Kuchmachi: yemek tarifi, malzemeler, pişirme sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Elbette, pek çoğunuz kuchmachi gibi bir yemek duymadınız. Bu lezzetli mezenin ait olduğu Gürcü mutfağı, uzun zamandır bu tür tariflerle ünlüdür. Bugünkü yazımızda size bu baharatlı acı tatlıyı nasıl yapacağınızı göstereceğiz.

Faydalı ipuçları

Klasik versiyonda, bu popüler Gürcü yemeğini yaratmanın temeli dana sakatatıdır. Ancak modern şefler geleneksel versiyonu değiştirdi. Bu nedenle, tavuk göbekleri, karaciğer ve kalpler dahil olmak üzere herhangi bir sakatat kullanılır. Kümes hayvanları yan ürünlerinin kullanılması durumunda, tavuk sakatatı uzun süreli ısıl işlem gerektirmediğinden, pişirme süresi önemli ölçüde az altılabilir. Önce kısık ateşte haşlanır, ardından baharatlarla kızartılır. Baharat olarak genellikle kişniş, kızamık, fesleğen ve suneli şerbetçiotu kullanılır.

Pişirme sırasında sakatatlara ayrıca kuru kırmızı şarap, acı biber ve sarımsak eklenir. Kuchmachi, fındık, kişniş ve nar taneleri ile servis edilir. Genellikle bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır. Ama bazen garnitür olarak haşlanır,fırında veya kızarmış patates. Geleneksel Gürcü mutfağında iki tür kuchmachi vardır - sıcak ve soğuk. İkincisi soğan, safran ve taze otlardan yoksundur. Soğuk bir yemek hazırlama sürecinde sakatat önce kaynatılır ve ancak daha sonra kesilir. Bu atıştırmalık seçeneği, bayram şöleninin beklenen tarihinin arifesinde yapılabileceği için uygundur.

Domuz sakatatı çeşidi

Bu çok basit bir teknoloji kullanılarak hazırlanmış çok doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Bu nedenle, yeni başlayanlar bile bu görevle başa çıkacaktır. Kuchmachi tarifi, buzdolabınızda bulunmayabilecek belirli bir dizi malzemenin kullanılmasını içerir. Hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için önceden mağazaya gidin ve ihtiyacınız olan her şeyi satın alın. Elinizin altında olmalıdır:

• Kilo domuz sakatatı (akciğer, dalak, böbrek, karaciğer ve kalp karışımı).
• Bir paket tereyağı.
• 4 büyük soğan.
• 40 gram taze kişniş.
• 4 diş sarımsak.
• Birkaç çay kaşığı kuru yaz tuzu.
• Bütün nar.
• Bir çift defne yaprağı.
• Bir çay kaşığı kuru kişniş ve öğütülmüş biber.
• Tuz.

Süreç Açıklaması

Domuz sakatatından elde edilen bu kuchmachi tarifi son derece basittir. Sürecin kendisi şartlı olarak daha ilkel aşamalara ayrılabilir. İlk önce sakatat yapmanız gerekir. Yıkanıp kurutulan sakatat orta boy küpler halinde kesilir ve tavaya gönderilir. Ayrıca birkaç diş sarımsak ekleyin, defneyaprakları ve bir bardak kaynamış su. Bundan hemen sonra, kap bir kapakla kapatılır ve sıvı tamamen buharlaşana kadar minimum ısıda bırakılır. Tencerenin içindekiler yanmaması için zaman zaman karıştırılır.

Sakızların olduğu kaptan tüm sıvı buharlaştığı anda, üzerlerine bir paket tereyağı ve doğranmış soğan serilir. Bütün bunlar tekrar bir kapakla kapatılır ve zaman zaman karıştırmayı unutmadan kısık ateşte pişirilir. Sakatat yumuşadıktan sonra doğranmış sarımsak, tuz ve baharat kalıntıları tavaya gönderilir. Her şey karıştırılır ve beş dakika sonra ocaktan alınır. Tarifi kesinlikle kişisel koleksiyonunuza ekleyeceğiniz hazır kuchmachi, kıyılmış kişniş serpilir ve nar taneleri ile süslenir. Bu yemek sadece sıcak servis edilir.

