Klasik Smetannik tarifi: fotoğraflar ve ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

En lezzetli ve yapımı en kolay pasta, annelerimizin ve anneannelerimizin ekşi krema kalıntılarından çocuklarını ve torunlarını sevindirmek için hazırladıkları "Smetannik"tir. Ve bu harika tatlı için zaten birçok tarif olmasına rağmen, klasik Smetannik tarifi asla modası geçmeyecek.

Gerekli Malzemeler

Bir pasta yapmaya başlamadan önce, bunun için yeterli malzememiz olup olmadığına bakmalıyız. Tabii ki, "Smetannik" bileşenleri en basitine ihtiyaç duyar, ancak sonuçta tüm ürünler sona erme özelliğine sahiptir. Bu yüzden pişirmeye başlamadan önce Smetannik pastasının tarifine bakmalı ve eksik olan tüm malzemeleri satın almalısınız.

Ve bir tatlı oluşturmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

• 100 gram tereyağı veya margarin;
• 3 su bardağı un;
• 2 yumurta;
• 1 fincan ekşi krema %15-20 yağ;
• %30 yağ içeren yarım litre ekşi krema;
• 1 çay kaşığı kabartma tozu veya kabartma tozu;
• 2 bardak su;
• 2 veya 3 yemek kaşığı kakao tozu;
• 2 su bardağı şeker.

Kek için hamur hazırlama

Herhangi bir pastayı pişirmek hamur yapmakla başlar. Klasik basit bir tarife göre Smetannik oluşturmak bir istisna olmayacak. Bu tatlıya kek hamuru yapmak için, pişireceğimiz kaba yumurtaları kırın, az yağlı ekşi krema koyun ve şekeri ekleyin. Bütün bunları elle veya mikserle güzelce çırpıyoruz ki işimizi kolaylaştıracak. Çırpma işlemi, tüm şeker kristalleri eriyene kadar devam etmelidir. Daha sonra tereyağı veya margarini ateşte eritip hamur karıştırma kabına ilave edip tekrar güzelce çırpıyoruz. Ve son aşamada, kaseye soda ve elenmiş un konur, daha sonra sadece hamuru iyice yoğurmak için kalır, böylece içinde tek bir topak kalmaz ve kıvamda kalın ekşi kremaya benzer.

Kek pişirme

Klasik Smetannik tarifine göre hazırlanan hamur biter bitmez fırın kabını sıvı yağ ile yağlayın ve hamurumuzun tam yarısını dökün. Daha sonra bu kalıp, 190 0C sıcaklığa ısıtılan fırına gönderilir ve burada kek 15 dakika pişirilir.

Bu arada hamur pişiyor, hamurumuzun ikinci yarısı ile ilgileneceğiz, burada evde ekşi krema tarifine göre kakao tozunun dökülmesi gerekecek. Eklendikten sonra hamur tekrar iyice dövülür ve hoş bir sütlü çikolata rengi alır. Bunu bir kez yaptığımızda,İlk kekimiz pişirilir, bu yüzden onu fırından çıkarırız ve oraya 190 0С sıcaklıkta 15 dakika boyunca pişirilecek olan çikolatalı hamurlu bir kalıp koyarız.

Krema hazırlanıyor

İkinci kek pişerken keki ıslatacak havadar, tatlı bir krema hazırlayabiliriz. Smetannik tarifine göre, bunu yapmak için, daha yüksek yağ oranına sahip ekşi kremalı bir karıştırıcıda şekeri çırpmanız gerekecek. Peki, ev yapımı kalın ekşi krema ise. Böylece krema en yağlı olacak ve pastayı daha iyi ıslatabilecek, özellikle lezzetli hale getirecek. Ekşi kremayı şekerli şeker taneleri tamamen eriyene kadar orta modda çırpın. İstenirse kremaya tarçın veya vanilin ekleyebilirsiniz, böylece daha da kokulu olur.

Pastanın montajı

Kremayı yaptıktan sonra, bu tatlının aralarında krema olmak üzere dört katmandan oluştuğunu görebileceğiniz fotoğraftaki Smetannik tarifine odaklanarak pastamızı oluşturabiliriz. Bu aşamadaki ilk adım, iki beyaz bisküvi ve iki çikolatalı kek elde edebilmemiz için en keskin mutfak bıçağıyla iki kekin her birini dikkatlice ortadan ikiye kesmek olacaktır. Daha sonra çikolatalı bisküvilerden bir tanesini alıp üzerine krema ile güzelce kaplıyoruz. Sonra üzerine ekşi krema bulaşmış hafif keklerden birini koyuyoruz. Ardından tekrar çikolatalı kek, ardından tekrar krema ve son olarak da beyaz kek yerleştirilir. Daha sonra pastanın tamamı krema ile kaplanır.

