Musakka: yemek tarifi ve gerekli malzemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her ulusun kendine özgü yemeği vardır. Ve Yunanlılar arasında bu musakka. Bu yemek nedir? Bunun en sık patlıcan olan bir sebze güveci olduğunu söyleyebiliriz. Ancak bu kadar kısa bir tanım, musakka'nın tüm lezzet nüanslarını aktarmaz. Et sevenler için, yemeğe kıyma eklenebileceğini size bildireceğiz. Musakka her zaman sos ile servis edilir. Beşamel, koyu krema sos ve hatta domates sos olabilir.

Yunan yemeği "Musakka" o kadar popüler hale geldi ki komşu ülkelerdeki mutfak uzmanları klasik tarifi ödünç aldı ve kendi değişikliklerini yaptı. Musakka Bulgarca, Dalmaçyaca, Arnavutça, vb.'de bu şekilde ortaya çıktı. Ancak Yunanistan'da bile güveç varyasyonlarla hazırlanır. Hem sebze seti hem de hazırlama yöntemi ile ilgilidir. Bu makalede, yemek için ayrıntılı bir klasik tarifin yanı sıra onu nasıl çeşitlendireceğinize dair fikirler bulacaksınız.

Patlıcanlı Yunan Musakka. Malzemeler

Ad her şeyi söylüyor. Patlıcan, Yunan musakkasının ayrılmaz bir parçasıdır. Yemeğin kendisi nispeten yakın zamanda ortaya çıktı: ilk tarif 1910'da Nicolas Celementes tarafından bir yemek kitabında yayınlandı. Aslında Osmanlı İmparatorluğu döneminde Türkiye'den Yunanistan'a geldi.

Ancak Türk musakka bir mutfak sanatı şaheseri değildir - kuzu etinden patlıcan, domates ve baharatların eklenmesiyle yapılır. Yunan musakka malzemeleri nelerdir? Aynı ürün grubu (her biri iki patlıcan ve domates, bir kilo kıyılmış kuzu eti), artı ek bir liste. İçerir: ekmek kırıntıları, soğan, salça, Beyaz peynir, kuru kırmızı şarap. Baharatlar için özel gereksinimler ileri sürülmüştür. Nane, kekik, lavanta çiçekleri, hindistan cevizi, tarçın stoklayın. Gerçek musakka sadece zeytinyağında pişirilir. Ve - gerçekten tam bir özgünlük elde etmek istiyorsanız - Yunan yoğurdu bazında yapılmış bir sos dökün.

Sebze hazırlama

Patlıcansız musakka tarifi olmaz. Tohumları henüz olgunlaşmamış iki genç meyve seçiyoruz. Patlıcanlardan katmanlar oluşturacağımız için şekil ve boyutlarının yaklaşık olarak aynı olmasına özen gösteriyoruz. Benim mavi olanlar ve sapı kes. Geleneksel bir yemekte, cilt çıkarılmaz: iyi pişmiş, tamamen yenilebilir hale gelir. Her iki patlıcanı da 0,5 - 1 santimetre kalınlığında uzunlamasına dilimler halinde kestik. Parçaları bir kaseye koyun, tuzlayın, bir tabakla örtün ve 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında patlıcan acı suyu salacaktır. Süzün, dilimleri yıkayınve tartışıyoruz. Patlıcan üç şekilde pişirilebilir: fırında, tavada ve ızgarada. Bir şehir dairesinde son resepsiyonun uygulanması zordur, bu yüzden bunu yapıyoruz: her iki taraftaki patlıcan dilimlerini zeytinyağıyla yağlıyoruz ve fırında pişiriyoruz. Veya az yağda kızartın. Patlıcan yağı emmeye meyillidir, bu nedenle kızarttıktan sonra fazla yağı çıkarmak için kağıt peçetelerin üzerine katlanmaları gerekir. İki büyük domates üzerinde haç şeklinde bir kesi yapıyoruz, kaynar suyla haşlıyoruz ve hemen buzlu suya koyuyoruz. Cildi domateslerden çıkarın, eti parçalara ayırın. İki soğanı temizliyoruz, ince ince kıyıyoruz.

