2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Tarifi aşağıda fotoğraflı olarak sunulacak olan Buuzy, geleneksel bir Buryat yemeğidir. Ancak bu yemeğin doğum yeri hala Çin'dir. Kabul etmek gerekir ki, Buryat topraklarındaki bao-tzu tarifi öyle değişikliklere uğradı ki, buuz şimdi orijinal muadili ile Ukraynalı köfte ve İtalyan mantısı ile aynı benzerliğe sahip.
Çinliler bu buğulanmış turtaları çeşitli dolgularla pişiriyor. Buryatlar (Moğollar gibi) sadece bir kıyılmış eti tanır - az miktarda soğanlı kıyılmış et. Şeklinde, buuzalar Gürcü Khinkali'ye benziyor - aynı hamur "torbaları". Ancak Buryat turtalarında genellikle dolguyu görebileceğiniz bir delik bulunur. Pişirme şekli ile buuzalar Kazak mantısına yakındır. Ve ürünlerin üzerine sıcak buhar döken özel bir cihazda pişirilirler. Adı "buuznitsa".
Bitmiş ürünler ana yemek olarak servis edilir. Buuzalar elle yenir. Önce pastayı alttan ısırırlar, içindeki suyu içerler, sonra kalanını yerler. Bu turtaları deneyen Ruslar, Buryat yemeğine çok aşık oldular, ama nedensebuna "pozlar" dedi.
Otantik Buryat buuzas nasıl pişirilir
Yazının ilerleyen kısımlarında size tarif edilen yemeğin bir fotoğrafını içeren bir tarif ekleyeceğiz, ancak şimdilik pişirmenin bazı detaylarını tartışacağız. Daha önce de belirttiğimiz gibi orijinal yemekte sadece kıyma (kuzu veya dana), soğan ve tuz dolgu için kullanılıyor. "Poz" yapmak için tarifi benimseyen Ruslar, genellikle köfte için kullanılan malzemeleri eklemeye başladılar.
Bu tür buuzların kıyılmış eti karıştı: yağlı domuz eti ile sığır eti. Ruslar da baharatlarla etin tadını güzelleştirir. Sarımsak, biber, kişniş koyuyorlar. Ek olarak, Avrupa tadı için bir et yemeğini yenileyen yeşillikler eklenir: kişniş, dereotu, maydanoz. Ancak buuzy'yi köfte, khinkali ve mantıdan ayıran bir sır var. Bu, kıyılmış ete süt ilavesidir. Onun sayesinde Buryat buuzalar çok sulu ve kokulu.
Bu turtaları khinkali gibi ama fanatizm olmadan yapmanız gerekiyor. Otuz üç ilmek yapmak hiç de gerekli değil. Sonuçta, ürün “buuznitsa” standında duracak (bir mantyshnitsa veya bir çift kazan kullanabilirsiniz), böylece pişirme sırasında meyve suyu dökülmeyecektir. Ancak bir Buryat yemeği hazırlarken bilmeniz gereken şey, kekin kalınlığının eşit olmaması gerektiğidir. Kalın bir merkez ürünün bütünlüğünü sağlayacak ve ince kenarları sıkıştırmak için uygun olacaktır.
kıyma
Pekala, yeterince teori. Buryat buuza yapmaya başlıyoruz. Yemek tarifi, önce doldurmayı yapmamızı önerir. Kıyma dövülmeli veHamur torbalarına koymadan önce "dinlendirdik".
800 gram ete ihtiyacımız var. Orta derecede yağlı olmalıdır, aksi takdirde buzlar kuru çıkar ve lezzetli bir et suyu oluşmaz. Bu nedenle, bir kilo sığır eti ve üç yüz gram domuz eti karıştırabilirsiniz. Veya otantik bouzalar istiyorsanız kuzu ve biraz domuz yağı kullanın.
Et bir mutfak b altası ile doğranır veya keskin bir bıçakla dövülür. Liflerin keçe gibi bir şey değil, hissedilmesi önemlidir. İstisna olarak tembel insanların bir kıyma makinesinden geçirmelerine izin verilir. Ama büyük bir ağızlıkla olmalı.
Benzer şekilde iki orta boy soğanı doğrayın. Onları kıyılmış etle karıştırın. Şimdi isterseniz iki diş sarımsak, biber, kişniş, biraz yeşillik ekleyebilirsiniz. Kıyılmış eti tuzlayın ve yarım bardak süt ekleyin. Bazı tarifler et suyu veya sadece su ile değiştirilmesini önerir. Kıyma elinizle iyice ezilmelidir. Bu sadece tüm malzemelerin karışması için değil, aynı zamanda dolgunun kıvamının havadar olması için de gereklidir.
