Mantı hamuru nasıl yoğrulur? Klasik tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Polisler için hamur nasıl yoğurulur, her ev hanımı bilmez. Ve genel olarak, daha çok Asya mutfağına ait olduğu için ülkemizde bu yemek hakkında çok az şey biliniyor. Ayrıca bazı Sibirya halklarının yemeklerinde bu yemekten ulusal bir yemek olarak bahsedilmektedir. Ancak bu kadar lezzetli ve özgün bir yemeğin görünüşünü hangi halklar kendilerine atfederse etsinler, bunun ilk sözü Özbek halkı tarafından not edilir. Manty genellikle khinkali veya köfte ile karıştırılır. Ve bu tesadüfi değildir, çünkü bu üç yemek arasında hala bazı benzerlikler vardır, ancak yine de biraz farklı hazırlanırlar.

Makalede mantı hamurunun nasıl yoğrulacağını, hangi sosların yanına gittiğini ve en iyi hangi soslarla servis edilebileceğini ele alacağız. Ayrıca mantı'nın mantı ve khinkali'den nasıl farklı olduğunu bulmaya çalışacağız.

Hamur yoğurmaktan daha kolay olacak gibi görünüyor,ancak ne yazık ki, bu kadar basit bir yemek hazırlayan birçok acemi aşçı, hamur yoğurma sürecinde birçok hata yapıyor. Bu nedenle, yemeği pişirmeye başlamadan önce mantı hamurunu nasıl yoğuracağınızı öğrenmek en iyisidir.

Mantı ve köfte arasındaki fark nedir

Mantı hamurunu yoğurmadan önce, köftelerden temel farklarının ne olduğunu bulmaya çalışalım. O zaman en yaygın hatalardan kaçınabilecek ve yemeği mümkün olduğunca orijinaline yakın hazırlayabileceksiniz.

Mantı için et dolması kıyma makinesinden geçirilmez, bıçakla kıyılır. Bu onu daha sulu tutar.

Köftelerin aksine mantı buharda pişirilir ve asla kaynar suya batırılmaz. Onları bir çift kazanda pişirmek daha iyidir. Ancak orada yoksa, tencerenin dibine suyla birlikte özel bir ızgara veya elek yerleştirilmelidir. Ve zaten üzerine dolgulu hamur torbaları serilir. Sonuçta, mantı şekilleri çantalara benziyor. Bu çanak sayesinde, tencerenin dibinde bulunan kafes şeklindeki cihaz "mantyshnitsy" adını aldı.

Elle alınan mantılar vardır, böylece meyve suyu çatalla delindiğinde dışarı akmaz, doğrudan ağza gider.

Mantı ve khinkali arasındaki fark

Bu iki yemek arasındaki temel fark, çıplak gözle fark edilir - şekil. Manty, üstü açık bir zarfa sarılır. Khinkali de küçük sıkı çantalar şeklindedir.

Diğer bir fark da kıymadır. Mantı için genellikle kuzu veya sığır eti kullanılır. Khinkali'de domuz eti koyarlar veyabiftek. Ayrıca bazı durumlarda mantı için kıymaya tavuk yağı eklenebilir. Yukarıda belirtildiği gibi, mantı için kıyılmış et bir bıçakla kıyılır. Khinkali için bir kıyma makinesinde öğütülür. İlk durumda etin tadını bozmamak için dolguya sadece iri doğranmış soğan ve tuz eklenirse, ikinci durumda çok miktarda baharat ve ot eklenir.

Mantı hamuru nasıl yoğrulur sorusuna cevap verirken hamurun sıkı ve yumuşak olması gerektiğini unutmamalısınız. Buna bir yumurta eklemek de gelenekseldir. Bazı yörelerde maya ilave edilerek hamur hazırlanır. Khinkali hamuru taze yoğrulur, ancak sıkı değildir. Ve ona bir yumurta eklemiyorlar.

İki yemeğin de pişirme süreci farklıdır. Daha önce belirtildiği gibi, mantıyı buharda pişirmek gelenekseldir. Khinkali bir tencerede veya derin bir tavada kaynatılır.

Bir diğer fark ise khinkali'nin Kafkas mutfağının bir yemeği olması, mantı ise Asya mutfağına ait olmasıdır. Khinkali'den gelen hamurdan gelen kuyruk yenmez. Onları elinizle almayı daha uygun hale getirmek için gereklidir. Mantı tamamen yenir.