Et hazırlama

Bu yemeğin bir de vejetaryen versiyonu var ama biz kıymalı klasik musakka tarifini düşündüğümüz için bir kilo kuzu etini kıyma makinesinden geçireceğiz. Slav zevkine bir taviz olarak, talimatlar aynı miktarda sığır etinin kullanılmasına izin verir. Ama domuzlu musakka çok yağlı çıkıyor.

Yani, tavaya biraz zeytinyağı dökün, kıymayı karıştırarak ve topakları parçalayarak kızartın. Domates ve soğanı ekleyin. karıştırıyoruz. Yedi dakika sonra tavaya 150 ml kuru kırmızı şarap dökün. Sıvı biraz buharlaştığında baharat ekleyin: kekik, defne yaprağı, tarçın, nane, lavanta, hindistan cevizi. Karabiber zarar vermez. Yemeğin Akdeniz lezzetini vurgulamak için üç yemek kaşığı salça veya güneşte kurutulmuş domates ekleyebilirsiniz. Tabii ki kıymayı da tuzlamayı unutmayın. Isıyı en aza indirin ve sıvı tamamen bitene kadar pişirin.buharlaşır.

Yoğurt sosu

Avrupa'da, Yunanistan dışında, musakka genellikle krema veya süt beşamel ile servis edilir. Bazen yemek domates sosu ile terbiyelenir. Her iki durumda da çok lezzetli çıkıyor. Ama biz klasik tarifi uyguladığımız için doğal Yunan yoğurduna dayalı bir musakka sosu hazırlayacağız. Bu ürün, kremadan farklı olarak, sosa doğru ekşiliği verecek ve sonunda yağlı doyurucu yemeğin tadı dengelenecektir. Sosu hazırlamak zor değil: Bir bardak doğal yoğurdu üç yumurta ve 200 gr ince ufalanmış beyaz peynirle karıştırmanız gerekiyor.

Beşamel

Avrupa'da klasik musakka sütlü sos ile servis edildiği için bu tarif de göz ardı edilemez. Küçük bir tencereye 70 gr tereyağı koyun ve tencereyi ateşe koyun. Tereyağı tamamen eriyince altını en aza indirin, 1,5 yemek kaşığı un ekleyin ve topak kalmayacak şekilde hızlıca karıştırın.

Başka bir kaba, ısıtmak için bir bardak süt koyun. Tereyağı ve un tekrar kaynamaya başlayınca altını kapatın ve ince bir akış halinde ılık sütü ekleyin. Karıştıralım. Birkaç dakika sonra sos kıvamını değiştirecek - sıvıdan kalın bir kremaya dönüşecektir. Hindistan cevizi ve yumurta sarısı ile tatlandırın. 100 gr sert peynir çok ince üç. Acı sosa toz benzeri bir kütle katıyoruz. Kalın, pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın. Süt yerine krema kullanırsanız daha yüksek kalorili bir beşamel yapabilirsiniz.

Çanak montajı

Klasik Yunan musakka fırında pişiyor, bu yüzden ısıya dayanıklı, kenarları yüksek bir fırın kabı bulmamız gerekiyor. En altta, birbirine mümkün olduğunca sıkı bir şekilde büyük patlıcan dilimleri yerleştiriyoruz. Beyaz peyniri çatalla ezin. Sert peynir kullanıyorsanız, büyük talaşlarla ovalayın. Üzerine hafifçe bir kat patlıcan serpin, üzerine bir kat kıyma yayın, patlıcan dilimleriyle kaplayın, tekrar rendelenmiş peynir serpin ve sosu dökün. Alt çapı küçük, kenarları yüksek bir formunuz varsa, tüm bileşenleri ikiye bölebilirsiniz. O zaman katman sayısı daha fazla olacak ve yemek daha lezzetli olacak. Bir kural var: Patlıcan, peynir ve sos her zaman en üstte olmalı. Fırını 180 dereceye ısıtın, kalıbı folyo ile örtün ve çeyrek saat pişirin. 15 dakika sonra folyoyu çıkarın ve aynı sıcaklıkta 20 dakika daha pişirmeye devam edin.

