Evde çavdar ekmeği nasıl pişirilir: malzemeler, tarifler, pişirme seçenekleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ev yapımı çavdar ekmeği, mağaza ve fırınlardan çok daha lezzetli. Hazırlanması zor görünebilir, ancak bu tür çabalar tamamen haklıdır. Evde çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Aşağıda bunun en ilginç varyantları için tarifler bulunmaktadır.

Pişirme talimatlarından bağımsız olarak, malzemelerin bileşimine herhangi bir sos ekleyebilirsiniz. Susam, kabak ve ayçiçeği çekirdeği ile deneme yapmaktan çekinmeyin. Bunları somunun yüzeyine serpebilir veya hamura ekleyebilirsiniz.

Ayrıca, birçok çavdar ekmeği türü kuru erik, kuru kayısı ve hatta şekerlenmiş meyvelerle iyi gider. Bu durumda dolgu, yüzeyde yanmaya başlayabileceğinden hamurla karıştırılır.

Ekmek üzerinde çıtır bir kabuk elde etmek için fırına koymadan önce üzerine su serpin. Her tarafı yumuşak ekmek istiyorsanız üzerini folyo ile kaplayarak pişirin.

Kimyonlu

Kimyon ve çavdar unuEkmeğe eşsiz bir tat verir. Bu durumda, bir ekmek makinesine ihtiyacınız yoktur - her şeyi manuel olarak yapabilirsiniz. Bu mayalı çavdar ekmeğini fırında pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• bir buçuk yemek kaşığı maya;
• 2 yemek kaşığı. ılık su;
• bir buçuk litre. h. tuz;
• bir buçuk litre. Sanat. kimyon;
• bir buçuk su bardağı çavdar unu;
• 3 su bardağı buğday unu;
• serpme için mısır unu;
• 1/4 çay kaşığı mısır nişastası + 1/4 su bardağı su.

Siyah kimyon ekmeği pişirme

Derin bir kapta maya, su, tuz, kimyon ve çavdar ununu karıştırın. Birer bardak buğday unu ekleyin ve kasenin kenarlarına yapışmayan bir hamur topu oluşturmak için yoğurun. Hamur yumuşak olmalı, sert olmamalı, ancak şeklini aşırı yapışkan olmadan tutmalıdır.

Hafif yağlanmış büyük bir kaba aktarın. Bir mutfak havlusu ile örtün ve iki katına çıkmasına izin verin. Yaklaşık 1 saat sürecek.

Hamuru önce üst kenarı, sonra alt kenarı boyunca esneterek bir somun şekli verin. Ekmeği iki elinizle tutuyor ve baş parmaklarınızla hamuru ters çeviriyormuşsunuz gibi görünmeli ve hissetmelidir. Güzel bir kompakt somun elde edene kadar bunu birkaç kez yapın.

Temiz bir masaya veya tahta kesme tahtasına mısır unu serpin. Oluşan somunu içine koyun ve 40 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Pizza tepsisini veya fırın taşını220 dereceye kadar fırın. Fırının alt rafına bir tava koyun.

Mısır nişastasını çeyrek bardak suda eritin. Mikrodalgada 45 saniye tekrar ısıtın. Ekmeğin üstünü bu sıvıyla fırçalayın ve üst kısımdan birkaç paralel çizgi kesin.

Çavdar unu ekmeğini fırında, taşın üzerinde pişirin. Fırına koyduğunuzda, altına yerleştirilmiş tavaya uzun bir su kabı koyun. Tıslayacak ve yükselecek, bu yüzden dikkatli olun. Fırın kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin.

Ev ekşi maya çeşidi

Birçok fırın sever fırında çavdar unundan ekmek yapmayı hiç denemedi. Doğal ürünleri sevenler için bu tarif mükemmel. Çavdar ekmeği için ev yapımı bir ekşi mayalı başlangıç kullanmanızı ve şeker eklememenizi önerir. Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak.

Ekşi hamur için:

• 2/3 su bardağı çavdar unu;
• bir tutam maya;
• filtrelenmiş su.

Ekmek için:

• 1 1/4 su bardağı çavdar unu;
• yarım bardak çavdar ekşi mayası;
• 200ml oda sıcaklığında su;
• 1 1/3 su bardağı çavdar unu (ayrı);
• 1 l. h. tuz;
• 150 ml ılık su.

