Sığır eti: besin değeri, bileşim, kalori

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçoğunun bir ineğin etinin neden "sığır eti" olarak adlandırıldığı hakkında bir sorusu var. Bu kelime köklerini "sığır eti" olarak adlandırılan bir sığır türü olan eski Rusya'da alır. O zamandan beri kelime biraz değişti ama kelime dağarcığında kaldı.

Sığır eti üç sınıfta gelir - üstün, birinci ve ikinci. En değerlisi genç bir hayvanın etidir, en yumuşak olanıdır. Yaşlı bir ineğin eti sert ve kurudur. Etin rengi ve tat özellikleri farklılık gösterir ve ineğin yaşına, beslenme kalitesine ve cinsine bağlıdır. Et satın alırken, görünümünü dikkatlice incelemek önemlidir. Yani parçanın kırmızı rengi, parlak kesimi ve elastik hissi, tazeliğini anlatıyor.

Besin değeri o kadar yüksek ki bu ürünü insan menüsünün ayrılmaz bir parçası haline getiriyor. Haşlanır, haşlanır, kızartılır, fırınlanır ve tütsülenir. Çorbalar için kullanırlar ve ondan köfte ve gulaş yaparlar.

Etin enerji değeri

İnek eti çok miktarda vitamin ve faydalı mikro elementler içerir. Ayrıca yüksek oranda farklılık göstermediği için sağlığa faydalı olduğu düşünülmektedir.yağ içeriği. Tek başına, ürün vücut tarafından sindirim ve asimilasyon için ağır olarak adlandırılamaz. Uygun miktarda protein sağlamak için sığır eti menüde yeterince sık olmalıdır. 100 gram başına kalori içeriği 135 ila 225 kcal'dir. Bu fark, ineğin farklı bölgelerinin farklı bir yağ tabakasına sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Boyun ve kürek kemiği daha diyetlidir ve bu kısımlarda çok daha fazla yağ olduğundan (boyunda yaklaşık 6,5 g ve böğürde yaklaşık 19 g) göğüs eti ve böğür en sağlıksız olanlardır. Ancak proteinler en çok sığır filetosunda - 20.2 g ve en az et eti - 100'de 17 g.

Sığır etinin besin değerinin ne kadar yüksek olduğuna karar verirsek, farklı hayvanların yağ, protein ve kcal etinin içeriğine ilişkin verileri gösteren tablo, birçok açıdan diğer türlere göre daha düşük olduğunu göstermektedir. Örneğin kuzu, domuz eti ve tavuk daha yüksek yağ içeriğine sahiptir.

Et	Şişmanlık derecesi	Yağ içeriği (%)	Protein içeriği (%)	100 gram et başına Kcal
Sığır eti	İnce	3, 8	21	125
	Ortalama	10, 5	20	184
	Şişman	18, 3	19, 2	258
Domuz eti	İnce	17, 5	19	245
	Ortalama	27, 8	17	318
	Şişman	49, 3	11, 7	491
Kuzu	İnce	7	20, 8	154
	Ortalama	15, 8	18, 2	226
	Şişman	23, 7	15, 7	291
Tavuk	-	13, 7	19	200

Sığır etinin diyet kısımlarını tamamen hariç tutarsak, kalori açısından da üstündürler. Ancak protein içeriği açısından inek eti diğerlerinden öndedir. Sığır eti, pişirme sırasında kaybedilen büyük miktarda su içerir. Bu yüzden yanlış kısmı yanlış pişirmek etin sert ve tatsız olmasına neden olacaktır.

Etin faydalı özellikleri

Besin değeri proteinlerle sağlanan sığır eti vücut için çok faydalıdır. Kolayca sindirilebilirler ve iyi beslenme sağlamak için önemlidirler. İnek eti B1, B2, B5, B9 vitaminlerini içerir. B6 ve B12, demirin daha iyi emilmesini destekleyen eşlik eden vitaminlerdir. A vitamini vizyonu korumak için önemlidir, C vitamini bağışıklığı artırır ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirir. Sığır eti neden bu kadar değerli? Bileşimi eser elementler açısından son derece zengindir: potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, demir, çinko, fosfor. Çoğu demir karaciğerde bulunur.

Haşlanmış et sporcular için iyidir, yaralanmalardan, bulaşıcı hastalıklardan sonra daha hızlı iyileşmeye katkıda bulunur. Ayrıca kilo vermek isteyenler ve kilo sorunu yaşayanlar için de önerilir.diyabet.

