Kek katmanları nasıl pişirilir: tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Evde pişirme hayranıysanız ve mutfak becerileriniz Charlotte tariflerinin çok ötesine geçiyorsa, kek yapmayı deneyin! Evde, bu çok zor değil. Ana şey başlamaktır ve şık bir tatlı için temel için ilginç ve orijinal tarifler önereceğiz. Yani pasta katmanları seçeneği ve tarifi gözlerinizin önünde.

Kek tabanı

En lezzetli kekler basit malzemelerden yapılır, sadece bunları nasıl birleştireceğinizi bilmeniz gerekir. Evde pasta katmanları için herhangi bir tarif, bir mutfak şaheseri yaratmak için uygundur.

Ama belli bir teknoloji var. Ev yapımı bir tatlı için temel olarak kek katmanları pişirmeniz gerekir. Basit bir tarif, mevcut ürünlerin kullanımını içerir. Ve seçeneklerden biri onlardan çıkacak:

• kum;
• bisküvi;
• protein;
• şeker;
• puff;
• minik.

Hangi şekli seçmeli?

Kıvırcık pişirmeniz gerekiyorsa ne yapmalısınız?yıldız veya kalp şeklinde pasta? Belirli bir iş parçasını tekrar edecek özel pişirme kalıpları kullanın. Bu durumda ayrılabilir modelleri tercih etmenizde fayda var.

Kıvırcık kalıplarınız ve fırın tepsileriniz yoksa onları kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için, ince kağıttan kesilmiş bir çizim hazırlayın ve pastaya yapıştırın. Dairesel bir kesici ile kesin.

Ancak yalnızca oda sıcaklığında iyi soğumuş yarı mamul bir ürün oluşturun, aksi takdirde kekler buruşacaktır.

Ve süslemeler kırıntı kek tariflerinde kullanılabilir (aşağıya bakın).

Kurabiye

Malzemeler nelerdir:

• buğday unu - 550 g (doldurma dahil);
• şeker - 200 g;
• yumurta - 2 adet;
• tereyağı - 300 gr;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
• tuz - bir tutam.

Bu miktarda ürün yaklaşık 1 kg hamur yapacaktır. Kek için kurabiye tarifinde daha düşük kaliteli buğday unu kullanmak çok önemlidir. Bu mükemmel bir kum keki yapacaktır.

Kek katmanları - fırında tarif:

• Yumuşak tereyağı ve şekeri homojen bir kütle elde etmek için karıştırın. Normal bir çırpma teli kullanmak daha iyidir.
• Yumurta, tuz ekleyin. Karıştır.
• Unu kabartma tozu ile birleştirin ve eleyin. Kütleye girin ve hamuru yoğurun. Topak elastik ve aynı zamanda yumuşak olmalıdır. Aktif hareketlerle hızlıca yoğurun. Kurabiye hamurunun uzun süre yoğrulması önerilmez - sert ve sıkı hale gelebilir.
• Gereken kek sayısına göre hamuru 3-4 parçaya bölün. Herkesyumruyu bir katmana yuvarlayın. Tüm yüzeyi bir çatalla eşit şekilde delin.
• Fırını 200-220°C'de açın ve her bir hamur katını ayrı ayrı 10-15 dakika pişirin.
• Kekleri masanın üzerindeki tel ızgara üzerinde oda sıcaklığında soğumaya bırakın, gerekirse bitmiş kekleri dairesel bir bıçakla kesin.

Bisküvili kek - klasik tarif

Malzemeler nelerdir:

• buğday unu - 280g;
• patates nişastası - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 350 g;
• yumurta - 13 adet

İlginç bir şekilde, bu bisküvi kabartma tozu içermiyor. Ve kabarık hamur, çırpılmış yumurta beyazından gelir.

Sıradaki pasta katmanları tarifi. Klasik bisküvi hamuru için hamuru blender, mikser veya çırpıcı kullanarak hazırlamak daha iyidir.

Yumurtaları ılık suda iyice durulayın, silin, küçük bir kaseye tek tek kırın. Ardından şekerle çırpmak için daha büyük bir kaba dökün.

O halde şeker ve yumurtaları köpürene kadar çırpın. Bir saatin dörtte biri kadar sürecek. Ve sonuç, şeker tanecikleri içermeyen homojen köpüklü bir yapıdır. Hacim artışı - 3-3,5 kat.