Smetannik'i Süsle

Ancak klasik "Smetannik"i klasik tarife göre pişirirseniz, tatlı çok sıradan görünecektir. Bu nedenle, herhangi bir masanın gerçek bir dekorasyonu olabilmesi için pastanın süslenmesi gerekir. Dekorasyon çikolata parçaları, bisküvi kırıntıları, kıyılmış ceviz veya meyveler olabilir. Artık fantezinin bir sınırı yok, herkes sadece kendi tercihlerine veya pastanın yaratıldığı kişinin arzularına odaklanarak tatlının görünümünü çeşitlendirebilir ve tasarlayabilir. Tek şey, tatlıyı çikolata parçalarıyla serperseniz, sütlü çikolata alıp orta rende üzerine sürmek daha iyidir. Bir bisküvi kırıntısı alırsanız, eşit miktarda çikolata ve sıradan kırıntıları almak daha iyidir, bundan sonra pastanın üzerine bir çeşit desen çizebilirsiniz. Ve kek fındıkla süslenmişse, önce onları kızartmak ve sonra ince doğramak daha iyidir.

Yavaş bir tencerede "Smetannik" için basit bir tarif

Ancak, lezzetli bir ekşi kremalı kek sadece fırında değil, yavaş pişiricide de pişirilebilir, bu da hazırlanması için harcadığımız zamandan ve emekten önemli ölçüde tasarruf sağlayacaktır. Doğru, tarifi klasikten biraz farklı olacak. Burada ana tarifte olduğu gibi aynı malzemelere ihtiyacımız var. Evet ve hamurun hazırlanma süreci tamamen örtüşecek, ancak kakao tozu yoğurma sırasında hemen eklenmeli ve hepsini bir kerede pişireceğimiz için hamurun yarısı pişene kadar beklememelisiniz.

Yani, hamuru tarife göre yaptımevde ekşi krema, tek bir kek pişirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, yoğurduğumuz her şeyi yağ veya margarin ile yağlanmış bir multicooker kasesine dökün, 50 dakika için bir zamanlayıcı ayarlayın ve cihazda “Pişirme” modunu seçin, ardından sakince işimize devam ediyoruz. Multicooker sürenin dolduğunu bildirdiğinde, kek çıkarılır, ters çevrilir ve diğer taraftaki multicooker'a geri gönderilir, ardından tekrar “Pişirme” modunu seçeriz, ancak zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlarız.

Bisküvi pişerken, klasik tarife göre tatlı için kremayı güvenle hazırlayabilirsiniz. Ve zamanı geldiğinde, önce keki biraz soğumaya bırakmanız, ardından keskin bir bıçakla 3 parçaya kesmeniz ve her bir parçayı ekşi krema ile kaplamanız gerekecek. Pasta yine hayal gücünüze göre dekore edilmiştir.

Klasik Smetannik tarifine göre tavada yemek pişirme

Bir kek pişirmek istersin, ama şimdi onu yavaş bir tencerede veya fırında yapmanın bir yolu yok. Ancak bu, tarifin hazırlanmasını sonraya bırakmak ve bırakmak için bir neden değildir. Sonuçta, her ev hanımının bir kızartma tavası vardır ve varsa, o zaman kek kolayca hazırlanabilir. Bu durumda, krema standart bir tarife göre hazırlanır, ancak test için ihtiyacınız olacak:

• 100 gram margarin;
• %15 yağ içeren 80 gram ekşi krema;
• 100 gram şeker;
• bir testis;
• 260 gram un;
• yarım çay kaşığı soda.

Bu malzemelere ve bir tavaya sahipsenizbir teflon kaplama ile, o zaman Smetannik tarifini adım adım takip etmeniz yeterlidir, bundan asla sapmazsınız. Tarife göre, önce margarini eritip şekerle öğütmeniz, ardından üzerlerine ekşi krema ile yumurtayı ekleyip tüm malzemeleri iyice çırpmanız gerekecek. Daha sonra başka bir kapta unu söndürülmüş soda ile karıştırın, sıvı karışıma ekleyin ve bir top haline gelebilecek kadar kalın bir hamur yoğurun. Bu topu bir saatliğine bir kenara koyuyoruz ve ondan 6 özdeş parça yapıyoruz ve daha sonra eşit bir kek haline getiriyoruz. Bu kekleri bir tavada kızartıyoruz ve orada ilk baloncuklar oluşur oluşmaz ters çevirip ateşten alıyoruz. Pekala, kekleri kızarttıktan sonra, her bir keki önceden hazırlanmış bir krema ile yağlayarak tek bir kek halinde topluyoruz.