Et hangi kısım neye uygun

Sığır etinin farklı kısımları farklı özelliklere sahiptir ve farklı pişirme yöntemleri için tasarlanmıştır. Hayal kırıklığına uğramamak için sığır eti anlamanız gerekir. Lezzet açısından kuşkusuz en iyileri dana bonfile ve rozbif olarak kabul edilir. Ancak sığır etinin yemek pişirmede kullanılan kısımları bununla sınırlı değil.

Örneğin, popodaki et sulu ve yumuşak olarak karakterize edilir, içinde nispeten az lif vardır. Kızartmalar için önerilir.

Güveç ve rulolar için "top" denilen bölgeden gelen etler uygundur. Sığır etinin bu kısmından elde edilen et, küçük bir yağ içeriği ile karakterize edilir, ancak lifli değildir. Ayrıca kazınmış kıyma için de kullanılır.

Ayak bileği rulo ve dolgu için de uygundur. Koşulsuz yumuşak olarak adlandırılamaz, ancak et ince yağlı damarlarla delinir. Bu, fırında pişirme için bile kullanılmasını mümkün kılar.

Buzağıların kuyruğu, sağrı gibi, pirzola için kullanılır, ızgara yapılır veya tavada kızartılır. Ayrıca kuyruk ve sağrı et suyu yapımında sıklıkla kullanılır.

Düz biftek, kemikli pirzola ve but biftek pişirmek için tasarlanmıştır. Filetolar genellikle fırınlanır veya kızartılır.

Üst kaburgaların eti pirzola için en uygun olanıdır. Ayrıca kaburga eti sevenler tarafından kazıkta kızartmak için kullanılır. Sahte kaburga eti karakterize edilirne kadar sulu ve yumuşak. Bu nedenle hızlı kızartma için et gerektiğinde tercih edilir.

Kafanın arkasından gelen et oldukça çok yönlüdür. Boyun kalın ve zengin çorbalar yapmak için kullanılır, kızartılabilir, gulaş veya güveç olabilir. Eti omuz kısmından pişirmeye başlamadan önce yağ kısmını kesmeniz gerekir. O zaman marine etmeye ve rosto yapmaya değer. Ayrıca pişirme için kullanılır. Sahte filetolar en iyi barbekü için kullanılır. Gulaş için bu et kesinlikle uygun değil, sonuç hüsran olacak.

Sığır eti, bileşimi sternum (orta ve orta) ve enine kaburgaları içeren çorba ve yemek pişirmek için ideal olarak kabul edilir. Yan tarafı da genellikle haşlanmış et pişirmek için kullanılır.

Sığır eti nasıl düzgün pişirilir

Sığır etinin enerji değerinin oldukça yüksek olması, iyi emilmesi ve kilo aldırmaması nedeniyle hamilelere tavsiye edilir. Ama doğru pişirmek önemli. Sığır eti pişirirken, suyu kaynattıktan sonra birkaç kez boş altmak gerekir. Bu, eti tüm zararlı maddelerden arındıracaktır. Bu pişirme yöntemiyle sığır etinin büyük miktarda su kaybettiğini hatırlamakta fayda var -% 40'a kadar. Bu nedenle, çok sert olmaması için en yumuşak kısımdan bir parça seçmelisiniz - bonfile.

Fırında et

Diyet yapanlar için folyoda pişmiş sığır eti uygundur, 100 gram başına kalori içeriği 100 kcal'den biraz fazla olabilir. Tabaktuz ve karabiberle tatlandırılırsa, birkaç damla limon serpilirse hiç taze olmaz. Et seçerken omuz kısmına da dikkat etmelisiniz.

Buğulanmış et

Besin değeri 200 kcal'ı geçmemesi gereken sığır eti nasıl pişirilir diye düşünürken buhar gibi bir pişirme seçeneğinden vazgeçmemelisiniz. Tabii ki tercihinizi yağsız ete vermeli ve minimum miktarda baharat ve sos ile idare etmelisiniz.

Kızarmış et

Besin değeri en yüksek olacak sığır eti en çok kızartılır. Bu, bu tür ısıl işlem için oldukça yağlı etlerin kullanılmasıyla açıklanmaktadır. Aksi takdirde, çanak sert ve kuru olacaktır. Ek olarak, profesyoneller genellikle hafifçe marine etmenizi tavsiye eder.

Sığır eti pişirmenin birçok yolu vardır. Tarifler, en iyi seçeneği seçerken dikkate alınması gereken kalori içeriği bakımından farklılık gösterir.