Buuzas hamuru
Hazırlanmasının tarifi, köfte tabanını yoğurmaktan çok farklı değil. Bu nedenle, buuz testi ile ilgili herhangi bir sorun olmamalıdır. Buryat yemeği ile Rus yemeği arasındaki tek fark kıvamıdır.
Buuza hamurunun aynı anda hem elastik hem de sağlam olması gerekir. Sonuçta, ısıl işlem sırasında et çok fazla meyve suyu bırakacaktır. Hamur çok hafif olursa kasa yırtılır.
- Büyük bir kaseyeüç bardak un eleyin.
- Bir bardak suyu oda sıcaklığında ince bir dereye dökün.
- Bir yumurtada çatlama.
- İki bardak unu hemen ekleyip kalanını hamuru yoğururken eklemeniz önerilir.
- Önce her şeyi bir kaşıkla karıştırın. Daha sonra hamuru un serpilmiş tezgahta açın. Elimizle yoğurmaya başlıyoruz ve on beş yirmi dakika bu şekilde çalışıyoruz.
Testin hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır. Zencefilli kurabiye adam şeklini iyi tutmalı ve yayılmamalıdır. Hamur tezgaha veya ellere yapışmıyorsa hazırdır. Topuzu un serpin ve dinlenmeye gönderin. Hamurun sarılmasını önlemek için üzerini bir peçete ile örtmeniz veya plastik bir torbaya koymanız gerekir.
Kekleri yuvarlamak
Tarifini az çok anlattığımız Buuzas, beş ila sekiz santimetre çapındadır. Bu nedenle, yaklaşık 10 cm büyüklüğünde keklere ihtiyacımız var. Çörekten parçaları kolayca alıp daireler halinde yuvarlayabilirsiniz. Yukarıdaki malzemelerden yaklaşık yirmi üç kek çıkacaktır. Kolobok'a bir sosis şekli verebilir ve çubuklar halinde kesebilirsiniz. Ya da tüm hamuru merdane ile açıp uygun bir kupa şekli verebilirsiniz.
Ama üçüncü seçenek daha az tercih edilir. Sonuçta, tek tip keklere ihtiyacımız yok. Kalınlıkları ortada daha fazla ve kenarlarda daha ince olmalıdır. Bu nedenle, ilk iki seçeneği kullanmak daha iyidir (kolobok'u manuel olarak porsiyonlara bölmek veya çubukları bir bıçakla kesmek).
Yarı bitmiş ürünlerin şekillendirilmesi
Bouza yapmak için tarif şunları öneriyor:sol avuç içinde, merkezde en az üç milimetre kalınlığında yuvarlak bir kek alın. Sağ elindeki kaşıkla hamurun ortasına kıymayı koyun. Yarı mamul ürünü soldaki parmaklarla tutuyoruz. Sağ el ile hamurun kenarını kaldırıyoruz ama en üste atmıyoruz.
Khinkali'den farklı olarak, buuz'un tepesinde dolgunun görülebileceği bir delik olmalıdır. Bunu yapmak için, sol elinizle yarı bitmiş ürünü bir daire içinde hafifçe hareket ettirin. Ve sağda, onları düzeltmek için sıkıştırarak kıvrımlar yapıyoruz. Bunu tüm keklerle yapıyoruz.
Buharda pişirildiğinde kıymanın suyunu salacağını ve hacminin artacağını bilmek önemlidir. Bu nedenle yarı mamül ürünler çok dolu olmamalıdır.
Köfte gibi buuzalar yapıyoruz
Koloboktan elma büyüklüğünde bir parça hamurdan elimizle koparıyoruz. Tezgahı un ile serpin. 3 milimetre genişliğinde bir tabaka ile bir parça hamur açıyoruz. Bu, köftelerden daha kalındır, ancak daha ince yapılırsa, kaynayan et suyu kabuğu yırtabilir. Ve çok kalın hamur kaynamayabilir ve tatsız çıkabilir.
Köfte kesme şekli genellikle bir bardaktır. Fotoğraflarını burada gösterdiğimiz yemek tarifi Buuzas, daha büyük turtalardır. Ve kek kesmek için kase gibi daha geniş kenarlı bir kaba ihtiyacımız var.
Daireyi avucunuzun içine alın, ortasına dolguyu koyun. Ardından iki parmağımızla keklerin katlarını seçip poşeti hafifçe sallıyoruz. Doldurmanın ağırlığı altında hamur kenarlar boyunca gerilecek ve ortası kalın kalacaktır. Yukarıdaki gibi kıvrımlar yapın.
