Porcini mantarlarının tuzlanması: özellikler, en iyi tarifler ve öneriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tuzlu mantar her sofrada hak ettiği yeri bulacaktır. En değerli, kokulu, besleyici ve elbette lezzetli beyazdır. Şapkası da tadı etkilemeyen sarımsı veya kahverengi olabilir. Beyaz mantar devasa boyutlara ulaşabilir, ancak çoğu zaman onlara yetişmek için zamanı yoktur - gurme incelik için çok fazla avcı var.

Diyet yapıyorsanız bu ürün gerçek bir kurtuluş olacaktır. Kalori içeriği - 100 g başına sadece 22 kcal Turşu ve tuzlu olanlar da figürünüzü hiçbir şekilde tehdit etmez, kızarmış porcini mantarları bile düşük kalorili protein kaynaklarıdır. Ancak kurutulmuş mantar çok hafiftir, ancak kalori içeriği on kat artar. Elbette her ev hanımı kışa porcini mantarı hazırlamaya çalışır. Tuzlamak zor değildir, bu nedenle acemi bir aşçı bile sevdiklerini lezzetli bir atıştırmalıkla memnun edebilir.

Boletus nereden alınır

Sonbaharın başlamasıyla, bilenler ve sevenler en lezzetli ve sağlıklı mantarları toplamak için ormana giderler. Ve özellikle harika olan güçlü ve güzel mantarları bulmayı başarırlarsa mutlu olurlar.masaya bakacak. Mantar aramakta iyi değilseniz, onları en özel yerleri iyi bilenlerden satın alabilir ve eve her zaman dolu sepetlerle gelebilirsiniz. Porcini mantarlarının tuzlanması, zaten giden sezonun son hazırlığıdır. Ancak böyle bir ürün aynı zamanda herhangi bir tatil masasında en çok istenen şeydir. Bu nedenle bu işlemin başlangıç zamanını kaçırmayın.

Bilmeniz gerekenler

Mükemmel bir tuzlama yapmak için acemi bir hostes ne yapmalıdır? Porcini mantarları, kanıtlanmış bir tarif kullanırsanız iştah açıcı, çıtır ve kokulu olacaktır. Birkaç partiyi karıştırarak en uygun oranları bulabilirsiniz, ancak emin olmak daha iyidir. Bu, tam olarak tasarruf etmeye çalışmanız gereken değerli bir üründür, bu nedenle deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerine uyun. Porcini mantarlarının tuzlanması, orman hediyelerinin hazırlanmasıyla başlar. Bu nedenle, ormandan geldikten sonra, tüm avı hemen banyoya dökmeniz ve çalışmaya başlamanız gerekir.

Hammaddelerin hazırlanması

Öncelikle mantarları ayırmanız ve hasarlı olanları çıkarmanız gerekiyor. Şimdi mantarları boyutlarına göre sıralayın, bu her şeyden önce önemlidir, böylece ormanın hediyeleri kavanozlarda güzel görünür. Toprak topaklarını ve çeşitli kirleticileri dikkatlice çıkarın. Sadece durulamak için kalır. Mantarların tüm radyonüklidleri ve diğer zararlı maddeleri çevreden emdiği gerçeğine özellikle dikkat edin. Mantarların ekolojik olarak temiz bir alanda (örneğin bir banliyö ormanında) toplandığından eminseniz bu maddeyi atlayabilirsiniz.

Yığın alıntencereye koyun ve içinde tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Her litre sıvı için 3 gr tuz almanız gerekir. Mantarları bu çözeltiye koyun ve on dakika kaynatın. Bundan sonra suyun boş altılması ve mantarların akan su ile durulanması gerekecektir.

İşlemeye devam et

Kış için porcini mantarlarının tuzlanması ısıl işlem gerektirir çünkü ailenizin botulizmden korunmasını sağlamanın tek yolu budur. Bu nedenle, işlem tekrarlanmalıdır, ancak şimdi 20 dakika kaynatın. Alınacak iki yaklaşım var. Bu tür işlemler, zararlı maddelerin konsantrasyonunu önemli ölçüde az altır ve mantarları güvenli ve sağlıklı hale getirir. Artık onları tuzlayabilirsiniz.

Şimdi tuzlu porcini mantarı hazırlamak için çeşitli seçenekleri ele alalım.

Sıcak yol

Aşağıdaki porcini mantarı tuzlama tarifi zamandan tasarruf edenler için uygundur. Önceden ıslatmadan bir iş parçasının nasıl yapılacağına dair bir seçenek arıyorsanız, o zaman en uygunudur. Süreç hiç de karmaşık değil. Bu sadece birkaç kilogram iyi mantar ve baharat gerektirecektir. Bu bir çift defne yaprağı, 2 diş, bir baş sarımsak, beş yemek kaşığı tuz.

Pişirme teknolojisi

Kış için porcini mantarlarını kavanozlarda tuzlamak en popüler hasat yöntemidir. Pişirme sırasına bakalım. Derhal not alın, bir not defterine bir tür veya başka ne kadar baharat aldığınızı dikkatlice yazın. Ekle. Kışın mantarları bastığınızda, ev halkı değerlendirecek ve tuz miktarını ekleyip az altmayacağınızı size söyleyecektir.