Musakka servis etmenin başka bir yolu

Genellikle, güveç soğutulur ve ardından porsiyonlar halinde kesilir. Bu yemek soğuk veya hafif ılık yenir. Ama sıcak porsiyonlu musakka pişirebilirsiniz. Tarif yukarıdakilerden biraz farklıdır. Patlıcanları yıkayın, boyuna ikiye bölün. Pulpa dikkatlice çıkarılır. Boş patlıcan teknelerini tuzlu su ilavesiyle haşlayın. Hamurla önceki tarifte olduğu gibi ilerliyoruz. Acılık çıktıktan sonra küçük parçalara ayırın ve kıyma ile birlikte kızartın. Patlıcan, soğan ve domatesle birlikte ete eklenmelidir. yemek sosu(beşamel veya yoğurt). Tekneleri kıyma ile doldurup bir kaydırakla istifliyoruz. En üste sosu dökün. Tekneleri, içine biraz su döktüğümüz bir fırın tepsisine koyduk. 180 derecede yaklaşık yarım saat pişirin.

Mutfak aletlerini kullanın

Lezzetli bir yemeği çabucak bekleyip daha az efor harcamak için musakkayı yavaş bir tencerede pişirelim. İşte basit bir tarif. Üç patlıcanı temizliyoruz, santimetre kalınlığında pullar halinde kesiyoruz, tuz serpiyoruz. Acı meyve suyu çekildiğinde halkaları yıkayın, kurutun ve un içinde yuvarlayın. Beş dakikalığına ayrılıyoruz. Multicooker kasesine biraz zeytinyağı dökün. Patlıcanları her iki tarafını da 3 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine yayın. Üç parmesan, maydanoz (3 dal) ince doğranmış. “Çoklu pişirme” modunu açıyoruz, zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlıyoruz, sıcaklık 120 derece. Tereyağını eritin, unu dökün, 10 dakika sonra ısıtılmış sütü ince bir akışla ekleyin. Sonunda rendelenmiş peynir ve otlar ekleyin. Sosu bir kaseye aktarın. Yerine kıymayı kaseye koyun. Soğan, sarımsak, domates ve baharatlarla klasik tarife göre pişiriyoruz. Şimdi yemeğin üç bileşenini (patlıcan, kıyma, sos) eşit olarak böleceğiz. Musakkayı kaseye koymaya başlıyoruz. Katmanlar şu sırayla gider: önce sebzeler, sonra et, sonra sos. Sonra yine aynı sırayla. Kapağı indiriyoruz, “Çoklu pişirme” modunu ve sıcaklığı yarım saat boyunca 140 dereceye ayarlıyoruz. Sinyalden sonra kapağı kaldırın ve 15 dakika daha pişirin.

Moldavian Musakka

Yukarıda belirtildiği gibi, bu yemek her yerde popülerAkdeniz. Ve sadece orada değil. Bakalım patlıcanlı Yunan musakka tarifi Moldova'da tanındığında hangi metamorfozlardan geçmiş. Kuzu yerine dana eti kullanıyorlar. Ama hepsi bu değil. Moldova'da patlıcanların yerini balkabağı alıyor. Ve güveç için malzeme listesi ayrıca pirinç içerir. Ama yemek yine de lezzetli ve doyurucu çıkıyor.

Yani yarım kilo eti yumuşayana kadar haşlayın ve pirinci tuzlu suda ayrı olarak pişirin. Yulaf lapası yarı pişmiş olmalıdır. Eti küçük parçalara ayırıyoruz. Soğanı doğrayıp yağda soteliyoruz ve dana eti ve pilav ile karıştırıyoruz. Kenarları yüksek bir tava alıyoruz, tabanını ve duvarlarını bitkisel yağla yağlıyoruz. Balkabağını temizliyoruz, çok ince dilimler halinde kesiyoruz, bir kısmını tencerenin dibine koyuyoruz, üstüne bir kat kıyılmış et ve pirinç koyuyoruz. Bu yüzden iki kez tekrarlıyoruz. Kıymanın ikinci tabakasının üzerine domates halkaları koyun, güveçten suyu dökün. Tavayı kapatın ve pirinci fırında hazır olana kadar yemeği pişirin.

