Maya özü: bileşim, hazırlama, kullanım

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Gıda veya kozmetik ürünlerin etiketlerinde "maya özü" adı verilen bir içerik görmek nadir değildir. Çoğu tüketici, bunun alışılmış maya olduğuna inanıyor, ancak durum böyle değil. Bu bileşenin bileşimi ve amacı kesinlikle fermantasyon ile ilgili değildir.

Açıklama

Maya özleri, bira veya fırın mayasının işlenmesiyle oluşturulur. Bu ürünün biyolojik kütlesinin hücrelerini, kendi enzimlerinin ve 35 ila 40 ° C'lik bir sıcaklığın etkisi altında böldükten sonra, maddenin bileşimi değişir. Daha sonra gerekli fraksiyonlar seçilir ve pastörize edilir. Kuru maya özütü de sıvı halde üretilir, bazen ürünler kurutulur.

Ürünün son bileşimi çoğunlukla protein bileşiklerinden oluşur - özel amino asitler. Yemeklerin tadını ve aromasını artırabilirler. Çoğu zaman, son aşamada, katkı maddesinin gerekli tadını oluşturmak için bileşime baharatlar, tuzlar, çeşniler, bitki özleri eklenir.

Şirketlerin büyük çoğunluğu maya üretirTarifte önceden belirtilen, aroma bazında farklı özler. Bu da istenmeyen tatları bastırmak ve ürün algısını iyileştirmek için yapılır.

Ürün bileşimi

Maya özütünün ana bileşenleri pep titler, nükleo titler, amino asitlerdir. Buna karşılık, amino asitler şunları içerir:

• aspartik asit;
• glutamik asit;
• diaminovalerik asit;
• treonin;
• serin;
• glisin;
• tirozin;
• prolin;
• valin;
• alanin;
• metionin;
• lisin;
• sistein;
• lösin;
• arginin;
• fenilalanin;
• histidin.

Ayrıca, ek nispeten büyük miktarda B vitamini (çoğunlukla B3 ve B5) içerir.

Yararlı özellikler

Zengin bileşimi nedeniyle bakteriyolojik maya özütü bir dizi faydalı özelliğe sahiptir.

Onların listesi aşağıdaki gibidir:

1. Cildi aktif olarak oksijenle doyurduğu için hücresel enerjiyi uyaran yüksek B vitamini içeriği.
2. Güçlü bir antioksidan işlevi vardır. Hücresel düzeyde serbest radikallerin olumsuz etkilerini önemli ölçüde az altır.
3. Glikozaminoglikanların sentezini aktive ederek ciltte su birikmesine ve tutulmasına yardımcı olarak elastikiyetini artırır.
4. Lipid ve protein metabolizmasını normalleştirir,yağlı veya kuru cildi kontrol etme.
5. Fibroblastların uyarılmasını ve aktivitesini destekler. Bunlar, genç cildi korumak için gerekli olan kolajen ve elastini sentezleyen hücrelerdir.

Üretim teknolojisi

Üretimde, maya ekstraktının hazırlanması sırasında fırın, yem, bira, mandıra ve diğer çeşitler dahil olmak üzere özel olarak yetiştirilmiş, protein açısından zengin maya türleri kullanılır.

Hücresel yıkım ve bu süreçle ilişkili olarak, otoliz nedeniyle meyve suyu tahsisi gerçekleşir. Kendi maya enzimleri, hücrelerin içeriğini ayrıştırır, ardından protein zincirleri pep titlere, nükleotidlere, makromoleküllere, amino asitlere ayrılır. Kendi enzimlerinizi nükleaz ile ekleme işlemi, nükleotidlerin içeriğini artırmanıza izin verir. Ek olarak, nihai ürünün tadını arttırmak için tasarlanan bileşime monofosfat ve guanidilik asit eklenir.

Hücre yıkımı başka yollarla da yapılabilir - termoliz veya plazmoliz. İlk durumda, maya hücreleri suda ısıtılır, ikinci durumda, onlara şeker ve tuz bazlı bir çözelti eklenir.

Bir sonraki aşama, konsantreyi ayırarak fermantasyon işlemi sırasında çözünmeyen hücresel elementlerden elde edilen kütlenin serbest bırakılmasıdır. Daha sonra kurutulur veya değişmeden bırakılır. Sonuç olarak,% 70-80 kuru madde içeriğine sahip bir macunsu maya ürünü oluşur veya%95-97 kuru madde içeren toz.