Doğal ekmek nasıl yapılır?

Öncelikle evde çavdar ekmeği için ekşi maya yaparak başlamalısın. Cam kavanoz gibi metal olmayan bir kap alın ve içine 2/3 su bardağı çavdar ununu yarım su bardağı süzülmüş su ile karıştırın veküçük bir tutam maya. Üzerini örtüp ılık bir yerde (en az 23 derece) yaklaşık 24 saat bekletin.

24 saat sonra aynı miktarda un ve suyu ilave edin, karıştırın ve ikinci gün demlenmeye bırakın. Bu işlemi iki gün daha tekrarlayın.

Beşinci gün, ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifinize başlamaya hazır olacaksınız. Ayrıca bir günden fazla sürecek.

Geniş bir kapta suyu başlatıcıyla karıştırın. Unu (malzeme listesindeki ilk miktar) ekleyin ve karıştırın. En az 8-10 saat veya gece boyunca demlenmeye bırakın.

Bu süreden sonra kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Yağ ile yağlayarak bir ekmek tavası hazırlayın. İçine hamuru koyun. Üzerini düzeltin ve çavdar unu veya tahıl serpin. Bir kapakla örtün ve yükselmek için ılık bir yere koyun. Yaklaşık 3-5 saat bekletin. Düzgün kabardıktan sonra hamur tepsinin kenarlarına değecektir.

Fırında çavdar ekmeği nasıl pişirilir? 220 dereceye kadar önceden ısıtılmalıdır. Fırın 25 dakika boyunca alüminyum folyo ile kaplanmalıdır. Daha sonra folyoyu çıkarın ve 15-20 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve kalıpta yaklaşık 10 dakika bekletin, ardından tel rafa aktarın.

Tat ve dokuyu iyileştirmek için çavdar ekmeğini dilimlemeden önce en az 24 saat beklemeniz önerilir. Soğuduktan sonra alüminyum folyoya sarın ve servis yapmadan önce birkaç saat bekletin.

Danimarkalı

Danimarka ulusal tarifiev yapımı çavdar ekmeği de ekşi maya kullanımını içerir. Yapılması genellikle 2-3 gün sürer. Uzun süre beklemek zorunda kalmadan fermantasyon süresini 24 saate indiren basit bir versiyonu da var. Bu mayalı varyasyon, maya birasının kullanılmasını gerektirir. Bira ve ekmek benzer ürünlerdir çünkü geleneksel olarak aynı içerikten yapılırlar: su ve tahıllar. Uzun pişirme işlemi sırasında bira belirli bir kuvvet ve kıvama ulaştığı için ekmeğin içindeki alkol yanar.

Ekmek hamuru oda sıcaklığında 24 saat (veya ne kadar ekşi olmasını istediğinize bağlı olarak 48 saat) mayalanabilir. Bu fermantasyon süreci, tahıllardaki fitik asidi nötralize eder; bu, besinleri bağlayan doğal bir maddedir, böylece vücut onları düzgün bir şekilde ememez. Ekmek hamurunun mayalanması besin değerini artırır ve sindirimi kolaylaştırır. Ve marş piştikten sonra bile ekşi ve aktif kalır ve zamanla daha da güçlenir.

Yani, bu ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 2 bardak ılık su;
• 2 l. kuru aktif maya dahil;
• 2 l. Sanat. şeker;
• 2, 5 su bardağı kara çavdar unu;
• 3/4 su bardağı çok amaçlı un;
• 1 3/4 su bardağı ezilmiş çavdar taneleri;
• yarım bardak tam çavdar tanesi;
• 1 1/4 fincan bütün keten tohumu;
• 1 1/3 fincan tohumayçiçeği çekirdeği veya ayçiçeği çekirdeği, kabak çekirdeği ve/veya kıyılmış badem kombinasyonu;
• 3 l. h. tuz;
• bir bardak koyu bira;
• bir bardak ayran veya kefir;
• üzeri için yulaf ezmesi.

Danimarka ekmeği pişirme

Ilık suda mayayı ve şekeri karıştırın ve sıvı köpürene kadar 10 dakika bekletin. Tüm kuru malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Maya karışımı, bira ve ayran ekleyin. Bunları birleştirmek için bir karıştırıcı ile karıştırın. Orta hızda çırpmaya devam ederek yapışkan bir hamur yoğurun (çok inatçı olacaktır). Bu yaklaşık on dakika sürecektir.

