Klasik Hollandaise Sosu: Tarif, Malzemeler, Pişirme İpuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hollandaca, Fransız mutfağındaki beş ana sostan biridir. Eggs Benedict'te önemli bir bileşen olarak bilinir ve sıklıkla sebzelerle servis edilir. Uluslararası adı "Hollandaca" gibi geliyor. Adı Hollanda kökenlidir, ancak bu ürünün adının gerçek tarihi bilinmemektedir.

Bu ad, reçetesiz olmasına rağmen 1573 gibi erken bir tarihte İngilizce olarak belgelenmiştir. İlk kaydedilen klasik hollandaise sosu tarifi, 1651'den kalma bir İngiliz yemek kitabında bulunur. Kulağa şöyle geliyor: "Sirke, tuz, hindistan cevizi ve yumurta sarısı ile iyi bir taze yağ sosu yapın."

Hollanda mutfağında ilk kez 1667'de bahsedildi. Bu nedenle, adının icat edildiği ülkeden geldiği şeklindeki popüler teori kronolojik olarak savunulamaz.

Makalede adı geçen sosun nasıl hazırlanacağına bakacağız.

Nasıl hazırlanır?

Diğer emülsiyon soslarında olduğu gibi (örn.mayonez), bileşiminde yumurta ısınmaz, ancak bir emülgatör görevi görür. Bu, karışmayan yağ ve limon suyunun birleşmesini sağlar ve bu da kararlı bir emülsiyona katkıda bulunur.

Klasik Hollandaise Sosu malzemeleri şunları içerir:

• yumurta sarısı;
• asitleştirici madde (şarap sirkesi veya limon suyu);
• tereyağı.

Ayrıca tadına göre tuz ve her türlü biberi kullanın. Malzemelerin daha iyi bir kombinasyonu için genellikle biraz krema veya su eklenir.

Hollandaise sosu yapmak için çırpılmış yumurta sarısı tereyağı, limon suyu, tuz ve su ile karıştırılır. Karıştırırken hafifçe ısıtın. Bazı aşçılar, sıcaklığı kontrol etmek için tencerenin çift dibini kullanır.

Farklı tariflerin farklı gereksinimleri vardır. Bazıları ısıtılmış yumurta sarısına eritilmiş tereyağı eklemeyi içerir. Diğerleri eritilmemiş tereyağı ve yumurta sarısının birlikte ısıtılmasını gerektirir. Yine diğerleri, ılık tereyağı ve yumurtaları bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda birleştirir. Aşırı ısınma sosu bozabileceğinden sıcaklık kontrolü çok önemlidir.

Bu ürünün özelliği, kolayca dondurulabilmesidir.

Evde sos yapabilir miyim

Klasik bir hollandaise sosu tarifi zor değil. Bu nedenle evde kolayca pişirebilirsiniz. Şunları gerektirir:

• 3 yumurta sarısı;
• 1 yemek kaşığı ben. krem;
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı, oda sıcaklığına soğutulmuşsıcaklık;
• 1 yemek kaşığı ben. limon suyu veya beyaz şarap sirkesi;
• 1/2 çay kaşığı tuz;
• biraz acı.

Nasıl pişirilir

Yemek pişirmek için kalın tabanlı bir tencereye yerleştirilmiş küçük, kalın bir seramik kase kullanın. Su banyosu için özel bir kap da uygundur:

1. Yumurta sarısını ve kremayı bir kaseye veya ikili bir tencerenin üstüne koyun. Birleşene kadar tel çırpıcı ile karıştırın. Karışım asla çırpılmamalıdır, ancak karıştırdığınızdan emin olun: eşit, kuvvetli ve sürekli.
2. Kabı sıcak suya koyun. Bir kase kullanıyorsanız, normal bir tencerede yaklaşık 4 cm su olmalıdır. Çift olarak - üste dokunmamalıdır.
3. Sürekli ve yavaş bir şekilde sosu karıştırın, suyu kaynatın.
4. Yumurta karışımının kaynamasına izin vermeyin. Altında film kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
5. Karışım kremsi bir kıvama gelince bir elinizle soğutulmuş eritilmiş tereyağını ilave etmeye başlayın, diğer elinizle sosu kuvvetlice karıştırın.
6. Eklenen tereyağının her bir kısmı yumurta karışımına tamamen karışacak şekilde bunu yavaşça yapın.
7. Ardından limon suyunu veya sirkeyi damla damla dökün ve hemen tencereyi ocaktan alın.
8. Biraz tuz ve biraz kırmızı biber ekleyin.

Dikkatli yaparsanız hollandaise kesilmemelidir. Bu olursa, umutsuzluğa kapılmayın. Daha fazla yağ ekleyin. Sosu başka bir kaba aktarın vekaseyi temizleyin. İçine taze bir yumurta sarısı koyun ve tereyağı yerine kıvırcık sos kullanarak tekrar pişirmeye başlayın.