Porcini mantarlarını tuzlamanın bu yöntemi oldukça basittir, bu nedenle acemi bir ev hanımı bile böyle bir meze kolayca hazırlayabilir. Onları sindirmek işe yaramaz, bu yüzden suya odaklanıyoruz. Şeffaf hale gelir gelmez, kapatmanız gerekir. Şimdi baharatlar ve baharatlar eklenmeli ve yedi dakika sonra tavayı ocaktan alabilirsiniz. Mantarları, sarımsak karanfilleriyle dönüşümlü olarak bir kavanoza taşımak için kalır. Porcini mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak, yoğun ev hanımları için uygun olan hızlı bir şekilde yapılır. Kavanozlar kaynatma ile doldurulur ve doğal olarak soğutulur. Rulo yapmayın, sadece kapaklarını sıkıca kapatın ve saklamak için serin bir yere koyun.

Baharatlı mantarlar

Her ev hanımının kendine özgü tarifleri vardır. Porcini mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak, ister kavanoz ister tencere olsun, uygun herhangi bir tabakta yapılabilir. İçinde genellikle çorba pişirdiğiniz sade, emaye. Yemek pişirmek için 3-4 kg mantar, 10 yemek kaşığı tuz, birkaç diş sarımsak ve yaban turpu ile dereotu gerekir. Miktar, mezenin ne kadar baharatlı olmasını istediğinize bağlıdır.

Mantarlar kaynar suda 10 dakika yıkanmalı ve haşlanmalıdır. Şimdi onları bir kevgir içine atın ve tekrar musluğun altında iyice durulayın. Kaynak veya şişelenmiş su kullanmak daha iyidir. Mantarları bir emaye kaseye aktarın ve tuz serpin. Daha önce soyulmuş ve yıkanmış yaban turpu ve sarımsakları yerleştirmeye devam ediyor. Yukarıdan yükü koymanız ve kaldırmanız gerekir.kuru ve serin bir yere koyun. Bir hafta içinde harika mantarlarla ziyafet çekmek mümkün olacak.

Zengin ganimetle ne yapılır

Birkaç kilogramı tuzlamak çok zor değil, peki ya ormanda aynı anda birkaç kova toplamayı başarırsanız? Prosedür pek değişmez, sadece daha fazla zaman ve çaba gerektirir. Malzemelerin miktarını hızlı bir şekilde hesaplamak için orantıları tanımak faydalı olacaktır.

10 kg taze mantar için 700 gr tuz almanız gerekir. Bunlar ana bileşenlerdir. Porcini mantarlarının sıcak tuzlanması, taze, yeşil yaprakların bulunmasının zor olduğu sonbaharda yapılır. Bu nedenle, mevsimin zirvesinde yaban turpu, kiraz, kuş üzümü, meşe yaprağı toplayın ve dondurucuya koyun. Bu yüzden kesinlikle kanatlarda bekleyecekler. Belirtilen sayıda mantar için 10 defne yaprağı, 50 karabiber, 30 karanfil tomurcuğu almanız gerekecektir. Tadına göre yeşillikler - kim daha çok sever.

Büyük bir haşlama kabına ihtiyacınız olacak. Reçel pişirmek için bir havza alabilirsiniz. Çok fazla mantar varsa, bu prosedürü aşamalı olarak gerçekleştiririz. Bunu yapmak için, her porsiyon mantarın hafif tuzlu suda kaynatılması ve köpüğü düzenli olarak çıkarmanız gerekir. Sonra onları bir kevgir içinde atın ve yeni bir kısım yükleyin. Uygun bir tabağa yayın, kaba tuz serpin. Yaban turpu, kuş üzümü yaprağı ile doldurun ve yükü ayarlayın.

Marine mantar

Baharatlı bir atıştırmalık seviyorsanız, normal sirke ile klasik bir marine yapabilirsiniz. Mantarlar zaten tuzlanmışsa, her şeyi güvenle çıkarabilirsiniz.klasik adımlar (ayırma, temizleme, kaynatma) ve doğrudan turşunun hazırlanmasına gidin. Bunu yapmak için, kilogram mantar başına 60 ml miktarında 200 ml su ve% 6 sirke alın. Siyah ve yenibahar bezelye, birkaç defne yaprağı ve karanfil ile 30 gr tuz ekleyin. Bu çözümde mantarları 10 dakika kaynatmanız ve ardından kavanozlara aktarmanız ve kapatmanız önerilir. Tamamen soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Bazı incelikler

Konserve için sıcaklığın ideal olacağı bir yer seçmek önemlidir. Uzmanlar +8 dereceyi geçmemenizi tavsiye ediyor, aksi halde ürün ekşi veya küflü olabilir. Ama aynı zamanda bir gözle balkona çıkarmanız gerekiyor. Sıcaklık 0'ın altına düşerse, tuzlama çok daha yavaştır. Ayrıca mantarlar donarsa kararır ve tamamen tatsız hale gelir. Bu nedenle, 0 ila + 4 derece arasındaki sıcaklık tuzlama için idealdir. Lütfen tuzlu suyun mantarları tamamen kaplaması gerektiğini unutmayın.