Hamuru metal olmayan çok büyük bir kaseye koyun ve bolca boşluk bırakın (köpürecektir). Hafifçe streç film ile kaplayın ve ekmeğin ne kadar ekşi olmasını istediğinize bağlı olarak ılık bir yerde (oda sıcaklığında) 24-48 saat bekletin. Ana gereksinim - yeterli miktarda sıvı emilmesini sağlamak için hamurun en az bir gün fermente olmasına izin verdiğinizden emin olun.

Evde Danimarka çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Parşömen kağıdı ile bir ekmek tavası hizalayın. Fırını 190 dereceye önceden ısıtın. Tüm hamuru kalıba dökün, gerektiği kadar bastırın. Yüzeyini suyla fırçalayın ve eşit şekilde yulaf ezmesi serpin.

Fırında çavdar ekmeği nasıl doğru pişirilir? Orta rafta 100-120 dakika ya da ortası kızarana kadar pişirin.hazır. En iyi ve en doğru sonuçlar için anında okunan bir termometre kullanın. Somunun çekirdek sıcaklığı 96 derece civarında olmalıdır.

Ekmeği kalıptan çıkarmadan önce beş dakika soğumaya bırakın. Kesmeden önce tamamen soğutun. Hava geçirmez bir kapta saklayın. Raf ömrünü uzatmak için somunu buzdolabına koymanız veya dondurmanız önerilir.

İrmikli mayasız ekmek

Bu mayasız çavdar ekmeği, benzersiz bir doku için irmik ile yapılır. Böyle bir hamurla çalışmak çok kolaydır, çünkü orta derecede elastik olduğu ortaya çıkar. Tek ihtiyacın olan:

• 1 bardak + 2L. Sanat. ılık su;
• 1 l. Sanat. şeker;
• bir buçuk litre. Sanat. zeytinyağı;
• bir buçuk litre. Sanat. doğranmış kuru soğan;
• bir buçuk litre. h. tuz;
• bir buçuk litre. Sanat. buğday glüteni, isteğe bağlı;
• bir bardak tam buğday unu;
• bir bardak çavdar unu;
• bir bardak irmik;
• Üzerine serpmek için seçtiğiniz haşhaş, susam veya tohumlar.

İrmikli çavdar ekmeği nasıl pişirilir?

Evde irmikli çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Büyük bir kapta veya ekmek yapma makinesinin kasesinde tüm hamur malzemelerini birleştirin. Daha sonra hamuru elinizle, mikserle veya ekmek yapma makinesi ile yapışkan ve esnek hale gelene kadar yoğurun. İrmiğin şişmesi için bir saat bekletin.

Ardından yuvarlak veya oval bir somun haline getirin, hafifçe yağlanmış veyaparşömen kaplı fırın tepsisine. Fırını, raf ortada olacak şekilde 200°C'ye ısıtın. Somunu suyla fırçalayın ve isterseniz seçtiğiniz tohumları serpin.

İrmikli çavdar ekmeği pişirmek 25-30 dakika sürer. Kabın çok sert olmaması için 20 dakika sonra alüminyum folyo ile kaplayın. Somun tamamen piştiğinde, somunun ortasına yerleştirilmiş bir dijital termometre 87°C'yi göstermelidir.

Ekmeği fırından çıkarın ve bir soğutma rafına yerleştirin. Dilimlemeden önce tamamen soğutun. İyi sarılmış ekmeği birkaç gün oda sıcaklığında saklayın veya uzun süreli saklama için dondurun.

Borodino çavdar ekmeği

Borodino ekmeği, pekmezden gelen hafif tatlı bir tada ve hafif kişniş ve kimyon aromasına sahip çavdar ekmeği olarak bilinir. Bunu hazırlamak için, hamuru hazırlamaya başlamadan 8 saat önce ıslatılması gereken bir ekşi maya başlatıcıya ihtiyacınız olacak. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 75 gram çavdar ekşi mayası;
• 140ml soğuk su;
• 100 gram çavdar unu.

Marş ve suyu derin bir kapta karıştırın, ardından unu ekleyin ve gevşek bir karışım elde etmek için karıştırın. Üzerini örtüp 12-24 saat oda sıcaklığında bırakın.

