2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Modern yemek pişirme sadece bir sanat değil, aynı zamanda kendi terimleri ve tanımları ile bütün bir bilimdir. Şeflerin konuşmaları giderek artan bir şekilde casus şifrelemeye benziyor ve sıradan bir insanın bunları anlaması çok zor olabilir. Ancak, bu bilgi geleneksel bir mutfakta faydalı olabilir. Bu nedenle, popüler çorba pürelerinin hazırlanması için sote etmenin ne olduğunu bilmek güzel olurdu. Bu, Fransız mutfağının tüm kurallarına göre lezzetli bir yemek pişirmenize yardımcı olacaktır.
Anlam ve teknoloji
Peki, bu ne anlama geliyor? Mutfak sözlüğü böyle bir tanım verir. Sote, sebzeleri çeşitli katı veya bitkisel yağlarda 120 derecelik bir sıcaklıkta yumuşayana kadar kızartıp daha sonra bir elek veya blenderden geçirmektir. Ancak, bu formülasyonda hala pek çok şey anlaşılmaz kalıyor.
Aslında sürecin kendisi şuna benziyor. Kuru bir tavada sıvı yağı kızdırın, ardından ince doğranmış sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırarak kızartın. Kabuk oluşmaması çok önemlidir. Kızartma ile soteleme aynı şey değildir. Pişirmenin sonunda, örneğin bir daldırma blenderi kullanılarak püre haline getirilmeleri gerekir.
Sote için zeytin veya ayçiçeği kullanılması tercih edilir. Tereyağı. Kremanın aksine sebzelerin doğal tadını ve aromasını değiştirmez. Tüm ürünleri bu tür ısıl işleme tabi tutmamak gelenekseldir. Temel olarak rendelenmiş havuç, soğan, şalgam, domates, karnabahar ve pancar soteleme için kullanılır. Unu sote etmek de gelenekseldir. Ama kendine has özellikleri var.
Un sote
Sebzelerin aksine, unu kalın tabanlı kuru bir tavada kızartmak adettendir. Yağlarla iyi etkileşime girmez ve bu da tadını bozar. Birkaç derece kavurma vardır - hafif kremalıdan kahverengiye. Örneğin, beyaz kremalı bir çorbaya yalnızca hafifçe kızartılmış un eklenirken, daha koyu bir domates püresi çorbasına kahverengi un eklenir.
Doğru sotelemek çok önemlidir. Aslında şuna benziyor. Un, sonunda eşit şekilde ısıtılması ve homojen bir gölgeye sahip olması için her zaman karıştırılmalıdır. Yoldan geçerken topaklar oluşmamalı ve düzensiz bir renk görünmemelidir. Az miktarda et suyu veya su ile seyreltilerek çorbaya ilave edilmelidir.
Ne için?
"Sote" kelimesinin anlamı çoğu aşçı tarafından kızartma olarak yorumlanır. Bununla birlikte, ikincisinden farklı olarak, sote, faydalı özelliklerini korurken sebzelerin tadını ve aromasını daha iyi ortaya çıkarır. Ek olarak, bu tür bir ısıl işlem, tam hazır duruma getirme anlamına gelmez. Ancak onsuz tam teşekküllü bir püre çorbası olmaz.
Önerilen:
Et nasıl hızlı pişirilir: mutfak becerilerinin sırları
Eski etin 1,5-2 kat daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Parçanın boyutu da çok önemlidir - ne kadar küçükse, hazır olma süresi o kadar hızlı olur. Eski et nasıl hızlı pişirilir? Bu konuda yardımcı olabilecek birkaç pişirme tekniği vardır
İstiridye nasıl yenir? Görgü kuralları ve mutfak sırları
Fransız mutfağı uzmanları, istiridyelerin en lezzetli olduğu aylarda üremediklerini söylüyor. Bu yüzden eylül ve nisan ayları arasında etleri en zevkli olanıdır. İstiridye nasıl yenir ve nasıl pişirilir, okumaya devam edin
Sos "Salamura" - bir mutfak tarifi, pişirme özellikleri ve incelemeleri
Baharatlı tuzlu ve ekşi sütlü salamura sosu yapmak için tarifler oldukça basittir, ancak sonuç tüm beklentileri aşıyor. Et yemeklerini sevenleri memnun etmek için de harika bir fırsat çünkü sos sayesinde özel bir hal alıyor
İsrail mutfağı - geleneksel yemekler: baba ganush, shakshuka, forshmak, humus. Ulusal mutfak tarifleri
İsrail mutfağı çok çeşitlidir. Yemeklerin bir kısmı, diğer ülkelerin mutfağından - Rusya, Polonya, Almanya ve ABD - ona "göç etti". Diğer yemekler yüzyıllardır Ortadoğu geleneklerinden etkilenmiştir. Bugün sizinle evde kolayca hazırlayabileceğiniz en popüler İsrail yemeklerinden bazılarını paylaşmak istiyoruz
Tarla mutfağı KP-125. Tarla mutfak tarifleri
Tarla mutfağının ne olduğu en iyi profesyonel ordu ve askerlik hizmetini dürüstçe "havaya uçuranlar" tarafından bilinir. Ancak, ordudan uzak olan insanlar, en azından Büyük Vatanseverlik Savaşı ile ilgili filmlerden, bunun hakkında iyi bir fikre sahipler. Ve barış zamanında bile, ordunun çerçevesi dışında, tarla mutfağı yararlı olmaya devam ediyor: "vahşi" (keşif, orman - ne dersen de) çocuk kamplarında, yürüyüş gezilerinde, jeolojik ve arkeolojik keşiflerde kullanılıyor. ve halka açık etkinliklerde