Daha önce de öğrendiğimiz gibi mantı mayasız hamurdan yapılır. Birçok ev hanımı, birbirine daha iyi yapışması için hamura bir yumurta ekler. Ancak klasik tarif sadece un, tuz ve su içerir. Suyun soğuk olması gerektiğini hatırlamak da önemlidir. O zaman hamur sıkı olacak.

Hamurun hazırlanması

Mantı hamurunun nasıl düzgün bir şekilde yoğurulacağı sorusunu cevaplarken, oranların çok önemli olduğunu unutmayın. Aksine, iyi bir hamur hazırlamada başarının temeli budur. Bizim durumumuzda kazanan oran su ve un oranıdır.1:2.

Yani, ihtiyacımız olan:

• iki su bardağı elenmiş buğday unu;
• bir bardak saf soğuk su;
• bir tavuk yumurtası;
• yarım çay kaşığı tuz.

Mantı hamuru 2 mm kalınlığında açılır.

Fotoğraflı mantı hamuru nasıl düzgün bir şekilde yoğurulur

Mantı hamurunun havadar olması için, ince bir elekten geçirilerek oksijenle doyurulması gerekir.

Hazırlanan yüzeye unu dökün. Fazla kalıntıların hamurun içine girmesini önlemek için yüzey parşömen kağıdı ile kaplanmalıdır. Unda, avucunuzla bir huni yapın ve içine bir yumurta sürün ve su dökün, ancak hepsini değil.

Deliğin tamamının dağılmaması için hamuru kenarlarından ortasına doğru yoğurun, kalan suyu yavaş yavaş ilave edin. Gerekirse (hamur sıvıysa), daha fazla un ekleyin.

Hamur sıkı fakat elastik olmalıdır. Hamurdan bir tür top yapın ve bir havluyla örtün, bir süre bekletin. Bu, hamurun biraz "dinlenmesi" için yapılır.

Hamuru oluşturan proteinlerin şişmesi için genellikle yarım saat yeterlidir ve bu da daha esnek hale gelir ve pişirme sırasında yırtılmaz.

Yani, mantı hamurunun nasıl yoğurulacağını (“klasik” tarif) düşündükten sonra, bunu yapmanın o kadar zor olmadığını söyleyebiliriz, asıl mesele yoğurma teknolojisine uymak. Tam uyumu ile mantı hamuru elastik olacak ve açıldığında yırtılmayacaktır.

Hamur ince bir şekilde açıldıktan sonra, aynı şekle sahip kareler veya tanıdık daireler halinde kesmeye devam eder.

Mantı pişirme

Hamur dinlendikten sonra, ihtiyacımız olan şekle gelecek şekilde ince bir şekilde açın. Kıymayı pişirmeye başlayalım. Bunun için kuzu kullanmak en iyisidir, ancak bulamazsanız, sığır eti ile değiştirmekten çekinmeyin. Hiçbir durumda domuz eti kullanmayın, aksi takdirde artık mantı değil, khinkali veya köfte olacaktır.

Kıyma malzemeleri:

• bir kilo et;
• yarım kilo soğan;
• birkaç çay kaşığı tuz.

Eti bir bıçakla en az bir santimetrelik parçalar halinde doğrayın. Soğanı ince doğrayın. Malzemeleri iyice karıştırın ve onlara tuz ekleyin. Kıymanın olabildiğince sulu olması için üzerine bir bardak haşlanmış et suyu ekleyebilirsiniz.

İç harcı hazır olduktan sonra mantı yapımına geçiyoruz. Hazırlanan hamurun üzerine yaklaşık bir yemek kaşığı kıyılmış et sürün. Şimdi, pişirme sırasında yapışmaması için hamuru düzgün bir şekilde sabitlemek önemlidir. İlk önce zarfları alabilmeniz için kenarları tutturmanız gerekir. Ardından, açık bölümlerin kenarları birbirine yaslanmalıdır. Tüm et zarfları hazır.

Ardından, bir çift kazana veya bir tavada bir tel ızgaraya konulmaları gerekir. Mantı olmaması içinyapışırsa, pişirmeden önce bitkisel yağ ile yağlanmalıdır.

Mantı hamuru ekmek makinesinde nasıl yoğrulur

Mantı için hamur hazırlamak o kadar kolay değil. Hazırlanmasının minimum ürün seti gerektirmesine rağmen, bu oldukça zahmetli bir süreç olduğu için her ev hanımı yoğuramaz.