Romen Musakka

Yunanistan'ın kuzeyinde zaten patates güveç tarifine dahil edilmiş ama patlıcan da unutulmamış. Ancak Romanya'da mutfak uzmanları onları terk etmeye karar verdi. Patatesli musakka nasıl pişirilir? İlke, klasik tariftekiyle aynıdır. En azından kıyma ve sosun hazırlanmasındaki eylemlerin algoritması aynıdır. Patatesleri temizliyoruz, yumruları ince dilimler halinde kesiyoruz. Bitkisel yağda kızartın. Tuz, baharatlarla tatlandırın. Formu bitkisel yağ ile yağlayın. Patateslerin yarısını koyun. Kıyılmış etleri (soğan, domates ve baharatlarla birlikte) üstüne koyun. Kalan patateslerle örtün. sulamaSos. Romanya'da rendelenmiş peynir veya brynza ile cömertçe dökülen beşameli tercih ederler.

Kabuklu Musakka

Yunanistan'da bile patlıcan bazen genç kabak ile değiştirilir. Kabak daha yumuşaktır ve çok fazla yağ emmez ve bu nedenle yemeğin kendisi daha diyetli çıkacaktır.

Genç kabaklı Musakka iki şekilde hazırlanabilir. Bunlardan birinde patlıcan hala mevcut - alt tabaka olarak. Patlıcan pişirildiğinde şeklini iyi tutar, güveç yayılmaz ve turta gibi görünür. İkincisi, kabak patlıcanın yerini tamamen alır. Bu musakka nasıl hazırlanır?

Kabak tuza batırılamaz - patlıcan gibi acılığı yoktur. Kabakları 1 cm'lik pullar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Onları tavadan alıyoruz ve yerlerine ince doğranmış soğanları yerleştiriyoruz. Altın rengi dönünce kıymayı ekleyin. Yarı pişmiş hale getirerek domatesleri kabuksuz, otsuz ve baharatsız koyun. Tuz, şarap dökün, kaynatın. Kıyma tarifi klasik olandan pek farklı değil.

Kabak piştikten sonra çok yumuşak hale geldiğinden, tarifin içine patatesleri koyuyoruz - musakkanın en alt tabakası olacak. Patatesler önce kızartılmalıdır. O zaman her şey basit. Patates, kıyılmış et, kabak, sos katmanlarını yerleştirin. Rendelenmiş peynir serpin, fırına gönderin.

Vejetaryen musakka

Etsiz musakka için de çok ilginç bir tarif var. Kabak ve dolmalık biber küspesini sebzede marine edinbaharat ilavesiyle yağlayın ve ardından kuru bir tavada veya ızgarada kızartın. Domates, küçük dolmalık biber, pul biber, sarımsak, soğan, fesleğen ve zeytinyağından blender ile salsa püresi hazırlıyoruz. Musakka katmanlarını şu şekilde yerleştiriyoruz: altta kabak, sonra sos, üstte - bir bardak taze domates, dolmalık biber, tekrar sos, kabak. Sos serpin ve pişirin.

Bazı ipuçları

Artık musakka yapmanın temel prensibini anladınız. Tarif patlıcan, patates, kabak, balkabağı ile olabilir. Ancak her seferinde, güveçteki katmanlar arasında, bol baharat ve baharatlarla baharatlanmış, Akdeniz domates-sarımsak ruhuna sahip özel bir kıyma bulunur. Vejetaryen bir versiyon için, sadece domates salsa ile değiştirin. Biraz mutfak hayal gücü ile kendi musakka tarifinizi yapabilirsiniz.