Çipura füme: pişirme yöntemleri, özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Kokulu, çekici füme balık, en lezzetli atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilir. Eşsiz bir aroması, özel bir erime, narin bir tada sahip olduğu bilinmektedir. Kokusu ve görüntüsü ile iştahı açabilmektedir. Füme çipura özellikle amatörler arasında popülerdir. Ürünü evde pişirmenin birçok basit ve uygun fiyatlı yolu var.

Sigara içme süreci nedir?

Sigara, odun veya talaşın yanması sırasında oluşan bir ürünün dumanla işlenmesidir. Ne yazık ki, mağazadan satın alınan füme etler, taze hazırlanmış bir ürünün gerçek tadını ancak uzaktan yansıtır. Sorunun çözümü lezzetli ve kokulu balıkların kendi ellerinizle ev yapımı tütsülenmesidir.

Evde yemek pişirmek için bir kantinin olması gerekir. Bugün herkes tarafından satın alınabilir - fazla yer kaplamaz ve uygun fiyatlı. Bu ekipmanla hem soğuk hem de soğuk balık pişirebilirsiniz.kendi kendine sıcak füme.

Sigara içme türleri

Genellikle evde, ustalar bu iki yöntemden sıcak sigarayı seçerler: bu pişirme işlemi oldukça basit ve hızlıdır.

90-100 derecelik bir sıcaklık kullanılması tavsiye edilir. Pişirme işlemi sırasında balık az miktarda nem kaybeder ve yumuşak, yumuşak ve sulu olur. Ancak uzun süre saklanması tavsiye edilmediği unutulmamalıdır.

Sıcak sigara içmek için, örneğin yılan balığı gibi oldukça yağlı veya orta yağlı yumuşak balıkları seçin. Uzmanlar ayrıca mersin balığı türlerinin kullanılmasını tavsiye eder - yıldız mersin balığı, sterlet, ayrıca somon, beyaz balık, morina, ringa balığı, pembe somon, çipura, asp, levrek ve küçük balıklar (çaça balığı, ringa balığı, vendace).

Soğuk tütsüleme yardımıyla daha uzun raf ömrüne sahip bir incelik pişirebilirsiniz, ancak işlemin kendisi oldukça uzundur - yaklaşık 5 gün sürer. Soğukken, yaklaşık 40 derecelik bir maksimum sıcaklık kullanılır. İşlem sırasında nem yavaş yavaş üründen ayrılır, bu nedenle bu tütsülenmiş balık ilk seçenekten daha kuru olur. Ancak, incelemelere göre, soğuk tütsülenmiş balık, tadında pişmiş "sıcak" olmaktan hiçbir şekilde daha düşük değildir. Uzmanlar kefal, roach, koç, omul, çipura, nelma balyk, beyaz somon, beyaz balık, Uzakdoğu somonu, mersin balığı türleri, yılan balığı, soğuk tütsüleme için ideal kırmızı balık diyorlar.

Çipura bunlardan biridiren popüler tatlı su balığı

Çipura, kuzeyde ve Avrupa'nın merkezinde kıyı sularında yaşayan bir tatlı su balığıdır. Çipuranın yaşam alanları Kara, Azak, Kuzey, B altık ve Hazar Denizleridir. Ayrıca bazı göllerde balık da bulunur.

Çipura genellikle kurutulur, tuzlanır, tütsülenir veya konserve edilir. Birçok aşık, bira için en iyi atıştırmalık olarak çipura füme önerir. En yaygın olan bu yöntemdir.

Evde füme çipura: sıcak yol

Bu şekilde hazırlanan yemeklerin özel bir tadı ve aroması olduğu bilinmektedir. Füme çipuranın bira için mükemmel bir atıştırmalık olduğu genel olarak kabul edilir. Ayrıca misafirleri memnun edebilecek lezzetli bir bağımsız yemek olarak da kullanılır.

Uzmanlara göre çipura füme evde pişirmek zor değil. Yeni başlayanlar bile yapabilir.

Sıcak tütsüleme yöntemi, balık bilenler arasında en popüler olanıdır. Bunu genellikle kırsal bir evin bahçesinde, bir kır evinde veya doğrudan balık avlama yerinde yaparlar.

