Fotoğraflarla et pişirme tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Vejetaryenler farklı düşünebilir, ancak hayvansal proteinler şüphesiz vücudumuz için önemlidir. Ek olarak, hala tat ve aroma, tokluk hissi ve yemekten doyum gibi ağır tartışmalar var. Bu nedenle, et yemeklerini (çeşitlerinin çoğundan) pişirme kuralları, özellikle acemi ev aşçıları için tüm rütbe ve çizgilerden aşçılar için hala geçerlidir. Bugünkü yazımızda bu temel ilkelerden kısaca bahsetmeye çalışacağız, söylenenleri örnek bir tarifle örneklemeye çalışacağız, böylece et pişirmek dedikleri gibi bir zevk ve zevktir! O halde başlayalım mı?

Doğru Seç

Etin (domuz eti, dana eti, dana eti, kuzu eti) hazırlanmasında çok önemli bir adım, planladığınız belirli bir yemek için doğru seçimidir. Özellikle ızgara veya örneğin barbekü söz konusu olduğunda. Evet ve fırında, kural olarak, tüm hamur değilyumuşak ve hassas çıkıyor. Ve bir göğüs kemiğinden veya jambondan optimal bir biftek (veya biftek) pişirmek neredeyse imkansızdır (ve istenmeyen). Bir tavada kızartmak veya ızgara yapmak için fileto (bonfile), kalın veya ince bir tabaka seçebilirsiniz. Nihai ürünün kalitesi ayrıca kesilen hayvanların yaşına da bağlı olacaktır: ne kadar genç, o kadar lezzetli.

Marinasyon hakkında birkaç kelime

Birçok durumda eti pişirmeden önce marine etmek daha iyidir. En kolay yol, posayı biberle serpmek ve ezilmiş sarımsakla ovaladıktan sonra bitkisel yağla doldurmaktır. Bu arada tuz tavsiye edilmez: tuz, meyve sularının salınmasına neden olur ve bu, yemeğin tadını az altır. Bu nedenle deneyimli şefler bunu kızartma veya fırınlama işleminin en sonunda yapmanızı tavsiye eder.

Kaburga tarifi

"Hızlı" marine sos, domuz veya dana kaburgalarını sote ederken iyi sonuç verir. Onları porsiyonlar halinde kesiyoruz, hafifçe dövüyoruz, bir kaba koyuyoruz, doğranmış soğan ve kimyon tohumu, maydanoz ve maydanoz (kök) serpiyoruz. Sonra bitkisel yağ dökün, limon suyu (taze sıkılmış), biber ve tuzla karıştırın. Bir süre ıslatalım. Ardından iyi ısıtılmış bitkisel yağda orta ateşte yumuşayana kadar kızartın.

Sık çevirmeyin

Et pişirirken (kızartma) çok sık çevrilmemelidir. Kural olarak, bu sadece 1. taraf neredeyse hazır olduğunda, iyice kızartıldığında yapılır. Ayrıca ne derece hazır olduğuna da karar vermelisiniz (kesinliklekızarmış, orta, kanlı) çıkışta almak istediğiniz. Sadece bazı sığır eti yemekleri (örneğin, bir biftek veya aynı rosto biftek) yarı pişmiş olabilir, ancak dana eti ve domuz eti ile kuzu bu şekilde pişirilmemelidir.

Kızarmış et tarifi

Bir kilo dana bonfile (bunu bildiğiniz herhangi bir bileşimle önceden marine edebilirsiniz), bitkisel yağ, pane, yumurta, baharatlarla birlikte tuza ihtiyacımız var. Hamuru 1,5 santimetre kalınlığında dilimler halinde kestik ve tahta bir tokmakla "şnitzel" haline getirdik. Parçaları baharatlarla tatlandırılmış çırpılmış çiğ yumurtaya batırın ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. İyi ısıtılmış yağda orta ateşte her iki yüzünü 5 dakika kızartın.