Patates nişastası ve unu karıştırın ve birlikte eleyin. Ardından, şeker-yumurta kütlesinin çırpılmasını durdurmadan (ancak ilk hızda), unu porsiyonlara dökün. 14-16 saniyeden uzun değil.

Hemen hamuru yayınçeşitli kekler için form veya birkaç form. 170°C önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Pişirme süresi bir pastanın kütlesine bağlıdır.

Bunlar hazır (krema kaplı) kurabiyelerdir - fotoğraflı tarifler, aşağıya bakın. Ayrıca tematik videoyu da izleyin - bisküvi pastası süsleme ve süsleme örneği

Bisküvi veya kurabiye hamuruna ne eklenir?

Kek katları için klasik tariflerin ek malzemelerle zenginleştirilmesi önerilir. Şunlar olabilir:

• küçük şekerlenmiş meyve parçaları;
• kakao tozu veya hazır kahve (önce ince bir elekten geçirmelisiniz);
• rendelenmiş çikolata veya ondan özel şekerlemeler;
• şekerli yoğunlaştırılmış süt veya kaynamış yoğunlaştırılmış süt (az veya şeker yerine);
• haşhaş tohumu (havanda dövülmüş);
• baharatlar (vanilya, kakule, taze doğranmış nane veya kuru ot tozu);
• yer fıstığı (önceden kavrulmuş ve koyu tenli, özellikle badem);
• susam veya ayçiçeği çekirdeği (altın kahveye kadar kavrulmuş);
• alkollü tatlandırıcı - likör, beyaz şarap veya rom (konyak hamura gri bir renk verir, çok nadiren kullanılır);
• gıda boyası (dut, meyve veya sebze suyu, çeşitli renklerde toz boya);
• meyve veya çilek parçaları, onlardan püre (hızlı donmuş olanlar dahil).

Hızlı donmuş çilek veya meyve parçaları çözülmemelidir. Onları patates nişastasında daha iyi ekmek veyabuğday unu ve doğrudan hamura katlayın.

Protein keki (veya hava)

Malzemeler nelerdir:

• şeker - 950 g;
• çiğ yumurta akı - 470 ml;
• vanilya tozu - bir bıçağın ucunda;
• sitrik asit - bir bıçağın ucunda.

Kek kat tarifi aşağıdaki gibidir. Beyazları büyük bir bardağa dökün ve mikserin ilk hızında çırpmaya başlayın, kütle kalınlaştığında yumuşak bir şekilde ikinci, üçüncüye geçin. 6-7 kat kütle artışı elde etmek gerekir.

Ardından hızı 1'e düşürün ve şeker, vanilya ve sitrik asit karışımını ince bir akış halinde katlayın - yaklaşık 2 dakika çırpın. Bir spatula veya bir hamur torbası kullanarak kütleyi (kek sayısına göre) yağlanmış formlara koyun. Düzleştirin ve 110°C'de yaklaşık bir saat pişirin.

Böyle bir pasta için mutlaka bir fırın tepsisi hazırlayın. Bir parça yumuşak tereyağı veya margarinle yağlayın, buğday unu serpin. Böylece kek yapışmaz.

Kakao tozu veya öğütülmüş kavrulmuş fındıklar genellikle tadı için protein hamuruna eklenir - ceviz, badem, kaju fıstığı, yer fıstığı veya diğerleri.

Şekerli hamur

Malzemeler nelerdir:

• buğday unu - 500 g;
• şeker - 500 g;
• büyük yumurtalar - 3 adet;
• inek sütü - 500 ml;
• vanilin tozu - bir bıçağın ucunda.

Kek kabuğu tarifi:

• Bir kapta yumurtaları kırın, sütü dökün, şeker ve vanilin ekleyin. Şeker taneleri tamamen eriyene kadar kütleyi karıştırın veya düşük hızda çırpın.
• Un ekleyin ve en fazla iki dakika çırpın.
• Ardından hamur birkaç saat yaklaşık 12°C sıcaklıkta bekletilebilir. Bu durumda, daha kaliteli olacak ve kekler daha çekici ve lezzetli olduğu kadar daha az kırılgan olacak. Veya hemen hamura şekil verin ve iyi ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Keklerin ince olması şartıyla.

