Bal neden kristalleşir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Er ya da geç her türden doğal bal, nadir durumlar dışında kristalleşmeye başlar. Her çeşit için bu süreç kendi yolunda gerçekleşir. Örneğin, karahindiba balının kristalleşmesi iri taneli, katı bir kütle oluşturur, kolza çeşidi orta veya sert bir yapıya, küçük kristallere sahiptir. Bu işlem doğaldır, ürünün besleyici, biyolojik ve besleyici tadını değiştirmez.

Kristalleşme neye bağlıdır

Bal farklı şekillerde kristalleşir ve bazı faktörlere bağlıdır: nektarın alındığı bitkiye, baldaki su içeriğine, karbonhidrat bileşimine, sıcaklığa, depolama süresine, kristalleşme merkezlerine ve hatta balın işlenmesi sırasında üretilen eylemler.

Olgunlaşmış bal ana bileşenleri içerir - glikoz ve fruktoz, toplam kütlenin %95'ini oluştururlar. Kristalleşme doğrudan karbonhidratların oranına bağlıdır. bal yüksek isefruktoz içeriği, süreç yavaştır. Bu tür kristalize bal, pul pul dökülmeye ve yumuşamaya eğilimlidir. Glikoz kristalleri çöker ve üstte koyu, zengin bir fruktoz sıvısı oluşur. Bu tür ballar en çok Sibirya'da bulunur.

Bal kristalizasyon türleri, ürünün kristalizasyon sırasında elde ettiği kıvama bağlıdır:

• Tuzlu kıvam. Bal, görünür kristaller içermeyen homojen kalın bir kütleye sahiptir.
• İnce doku. Bal kristalleştikten sonra kütlesinde 0,5 mm boyutuna kadar küçük kristaller görülür.
• Kaba taneli kıvam. Bal şekerlendiğinde, boyutu 0,5 mm'den fazla olan büyük kristaller oluşturur.

Glikoz/su oranı

Balın kristalleşme nedenleri göz önüne alındığında, işlemde su oranı ve glikoz miktarının büyük önem taşıdığı unutulmamalıdır. Oran 2:1'den büyükse bal kristalleşir. Oran 1,7'den küçükse, ürünün daha uzun süre sıvı kalma olasılığı daha yüksektir. Baldaki su içeriği %15-18 arasında olduğunda ürünün kristalleşmesi daha hızlı gerçekleşir. % 18'den fazla su varlığında, kütledeki karbonhidrat konsantrasyonu azaldığı için işlem daha az yoğun bir şekilde ilerler. Balın düşük su içeriğindeki viskoz kıvamı, kütleyi daha uzun süre sıvı halde tutar.

Diğer şekerlerin varlığı

Fruktoz ve glikozun yanı sıra bal, başka şekerler de içerir: melesitoz, sakaroz,trehaloz, rafinoz ve diğerleri. Yani m altoz içeriğinin %6 ila %9 arasında olduğu beyaz akasya ve ıhlamur balında balın kristalleşme süreci daha yavaş gerçekleşir. %2-3 m altozlu ayçiçeği, korunga, kolzadan yapılan bir üründe şekerleme daha hızlıdır.

Kestane, bal özsu gibi bal çeşitlerinde çok yüksek melesitoz içeriği bulunur. Ne veriyor? Kristalizasyon sırasında çökelti, flokülent kristaller şeklinde çökelir. Balda bulunan diğer şekerlerin koyulaştırma işlemi üzerinde önemli bir etkisi yoktur.

Sıcaklığın kristalleşmeye etkisi

Balın kristalleşme sıcaklığı bu süreçte önemli bir rol oynar. Düşük depolama sıcaklıklarında şekerleme yavaşlar. Yüksek seviyelerde, şekerleme işlemi sırasında büyük kristaller oluşur. Bal depolamak için optimum sıcaklık 10 ile 18 derece arasında olmalıdır. Ürünün yüksek kalitede kalması için alt sınıra inmek daha iyidir. Kütlenin depolanması sürekli olarak 14 derecede gerçekleşirse, kristalleşme hızlanabilir. Sıcaklık 25 dereceden fazlaysa koyulaştırma işlemleri yavaşlar.