Lezzet

Maya özü tuzlu bir tada sahiptir ve bir lezzet arttırıcı olarak kabul edilir. Bileşiminde glutamik, aşılanmış ve guanidilik asit içerir. Bu özelliğinden dolayı gıda endüstrisinde sos ve hazır yemek imalatında katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

"Avrupa Konseyi" yönetmeliğine göre, aromalı katkı maddesi olarak ekstrakt "doğal" olarak adlandırılabilir. Buna karşılık, yukarıdaki diğer amino asitler "tatlandırıcılar" olarak etiketlenmiştir. FDA, glutamik asidin ekstrakttan çıkarılmasına izin verir. Ancak ürünün monosodyum glutamat içermediğinin ambalaj üzerinde belirtilmesi yasaktır. Ayrıca bileşenlerin bileşiminde baharat veya baharat olarak bahsetmek yasaktır.

Kozmetikte kullanım

Kozmetiklerin bileşenleri arasında sıklıkla maya özü bulabilirsiniz. Esas olarak yüz ve vücut derisinde yaşa bağlı değişiklikleri önlemek ve bunlarla mücadele etmek için kullanılır.

Hedeflenen serumlara, losyonlara ve kremlere dahil edildiğinde etkinliği gözlemlenmiştir:

• Yaşlanmanın ilk belirtilerini ortadan kaldırın;
• Yüz hatlarını kaldırma ve tanımlama;
• yüz cildini yumuşatmak için;
• sağlıklı bir renk vermekcilt.

Ekstreli en iyi kozmetik ürünler olarak, piyasadaki seçkin ve köklü markaların birkaç ürününü öne çıkarmakta fayda var:

1. Lancome'dan Gelişmiş Genifique. Bu gençlik aktivatörü ürünü, kozmetik endüstrisinde en çok satanlar arasına girmiştir. Sadece 7 gün içinde serum üreticileri cilt gençliği göstergelerini önemli ölçüde artırmayı vaat ediyor. Yani: parlaklık ve tazelik, saflık ve pürüzsüzlük, eşit ton sağlamak, sıkılığı ve tonu, yoğunluğu ve elastikiyeti arttırmak, kırışıklıkları az altmak. Patentli Genifique kompleksi, bu hedeflerin uygulanmasından ve ayrıca derideki proteinlerin sentezini uyaran maya ve bifidobakterilerle prebiyotiklerin gelişmiş simbiyozundan sorumludur.
2. Kiehl's'ten Hassas Kaldırma-Gözenek Sıkılaştırıcı Konsantre. Gözenekleri sıkılaştırıcı ve dar altıcı etkiye sahip bir konsantredir. Cildin durumunu etkili bir şekilde iyileştirir, esnekliği arttırır. Yaşlanma karşıtı etki, gözenekleri az altarak, kırışıklıkları yumuşatarak ve kaldırarak elde edilir. Ürün, cildin derin katmanlarında kolajen ve elastini koruyan mikro filtreli maya özü ve sardunya çiçeklerinin esansiyel yağını içerir.
3. Gelişmiş Pigment Düzeltici, SkinCeuticals. Hormonal bozulmalar, UV ışınlarına maruz kalma veya iltihaplanmanın neden olduğu cilt pigmentasyonuna karşı krem. Ürün cildi etkili bir şekilde eşitler, yaşlılık lekelerinin görünümünü ortadan kaldırır ve önler. Maya özütü cildin koruyucu işlevlerini geliştirir ve kolajen sentezleyen hücrelerin aktivitesini artırır.
4. Re-Plasty Pro-DolguHelena Rubinstein tarafından. Bu, kırışıklıklar üzerinde yerel etki için bir serumdur. İki tür hyaluronik asit ve maya bazlı özel bir bileşeni birleştirir. Onun sayesinde cildin kendi hyaluronik asit rezervleri sentezlenir.

Tıbbi kullanım

Tıbbi amaçlar için, besin ortamı olarak maya özütü bakteri yetiştirmek için kullanılır. Bu, bilim adamlarının bronkopulmoner ve diğer hastalıkların tedavisine yönelik terapötik yöntemleri geliştirmek için araştırma ve bakteriyolojik teşhis yapmalarına yardımcı olur.

Maya özü agar da yaygın olarak kullanılmaktadır. İçme suyu da dahil olmak üzere çeşitli sıvıları analiz etmek için kullanılır. Bu ürünle yapılan araştırmalar sonucunda birim hacimdeki bakteri sayısı ve suyun tüketime uygunluğu belirlenir.

Gıda Uygulamaları

Maya bazlı özler, yardımcı bileşenlerin eklenmesiyle birlikte sürülebilir ürünlerin (bir tür tereyağı, ancak kolesterol içermeyen) üretiminde genellikle bir baz olarak kullanılır. Avrupa, Avustralya ve Amerika'da bu yemek her zaman kahv altının bir parçasıdır.

Ayrıca, daha önce belirtildiği gibi, ekstrakt B vitaminleri, folik, biotin, glisin ve diğerleri dahil olmak üzere faydalı asitlerle doyurulur, bu nedenle genellikle tıbbi nedenlerle diyete dahil edilir.