Glutensiz diyet: ürün listesi, menüler, tarifler ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Glutensiz diyet, özellikle çölyak hastalığı olan kişiler için tıbbi amaçlar için tasarlanmış özel bir diyettir. Bu, muzdarip bir kişinin glüteni ememediği bir otoimmün kronik hastalığın adıdır. Bu tür insanlar için tek "tedavi" doğru beslenmedir.

Ama söylemeliyim ki bu diyet fazla kilolarından kurtulmak isteyenler için de iyi. Ve şimdi onun hakkında ve özellikleri ayrıntılı olarak anlatılmalıdır.

Diyet ilkesi

Ana kural: glutenin tamamen reddedilmesi. Bu, esas olarak tahıllarda (çavdar, arpa, buğday) bulunan bir bitkisel proteinin adıdır.

Tabii ki çölyak hastalığının tedavisi yoktur. Ancak doğru beslenme, patolojiye eşlik eden rahatsız edici semptomları hafifletmeye yardımcı olacaktır. Ve şu şekilde görünürler:

• Bulantı ve kusma.
• İshal ve gaz.
• Şişkinlik.
• Genel zayıflık.
• Kronik yorgunluk.
• Kilo kaybı.

Çölyak hastalığında glütensiz bir diyet uygulamak zordur. Çünkü modern gıda endüstrisinde tahıllar genellikle ürünlerin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu nedenle yasaklı ürünler listesi uzun.

Ama hepsi hastalığın evresine bağlı. Örneğin bazı hastaların az miktarda yulaf tüketmesine izin verilir. Olursa olsun, tüm nüanslar bir diyetisyenle tartışılır. Ama şimdi diyetin genel hükümlerini dikkate almaya değer.

Yasak yiyecekler

Glutensiz bir diyet uygulamak, aşağıdaki gruplara ayrılmış gıdalardan kaçınmak anlamına gelir:

• Herhangi bir çavdar ürünü.
• Unlu mamüller ve arpa veya yulaf ezmesine dayalı herhangi bir yiyecek.
• Buğday unlu unlu mamüller.
• Kullanımı bağırsaklarda fermantasyona ve çürümeye neden olan yiyecekler.
• Yarı bitmiş ürünler.
• Sentetik katkı maddeleri.

Evet, liste etkileyici. Glutensiz diyet kuralları tarafından kesinlikle yasaklanan ürünler aşağıdaki listede tanımlanabilir:

• Tahıl ürünlerinin yanı sıra kahv altılık gevrekler, ekmek, makarna, çörekler.
• Reçeller, şekerlemeler, reçeller ve tatlılar dahil tatlılar.
• Yarı bitmiş ürün şeklinde pirzola, krep ve cheesecake.
• Yoğurtlar, lor kütleleri ve peynir lorları.
• Soslar.
• Küflü peynir.
• Dondurma, yoğunlaştırılmış ve süt tozu.
• Tatlısoda.
• Alkol ve kvas.
• Kakao, poşet çay, hazır kahve.

Bazı vitamin kompleksleri ve ilaçlar bile yasaklandı. Liste elbette çok daha geniş ve her şeyi listelemek imkansız. Ancak, dokulu (veya hidrolize) bitkisel proteinin yanı sıra modifiye nişasta içeren ürün ve ürünlerden her şey hariç tutulmalıdır. Bu tür isimler ambalajın üzerinde bulunabilir. Bunlar glutenin eş anlamlılarıdır.

965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 ile gıda E-katkı maddeleri içeren ürünler de yasaktır.

İzin Verilen Yiyecekler

Şimdi başka bir soruyu yanıtlamaya değer - ne yiyebilirsiniz? Glutensiz diyet, şu gruplara ait gıdaların kullanılmasına izin verir:

• Yağ asitleri (hindistan cevizi, ayçiçeği, tereyağı ve zeytin) ile zenginleştirilmiş bitkisel yağ.
• Fasulye. Fasulye, bezelye ve mercimek izin verilir.
• Doğal süt ürünleri. Ev yapımı süzme peynir, peynir ve süt yiyebilirsiniz. Üretim sırasında koyulaştırmak için eklenen buğday unu içermezler.
• Sebzeler ve meyveler. Bu, tahılları reddeden bir kişinin eksik olduğu değerli bir lif kaynağıdır. Tatlı patates ve patlıcan özellikle yararlıdır.
• Sahte tahıllar: sorgum, amaranth, karabuğday, kinoa. Bunları un yapmak için kullanabilir ve ardından ondan hamur işleri yapabilirsiniz.
• Kahverengi ve siyah pirinç.
• Et: sığır eti, hindi, tavuk, tavşan.
• Balık: sazan, zander, turna,mezgit, pollock, hake ve morina.
• Fındık.
• Yumurta.

Ayrıca bu günlerde lezzetli glutensiz yiyecekler yapan tüm şirketlerin olduğunu da belirtmekte fayda var. Tanınmış olanlar arasında Moilas (Finlandiya), Finax (İsveç), Dr. Shar (İtalya) ve Glutano (Almanya).

Kısıtlamalar

Glütensiz bir diyetle zaten anlayabileceğiniz gibi, tüketilmesine izin verilen yiyeceklerin listesi oldukça geniştir. Ama başka bir liste var. Kullanımı kısmen kısıtlanmış ürünleri içerir. Ve bu liste:

• Alevlenme sırasında sebze çorbaları. Küçük miktarlarda izin verilir, sildiğinizden emin olun.
• Kümes hayvanları ve et. Alevlenme sırasında büyük parçalar kullanamazsınız.
• Balık. Yağlı ırklar yasaktır. Bunlar halibut, alabalık, hamsi, uskumru, ringa balığı, ton balığı vb.
• Domateslere ishal olmadığında ve 100 g'a kadar izin verilir.
• Soğan sadece beyazlatılabilir. Sarımsak da ve sadece remisyon sırasında.
• Ahududu, çilek, çilek ve rendelenmiş çiğ elma 100 gr'a kadar olabilir.
• Yulaf ezmesine remisyonda izin verilir, ancak püre haline getirilir.
• Yağlı krema ve süt 50 gr miktarında olabilir (doğal çay ile veya tabaklarda). Ekşi krema - 15 g'a kadar Kefir sadece iyi toleransla.
• Doğal tatlı meyve suları ılık suyla seyreltilmelidir.
• Remisyon sırasında biraz şaraba izin verilir, mısır veya pirinç votkası, konyak ve tekilaya izin verilir.
• Rafine bitkisel yağlar5 g'a kadar miktar.

Bireysel olarak onaylanmış ürünler de listeye dahil edilebilir. Ama bu bilgi bir diyetisyen tarafından hastasının sağlık durumu hakkındaki bilgilere göre anlatılacaktır.

Güç özellikleri

Glütensiz bir diyet tamamlanmış kabul edilir - onu takiben, kişi vücudunu sağlıklı bir durumda tutmak için gerekli tüm elementleri ve maddeleri alır.

Diyet, yüksek kalsiyum tuzları ve protein içeriğinin yanı sıra artan besin değeri ile karakterize edilir. Diyet kimyasal ve mekanik olarak koruyucudur.

İki seçenek vardır: biri aşırı kilolu hastalar, diğeri ise zayıf olanlar içindir.

Bütün yemekler buharda veya kaynatılarak pişirilmelidir. Bağırsakların işlevsel durumuna bağlı olarak, yiyecekler silinmeli veya doğranmalıdır. Hastanın normal bir dışkısı varsa, bu gerekli değildir. Kalıcı remisyon döneminde, hafif kızartma ve fırınlamaya tamamen izin verilir.

Glutensiz bir diyet uygulamak, küçük porsiyonlarda günde 5-6 kez kesirli bir diyet anlamına gelir.

Yiyecek sıcaklığı 57-62 °C arasında değişmelidir. Soğuk bir yemekse, izin verilen minimum sıcaklığı 15 °C'dir. Aşırı sıcak veya buzlu bir şey yemeyin.

Ve son olarak, glütensiz beslenmenin günlük enerji değeri:

• Proteinler - 100-120 g.
• Karbonhidratlar - 400-450g
• Yağlar - 100-110g
• Tuz - 6-7g.
• Sıvı - 1.5L.

