Avusturya turtası: tarifler, malzemeler, pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Soğuk havaların başlamasıyla birlikte, giderek daha fazla insan sonbahar akşamlarını bir fincan kakao veya kokulu sıcak çay ile geçirmek istiyor. Böyle rahat anlarda, kendinizi kareli bir battaniyeye sarmak ve tarçının ekşi kokusunu içinize çekmek, bir parça taze Avusturya turtasıyla ziyafet çekmekten daha iyi bir şey yoktur.

Bir yemeğin hikayesi

Almanca turtadan çevrilmiştir - "huni", "kasırga". Tatlının adını alması tesadüf değildir, çünkü hazırlanması için hamur bir rulo halinde bükülür ve dolgu içine konur.

Avusturyalı mutfak uzmanları buna 18. yüzyılda strudel adını verdiler, ancak ilk süt kremalı tatlı tarifi 1696'da kaydedildi ve hala Viyana kütüphanesinde tutuluyor. Gerçek köklere gelince, bilim adamları onları Habsburg hanedanlığı döneminde en popüler olmalarına rağmen Bizans'ta buldular. Bu, Avusturya turtasının anakara nüfusunun çoğunun sevgisini kazandığı gerçeğini açıklıyor.

Maalesef tarih, böyle harika bir tatlıyı hazırlayan ilk kişinin adını gelecek nesiller için koruyamadı. Buna rağmen, turtanın önemini abartmak zordur,Sonuçta, yakın zamana kadar Avusturya'da, gelinin meyveli turtası zevkine uymazsa, damat nişanı feshetme hakkına sahipti. Bu nedenle, kim bilir, belki de hazırlanmasının sırlarını öğrenmemiz gereksiz olmaz mı?

3 ilginç gerçek

Avusturya'nın Leoben kasabasının yerlisi olan Reiner Shobin, ülkesinin ana sembolü hakkında ilginç bilgiler paylaştı.

1. Puf böreğine ne dersin?

Ağır bir oklavanın baskısı altında, hamur topuzu çok hızlı bir şekilde pürüzsüz, ince bir tabakaya dönüşür. Kenarları alarak, aşçı onu farklı yönlerde germeye başlar. Hamur genişler ve şaşırtıcı bir şekilde yırtılmaz, yavaş yavaş neredeyse şeffaf bir tuvale dönüşür. Birkaç dakika ve işiniz bitti! İlk bakışta, sadece bir virtüöz böyle bir şey yaratabilir gibi görünüyor. Ancak Reiner, hamurun inceliği için, yalnızca yüksek glüten içeriğine sahip en yüksek dereceli unun yanı sıra becerinin de gerekli olduğunu garanti eder … her ne kadar deneyimle gelse de.

2. Üretim sırrı.

Avusturya elmalı turta pişirmek için basit bir ürün setini stoklamanız gerektiğini herkes bilir - un, yumurta, su, tereyağı, kuru üzüm, elma ve bazı durumlarda rom. Ancak bir egzoz testi elde etmek için bazı hileleri bilen biri başarılı olacaktır. Hamur yoğun bir şekilde ve uzun bir süre yoğrulur, daha sonra filmin altında ve tercihen ısıtılmış bir kapta - en az yarım saat "dinlenir". Schönbrunn imparatorluk evini ziyaret eden tüm turistlere, Habsburg hanedanının kişisel şefinin, astlarına hamuru o kadar ince gerdirmelerini emrettiği hakkında bir efsane anlatılıyor.mektupları oku. Bakın ne kadar zor iş!

3. Doğu kökleri.

Bir versiyon, Avusturyalıların Türklerden mayasız hamur özü tarifini benimsediğini söylüyor. Bir başka rivayete göre, Osmanlı yönetiminden bir buçuk asır sonra oryantal lezzetlerin hüküm sürdüğü Macaristan'da casusluk yapmış.

İlk sürüm

İlginç bir şekilde, 1815'e kadar, Avusturya İmparatorluğu dışında, çok az insan meyveli turtanın varlığından haberdardı. Avrupa diplomatlarının ve hükümdarlarının Fransa'ya karşı kazandıkları zaferi kutladıkları kongrede, geleneksel çok katlı kekler yerine, çok katlı hafif hamurdan yapılan, krem şanti ile süslenmiş hamur işleri ilk kez sahneye çıktı. Herkes özellikle Viyana tatlısının servis edilme şeklini beğendi - bir dilim taze meyve, bir top vanilyalı dondurma ve bir fincan Melanj kahvesi.