Sığır sakatatı çeşidi

Aşağıda açıklanan teknoloji kullanılarak yapılan bir yemek, herhangi bir ziyafet için gerçek bir dekorasyon olabilir. Sadece bağımsız bir atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda sebze garnitürüyle de servis edilebilir. Sığır eti kuchmachi pişirmek için, evinizde ihtiyacınız olan her şeye sahip olup olmadığını önceden kontrol edin. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:

• 400 gram dana kalbi, karaciğeri ve akciğeri.
• 4 ampul.
• Bütün nar.
• 5 diş sarımsak.
• 200 ml kuru kırmızı şarap.
• Acı biber kabuğu.
• Birer çay kaşığı kuru fesleğen, kızamık, suneli şerbetçiotu ve kişniş.
• Tuz ve bitkisel yağ.

Pişirme teknolojisi

Kuchmachi tarifinin herhangi bir zorluğa neden olmaması için, önerilen eylem algoritmasına kesinlikle uymanız gerekir. Yan ürünler yıkanıp kurutulduktan sonra ısıl işlemlerine geçilir. Kalp soğuk su ile dökülür ve bir buçuk veya iki saat kaynatılır.

Akciğerler çok büyük olmayacak şekilde kesilir ve ara sıra karıştırmayı unutmadan bitkisel yağda kızartılır. Çeyrek saat sonra aynı tavaya haşlanmış ve doğranmış bir kalp gönderilir. On dakika sonra, önceden filmlerden temizlenmiş karaciğer parçaları sakatatlara eklenir.

Ayrı bir kapta tuz ve baharatları öğütün ve ardından az miktarda şarapla karıştırın. Kalan sert içecek sakatatla birlikte tavaya dökülür ve alkol tamamen buharlaşana kadar pişirmeye devam edilir. Daha sonra ezilmiş baharatlar ve önceden kavrulmuş soğan sakatatlara eklenir. Bütün bunlar on beş dakika pişirilir ve brülörden çıkarılır. Bitmiş yemek üzerine doğranmış otlar serpilir ve nar taneleri ile süslenir.

Kuş sakatatlı seçenek

Tavuk kalbi ve ciğerli bu çok basit kuchmachi tarifi kesinlikle mutfak defterinizin sayfalarında yerini alacak. Bu tarif, basit malzemeler ve biraz boş zaman gerektirir. Mutfağınızda ihtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzdan emin olun. Evinizde şunlar olmalıdır:

• 250 gram tavuk sakatatı (kalp, karaciğer ve mide).
• Birkaç yemek kaşığı öğütülmüş ceviz.
• Bir diş sarımsak.
• Bir çay kaşığı öğütülmüş kişniş.
• Acı biber.
• Bir yemek kaşığı şarap sirkesi.
• Tuz, nar taneleri ve kekik.

Eylemlerin sırası

Sakatatın hazırlanmasıyla başlamalısınız. Yıkanmış ve kurutulmuş sakatat tüm istenmeyen elementlerden temizlenir. Tavuk göbekleri keskin bir bıçakla iyice kazınır, karaciğer yağ ve beyaz bağlardan arındırılır, kalplerdeki kan pıhtıları temizlenir.

Tekrar soğuk suyla durulayın, bir kevgir içine koyun ve kalan sıvının boşalmasını bekleyin. Bundan hemen sonra, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz. Kalpler ve mideler uygun bir tencereye konur, üzerine sıcak su dökülür, kaynatılır ve orta ateşte kaynatılır. Yaklaşık yirmi dakika sonra tavuk ciğeri oraya daldırılır. Bütün bunlar tuzlanır ve pişirmeye devam eder. Yedi dakika sonra haşlanmış sakatat bir kevgir içine atılır ve soğutulur.

Tavuk sakatatı tamamen soğuyunca küçük parçalar halinde kesilir, doğranmış sarımsak, biber, kekik ve öğütülmüş kişniş tohumu ile tatlandırılır. Gerekirse, yemek hala tuzlanır ve şarap sirkesi ile karıştırılmış ceviz ile birleştirilir. En sonunda kuchmachi nar taneleri serpilir ve masaya servis edilir. Afiyet olsun!