Bu hamurdan çok ince kek katları yapılır. Ve çoğu durumda, şeker hamuru, kekler için bitirme parçalarının yanı sıra parça şekerlemelerin pişirilmesinde kullanılır. Bunlar kalın dolgulu tatlı rulolar, ev yapımı waffle'lar, pasta tasarım parçalarıdır (perakende veya toptan satış için).

Puf kek

Artık kendi pasta katmanlarınızı yapabilirsiniz. Tarif basit (fotoğraflı) ve nispeten hızlı. Ayrıca puf böreği poşette dondurularak geleceğe hazırlanabilir. Ve puf böreği kek yapmak istediğinizde, çıkarın ve yumuşak ve esnek olana kadar oda sıcaklığında çözülmesine izin verin.

Yarı bitmiş bebek pastası

Malzemeler nelerdir:

• buğday unu - 100g;
• şeker - 120 g;
• küçük yumurta - 2 adet;
• tereyağı - 40 gr;
• kabartma tozu - 1/3 çay kaşığı;
• pişmiş yarı mamul kekler, kurabiyeler, hamur işleri - 650 g.

ÖzellikBu tür keklerden biri, artıkları test etmek için çeşitli diğer yarı mamul ürünlerin kullanılmasıdır. Bir kek için yapılan testte, puf keki, bisküvi veya kurabiye parçaları olabilir. Böyle bir çeşitlilik, hazır kekleri daha da kötüleştirmez, orijinal bir dokuya ve hassas bir tada sahiptirler. Ek olarak, gıda hammaddelerinden tasarruf edilir, çünkü son zamanlarda pişirilmiş keklerin ve hamur işlerinin kalıplanmasından kalan artıklar kalabilir.

Ayrıca, bir testte aynı türdeki süslemeleri, örneğin yalnızca bisküvi olanları birleştirebilirsiniz. Pastanelerde böyle yapıyorlar. Kakao tozu genellikle doğal bir boya olarak kırıntı hamuruna eklenir. Veya zhzhenka (şeker), ayrıca hamura kahverengimsi bir renk verir.

Lezzetli pasta katmanları yapmak kolay. Tarif aşağıdaki gibidir:

• Kekleri bir karıştırıcıda kırıntılara, gevşek bir kıvama gelinceye kadar doğrayın.
• Yumuşak tereyağı ile kırıntıları pürüzsüz olana kadar çırpın.
• Yumurta ve şekeri ayrı ayrı köpürene kadar çırpın. Şeker parçacıklarının çözülmesi gereklidir. İşlemi hızlandırmak için toz şekeri pudra şekeri ile değiştirebilirsiniz - yumurta karışımında anında çözülür ve bu da pişirmeyi gözle görülür şekilde hızlandırır.
• Tereyağ kırıntıları ve yumurta karışımını karıştırın.
• Un ve kabartma tozunu ekleyin. Hamuru yoğurun.
• Sırada, kimin biraz ayakta durmasına izin verilmesi gerekiyor ve siz kek boşluklarını kalıplayabilirsiniz - bir oklava ile açın.
• Pişirirken, fırının sıcaklığını 190-200°C'de açın. Önerilen süre, kişi başına 30 ila 50 dakikadır.keklerin kalınlığına bağlı olarak.

Tariflerde belirtilen pişirme sıcaklığını asla düşürmeyin. Bu, hamurun yanmasına ve keklerin zarar görmesine neden olabilir. Yanmış yerleri sadece kum veya bisküvi yarı mamul ile restore etmek mümkün olacaktır. Evet ve yalnızca brülör alanı küçükse. Bunu yapmak için bir bıçak veya basit bir rende alın ve hasarlı alanları temizleyin.

Nasıl pişirilir?

Ancak bu sadece fırınla ilgili, sıcaklık yükseldiğinde veya bunun farkına varmadığınızda yolunuza bakmak için zamanınız olmayabilir.

Ama diğer tarafa gidebilirsin. Örneğin, bisküvi, kurabiye veya ufalanan yarı bitmiş kekler, ocakta bir tavada veya yavaş pişirici ve hatta ekmek makinesi kullanılarak kolayca pişirilir. Pişirme makinelerinden her birini kullanırken, sahip olduğunuz belirli modele ilişkin tavsiyelere harfiyen uyun.

Kek katları böyle yapılır. Evde basit bir tarifi yaratıcı hayal gücünüz ve sanatsal çizginizle birleştirin - bir mağazadan satın alamayacağınız benzersiz bir yazar pastası alın!