Bugün tarifi yüzden fazla çeşidi olan Avusturya turtası sadece elmalardan yapılmamaktadır. Artık kiraz, fındık, süzme peynir ve haşhaş tohumları klasik dolgular olarak kabul ediliyor. Hatta birçoğu bir tatlı hazırlamayı ünlü Viyana valsini dans etme yeteneğiyle karşılaştırır: güzel, kolay, pürüzsüz, ancak ilk kez tekrarlayamazsınız. Ama yine de, birçok ev hanımı kaprisli hamurla arkadaş olmayı başardı. Ve hatta bundan ek faydalar elde edin: bıçağın hafif bir hareketiyle fazla hamur, erişteye dönüşür! Tatlılar elbette güzel, ama kim doyurucu bir ev yapımı yemek istemez ki?

Altı büyük sır

1. Doğru hamur. Bazen tarifte ek bileşenler belirtilebilir. Avusturya turtasına genellikle yağ ve yumurta eklenir. İlkinden biraz sonra bahsedeceğiz, ancak taze kiraz şeklinde sulu bir dolgu yapmayı planlıyorsanız ikinci ürünü eklemeniz önerilir.

2. İyi yuvarlanan hamur. Bu, havadar ve yumuşak bir sonucun garantisidir. İnce bir tabaka açmaya başlamadan önce hamurunuzun üç parametreyi karşıladığından emin olun: ipeklik, pürüzsüzlük ve elastikiyet.

3. Gizli Malzemeler. Avusturya'da tatlıyı unutulmaz ve inanılmaz derecede rafine hale getiren iki ürün eklemek gelenekseldir. Ceviz ve romdan bahsediyoruz. Alkol hamuru ıslatır ve fındıklar bir bükülme ekler.

4. Elma + ekşi krema. Artık bildiğimiz gibi, Avusturya turtası farklı meyve ve meyvelerden hazırlanabilir. Bazen sebzeler bile dolgu görevi görür. Ama öyle değil… Elmaların sertleşmemesi için onları biraz ekşi krema veya çırpılmış kremaya batırın.

5. Zeytin yağı. Yarı mamulü fırına göndermeden önce, kabuğun çıtır ve iştah açıcı olması için yüzeyini sıvı yağ ile yağlamayı unutmayın.

6. Son dokunuş: tepesi. Bitmiş tatlıya kayıt olmadan servis yapılır. Lezzetin tam tadını çıkarmak için, bir parça ikramı dondurma, vanilya sosu veya çırpılmış krema ile süslediğinizden emin olun. Kendinizi parlak gastronomik duygulardan mahrum etmeyin!

Mükemmel temeli hazırlamak

İnce bir puf böreği elde etmek için unu (900 g) birkaç kez eleyin ve bir çalışma yüzeyinde bir slaytta toplayın. Küçük bir girinti yapmakyumurtaları (6 adet) çırpın ve ilk iki malzemeyi iyice karıştırın. Daha sonra porsiyonlar halinde ılık su (175 ml) ve 3 tutam tuz ekleyin. Hamuru yoğurun.

Bitkisel yağı (9 yemek kaşığı) elma sirkesi (1/2 çay kaşığı) ile karıştırın ve elde edilen una yarı mamul ürüne ekleyin. Hamur elinize yapışmayacak hale gelene kadar kuvvetlice yoğurun, ideal olarak temiz kalmaları gerekir. Üzerini streç film ile kapatıp yaklaşık 40 dakika dinlenmeye bırakın.

Elmalı turta tarifi

Önceden yoğrulan hamurdan (400 gr) yola çıkarak en lezzetli kısma geçelim - iç harcı hazırlama. Bu nedenle, klasik bir Avusturya turtası hazırlamak için bir kilo Altın elma alın, soyun, çekirdeği çıkardığınızdan ve küpler halinde kestiğinizden emin olun. Üstüne bir limonun suyunu sıkın, böylece çekici görünümlerini kaybederek kararmazlar. Ardından meyveleri bolca toz şeker (190 g) serpin ve bu formda yaklaşık yarım saat bekletin. Aynı zamanda kuru üzümleri (100 g) bir portakalın suyuyla dökün ve 30 dakika bekletin.

