2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Kafkas mutfağı, baharatlı yemekleri ile tüm dünyada ünlüdür. Ve et yemeklerinin ayırt edici özelliği, onlarla servis edilen sos - Acıka. Şimdiye kadar Abhazlar ve Gürcüler arasında kimin milli yemeği olduğu konusunda bir anlaşmazlık var. Aslında, "acıka" kelimesi dilimize tam olarak Abhazcadan geldi. Ancak Abhazca'da "aџyka" kelimesi basitçe "tuz" anlamına gelir ve bizim buna Apsny sakinleri arasında "tuz ve biber" denir - apyrpyl-dzhika veya - ajiktsattsa (kelimenin tam anlamıyla - tuz, öğütülmüş diğer ürünler).
Gördüğünüz gibi, kelimenin asıl anlamını alırsak, Acıka'nın baharatlı tuzlu makarna olduğu ortaya çıkıyor. Ancak günümüzde tüm Kafkas mutfağı o kadar karışık hale geldi ki, bu veya bu yemeğin hangi ülkeye ve cumhuriyete ait olduğunu belirlemek zaten zor.
Gürcü adjika tarifi, biber ve baharatlara ek olarak domates de içerebilir. Bu mezeye yumuşaklık vererek acı biberin aşırı keskinliğini ortadan kaldırırlar. Ancak içine elma, havuç veya dolmalık biber de eklerseniz, bu kural ihlali olmayacaktır. Her neyse, gerçek bir Gürcü Acıka tarifi alacaksınız.hangisini aşağıda sunuyoruz. İçindeki ana şey tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak değil, ilham vermektir.
Gürcü Acıka tarifi
Bu atıştırmalıkların iki türü yaygındır - kırmızı ve yeşil. Prensip olarak, değiştirilebilir olmalarına rağmen farklı yemekler için uygundurlar. Bu nedenle, geleneksel olarak çorbalar yeşil Acıka ile baharatlanır, onlara gerekli keskinliği verir ve kırmızı et yemekleri için baharat görevi görür. Ancak kharcho'yu kırmızı Acıka ile güvenle baharatlayabilir ve domatesli salataya yeşil Acıka ekleyebilirsiniz.
Aslında burada tarifini verdiğimiz Gürcü kırmızı adjika, yeşilden sadece birine kırmızı acı biber, diğerinde yeşil olmasıyla farklılık gösteriyor. Ve ürünlerin farklı sulu olması nedeniyle yeşil adjika daha sıvı çıkıyor.
Dikkat! Acıka pişirmeye başlamadan önce, sadece sebzeleri, otları ve baharatları değil, aynı zamanda lastik eldivenleri de giymeniz gerekecek. Aksi takdirde, biberin güçlü yanma özelliği olduğu için ellerinizi yakma riskiniz vardır.
Ürünler:
- acı biber (kırmızı veya yeşil) - 25 adet. (1kg);
- sarımsak - 5 baş;
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşık (tepeleme);
- fesleğen - 1 demet;
- karabiber;
- kişniş - 1 demet;
- dereotu - 1 demet (Maydanoz Gürcü Acıka tarifine dahil olmasa da ekleyebilirsiniz);
- kişniş tohumu - 2 yemek kaşığı. kaşık.
Aşçılık:
Biber bahçeden yeni geliyorsa, hafifçe kurutulması ve ardından birkaç saat su ile dökülmesi gerekir. Bu, acılık ve keskinlik göstermesi için yapılır. Daha sonra kesilir ve içindeki tohumlar çıkarılır.
Sarımsakları soyun, otları yıkayın ve hafifçe kurulayın, fesleğenin yapraklarını sıkın - onlara ihtiyacımız var.
Her şeyi bir kıyma makinesinde iki kez öğütüyoruz. Kişniş tohumları bir havanda tuzla ezilir ve öğütülmüş biberle birlikte toplam kütleye eklenir. Karışımı iyice karıştırın. Biraz sirke ekleyebilirsiniz, ancak bu zaten bir amatör. Gürcü Acıka tarifine dahil değildir ancak hafif bir ekşilikten zarar gelmez.
Artık kalan Acıka'yı steril kavanozlara ayrıştırmak, kapatmak ve mahzene veya buzdolabına göndermek. Hemen yiyebilirsiniz, pozlama ile daha keskin hale geldiğini unutmayın.
Önerilen:
Gürcü çorbaları: fotoğraflı tarifler. Gürcü tavuk chikhirtma çorbası
Gürcistan'ı hayatlarında en az bir kez ziyaret edenler, bu ülkenin en güzel anılarını sonsuza kadar saklayacaklar. Diğer şeylerin yanı sıra, bin yıllık bir tarihe sahip olan ulusal mutfağıyla ilgileniyorlar. Gürcü topraklarında zengin olan birçok orijinal et ve sebze yemeği içerir. Ve hepsinin unutulması zor mükemmel bir tadı var
Moskova'daki en iyi Gürcü restoranları. Gürcü mutfağı ve gurme değerlendirmeleri ile Moskova restoranlarına genel bakış
Gürcü mutfağına sahip Moskova restoranlarının bu incelemesi, en popüler iki kuruluştan bahsedecek - "Kuvshin" ve "Darbazi". Aynı yemeklere farklı bir yaklaşımı temsil ediyorlar, ancak onları ilginç yapan da bu
Gürcü adjika. Et yemekleri için baharatlı baharat
Kafkasya kökenli geleneksel baharat Gürcü Acıka'dır. Bileşiminde birçok doğal içerik, baharat ve bitki bulunur. Tadı nedeniyle tüm dünyada popüler hale gelmiştir. Yemeklere özel bir tat ve aroma vermek için eklenir. Gürcü adjika, macun veya sos olarak sunulabilir. Hazırlanması için tarif, değişebilen birçok bileşen içerir
Gürcü lavaşı: yemek tarifi. Evde Gürcü lavaş nasıl pişirilir?
Ulusal Gürcü mutfağının bu ürünü, daha incelikli Ermeni muadilinden hem tat hem de görünüş olarak farklıdır. Gürcü lavaşı elbette onunla ilgili! Bu ulusal yemek, Kafkasya'nın bir tür ayırt edici özelliğidir. Ustalıkla pişirilmiş Gürcü lavaşı, gevrek bir kabuk ve kokulu kırıntı ile gür ve kalın çıkıyor. Deneyelim mi?
Gürcü adjika, ham
Kafkasya'da Acıka, acı biber, sarımsak ve tuzun cehennem gibi bir karışımıdır. Lezzet için kişniş ve diğer kokulu otlar eklenir, ancak bunlar zaten nüanslardır ve her ev hanımının kendine ait vardır. Doğu mutfağında, çiğ Acıka, akla gelebilecek ve akla gelmeyecek tüm yemeklerde kullanılır: etin marine edilmesi ve kızartılması için, çorbalarda, et sularında, ikinci yemeklerde, dolgularda, tuzlu hamur işlerinde. Bu sıcak baharat, bir parça domuz yağı veya pancar çorbası üzerinde daha az çekici değil