Yarı bitmiş ürünleri pişirme
Yemekten hemen önce buuzaları hazırlamaya başlıyoruz. Tarif, onları herhangi bir Buryat ailesinde bulunan özel bir cihazda pişirmeyi önerir. Ancak bu elektronik değil ve hatta ana elektrikle çalışan bir çift kazan bile değil. Buuznitsa, içine delikli bir standın yerleştirildiği sıradan geniş bir tavadır. Bu kaba su dökülür ancak sıvı üst seviyeye gelmesin.
Her buzanın alt kısmı bitkisel yağ ile yağlanmalı, ardından turtayı dikkatlice delikli bir stand üzerine yerleştirin. Tavadaki suyun zaten sıcak olması arzu edilir. Bir kapakla örtün ve yirmi beş dakika, hatta yarım saat boyunca buharlayın. Hazır olup olmadığı, pastanın üstündeki delikten çıkan sıvı ile kontrol edilir. Et suyu şeffaf hale gelir gelmez tencereyi kapatabilirsiniz. Aynı başarı ile ürünleri pişirmek için bir manto kullanabilirsiniz.
Masaya servis
Buryat buuz tarifi bu yemek için herhangi bir sos gerektirmez. Elleriyle turta yiyip çay içiyorlar. Ruslar bu basit yeme şeklini sarımsaklı ekşi krema sosuyla (karanfiller kıymaya daha önce eklenmemişse) veya baharatlı soslu laaza ile çeşitlendirdi. Buuzalar ayrıca eritilmiş tereyağı ile dökülür ve üzerine doğranmış taze otlar serpilirse çok lezzetlidir.
Depolama koşulları
Yani Buryat buuzas'ı hazırladık. Bu tarif, alışırsanız oldukça basit. Yemek pratiktir ve buzdolaplarının icadıyla her ev hanımı yapabilir.içkiyi ileride kullanmak üzere hazırlayın. Ham ürünler, hafifçe un serpilmiş bir tahta (tepsi, fırın tepsisi) üzerine serilir. Buuzas dondurucuda birkaç hafta iyi kalır. Hemen yiyebilmek için porsiyonlar halinde buharda pişirmeniz gerekiyor.
Önerilen:
Buryat çayı nasıl demlenir?
Buryat çayı başka hiçbir içecekle karıştırılamaz. Buryatia'nın zorlu hava koşulları göz önüne alındığında, sadece tadı olağandışı değil, aynı zamanda yüksek bir faydası da var. İçecek, sadece çay değil, insanların "ruhu" olarak kabul edilir. Mutlaka misafirlere ikram edilir, dolayısıyla saygılarını ifade eder. Ve bir içkiyi reddetmek, evin sahiplerini büyük ölçüde rahatsız etmek demektir
Kuzu bukhler - popüler bir Buryat çorbası
Buhler, ulusal bir Buryat çorbasıdır. Klasik versiyonunda kuzu eti, ancak çoğu sığır eti veya at eti kullanıyor. Bu çorba inanılmaz derecede tatmin edicidir ve hastalıklar ve akşamdan kalmalar için vazgeçilmez bir çaredir. Az malzeme ile yapımı kolay ve pratik bir çorbadır
Kapris salatası nasıl pişirilir: klasik bir tarif ve birkaç yaratıcı tarif
Kapris salatası pişirmeye karar verdiyseniz klasik tarif esas alınmalı ve kişisel zevk tercihlerinize göre çeşitli bileşenler seçilebilir
Buryat mutfağı: yemek tarifleri ve yemekler
Buryat mutfağı Ruslara pek aşina değil. Onu temsil eden yemekler, Uzak Doğu'nun gururlu insanları hakkında çok şey söyleyebilir. İnsanların soğuk Sibirya'nın zorlu koşullarında hayatta kalmayı öğrendiklerini gösteriyorlar
Karakter: tarif. Kızarmış char, yavaş bir tencerede yemek pişirmek için bir tarif
Son zamanlarda somonun temsilcisi char popülerlik kazanmaya başladı. "Kırmızı" meslektaşlarının aksine - somon, mersin balığı ve aynı somon balığı - oldukça küçük büyür. Tabii ki, oldukça büyük örnekler de var, ancak ortalama boyutlar genellikle satışa çıkıyor. Ve bu çok daha uygun - aile için akşam yemeği için yeterli ve “gelecek için” başka bir şey pişirebilirsiniz