Doğal bal kristalleşmeli mi?

Balın kristalleşmesi doğal bir süreçtir. Balın uzun süreli depolama sırasında şekerlenmeyip doğal olarak ilan edilmesi çok daha şüpheli olacaktır. Bu sadece kütlenin seyreltildiğini ve muhtemelen çok fazla olduğunu kanıtlıyor. Kristalleşme olmaması balın hasat edildiğini de gösterebilir.olgunlaşmamış. Ancak, saklama koşullarına doğru bir şekilde uyulursa, kap kapanır, sıcaklık eşittir, kütle yıllarca kalınlaşmayabilir. Birçoğu doğal balın neden kristalleştiğiyle ilgileniyor, herhangi bir yakalama var mı? Çok basit - fruktoz varsa, ürün kesinlikle şekerlenecektir. Bu sürecin ne kadar hızlı gerçekleştiği birçok faktöre bağlıdır: depolama sıcaklığı, balın kalitesi ve çeşidi. Ayrıca, sıcaklığı değiştirirseniz - balı serin bir yerden sıcak bir yere taşıyın - yakında kristalleşmeye başlayacaktır.

Bal kristalleşme süresi. Çeşitler

Balın çeşidine bağlı olarak kristalleşme süreci daha hızlı veya daha yavaş olabilir. Son teslim tarihleri bir yıl veya daha fazla ertelenir. Karabuğday balının kristalleşmesi hasattan yaklaşık bir veya iki ay sonra gerçekleşir. Bal serin bir yerde saklanarak şekerlenme süresi uzatılabilir. Karabuğday çeşitleri en kullanışlı olanlar arasındadır. Bu balın ayırt edici bir özelliği koyu kahverengi bir renk ve hafif ekşi bir tada sahip olmasıdır. Karabuğday balının değeri yüksek demir içeriğidir, bu nedenle bu çeşidin kan hemoglobini düşük olanlar tarafından kullanılması önerilir. Karabuğday balı çok sayıda çeşitli enzim içerir. Bu bir yandan faydalıdır, ancak diğer yandan genellikle çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olur. Karabuğday balının en yüksek kalorili çeşitlerden biri olduğunu da belirtmekte fayda var.

Bir diğer koyu çeşit çeşit ise kestane balıdır. Zengin ve etkileyici bir aroma ile karakterizedir. Ürünün tadı ekşi, biraz acıdır. Birçok içerirvitaminler ve beslenme faydaları. Karabuğday gibi, diğer çeşitlerden daha sık alerjik reaksiyonlara neden olur. Kestane balı böbrek, kan dolaşımı, sindirim sistemi ile ilgili sorunları olanlar için çok faydalıdır. Bal yanlış saklanırsa (bu her çeşit için geçerlidir), uzun süre sıvı kalmaz.

Öğrendiğimiz gibi, tüm çeşitler için bal kristalleşme zamanlaması farklıdır. Ihlamur balı oda sıcaklığında hızla kalınlaşır - birkaç ay sonra. Forbs adı verilen tüm çiçek çeşitleri için aynı terimler. Ihlamur balı en popüler ve kullanışlıdır. Saf taze ürün açık tonlara, hoş kokulu aromaya sahiptir. Genellikle ıhlamur balı otlar ile karıştırılır. Ateş düşürücü, iltihap önleyici, terletici gibi tıbbi özelliklere sahiptir. Soğuk algınlığına diğer çeşitlerden daha iyi yardımcı olur.

Ormanın derinliklerinde, dağ yarıklarında hasat edilen yabani bal, doğası gereği çok yoğundur ve neredeyse anında kristalleşir.

Ne tür bal kristalleşmez?

Birçok insan tüm doğal balların kristalleşip kristalleşmediğini merak eder. Nadir istisnalar vardır. İvan çayı, ateş yosunu üzerinde toplanan nektardan arılar tarafından yapılan bir ürün, şekerlenmeden yıllarca saklanabilir. Bu olursa endişelenme. Bal satıcısıysanız, ürünün orijinalliğinden şüphe etmemeleri için alıcılara bu tür bilgileri vermeye değer. Tüm doğal balların hızla kristalleştiği mitlerini ortadan kaldırın. Herkesin kendi zamanı vardır, ancak ateş yosunu balısıvı halde bir veya iki yıl ve hatta saklama koşullarına uyulursa daha fazla saklanabilir.

