kavrulmuş m alt ekleyin.

Klasik buğday birası hazırlayın

Bavyera lezzetli bir içeceğin doğum yeridir. Bu buğday birası burada hala takdir edilmektedir. Tarif, yüzde 50 buğday m altı ilavesiyle arpa m altı kullanımı ile ayırt edilir. Tahıllarda tane kabuğu yoktur, süzme sorunları olabilir. Buğday birası gibi bir içecek hazırlarken, tarif özel maya kullanımını içerir. Yumuşak, hafif ve tadı hoşturlar. Fermantasyon süreci, alışılmadık bir karanfil ve muz aroması üretir.

Doldurmak için 2 kg Pilsen ve buğday m altı gerekir; 1 kg Münih m altı

Fermantasyon süresi 2 haftadır. Bira daha sonra şişelenir ve 7 gün boyunca dinlendirilir. Bu çeşitlilik uzun süreli depolama anlamına gelmez, “genç” haliyle tüketilir.

Evde bira yapma sanatı

Bu kolay bir iş değil, dolayısıyla herkes böyle bir sürece karar vermiyor. Pek çok insan kendini marketten bir şişe bira almakla sınırlayarak zamandan tasarruf eder. Ev yapımı buğday birası yapmaya karar verirseniz, tarif mevcut malzemelere göre özelleştirilebilir.

Bir buğday içeceğinin klasik demlenmesi suyun yanı sıra üç ana bileşen daha gerektirir: m alt, bira mayası ve şerbetçiotu. Maya ile "deneyler yapmayı" önermiyoruz, bunları hemen özel bir mağazadan satın almak daha iyidir. Nihai ürünün doğrudan kalitelerine bağlı olduğunu unutmayın.bira demleme sonucu. Kendi m altınızı ve şerbetçiotu yapabilirsiniz, ancak bunun için boş zaman gerekir. Evde buğday birası yapmaya mı karar verdiniz? Tariflerin bir nüansı var: hafif bir içecek üretimi için m altın doğal koşullarda kurutulması gerekiyor. Koyu çeşitler, m altın ek olarak kavrulmasını ve ayrıca özel bir karamel çeşidinin eklenmesini gerektirir.

Bira m altı, sert kabuğu kırmadan arpa tanelerinin filizlenmesi ve kurutulmasıdır. Bira demleme sürecinde doğal bir filtre olan kabuktur. Bu bileşen tatlı olmalı, suda boğulmamalıdır. Kullanımdan önce, m alt bir valsli değirmende öğütülür ve kabuğu bozulmadan bırakılır.

Bu soluk buğday birası tarifi aromatik şerbetçiotu kullanır. Koyu biralar için acı şerbetçiotu seçilir. Bu ev yapımı malzemeyi kullanmadan önce tomurcukları dikkatlice inceleyin. Tonları sarımsı veya kırmızımsı olmalıdır.

Maya canlı ve kuru olarak alınır ve ev yapımı bira için kaynak veya filtrelenmiş su kullanmak daha iyidir. Şeker miktarı 1 litre içecek başına 8 gr'ı geçmemelidir. Belçika buğday birası yapmaya karar verirseniz, tarif toz şekeri doğal bal ile değiştirmenize olanak tanır.

Evde Bira Yapma Ekipmanı

Öncelikle büyük bir emaye kap (25-30 litre) almalısın. Alt kısmında, içeceği boş altmak için bir musluk takılması arzu edilir. Ayrıca, süreç için bir kapasiteye ihtiyacınız varfermantasyon, termometre, gazlı bez, bitmiş bira için plastik ve cam şişeler, dar silikon hortum. Şırayı soğutmak için bakır bir borudan kendi soğutucunuzu ("buzdolabı") yapabilirsiniz.

Klasik ev yapımı buğday birası tarifi

Bira tarifini sunacağımız buğday birası özellikle bu içeceği bilenler arasında oldukça popüler. Kendi mutfağınızda yapmak için, sıcaklık rejimiyle ilgili tüm önerileri takip etmek önemlidir, hazırlık dönemine özellikle dikkat edin. Ekipman, bira hazırlamadan önce iyice yıkanır ve kurutulur. Aksi takdirde, şıraya mikroplar girecek, püre ekşi olacak ve zaman ve para israfı olacaktır.

Ardından gerekli malzemeleri hazırlayın: 32 litre saf su, 5 kilo buğday m altı, 25 gr bira mayası, 45 gr şerbetçiotu.