Günlük kalori 2940-3270 kcal arasında olmalıdır.

Haftanın menüsü

Glutensiz diyet çeşitlendirilebilir. Kanıt olarak 7 günlük bir diyet düşünün.

Pazartesi:

• Kahv altı: çay, biraz patates püresi ve haşlanmış yağsız balık.
• Öğle yemeği: pirinç, buhar pirzola ve et suyu.
• Aperatif: meyve salatası.
• Akşam yemeği: taze sebzeler ve karabuğday pudingi.

Salı:

• Kahv altı: çay, karabuğday lapası ve biraz haşlanmış et.
• Öğle yemeği: taze sebzeler, hafif çorba ve meyve jölesi.
• Aperatif: Fırınlanmış, soyulmuş elma, tercihen üzeri fındıkla doldurulur.
• Akşam yemeği: bir bardak yabani gül suyu, pirinç ve haşlanmış et.

Çarşamba:

• Kahv altı: süzme peynir, doğal kakao veya çay, mısır gevreği.
• Öğle yemeği: balık çorbası veya yağsız balık çorbası, biraz karabuğday, fırında tavuk fileto, bir bardak siyah çay.
• Aperatif: ev yapımı reçelli pirinç kekleri, bir bardak şekersiz çay.
• Akşam yemeği: kefir, izin verilen ekmek, bir kez sebzelerden.

Perşembe:

• Kahv altı: çay, peynir ve 1-2 yumurta omlet, tercihen buğulanmış.
• Öğle yemeği: yeşil elma ve kereviz salatası, tavuk suyu, bir bardak meyve suyu.
• Aperatif: komposto ve meyve jölesi.
• Akşam yemeği: yeşil çay, taze veya buğulanmış sebzeler, karabuğday pudingi.

Cuma:

• Kahv altı: artırılmış pişmiş elma ve süzme peynirkalsiyum içeriği, bir bardak çay.
• Öğle yemeği: et suyu, süt soslu 1-2 buğulama köftesi.
• Aperatif: biraz taze meyve.
• Akşam yemeği: patates püresi, buğulanmış balık köftesi, meyve suyu (tercihen taze sıkılmış).

Cumartesi:

• Kahv altı: pirinç, bir bardak zayıf kahve, haşlanmış balık.
• Öğle yemeği: pişmiş sebzeler, köfteli hafif et suyu, bir bardak çay.
• Aperatif: elma, fındık, zencefilli kurabiye.
• Akşam yemeği: kefir, karabuğday lapası, haşlanmış et.

Pazar:

• Kahv altı: meyve suyu veya çay, süzme peynir ve taze meyve.
• Öğle yemeği: pilav, meyve suyu, sebze salatası ve hafif et suyu.
• Aperatif: meyve jölesi.
• Akşam yemeği: çay, sebze ve karabuğday pudingi.

Elbette bu, glütensiz bir diyet için yaklaşık bir menüdür. Başka birçok seçenek var ve kendi diyetinizi yapabilirsiniz - iyi bir şey, birçok tarif var. Ancak bu örneğe dayanarak bile, yiyecekleri çeşitlendirmenin zor olmadığını anlamak gerçekten çok kolay.

Lahana çorbası

Birkaç tarif üzerinde düşünmeye değer. Glutensiz bir diyet çorbalara izin verir ve en iyilerinden biri lahana çorbasıdır. İlkokula hazırlık:

• Hafif et suyuna (2 l) doğranmış patatesleri (3 adet) daldırın. 10 dakika kaynatın.
• Çiçeklere 10-15 bölünmüş lahana ekleyin.
• Rendelenmiş havuç ve soğan serpin (birer adet).
• 5 dakika sonra 2-3 büyük doğranmış domatesi ekleyin.
• Kıyılmış sarımsak (2 diş) ile bitirin.

ile servis yapıntaze otlar.