Klasik Avusturya turtasını ince hamur olmadan hayal etmek imkansızdır. Bunu yapmak için çalışma yüzeyine temiz bir havlu yayın ve un serpmeyi unutmayın. Bir oklava ile yuvarlamaya başlayın ve daha sonra videoda daha önce gösterildiği gibi yarı bitmiş ürünün kenarlarını elinizle uzatın. Elde edilen tabakanın üzerine elma ve kuru üzüm dolgusunu eşit bir tabaka halinde yayın. Hamurun serbest kenarlarını zeytinyağı ile fırçalayın. Fotoğrafta gösterildiği gibi katmanı rulo haline getirin.

Fırına göndermeden önce tatlının yüzeyini ve fırın tepsisini kremalı yemeklik yağ ile yağladığınızdan emin olun. 180°C'de 30 dakikaya kadar pişirin.

Erik dolgulu tarif

Küçük bir tavada galeta unu (4 yemek kaşığı) eritilmiş tereyağında (100 g) hafifçe kızartın. Sonra çekirdeksiz ve yarıya erik (700 gr) ekleyin, şeker serpin (100 gr), fındık ve kuru üzüm (her biri 75 gr) ekleyin ve sonunda bir çay kaşığı tarçın koyun. İyice karıştırın ve orta ateşte 1-2 dakika kızartın.

Sıcak iç harcı önceden haddelenmiş hamurun üzerine yayın. Pişirme sırasında malzemelerin düşmemesi için kenarlarını katlamayı unutmayın. Hamuru rulo şeklinde yuvarlayın, üzerine zeytinyağı sürün ve fırına koyun.

Çikolatalı armut turtası

Bu tatlıyı hazırlamak biraz uğraş gerektiriyor. Ama inanın sonuç o kadar harika olacak ki tekrarlamak isteyeceksiniz… Ne isterseniz! Dakikalar içinde yendiği için tekrar etmem gerekecek.

Peki, bir Avusturya çikolatalı ve armut turtasını nasıl yaparsın? Önce bademleri (150 gr) kuru bir tavada kızartın ve ardından bir karıştırıcıda doğrayın. Sıvıdan kurtulmak için bir elek üzerine konserve armut (150 g) atın - dolguda aşırı neme gerek yoktur. Yumurtaları (4 adet) sarılara ve proteinlere bölün. İkincisini güçlü bir köpük oluşana kadar kuru bir kapta çırpın. Ardından toz şeker (75 g) girin ve işleme devam edin. Proteinlerin yapılarını kaybetmemeleri için onlarıve bir sonraki adıma geçin.

Küçük bir kaseye çikolata parçalarını (100 g) aktarın. Bir su banyosuna koyun. Eriyip homojen bir doku elde eder etmez tereyağı (175 g) ile çırpın. Ardından sarıları tek tek tanıtmaya başlayın. Kütleyi pürüzsüz, parlak bir dokuya karıştırın. Yumurta akı, armut, tarçın ve badem ekleyin. Karıştır.

Hamuru (400 g) diğer turta türleriyle aynı şekilde açın. Çikolatalı armut dolgusunu eşit bir şerit halinde yayın ve yuvarlayın. 180 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 30 dakika pişirin.

Vanilya sosu pişirme

Avusturya meyveli turtasını süslemeden hayal etmek imkansız. Klasik bir Viyana tatlısı asla en hassas sos olmadan servis edilmemelidir.

Pişirmek için sütü (500 ml) bir tencereye dökün, vanilya şekeri (1 çay kaşığı) ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Ateşten alın ve bir kenara koyun. Toz şekeri (tatmak için) iki sarısı beyazlaşana kadar çırpın, nişasta (2 çay kaşığı) ekleyin ve topak oluşumunu önleyerek iyice karıştırın. Şimdi, çırpma işlemini durdurmadan, yavaş yavaş yumurta sarısı kütlesine süt dökün. Tencereyi kısık ateşe koyun ve sos koyulaşana kadar pişirin.