Dökmek için marine edin. Marinayı dökmek için hazırlama

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Dökme turşusu tamamen farklı ürünler içerebilir. Ayrıca, belirli bileşenlerden oluşan set tamamen ne tür bir hazırlık yaptığınıza bağlıdır. Bu yazıda size birkaç tarif sunmaya karar verdik. Bunları kullanarak salamura mantar, lahana ve diğer sebzeleri kendiniz pişirebilirsiniz.

Dökme için klasik marine

Elbette her birimiz çocukluğumuzda anneannelerimizin ve annelerimizin kış için ev yapımı turşuları nasıl hazırladığını izledik. Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatıldığında kelimenin tam anlamıyla evin etrafında dolaşan aromayı hatırlıyor musunuz? Kendiniz yapmak ve sebzeleri dikmek için kullanmak için aşağıdaki gibi bileşenlere ihtiyacımız olabilir:

• düzenli filtrelenmiş su;
• orta boy sofra tuzu;
• toz şeker;
• sofra sirkesi.

Malzeme seçiminin özellikleri

Dökme için klasik bir turşusu tanıtıyoruz, şu veya bu miktarda malzeme belirtmiyoruz. Sonuçta, her biri içiniş parçası tamamen bireyseldir. Örneğin, domates turşusu yapmak için tuzdan daha fazla şekere ihtiyacınız olacak. Ama salatalıkta her şey tam tersi.

Yani, sebze dökmek için kullanılan turşu, normal suda çözülmüş tuz ve şekerin yanı sıra sofra sirkesinden oluşur. Böyle bir tuzlu su hazırlamak için kullanılan toplu bileşenlerin temiz olması gerektiğine dikkat edilmelidir. Bu yüzden onları ağırlıkla değil, paketler halinde satın almak daha iyidir. Ayrıca, büyük tuz ve şeker suda oldukça uzun süre çözündüğü için küçük olmalıdırlar.

Ocakta pişirmenin özellikleri

Peki dökme için klasik bir marine sosu nasıl hazırlamalısınız? Bir veya daha fazla miktardaki dökme malzemeler suda çözülmeli ve ardından her şeyi orta ateşte koyun. Bu durumda malzemeleri bir çorba kaşığı ile sürekli karıştırmanız tavsiye edilir.

Tuz ve şeker tamamen çözündüğünde, elde edilen tuzlu suyun yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte kaynatılması önerilir. Bu süre zarfında, yüzeyinde biraz köpük oluşabilir ve bazen daha önce baharat kristalleri arasında bulunan turşunun kendisinde koyu renkli parçacıklar görünebilir.

Daha şeffaf bir dolgu elde etmek için kaynattıktan sonra tuzlu su kalın gazlı bez veya flanelden süzülmelidir. Bu adımları tamamladıktan sonra sıvıya sofra sirkesi eklemeniz gerekir. Bu işlemin turşunun kaynatılmasından hemen sonra yapılması gerektiğine özellikle dikkat edilmelidir. Aksi takdirde, sadece buharlaşacaktır.

Nasılbaşvur?

Gördüğünüz gibi, turşuyu dökmek için hazırlamak fazla zaman almıyor. Tuzlu su hazır olduktan sonra, doldurulmuş tüm kapları doldurmaları gerekir. Ayrıca, marine mümkün olduğunca sıcak olmalıdır. Gerekirse tekrar bir tencereye süzülür, kaynatılır ve tekrar sebzeli kavanozlara dökülür.

Lahana dökmek için turşu yapmak

Lahana turşusu, kullanımı reddetmesi oldukça zor olan çok lezzetli ve hoş kokulu bir atıştırmalıktır. Ancak ne yazık ki, tüm ev hanımları nasıl doğru pişirileceğini bilmiyor. Bu durumu düzeltmek için böyle bir meze için mis kokulu dolgu nasıl yapılır onu anlatmaya karar verdik.