25 litre suyu tavaya dökün, 80 dereceye kadar ısıtın. Öğütülmüş m alt, sıcak suya batırılmış bir gazlı bez torbaya konur. Tava, sıcaklık rejimini (en az 72 derece) gözlemleyerek 2 saat bekletilen bir kapakla kapatılır. Bu sıcaklık, m altın sakarifikasyonu için optimal kabul edilir. 2 saat sonra 80 dereceye çıkar 5-10 dakika bekleyin. Daha sonra m alt tavadan alınır, kalan su ilave edilir. Daha sonra wort'u kaynatın, ortaya çıkan köpüğü çıkarın, tavaya 15 gram şerbetçiotu dökün, 15 dakika daha kaynatmaya devam edin. Wort'un tamamen hazırlanma süresi 1,5 saattir. Ardından, içecek hızla soğutulmalıdır. Soğutma hızına bağlıdırbiranın zararlı bakterilerle kirlenme olasılığı. Tava, önceden soğuk suyla doldurulmuş bir küvete aktarılır. Daha sonra şıra gazlı bezle 2-3 kez dökülerek başka bir kaba konur.

Bir sonraki aşamada bira mayası üretilir. Bavyera buğday birası seçtiyseniz, tarif kavrulmuş m alt gerektirir. Mayayı mayşeye ekledikten sonra iyice karıştırın. Biranın “gür” olması için mayanın ambalajında belirtilen talimatları tam olarak uygulamanız gerekir. Kap, sıcaklığın 22 dereceyi geçmediği karanlık bir yerde fermantasyona tabi tutulur. Fermantasyon 8-10 gün boyunca gerçekleştirilir. Karbondioksit fermantasyon kabarcıkları serbest bırakılacağından, kabın üzerine bir su contası yerleştirilir. Biranın hazır olduğu gün boyunca yokluğuyla kanıtlanır.

Bira karbonizasyonu

Evde "gür" bir buğday birası almak ister misiniz? Hazırlanması için tarifler, karbonizasyonu, yani içeceği karbon dioksit ile doldurmayı içerir. Kalın ve yoğun bir köpük elde etmek için benzer bir prosedür gerçekleştirilir. Sürecin kendisi oldukça basittir. Sterilize edilmiş şişeler alırlar, içine şeker dökerler (litre bira başına 8 grama göre). Daha sonra içecek, dar bir lastik hortum kullanılarak şişelere dökülür. Biranın “nefes alabilmesi” için üstte 2 cm bırakın, boynu bir mantarla sıkıca kapatın. İkincil fermantasyon işlemi sırasında, genç bira doğru miktarda karbondioksit ile doyurulur. Karanlık bir yerde 2-3 hafta yalnız bırakılarak içeceğin kalitesi arttırılabilir.

Buğday birası: tarif, açıklama, teknolojik nüanslarsüreç, evde yemek pişirmeye başlamadan önce çalışmanız gerekir. Elle yapılan mükemmel bir ev yapımı bira yüzde 4-5 ABV olacaktır. Kapalıyken, içecek sekiz aya kadar saklanabilir, 2-3 gün içinde açık bir şişede içilmesi tavsiye edilir.

Ev yapımı bira tarifi

Kara buğday birasını sever misin? Ev yapımı tarifi oldukça basittir.

½ kova arpa m altı 2 kova saf su ile bir fıçıda karıştırılarak bir gün bekletilir. Karışım kazana dökülür, bir çay kaşığı tuz eklenir, 2 saat kaynatılır. Sonra 6 bardak şerbetçiotu dökün, 20 dakika daha kaynatın. Tülbentten bir fıçıya süzün, soğutun, bir bardak bira mayası, bir bardak şeker şurubu dökün, karıştırın, 10 saat bekletin. Genç bira demlendikten bir gün sonra içmeye hazırdır.

İngiliz birası

Arpa, taze ekmeğe yulaf eklenir, karıştırılır, taneler kurutulur. Onları bir değirmende öğütün, bir tavaya dökün. İçine 1,5 kova sıcak su dökün. Bileşenler karıştırılır, 2-3 saat bırakılır, ardından dikkatlice süzülür.

Ekmeği fırından çıkardıktan sonra, fırında iyice süpürmeli, 8 pound [3, 63 kg] iyi yulaf veya arpa dökün, tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak, kurutun, gözlemleyin. tahıllar sadece yanmaz, aynı zamanda kızartılmaz. Pekmezi ılık suyla seyreltin, sıvıya dökün, şerbetçiotu ekleyin, kaynatın. Sıvıyı soğuttuktan sonra içine taze mayayı dökün, birayı iki hafta bekletin. 14 gün sonra bira süzülür ve içmeye hazırdır.

Sonuç

Gerçek bira severler en sevdikleri içeceği mağazalardan satın almak yerine kendi elleriyle yapmayı tercih ederler. Bu popüler içeceği yaratma teknolojisine sahip olarak, yalnızca maddi kaynaklardan tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda sağlığınız için de korkmazsınız. Gerçek ev yapımı biranın koruyucu, zararlı kimyasallar kullanmaması gerekiyor. Ev yapımı buğday içeceği için klasik tarif, insanlar için güvenli olan doğal malzemelere dayanmaktadır: m alt, maya, şerbetçiotu. Dilerseniz, farklı tonlarda bira elde ederek tahılın kavurma derecesini deneyebilirsiniz. Sauna veya Rus hamamından sonra bir bardak soğuk ev yapımı biradan daha güzel ne olabilir?