Pişirme seçenekleri ve türetilmiş soslar

Gördüğünüz gibi, klasik hollandaise sosu tarifinde baz olarak yumurta sarısı, yağ ve limon suyu (veya sirke) kullanılır. Zamanla bu ürünün ve türevlerinin birçok farklı versiyonu ortaya çıktı. Aralarında en ünlüsü:

• Bearn. En yaygın türevdir ve Béarnaise olarak bilinir. Asitleştirici bir madde (çoğunlukla şarap veya balzamik sirke) arpacık soğanı, taze frenk soğanı, tarhun ve (isteğe bağlı olarak) ezilmiş biber eklenerek hazırlanır. Bazı durumlarda, hiç sirke eklenmez. Béarnaise sosu ve türevleri genellikle biftek veya diğer doyurucu ızgara et yemeklerinin yanı sıra balıklarda kullanılır.
• Şoron. Bu bir tür Béarnais sosudur. Tarhun veya frenk maydanozu kullanılmadan hazırlanır, ayrıca bileşiminde domates püresi vardır.
• Foyot (Valois). Aynı zamanda bileşiminde et suyu bulunan bir tür Béarnais sosudur.
• Colbert. Bu beyaz şaraplı bir kaz yote.
• Paloise. Tarhun yerine naneli Béarnais sosu.
• Vin Blian. Beyaz şarap ve balık suyu ile Hollandaise sosu.
• Bavaruz. Kremalı, yaban turpu ve kekikli hollandaise sosunun bir çeşidi.
• Mutard veya Girondin. Dijon hardalı Hollandaca mı.
• M altaz. Portakal kabuğu rendesi ve suyu ile Hollandaise sosu.
• Müslin olarak da bilinirChantilly. Çırpılmış krema ile Hollandalı. Ayrıca birkaç varyasyonu vardır. Bunlardan biri şeri ilavesini, diğeri ise krema yerine çırpılmış proteinleri içerir.
• Nuzette. Ghee ile yapılan Hollandaise sosu.

Modern Yumurta Benedict

Klasik hollandaise sosu tarifinin birçok çeşidi vardır. Benedict yumurtalarının hazırlanması için genellikle biraz basitleştirilmiş bir versiyon kullanılır. Bu yemek nedir? Bu, haşlanmış yumurta, domuz pastırması veya jambon ve hollandaise sosuyla doldurulmuş iki yarım İngiliz çöreğinden oluşan klasik bir Fransız kahv altısıdır. Fransız kökenli olmasına rağmen, bu yemek ilk olarak New York'ta popüler hale geldi. Temel tarifin birçok varyasyonu vardır.

Mükemmel Benedict yumurtasını yapmanın temel koşulu taze yumurta ve iyi limon suyudur. Aslında bu sadece biraz beceri ve deneyim gerektiren çok basit bir tarif. Yumuşak ve lezzetli bir yemek elde etmek birkaç deneme gerektirebilir.

Yumurta Benedict nasıl pişirilir

Tereyağı ve yumurta sosu hassas sıcaklık ve zamanlama gerektirdiğinden, tüm malzemelerinizin bir gün önceden ölçülüp pişirildiğinden emin olun. Tek ihtiyacın olan:

• dört yumurta artı aynı sayıda yumurta sarısı;
• iki yarıya İngiliz çöreği (veya dört dilim kızarmış ekmek);
• iki yemek kaşığı taze limon suyuve su;
• 100 gram soğuk tuzlu tereyağı, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş;
• tatmak için tuz ve beyaz biber;
• taze rendelenmiş hindistan cevizi - isteğe bağlı.

Evde haşlanmış yumurta nasıl pişirilir?

Suyu bir tencereye dökün ve hafifçe kaynatın. Tuz, ateşi en aza indirin. Orta boy bir kaba soğuk su doldurun ve ocağın yanına koyun. Bir yumurtayı dikkatlice küçük bir kaseye kırın, sarısını kırmamaya dikkat edin.

Ardından tavadaki suyu karıştırarak ortada bir huni oluşturun. Yumurtayı içine dökün ve yapışmaması için bir kaşıkla dibe doğru hafifçe gezdirin. Sarısının cıvık kalmasını istediğiniz için pişme süresini dikkatli bir şekilde izlemeniz gerekir. 3-4 dakikadan fazla olmamalıdır. Bundan sonra, ısınmasını durdurmak için yumurtayı bir kase soğuk suya dikkatlice koyun. Aynı işlemi diğer üç yumurta için de tekrarlayın.

Sosun hazırlanması

Ardından Egg Benedict için hollandaise sosunu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, kaynayan su dolu küçük bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş ısıya dayanıklı cam veya seramik bir kapta yumurta sarısı, taze limon suyu ve suyu çırpın. Sarısı ile birleşene kadar, sürekli karıştırarak, bir seferde birkaç küp tereyağını yavaşça ekleyin.

Sos koyulaşana kadar bir veya iki dakika daha pişirmeye devam edin. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Derhal ısıdan çıkarın. Limonlu klasik hollandaise sosu hazır.

Yemek pişirmeyi bitirdi

İngiliz keklerini veya tostlarını ısıtın. Büyük bir kaşık kullanarak her bir topuzun yarısına veya bir dilim tost ekmeğine bir yumurta koyun, üzerine bolca hollandez sosu gezdirin ve üzerine taze hindistan cevizi serpin (isteğe bağlı).

Ayrıca bir veya iki dilim domuz pastırması veya jambon da ekleyebilirsiniz, ancak klasik versiyonda sadece taze yumurta ve hafif bir sos gerekir. Yemeğin Amerikan ve Kanada versiyonlarında somon füme veya deniz ürünleri bulunur.