Farshmak - nedir ve nasıl pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mutfak uzmanı Boris Burda'ya göre kıyma, hiçbir Odessa vatandaşının onsuz çocukluğunu hayal bile edemeyeceği bir yemek. Şaka bir yana, tuzlu ve baharatlı notalarla dolu daha narin bir meze muhtemelen Yahudi mutfağında bulunmaz.

Odessa Yahudilerinden Tarif

Bu arada, yemek kitaplarında bu yemek “forshmak” olarak geçiyor. Görünüşe göre fark bir harftir, ancak yine de gerçek amacı belirleyen tam olarak budur - Almanca'dan çeviride “beklenti”. Bu nedenle forshmak'ı meze olarak tanımlamaya devam edeceğiz.

Makul bir soru, kıyma nasıl pişirilir? Cevap açık: çok basit. Bunu yapmak için, tercihen ağır tuzlu, süt, iki soğan, üç yumurta, hardal, şarap veya elma sirkesi, bir bardak bitkisel yağ, şeker, biber, iki yüz gram ekmek, siyah kokulu ekmek, iki adet ringa balığı stoklayın. ekşi elmalar.

Kıymanın hazırlanışı şu şekildedir: Ringadan bir fileto kesilir ve geceden sütün içinde bekletilir. Ertesi sabah filetolar çıkarılır ve bir kenara alınır.tarafa. Ve onun yerine ekmek gider. Sırılsıklam olurken yumurtaları kaynatın, soğutun ve beyazları sarılardan ayırın.

Sarısı her iki çeşit biber, yağ, iki yemek kaşığı sirke, bir çay kaşığı hardal ve iki kaşık şeker ile birleştirilmelidir. Elde edilen "salata sosu" iyice karıştırılır ve bir çatalla ovulur, böylece homojen bir yulaf ezmesi elde edilir.

Kıyma "toplanma" işlemi aşağıdaki gibidir. Bir mutfak robotunda (değilse, o zaman sadece bir kıyma makinesinde) ringa balığı filetolarını öğütün. Daha sonra sarısı karışımı ilave edilir, tekrar kesme işleminden geçirilir. Sıra ekşi elmalar, sütten sıkılmış ekmekler, proteinlerin çoğu ve iri doğranmış soğanlar geliyor. Sonuç, homojen bir kremsi macun olmalıdır. İşte burada ve hazır bir farshmak. Bu kreasyon bir ringa balığı kutusuna yerleştirilir ve üzerine doğranmış yeşil soğan ve kalan doğranmış yumurta akı serpilir.

Hayran Yapımı Varyasyonlar

Yukarıda sunulan klasik versiyon genellikle çok çeşitli modifikasyonlara tabi tutulur. Genellikle kıyılmış ete ceviz ekleyin. Bu şu şekilde yapılır.

Orijinal ürün listesinden ringa balığı, yumurta, soğan ve ekşi elma bırakılır, ancak 100 gram ceviz, bir haşlanmış patates, iki yemek kaşığı mayonez ve dereotu eklenir. Böyle bir meze hazırlamak çok daha kolaydır. Mayonez ve dereotu hariç tüm malzemeler bir araya getirilir, öğütülür.kremsi kütle. Daha sonra mayonez ile tatlandırılıp dereotu ve ince kıyılmış haşlanmış yumurta serpilerek masaya servis edilir.

Başka bir şey de süzme peynir ile kıyma yapmaktır. Bu yemek şenlikli masayı süsleyecek. Pişirmek için iki ringa balığı filetosunu 200 gram süzme peynirle öğütmeniz gerekir. Burada mayonez veya bitkisel yağ yerine beş yemek kaşığı ekşi krema kullanılır ve ince doğranmış yeşil soğan ve dereotu ile tuz ve karabiber tüm kütleye keskinlik katacaktır. Bu tür kıyma sadece soğutulmuş olarak ve sadece rendelenmiş peynirle birlikte servis edilmelidir.

İşte en sevdiğinizi seçebileceğiniz üç tarif.