Gyuvech: Bulgar tarifi (açıklama, hazırlama, kompozisyon). Guvech: kış için bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Balkan mutfağını tanıtan birçok profesyonel şef, bu yemekle başlamanızı tavsiye ediyor. gyuvech nedir? Hazırlanmasının tarifi muhtemelen en eski zamanlarda Bulgaristan'da ve Balkanlar'daki diğer ülkelerde biliniyordu. Mutfak tarihçileri, bu yemeğin Türk mutfağının Bulgar, Rumen ve bu bölgedeki bazı diğerleri üzerindeki etkisinin bir sonucu olduğunu söylüyor.

Biraz tarih

Güveç adının (çeşitli varyasyonlarda hazırlanış tarifi aşağıda verilecektir), genellikle çeşitli büyüklükteki özel kil kaplarda pişirilen bütün bir güzellikler ailesi için bir genelleme olduğu unutulmamalıdır. Gyuvech'in, Türk sözde kızarmış çorbalar gibi yapılan özel bir yahnia türü olduğuna inanılıyor. Kompozisyonda benzer yemekler diğer halkların ulusal mutfaklarında bulunur - Macar gulaş, Tatar azu. Bulgarlar arasında Gyuvech, genellikle içinde yemek pişirdikleri kabın adıdır.yemek: kapaklı yanmaz toprak kap.

Genel pişirme ilkeleri

Temelde bu yemek etle hazırlanır. Olabilir: sığır ve dana eti, domuz veya kuzu eti, kümes hayvanları. Sebzeler büyük miktarlarda eklenir: kabak ve soğan, patlıcan ve havuç, domates ve bezelye, patates ve sarımsak. Büyük ölçüde şefin mutfak tercihlerine ve fantezilerine bağlı olarak birçok varyasyon vardır.

Et küçük parçalar halinde kesilir ve sebzeler büyüktür. Sarımsak bile bütün karanfil ile konur. Bazen kıyma veya balık kullanılarak bir yemek hazırlanır. Tarifi sadece bitkisel malzemelerden oluşan bir vejetaryen gulaş da var. Bazen çanak beyaz şarapla süslenir ve tencerenin kapağı hamurun kapağına yerleştirilir (düdüklü tencere etkisi). Kural olarak, yemek en küçük ateşte - bir fırında veya fırında uzun süre pişirilir. Küçük porsiyonlu kaplarda - gouvechets - pişirilirse, son bir çiğ yumurta her kaba ayrı ayrı kırılır (sarısı bütün olmalıdır) ve yumurta hazır olana kadar pişirilir.

Güveç. Bulgar tarifi

Bu yemeğin hazırlanmasında önemli bir bileşen, hatta bir araç, bir kap veya birkaç küçük kil kaptır (güveçler). Belirli sayıda ürün için gyuvech (Bulgarca tarifi) hazırlamak için 4 tencereye veya bir büyük tencereye ihtiyacınız olacak.

Malzemeler

Almalıyız:

• kilo domuz eti,
• 6 patatesorta boy,
• patlıcan ve kabak,
• üç soğan,
• üç küçük tatlı biber,
• maydanoz kökü,
• tuzlu baharatlar,
• biraz bitkisel yağ.

Yemek

1. Küpler halinde kesilmiş çok yağlı olmayan domuz eti (yaklaşık 4 cm kenar). Bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
2. Soğanı şeritler halinde kesin ve ete ekleyin. Altın rengi olana kadar kızartın.
3. Diğer sebzeleri oldukça büyük doğrayın.
4. Her şeyi hazırlanmış bir kapta et ve soğanla karıştırın.
5. Tencerelere yayın.
6. Malzemelerin üzerini zar zor örtecek şekilde her tencereye et suyu veya su ekleyin. Baharat serpin. Kapaklarla örtün. Pişirme büyük bir kapta yapılıyorsa aynı şekilde ilerliyoruz.
7. Fırını 180 dereceye kadar ısıtıno. Tencereleri fırına gönderiyoruz ve yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Finalden hemen önce, kapakları açın ve sarısı bozulmayacak şekilde her bir çubuğa bir çiğ yumurta sürün ve tekrar fırına gönderin. Yumurtalar pişene kadar pişirin.

Güveç. Bulgar sebze tarifi

Daha önce de belirtildiği gibi, bu yemek et katılmadan hazırlanabilir. Ve sebzeler mevcut herhangi bir seçenekte birleştirilebilir. İşte onlardan biri.