Tatar Smetannik

Klasik Smetannik tarifine göre yemek yapmaktan sıkıldıysanız bu tatlıyı Tatar tarifine göre yapabilirsiniz. Bu durumda, hamur ve dolgu için ihtiyacımız olan:

• bir bardak süt;
• 60 gram tereyağı;
• 7 yemek kaşığı şeker;
• 400 gram un;
• 7 gram kuru maya;
• bıçağın ucundaki tuz;
• bir limon kabuğunun yarısı;
• 500 gram ekşi krema;
• 4 yumurta;
• bir torba vanilya.

İlk adım sütü ısıtıp bir yemek kaşığı şeker ve mayayı ekleyip mayanın kabarması için biraz beklemeniz gerekecek. Daha sonra tereyağını eritin, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile birleştirin.ve tüm bu malzemeleri elek ile elenmiş una ekleyin. Ayrıca oraya tuz ekleyin ve hamuru üç dakika yoğurun. Ayrıca, Smetannik'in Tatar tarifine göre hamurdan bir top oluşturuyoruz ve birkaç saat kenara koyuyoruz.

Pastayı pişirme zamanı geldiğinde, onun için iç harcı hazırlamaya başlarız. Bunu yapmak için önce yumurtaları çırpın, sonra onlara ekşi krema ekleyin, çırpmaya devam edin ve ardından bu işlemi durdurmadan yavaş yavaş dolguya şeker ekleyin. Karışım koyulaşıp homojen hale gelince pişirme işlemini bitiriyoruz. Daha sonra geriye sadece hamurumuzu açmak, yağlanmış bir forma koymak, kenarlarından kaldırmak ve taze yapılmış iç harcı dökmek kalıyor. Tatlı, 180 °C'de yarım saat pişirilir 0C.

Smetannik çikolatalı krema ile

Çikolata severler için, klasik Smetannik tarifini, pastanın üzerini sıradan ekşi krema ile değil, çikolata sosu ile kaplayarak biraz çeşitlendirebilirsiniz. Doğru, bunun için biraz daha zaman harcamanız gerekecek, çünkü ekşi krema ve hamur oluşturmaya ek olarak buzlanmanın ayrı olarak hazırlanması gerekecek. Ve onu aşağıdaki gibi bileşenler oluşturmamız gerekiyor:

• 50 gram tereyağı;
• 2 yemek kaşığı süt;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı kakao tozu.

Pastanın kendisi ve bu durumda kreması standart Smetannik tarifine göre hazırlanır. Ancak sır için, önce tereyağını eritmemiz gereken küçük bir demir tencereye ihtiyacımız var ve,Eriyince diğer malzemeleri ekleyin. Bundan sonra, bir kaşık almanız ve karışımı kaynayana kadar ara vermeden karıştırmaya başlamanız gerekecektir. Daha sonra ateş kapatılmalı ve krema donmuş bir kütleye dönüşene kadar hemen pastanın üzerine dökülmelidir.

Hostes için not

Ekşi kremalı kekin her zaman harika olması için Smetannik tarifine ek olarak birkaç önemli kuralı bilmelisiniz.

1. Kremayı hazırlarken sıradan şeker değil pudra şekeri almak daha iyidir, bu nedenle oluşturulma süreci çok daha hızlı ilerleyecektir.
2. Ekşi kremayı çırptıktan sonra tereyağına dönüşmemesi ve pul pul dökülmemesi için biraz soğuması gerekir.
3. Klasik Smetannik tarifine göre yapılan bir krema için ekşi krema kalın olmalıdır, bu nedenle sulu bir kıvamı varsa jelatin veya kıvam arttırıcı eklenmelidir.
4. Kek pişerken hiçbir durumda fırının kapağını açmayın ki hamur çökmesin veya düzensiz olmasın.
5. Pastayı pişirdikten sonra dışbükey bir şapkası varsa, pastayı oluşturmadan önce keskin bir bıçakla kesilmesi gerekir.
6. Sodayı hamurun içine koymadan önce limon suyu veya sirke ile söndürmeniz gerekiyor.
7. Kapıya biraz lezzet katacak klasik Smetannik tarifine göre yapılan hamura istenirse ezilmiş kuru kayısı, kuru üzüm veya ceviz eklenebilir.