Et ürünleri üretimi ve tarifleri: et gastronomi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İnsanoğlu var olduğu sürece et yenir, vücut için gerekli amino asitler, kolay sindirilebilir demir, kalsiyum ve A, B_{12 açısından zengindir., D.}

Diyette eti değiştirmek mümkündür, ancak oldukça zordur. Amino asitler önemli protein sentezinde görev alırlar ve yukarıdaki listeden doğru maddelerden biri bile vücuda girmediğinde süreç yavaşlar veya tamamen durur ve protein açlığı başlar.

İnsan doğası meraklı ve meraklıdır, sürekli yeni yemek pişirme yolları arıyoruz, mevcut tarifleri iyileştiriyoruz, lezzetli ürünleri yeni duyumlar arayışında birleştiriyoruz. Böylece arayış ve deneyimde et gastronomi doğdu.

Çeşitler

Haşlanmış ve tütsülenmiş sosisler, küçük yumuşak pastırmalar, kremalı sosisler ve dolgun kokulu sosisler. Çeşitli patelerin yanı sıra,soğuk ve sıcak füme jambonlar, rulolar, kaslı, domuz pastırması, domuz pastırması ve konserve et - et gastronomi ürünleri yüzden fazla farklı tür içerir. En rafine katkı maddeleri içeren ve içermeyen büyük miktarlarda. Et ürünleri, et gastronomisinin en lezzetli ve meşhur lezzetler, üretimi ve tarifleri bu yazıda.

Çifte füme domuz pastırması

Bu, özel bir şekilde işlenmiş bir domuzun tütsülenmiş tarafı veya arkasıdır. Yemek pişirmek için et, güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırılır, ardından kurutulur ve tütsülenir. Amerika Birleşik Devletleri'nde domuz pastırması, yanlardan gelen etten daha yağlı olan bir domuzun karnından yapılır. Çözelti yerine, bir parçayı kuru tuzla ovalayabilir ve ıslattıktan sonra olduğu gibi içebilirsiniz. Aradaki fark, ıslatılmış pastırmanın eşit şekilde tuzlanması, kuru kürleme ise parçanın ortasını tuzsuz bırakmasıdır.

Günümüzde popüler olan birçok et gastronomi lezzeti gibi, pastırma da uzun zamandır basit bir köylü yemeği olmuştur. Ancak çorbaya veya yahnilere dumanlı bir tat katmak için baharat olarak çok küçük miktarlarda kullandılar.

Sığır pastırması

Bu yemek için bir parça dana eti veya döş alınır ve baharatlarla marine edilir. Pastırmaya çok fazla biber eklenir, bazen birkaç çeşit. Etler yaklaşık bir hafta marinede tuzlandıktan sonra baharat karışımı ile ovulur ve sıcak olarak tütsülenir. Servis yapmadan önce meze ince dilimlenir. Dumanlı bir tada sahip ihale ince kırmızı et dilimlerien talepkar gurmeyi kayıtsız bırakacaktır. Tarif, sığır eti uzun süre korumanın bir yolunu bulmak için Moldova'da icat edildi.

rosto biftek

Bu geleneksel İngiliz yemeği için bir parça mermer sığır eti seçilir. Pişirme sırasında içindeki yağ ısıtılır ve etin sulu olmasını sağlar. Rozbif çeşitli şekillerde hazırlanır: ızgarada veya baharatlarla kaynatılır. Kural olarak, bu tarif için karkas +4 ° C sıcaklıkta en az 3 gün tutulur. Et olgun, kuru ve ince bir kabukla kaplanmış olmalıdır.

Bu şekilde hazırlanan bonfile pişerken rostonun şeklini kaybetmemesi için turnike ile bağlanır, ızgaradan gelen ısının her hücreye nüfuz etmesi için ortasından bıçakla kesilir. Geleneksel olarak, bu yemek bir garnitür ile servis edilmez, sadece kızartma sırasında açığa çıkan et suyuna göre hazırlanan soslar.

Kanada pastırması

Eski bir Kanadalı şarküteri tarifi - yağsız domuz filetosu jambon. Bu domuz pastırması için, uzun sırtlı özel bir domuz cinsi yetiştirilir ve onları çevre dostu ürünlerle besler. Bu tür et, sıradan domuz pastırmasından daha pahalıdır ve nadiren dilimlenmiş olarak satılır. Satın alınan parça çok tuzlu çıktıysa kaynatabilirsiniz.

Kara Orman Jambonu

Chwarzwald jambonu, Avrupa Birliği'nde menşe garantisi ile korunan bir üründür. Ham füme çekirdeksiz jambon - Avrupalı tüketiciler arasında en popüler çeşitet.

Pişirme işlemi sırasında bir parça domuz üzerinde koyu (neredeyse siyah) bir kabuk oluşur: et güherçile, biber, sarımsak ve ardıç ile ovulur ve 2 hafta boyunca salamuraya konur. Daha sonra jambon yarım ay fırında çürür ve bundan sonra 3 hafta boyunca 25 ° C sıcaklıkta içilir. Ancak incelikle yapılan manipülasyonlar burada bitmiyor, jambon havada birkaç hafta daha geçirmeli. Benzer şekilde, Alman gastronomi et bitkileri domuz yağı Kara Orman yağına dönüştürüyor.

Capicollo Jambonu

Domuz boynunun başa en yakın kısmından yapılan çiğ et ürünü. Bu yemeğin ilk sözü Güney İtalya'da bulunur, ancak Kuzey İtalya'da da hazırlanır, sadece bu seçeneğe farklı denir - coppa veya lonza.

Capicollo, en az 140 kg ağırlığında ve en az 10 aylık, yalnızca patates veya sıvı gıda ile beslenen bir domuz gerektirir. Aksi takdirde istenilen et kıvamı elde edilemez. Bir boyun parçasının ağırlığı 3,5 ila 5 kg arasındadır. Taze kesim kuru tuzlanır ve 3-5 gün bekletilir.

Ardından geleceğin inceliği soğuk suda yıkanır, kırmızı biber ve karabiber karışımıyla ovulur, geri dönüştürülmüş doğal bağırsaklardan yapılmış iki yaprak filmle sarılır. Ortaya çıkan demet ağa çekilir ve havayı serbest bırakmak için delinir. Et altı ay boyunca sadece 12-14 °C sıcaklıkta olgunlaşmaya bırakılır ve lezzetli meze sofraya servis edilebilir.