Süreç Açıklaması

Çipura pişirmek her zaman bağırsakları çıkarmak ve balığı yıkamakla başlar. Daha sonra yaklaşık bir saat tuzlu suda bekletilmelidir. Uzmanlar, aşırı miktarda bile olsa bol miktarda tuzlamayı tavsiye eder: balık, yalnızca gerekli miktarda ürünü emer. Ardından, talaşlı bir tepsi hazırlamanız gerekir, koniler ekleyebilirsiniz: dumana özel bir lezzet verirler. Birazustalar bunun için elma dallarını kullanmanızı tavsiye ediyor. Daha sonra balık kurutulur, özel olarak kesilmiş dallar yardımıyla karnı açılır ve bir tel ızgara üzerine serilir. Çipuranın göbeğine dolmalık biber veya patatesin yanı sıra yeşillikleri de koyabilirsiniz.

Sıcak sigara içme işlemi genellikle yaklaşık yarım saat sürer. Ancak balığın boyutuna, ızgara ile tava arasındaki mesafeye ve için için yanan kömürlerin yoğunluğuna bağlı olarak zaman maliyetleri artabilir.

Ürün Özellikleri

Birçok netizen şu sorularla ilgileniyor: çipura fümede kaç kalori var ve sıcak sigara içmenin ürünün bileşimindeki değişimi ne kadar etkilediği. Pişirme teknolojisi çipuradaki vitamin ve mineral miktarını az altmaz. Füme balıkta hangi vitaminler var? Çipura her şeyden önce PP, B₁, E, B_{2. İçerisindeki eser elementlerden kalsiyum, demir, fosfor, molibden, klor, nikel, krom, flor, çinko varlığına dikkat çekilir.}

Sıcak füme çipuranın sistematik kullanımı kan damarlarını güçlendirir, koroner kalp hastalıklarını, felçleri önler, metabolik süreçleri düzenlemeye yardımcı olur, dış mukoza zarlarını ve cildi onarır. Çipura füme (kalori içeriği: "sıcak" şekilde pişirilen ürünün 100 g'ı 172 kcal'dir) doğal bir antioksidandır (kalorizatör).

Soğuk füme çipura: özellikler

Soğuk füme çipura eşsiz bir tada sahiptir. Ayrıca hafif bir "duman kokusu" var. Uzmanlar, soğuk füme çipuranın balıklara göre bir takım avantajlarına dikkat çekiyor.başka şekillerde pişirilir.

Teknolojiye göre ürün düşük sıcaklıklarda uzun süre depolanır. Balığın içildiği duman, doğal bir koruyucu görevi görür. Çipuranın bileşimi, gerekli vitaminlerin çoğunu (PP, B₁, E, B_{2), kimyasal elementleri (iz elementlerden: kükürt, kalsiyum, magnezyum, klor, fosfor, sodyum, potasyum; makro besinlerden: flor, demir, krom, nikel, molibden, çinko) ve yağlar (kalorizatör). Soğuk füme çipuranın kalori içeriği: 100 g ürün başına 160 kcal.}

Bu tür balıkların düzenli tüketimi felçten korunmayı sağlar. Balıklarda bulunan maddeler cildi gençleştirir ve ağırlığı normalleştirir.

Soğuk füme çipura tarifi

Bu tarif birçok şef tarafından test edildi ve incelemelere göre oldukça basit. Pişirmeden önce çipurayı sigara içmek için tuzlamak gerekir. İlk adım balığı temizlemektir: bağırsakları, solungaçları çıkarın ve birkaç kez soğuk suyla iyice durulayın. Daha sonra kuyruktan başlayarak omurga boyunca bir kesi yapılır. Balık, bozulmaması için dikkatlice kesilmelidir. Daha sonra çipura, kızartmadan önce olduğu gibi tuzlanır. Uzmanlar, çipuranın yeterince çabuk tuzlandığını ve ringa balığı gibi çiğ yenebileceğini garanti ediyor. Uzmanlara göre kafaya özellikle dikkat edilmelidir - daha fazla tuzlanması gerekiyor. İç kısımlar işlendikten sonra dış kısımlara geçilir, ardından balıklar bir kaba konur ve 3 gün soğuk bir yerde bırakılır. Bir sonraki adım kurutma işlemidir.

Çipuranın göbeği 7 cm uzunluğa kadar özel hazırlanmış bir çubukla sabitlenir. Daha sonra gözle kancalanır, balık kancalara asılır, gazlı bezle kapatılır ve sokağa asılır. Bu pozisyonda çipura birkaç gün tutulur. İyice kuruduktan sonra en ilginç şey başlar - sigara içmek. Yemek pişirmek oldukça uzun bir süreçtir, ancak incelemelerin yazarlarının belirttiği gibi, harika bir sonucu garanti eder.

Tütsü içindeki baca kapatılmalı, böylece sadece soğuk duman çıkar. Bir gün sonra tamamen yenmeye hazır balıklar çıkarılır. Artık lezzetli ve sağlıklı bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.