Ancak teknoloji çağında bir ekmek makinesi işi kolaylaştırabilir. Yardımı ile hazırlanan hamur orta derecede sert ve oldukça elastik olacaktır. Yoğurmak için üç bardak elenmiş un, bir tavuk yumurtası, bir bardak kefir, tuz, bitkisel yağa ihtiyacımız var.

Ekmek makinesinde hamur yapma yöntemi

Bu durumda asıl mesele oranları korumaktır ve makine her şeyi kendi başına yapacaktır. Yumurtayı ayrı bir kaba sürün ve üzerine kefir ekleyin. İyice karıştırın. Bunu bir çırpma teli ile yapabilirsiniz. Bundan sonra, kütleyi ekmek makinesinin kasesine dökün. Tuz, bitkisel yağ ve un ekleyin.

İhtiyacınız olan programı ayarlayın ve hamur yoğrulana kadar bekleyin. Makine görevle başa çıktığında, bitmiş hamuru çıkarın ve "dinlenmesi" için yarım saat kapalı bırakın. Bundan sonra mantı pişirmeye başlayabilirsiniz.

Mantı için dolma yapma özellikleri

Mantı hamurunu nasıl düzgün bir şekilde yoğuracağınızı bulduktan sonra, kıyma hazırlamanın özelliklerini göz önünde bulundurun. Bu yemeğin anavatanında kuzu kıyması, keçi eti veya at eti ve bazı durumlarda deve eti pişirmek adettendir. Ancak enlemlerimizde bu tür etleri elde etmek oldukça zor olduğu için kullanabilirsiniz.sığır eti.

Kıymanın sulu olması için kuyruk yağı veya katı yağ eklenir. Her ikisinin de yokluğunda her mantıya küçük bir parça tereyağı koyabilirsiniz. İşte mantı hamurunu nasıl yoğuracağınız, tarifte tereyağı ve dolguya sulu bir kıvam veren birkaç malzeme var.

Mantı için kıymanın içine soğan konulmalı. Sululuk verir ve aynı zamanda tadı daha keskin hale getirir. Çoğu zaman etle 1:2 oranında karıştırılır.

Mantı için soslar

Mantı için kıymaya çok miktarda baharat konması önerilmiyorsa, sos konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur. Mayonez bazlı klasik soslar, sarımsaklı ekşi krema olabilir, ketçap veya Acıka da olabilir. Bilinen sosların yanı sıra daha az bilinen ama çok lezzetli sosları da ekleyebilirsiniz.

Sos Almaty Satan

Duman görünene kadar bir tavada ısıtılan bitkisel yağ bazında hazırlanır. Daha sonra üzerine bir yemek kaşığı domates salçası eklenir. Ocağı kapatın ve biraz kırmızı biber ve sarımsak presi ile sıkılmış sarımsak ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, bir cam kaba dökün ve sosun 15 dakika demlenmesine izin verin.

Ekşi Kremalı Sarımsak Sosu

Hazırlamak için beş diş sarımsağı ince ince doğrayın. Bu önemlidir, sarımsak sarımsak presinden geçirilmemelidir. Sarımsak parçaları hissedilmelidir. Dereotu ve yeşil soğanı ayrı ayrı doğrayın. Yeşillikleri en sevdiğiniz baharatlarla serpin. Bu durumda suneli şerbetçiotu çok uygundur.

Her şeyden sonramalzemeleri karıştırın ve bir bardak ekşi krema dökün. Sos en az 15 dakika demlenmelidir.

Mantı nasıl doğru yenir

Mantı hamurunun klasik tarife göre nasıl yoğurulacağını, özellikle kıyma ve sosların nasıl hazırlanacağını öğrendikten sonra, bu Asya yemeğini nasıl yiyeceğimizi bulalım.

Köfte durumunda her birini bir çatala batırmak, sosu batırmak ve yemek yeterliyse ve khinkali'yi elinizle alıp sosun içine daldırabilirseniz, o zaman mantı ile durum bir görünüyor biraz farklı.

Mantıdan çıkan suyu dışarı akmasın ve sos her mantı içinde hissedilsin diye. Önce ısırılmalı, sonra bir kaşıkla mantı sosuna konulmalı ve ardından yemeğin lezzetinin doygunluğunun tadını çıkararak yemeliler.