Karaciğer krepleri

Glütensiz bir diyete izin verilen çok hassas yemek. Bir çocuk için bile uygun. Şu şekilde hazırlanır:

• Taze karaciğer (300 g) bir kıyma makinesinden geçirin.
• Önceden bitkisel yağda kızartılmış doğranmış soğanı (1 adet) kıymaya ekleyin.
• İnce rendelenmiş patatesleri (1 yumru) oraya da ekleyin.
• Tuzlu ve karabiberli baharat.
• 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. mısır unu, iyice karıştırın.
• Hafifçe bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavaya kaşıkla koyun. Her iki tarafta 2 dakika kızartın.

Bu arada krep fırında da pişirilebilir.

Havuçlu kek

Tatlılar olmadan yaşamak gerçekten zor - vücudun glikoza ihtiyacı vardır ve kimse sürekli "boş" çay içmeyi sevmez. Glutensiz bir diyette izin verilen havuçlu kek yapabilirsiniz. Tarif temeldir. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• rendelenmiş havuç - 2 su bardağı;
• yumurta - 2 adet;
• mısır unu - 2 su bardağı;
• soda - 1 çay kaşığı;
• şeker - 0,5 su bardağı.

Yumurta hariç yukarıdakilerin hepsini iyice karıştırın - en son çırpılmış halde ekleyin. Hamuru 2-3 keke bölün (şekle göre).

Ardından özel yağlı kağıt üzerinde 10-15 dakika 180°C'de pişirin. Ardından, kekleri reçelle veya daha iyisi ekşi kremayla bulaştırarak bir kek oluşturun.

Beş Dakika Salata

Şimdi çabuk hazırlanan ve hızlı hazırlanan bir yemekten bahsedeceğiz.anında yenir. Salata için ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış patates - 400 g;
• salatalık turşusu - 200g;
• haşlanmış havuç - 200 g;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• biber, yeşil soğan ve tadına göre tuz.

Her şeyi doğrayın ve karıştırın. Yağ ile baharatlayın, daha iyi - balkabağı. Ardından salata, çarpıcı bir ceviz aroması ve hoş bir yeşil renk tonu elde edecek.

Turuncu Kek

Glutensiz beslenmenin menüsüne dahil edilebilecek lezzetli, sağlıklı ve yapımı kolay bir tatlı daha. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• pirinç unu - 170g;
• şeker kamışı - 100g;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• tereyağı - 150 gr;
• tuz - 1 tutam;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş kızılcık - 40g;
• turuncu - 1 adet;
• konyak - 2 yemek kaşığı. l.

Önce bir portakaldan 1 yemek kaşığı çıkarmanız gerekir. lezzet ve 30 ml meyve suyu. Sonra konyak kızılcıklarını dökün. Tereyağını şekerle çırpın, sarıları ve ardından unu ekleyin. Portakal suyunu ve zaten yumuşatılmış kızılcıkları lezzetle dökün. Yumurta aklarını tuzla çırpın, elde edilen kütleyi hamura karıştırın. Kesinlikle 3-4 dozda! Kabarık ve kalın bir hamur almalısınız.

Kütleyi bir kalıba koyun, düzeltin ve ardından 180 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. Yarım saat, belki biraz daha pişirin. Sonra soğutun ve pudra şekeri serpin. Üzerine pudra şekeri serpip dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

İncelemeler

Sonunda onlardan bahsetmeye değer. solu okuduktanglutensiz diyet incelemeleri hakkında, insanların aşağıdaki nüansları avantajlarına bağladığını görebilirsiniz:

• Hızlı kilo verme.
• Oldukça çeşitli bir diyet ve çok çeşitli yiyecekler.
• Vücudu toksinlerden arındırmak.
• Genel iyileştirme.
• Cilt Temizleme.

Ama elbette dezavantajları da var. Yani:

• B vitamini, demir ve lifi sürekli yenileme ihtiyacı.
• Ürünlerin bileşiminin zorunlu kontrolü.
• Geleneksel tatlıların ve un ürünlerinin tamamen reddedilmesi.
• Sınırlı glutensiz ürün yelpazesi. Bu nedenle yemek pişirmek için gereken süre artar.

Genel olarak, zorluklar daha çok psikolojik niteliktedir. Ve tedavi amacıyla değil, kendi çıkarları için kısıtlamalara uymaya karar veren kişiler için geçerlidir. Çölyak hastaları için diyet alışkanlıktır.