Yani ihtiyacımız olan:

• filtrelenmiş içme suyu - 1,5 l;
• elma sirkesi (%9 alın) - yaklaşık 200 ml;
• rafine bitkisel yağ - yaklaşık 0,5 su bardağı;
• küçük tuz - 4 büyük kaşık;
• orta boy kum şekeri - 9 büyük kaşık;
• defne yaprağı - 8 adet;
• karabiber - 10 adet;
• kokulu karanfil - 5 adet

Pişirme yöntemi

Marineyi dökmek için hazırlamak çok karmaşık bir süreç değildir. Ve başlamadan önce, tüm sebzeleri (lahana ve havuç) dikkatlice işlemelisiniz. Ana bileşenler uygun şekilde kesildikten sonra salamurayı hazırlamaya başlamak gerekir. Bunu yapmak için, büyük bir tencereye su doldurun ve ardından üzerine koyun.ateşleyin ve içindekileri kaynatın. Bundan sonra, sıvıya şeker, karabiber, tuz, defne yaprağı ve karanfil salkımına koymak gerekir. Kuru bileşenler tamamen eriyene kadar bu bileşenleri karıştırın. Daha sonra üzerlerine deodorize yağı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Belirtilen süreden sonra sofra sirkesi tuzlu suya dökülmeli ve ardından tüm sıvı bir elek veya çok katmanlı gazlı bez kullanılarak süzülmelidir.

Nasıl kullanılır?

Kokulu marine hazır olduktan sonra önceden doğranmış lahana ve havuçları üzerine dökmeleri gerekir. Sebzelerin en az bir gün salamurada tutulması tavsiye edilir. Daha sonra buzdolabına konmaları gerekir. 3-5 gün sonra lezzetli lahana turşusu güvenle yenebilir.

Mantar hazırlama

Mantar dökmek için turşusu mümkün olduğunca kokulu ve baharatlı olmalıdır. Ne de olsa bayram şölenine güvenle sunulabilecek çok lezzetli bir atıştırmalık elde etmenin tek yolu bu.

Yani, tuzlu suyu hazırlamak için ihtiyacımız olan (500 g mantar için hesaplanmıştır):

• küçük sofra tuzu - 2 tatlı kaşığı;
• kum şekeri - kaydıraklı büyük bir kaşık;
• elma sirkesi - yaklaşık 50 g;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tatlı karabiber - 5 adet;
• karabiber - ½ küçük kaşık;
• kokulu karanfil - 3 adet;
• hardal fasulyesi – ½ küçükkaşık.

Pişirme yöntemi

Mantarlarla birlikte böyle bir turşunun hazırlanması tavsiye edilir. Ancak, önce temiz suda yıkanmalı ve kaynatılmalıdır. Bundan sonra mantarlar bir kevgir içinde atılmalı, durulanmalı ve bir tencereye konulmalıdır. Ardından, ürünü yalnızca hafifçe kaplayacak şekilde temiz filtrelenmiş sıvı ile tekrar doldurulmaları gerekir.

Su kaynattıktan sonra üzerine şeker ve tuz ekleyin. Malzemeleri birkaç dakika kaynattıktan sonra karanfil, defne yaprağı, hardal tohumu, doğranmış biber ve bezelye de koymaları gerekir. Bu bileşimde mantarların yaklaşık ¼ saat kısık ateşte kaynatılması tavsiye edilir. Sonuç olarak, ince bir sofra sirkesi akışı ile dökülmeli ve daha sonra ocaktan alınmalı ve tava içeriği sterilize edilmiş kaplara yayılmalıdır. Kavanozları yuvarladıktan sonra soğutulmalı ve yaklaşık 3 gün oda sıcaklığında tutulmalıdır. 2-3 hafta sonra salamura mantar tüketilmesi tavsiye edilir.

Biberleri marine etme

Marinede (doldurma) biber nasıl yapılır? Bunu yapmak için aşağıdaki gibi ürünleri kullanmanız gerekir:

• filtrelenmiş içme suyu - 1 l;
• elma sirkesi (%9 alın) - yaklaşık 100 ml;
• rafine bitkisel yağ - 2 su bardağı;
• küçük sofra tuzu - 3 büyük kaşık;
• kum-şekeri orta boy - 7 büyük kaşık;
• defne yaprağı - 5 adet;
• karabiber - 7 adet;
• kokulu karanfil - 3 adet

Pişirme işlemi

Turşu yapmaktatlı biber, yağ dolgusu kullanılmalıdır. Hazırlamak için suyu kaynatmanız ve ardından içindeki şekeri ve tuzu çözmeniz gerekir. Ardından, sıvıya defne yaprağı, karanfil ve karabiber eklemeniz gerekir. Bileşenleri 5 dakika kaynattıktan sonra rafine yağ ile dökülmelidir. ¼ saat sonra, malzemelere elma sirkesi eklenmelidir.

Ne zaman kullanılır?

Marine tamamen hazır olduktan sonra, işlenmiş ve sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirilmiş ürünleri doldurmaları gerekir. Kapları yuvarladıktan sonra birkaç hafta bırakılmalıdır. Bu süreden sonra sebzeler yemek için güvenle kullanılabilir.