İhtiyacımız olacak:

• 2 patlıcan,
• 2 kabak,
• 3 tatlı biber,
• 5 patates,
• 3-5 domates,
• sarımsak başlı,
• camyeşil fasulye,
• bir çift soğan,
• horoz ve dereotu,
• kereviz kökü,
• 1 biber,
• bir buçuk bardak sek beyaz şarap,
• tuz.

Yemek

1. Temiz sebzeler. Büyük parçalar halinde kesin - dilimler veya küpler. Soğan - yarım halka.
2. Sebzeler rastgele sırayla bir tencereye (saksılara) yerleştirilir, üzerine otlar ve tuz, karabiber serpilir.
3. Sebzelerin üzerini zar zor kapatana kadar suyla karıştırılmış kuru şaraba dökün.
4. Kapakları kapatın. Hamur veya folyo ile kapatılabilir.
5. 160-180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Orada yaklaşık iki saat baygınlık geçiriyoruz.
6. Fırını kapatın ve tencereleri yazdırın.
7. Bu arada, sebzelerin bileşimi değiştirilebilir. Örneğin, havuç girebilirsiniz. Ve yemeği hazırlamadan önce patlıcanların acılığı vermesi için bir süre tuzlu suda ıslatılması gerekir.

Türk

Balkanlar'daki birçok ülkenin kendi guveçleri vardır. Türk tarifi muadilinden biraz farklıdır. Ancak en önemli şey hazırlama yöntemidir. Ayrıca patlıcanın vazgeçilmez bir malzeme olduğu gerçeği!

Malzemeler

Yarım kilo kuzu eti (dana eti veya dana eti ile değiştirilebilir), bir kilo patlıcan, bir kilo tatlı biber, bir kilo domates, öğütülmüş acı biber - siyah ve kırmızı, sarımsak ve tuz.

Yemek

1. Pişirmek için seramik tabaklar kuzu yağıyla bolca yağlanır. Filetoyu küpler halinde kesin ve bir kaseye koyun.
2. Tatlı dolmalık bibersaplarından ve tohumlarından kurtulup yarım halkalar halinde kesiyoruz. Sarımsak - bütün karanfil. Her şeyi ete ekliyoruz.
3. Patlıcanı küpler halinde kesin. Pişirmeden önce tuzlu suya batırılmalı veya sadece tuz serpilmeli ve acılığı gidermek için bir saat bekletilmelidir. Daha sonra suyunu süzün ve sebzeleri yıkayın. Toplam kütleye ekleyin.
4. Domatesler soyulur (kaynar suyla haşlanır), küpler halinde kesilir. Baharat ve biraz su veya et suyu tanıtıyoruz.
5. Bir kapakla örtün ve çok sıcak olmayacak şekilde fırına gönderin. Orada iki saat boyunca çürüyoruz, böylece her şey iyice buğulanıp yumuşatılıyor. Pişirmenin son aşamasında tencereye bir bardak ayran ekleyebilirsiniz, bu da yemeğe özel bir keskinlik kazandıracaktır. Yani Türk gyuvech hazır. Tarif, gördüğünüz gibi çok karmaşık değil ve malzemeler oldukça erişilebilir.
6. Yemeğe kuru kırmızı şarapla servis yapın.

Kış için

Korumayı sevenlere gouvech sarmaları önerilebilir. Kışın tarifi, normal sebzeden pratik olarak farklı değildir. Doğal olarak et katılmadan hazırlanır. Sebze gyuvech (bir Bulgar kış tarifi) 1 kg mavi, bir kilo domates, bir kilo soğan, bir kilo dolmalık biber, 2 havuç, bitkisel yağ, tuz ve acı biberden hazırlanır.

Fırında seramik bir kapta, hazırlanan sebzeleri güveçte karıştırın ve tuzlayın. Bunu geleneksel tarifte olduğu gibi kapağın altında yapıyoruz, böylece çürüyorlar (en az 1,5 saat). Daha sonra hazırlanan kavanozlara sıcak sebze güveçleri koyuyoruz. Kış tarifi oldukça basittir ve sebzeleri korumak için birçok tarife benzer. Çanağı sterilize edip yuvarlıyoruz. Serin bir yerde saklıyoruz. Ve kışın kavanoz açıp afiyetle yeriz.