Borodino çavdar ekmeği malzemeleri aşağıdakileri gerektirir:

• 175 gram çavdar unu;
• 6 gram ince deniz tuzu;
• 10 gram kimyon;
• 10 gram kişniş tohumu;
• 1 l. pekmez saatleri;
• 130ml soğuk su;
• hazır başlangıç.

AşçılıkBorodino ekmeği

Islanmış marş motorunu açın. Kabarcıklı olmalı ve belirgin bir şekilde kokmalıdır. Tüm malzemeleri bir kaseye ekleyin ve ekşi maya ile karıştırın. Karışımı elinizle toplayın ve karışım pürüzsüz olana kadar birkaç dakika karıştırın. Borodino çavdar ekmeği nasıl yapılır?

Dikdörtgen bir kalıbı hafifçe yağlayın. Bir çalışma yüzeyini çavdar unu ile hafifçe tozlayın ve üzerine hamuru yerleştirin. Una bulayıp bir kalıba koyun. 2-3 saat mayalanmaya bırakın (ekmek pişmeye hazır olduğunda yüzeyindeki un çatlamaya başlayacaktır).

Hamurun kabarması bitmeden yaklaşık 40 dakika önce fırını 230°C'ye ısıtın. Ekmeği fırına su püskürterek yerleştirin. Bu ona güzel bir gevrek kabuk verecektir. 40 dakika pişirin, pişirme süresinin yarısında bir kez çevirin. Ekmeği fırından çıkarın ve kalıptan çıkarın. 2 saat soğumaya bırakın, ancak ertesi gün yemek en iyisidir.

Lord çavdar ekmeği

Bu tarife göre mayalı çavdar ekmeğini süzme peynir ilavesiyle fırında pişirebilirsiniz. Yumuşak ve elastik çıkıyor ve susam ve ayçiçeği tohumları hoş bir gevreklik katıyor. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• bir bardak ılık su;
• 2 ve ¼ l. Sanat. aktif kuru maya;
• bir bardak hafif çavdar unu;
• 4 l. h. şeker;
• yarım bardak süzme peynir;
• bir buçuk litre. h. tuz;
• 2 ve ⅓ fincan çok amaçlı un;
• tohumlarüzeri için ayçiçeği ve susam.

Nasıl pişirilir

Evde süzme peynirli çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Küçük bir kapta, maya ve ılık suyu birleştirin, eriyene kadar karıştırın. Üzerini örtüp köpürene kadar (5 ila 10 dakika) mayalanmaya bırakın.

Derin bir kapta çavdar unu, şeker ve mayayı karıştırın. Homojen bir kütle elde edene kadar bir karıştırıcı ile karıştırın. Üzerini örtüp çavdar ununun bir miktar nemi emmesi için 20 dakika bekletin.

Şimdi süzme peynir, tuz ve çok amaçlı unu ekleyin. Karıştırın ve ardından bir karıştırıcı ile hamur koyulaşıp pürüzsüz hale gelene kadar orta hızda yoğurun. Bunu elle yapıyorsanız, silikon bir spatula kullanın. Hamur sıkı bir top haline gelecek ve sonra tekrar gevşemeye başlayacaktır. Hamurun elastikiyetini arttırmak için elinize un serperek somun şekli verin. Yağlanmış bir kaseye koyun, streç film ile kaplayın ve iki katına çıkana kadar yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın.

Şimdi ekmek tavasını yağlayın. Üzerine bir yağ tabakası da uygulanan parşömen kağıdı ile hizalayın. Yükselen hamura dokunun, ardından hazırlanan pişirme kabına aktarın. Pürüzsüz hale getirmek veya esnetmek için endişelenmeyin, ikinci kaldırma sırasında olacaktır.

Yeniden streç filmle kaplayın ve boyutu iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat bekletin. İkinci kabarmanın sonunda fırını 175 C'ye ısıtın.

Tohumları somunun üzerine serpin(yapışmazlarsa biraz suyla fırçalayın) ve tavayı fırının alt rafına yerleştirin. Bu leziz çavdar ekmeğini fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar, üzeri çok kararırsa folyo ile kaplayana kadar pişirin.

10 dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice kalıptan çıkarın ve dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırakın. Ekmek oda sıcaklığında bir gece ılık bir yerde, buzdolabında 3-4 gün güzelce saklanır.