Filtrelenmiş bal neden sertleşmez?

Balın kristalleşmesi nasıl başlar? Polen taneleri doğal bir üründe bulunur, direkt kristalleşme sürecinin başladığı merkezlerdir. Bal, tüm polenleri, proteinleri, mukusu temizleyen özel bir filtreden geçirilirse, oldukça uzun süre sıvı kalabilir. Bu, ürüne çekici bir şeffaf görünüm verir. Avrupa ülkelerinde, balın büyük teslimatları Hindistan ve Çin'den geliyor, üretici sadece çiçek poleni ile belirlenebilir. Bazı ülkelerde rafine ürüne bal denmesi bile yasaklandı. Özel bir kodda belirtilen belirli kalite gereksinimleri vardır. Polen dahil hiçbir bileşenin gerçek baldan çıkarılamayacağını belirtir. Filtrasyona yalnızca organik ve inorganik yabancı maddelerin çıkarılmasına izin verilir.

Faydalı özelliklerini kaybetmeden balı eritmek mümkün mü?

Kristalizasyondan sonra balın tadı sıvıdan farklı değildir. Ancak sıvı yemek çok daha uygun, yemeklerde daha estetik duruyor. Pişirmeye sadece erimiş bal eklenir. Peki besinlerini kaybetmeden eriterek sıvı bal nasıl elde edilir?

Kristalize bir kütleyi sıvıya dönüştürmenin en yaygın teknolojik yöntemi, ürünü ısıtma yöntemidir. Sanayide bal paketlenirken kullanılır.35 ila 40 derece arasındaki sıcaklıklar. Bu sıcaklıkta bal, tüm faydalı özelliklerini kaybetmeden erir. Yüksek sıcaklığa ısıtmak veya balı kaynatmak zararlıdır ve hidroksimetilfurfural (belirli bir toksin) üretilir.

O halde balı kendi kendine eritmeye karar verenler için işte birkaç kural:

• Balı 45-50 derecenin üzerinde ısıtmayın.
• Ergitmek için plastik kaplar kullanmayın.
• Uygun seramik veya cam eşyalar.
• Balı suyla seyreltmeyin, tatlı pekmez alırsınız.
• Yeniden eritme sırasında farklı derecelerin karıştırılması önerilmez.

Cam kavanozda nasıl eritilir?

Balın kristalleşmesi kaçınılmaz bir süreçtir ve sıvı bir kütleye ihtiyacınız varsa, çıra için sıradan bir cam kavanoz kullanabilirsiniz. Balı bu şekilde eritmek oldukça basittir. Bu yöntem, ateşte ısıtmayı veya kaynatmayı gerektirmez, bal tüm faydalı nitelikleri koruyacaktır. En kolay yol, sıcak bir bataryaya bir kavanoz koyulaştırılmış bal bırakmaktır. Birkaç kez kabı ters çevirmeniz gerekir. Başka bir yol, kabı bütün gece iyi ısıtılmış suya yerleştirmektir. Su sıcaklığı 50 derece olmalıdır.

Su banyosunda nasıl eritilir?

Kıvamlı bal küçük bir kavanozdaysa su banyosunda eritebilirsiniz. Bunu yapmak için, derin, geniş bir tencere alın ve üstüne suyla doldurun. Alt kısmın iyi ısınması için alt kısmına bir ızgara veya demir sehpa takabilirsiniz. bal kavanozuneredeyse tamamen suya batırılmış olmalıdır. Karışım eşit şekilde ısıtılmalı, bal hızla erir. Bu yöntemle kütle aşırı ısınmayacak veya kaynamayacaktır. Niye ya? Çünkü balın kaynama hızı, kaynayan suyun hızından farklıdır. Bal kütlesi basitçe erir, yumuşar, akışkan hale gelir ve toksik maddeler oluşmaz. Erimiş kütle başka herhangi bir tabağa dökülebilir.