Bazen sıvının bir nedenle dışarı sızdığı olur. Acilen eklememiz gerekiyor. Bunu yapmak için kaynamış su kullanarak %10'luk bir tuz çözeltisi alın ve mantarların üzerine dökün. Küf ortaya çıkarsa, sirke çözeltisine batırılmış temiz bir bezle kabın kenarlarını silin ve çıkarın. Çoğu zaman bu, küvet dolu değilse olur. Bu, ormana tekrar gidip yeni mantar toplayarak kolayca düzeltilebilir. Üst baskıyı ve kokulu yaprakları çıkarın, hazırlanan meyve gövdelerini yerleştirin ve her şeyi yerine koyun.

Mutfak Sanatları

Mantarların tuzlanması dikkat çekicidir, çünkü bu şekilde korunan ormanın armağanları tuzlanabilir, kızartılabilir ve haşlanabilir, çorba yapmak için kullanılabilir ve hatta marine edilebilir. Yani, bu harika ve besleyici bir ürünü uzun süre saklamanın en iyi yollarından biridir. Ek olarak, tüm inceliklere bağlı olarak, bu prosedür hazırlığı sadece lezzetli değil, aynı zamanda güvenli hale getirir. Şakalar mantarlarla kötüdür, bu yüzden yemek pişirmenin tüm inceliklerine özellikle dikkat etmelisiniz. Kış için porcini mantarı tuzlama tarifinizi seçerken, tüm tavsiyelere dikkatlice uymaya dikkat edin, aksi takdirde konserve sığır etinde tehlikeli bakterilerin başlama riski artacaktır.

Soğuk yol

Bu seçenek yoğun gevrek mantar sevenler tarafından tercih edilir. Her şeyden önce, bir kap hazırlamanız gerekir. Bir küvet veya fıçı, emaye tencere veya plastik kova olabilir - bunların hepsi mevcut meyve sayısına bağlıdır.

Bu en çok zaman alan hasat yöntemidir, ancak sonuç zaman ve çabaya değer. Şaşırtıcı derecede lezzetli tuzlu mantarlar hazırlamak için bir kilogram porcini mantarına, bir yemek kaşığı kaya tuzuna, bir çay kaşığı kuru dereotu tohumuna, kiraz ve meşe yaprağına ihtiyacınız olacak. Orman hediyelerini sıralayın ve iyice durulayın. Şimdi onları suyla doldurmanız gerekiyor. Geriye sadece beklemek kalıyor. Bu, kostik suyunun mahsulünden tamamen kurtulmak için gereklidir. Günde iki kez su değiştirilmeli ve mantarlar karıştırılmalıdır. Mantarlarda bir veya iki gün yeterli olabilir, mantarlarda süre uzar.3 güne kadar.

Tanınan süre dolduğunda işleme devam edilebilir. Tüm malzemelerin üzerine kaynar su dökün. Önce baharatlı yapraklar, sonra üzerlerine mantar koymanız gerekir. Her katmanı bolca tuzla serpin. Kap tamamen doldurulur doldurulmaz üstüne özel bir ağırlık konulmalı ve soğuk bir yere konulmalıdır. Yaklaşık bir buçuk ay sonra numune almak mümkün olacak. Porcini mantarlarının soğuk tuzlanması, aralarından en sevdiğinizi seçebileceğiniz çeşitli şekillerde yapılabilir.

Zencefil Elçisi

Porcini mantarlarını tuzlamak için orijinal ve parlak bir tarif. Bunu yapmak için 2 kg taze meyve için zencefil kökü ve 150 gr tuz almanız gerekir. Büyükelçiyi daha da baharatlı hale getirmek için 5 diş sarımsak, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, yaban turpu eklenmesi önerilir.

Soyulmuş mantarlar bir peçete ile lekelenmeli ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Bu durumda, suyla doldurulur ve 2-3 gün bırakılır, periyodik olarak güncellenir. Şimdi emaye kapları alıp içine malzemeleri şu sırayla koyuyoruz:

• kuş üzümü ve kiraz yaprakları;
• yaban turpu ve dereotu şemsiyeleri;
• mantar;
• favori kokulu otlar, sarımsak.

Son iki kat bulaşıklar tamamen dolana kadar tekrarlanır. Gazlı bezle örtüyoruz ve üstüne bir yük koyuyoruz. Şimdi kabı soğuk bir yerde çıkarıyoruz. Kumaşın her gün durulanması gerekiyor ve bir buçuk ay sonra numune almak mümkün olacak.

Soğuk tuzlama yoğunlaşmanızı sağlar,sezon boyunca güvenle saklanacak gevrek ve inanılmaz lezzetli mantarlar.

Tarif de uygundur çünkü kendi başınıza optimize etmek kolaydır. Baharat setini değiştirerek, sayılarını az altıp artırarak farklı sonuçlar elde edebilirsiniz. Bazıları klasik tuz ve karabiber turşusunu sever, bazıları daha fazla sarımsak koymayı tercih eder, diğerleri kakule, köri, zencefil ile denemeler yapmayı sever.