Servis etmeden önce

Bitmiş kağıt hamuru parçalarının tadı ve aroması, uzun süreli depolama sırasında önemli ölçüde bozulur. Bu nedenle etleri masaya servis etmeden kısa bir süre önce pişirmeye başlanması tavsiye edilir. Örneğin fırında yemek pişirirken, yüksek bir başlangıç sıcaklığını (iştah açıcı bir kabuk için) nihai sıcaklığa daha yakın düşük bir ısı seviyesi (daha eşit dağılmış) ile birleştirin. Fırın fanı (“ızgara” modu), hamur yüzeyindeki ısıtma etkisini artırır. Ve kızartmadan önce domuz veya dana etine "dinlenmesi" için biraz zaman verin.

Fırında et pişirme

Fırının ana avantajı, işlemin uzun bir süre boyunca gerçekleşebilmesidir. Etin iç sıcaklığı kontrol edilirken hayvansal protein yavaş yavaş ısıtılır. Ancak yine de çok fazla değilfırın kapağında belirtilen sıcaklığa güvenin - gerekirse ayrı bir mutfak aleti ile ölçmek daha iyidir.

Not: Fırında çok yüksek bir sıcaklık elbette leziz bir kabuk verir ve pişirme süresini kıs altır. Ancak, ısı parçanın merkezine ulaşmadan etin dış kısmının zaten hazır olma riski vardır (bu, özellikle et büyük bir karkas parçasıyla pişirildiğinde geçerlidir). Fırındaki düşük sıcaklıklar, sadece kızarmış ve lezzetli bir kabuk değil, parçanın her yerinde güzel ve eşit bir sonuç verecektir. Bu nedenle, başlangıçta yüksek bir sıcaklığın ardından düşük sıcaklıkta daha uzun bir pişirme süresinin kombinasyonu, evde et pişirmek için en iyi teknolojidir. Şimdi tarifimize dönelim. Kuşkusuz, bu kadar kısa bir yazıda, tüm et bazlı yemek çeşitlerini kapsamak mümkün değildir. İşte bir tane daha.

Fransızca Et veya "Diplomat"

Ev gibi, kaptan gibi, "Sürpriz". Yemeğin asıl adının Veau Orloff olduğunu ve ilk kez o dönemde Paris'i ziyaret ederek mutlu eden imparatoriçenin gözdesi Kont Orlov için özel siparişle pişirildiğini söylüyorlar. O zamandan beri, yemek pratik olarak değişmedi (örneğin, herkesin en sevdiği "Olivier" tarifi ile olduğu gibi). Orijinalden sadece mantar bileşeni düştü ve dana etinin yerini bir seçenek olarak domuz veya kuzu eti veya tavuk, hindi eti aldı.

Bu arada, profesyonel şeflerin kendileri bunu söylüyorçanak o kadar basittir ki, onu "bozmanın" neredeyse hiçbir yolu yoktur. Besleyici proteinli yiyeceklere saygı duyan acemi bir ev aşığı bile, onu herhangi bir güçlük çekmeden yapmanın basit yolunu öğrenecektir. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var: bir kilo domuz eti, birkaç büyük patates yumruları, birkaç soğan, üç yüz gram sert peynir, tuz ve karabiber, et baharatları (kişisel tercihlere göre en sevdiğiniz). Ve elbette, Provence - onsuz nerede! Gördüğünüz gibi, ürün yelpazesi oldukça uygun. Ancak tarifin kendisi, sonucun bağlı olabileceği bazı "kıvrımlar" gerektirecektir. O halde başlayalım.

Fırında Fransız eti pişirme

1. Yemek için domuz eti lif boyunca ince dilimler halinde kesilmelidir - yaklaşık iki santimetre kalınlığında. Yemeğin sulu çıkması için buna ihtiyacımız var. Ve yumuşaması için, hamurunu tahta bir çekiçle hafifçe dövün. Elinizde değilse, bıçağın arkası bu amaçlar için kullanışlı olabilir. Eti dövdükten sonra sebzelere geçiyoruz.
2. Temizleyin, yıkayın, yumruları daireler halinde kesin. Halkaları çok kalın yapmıyoruz - yaklaşık yarım santimetre, biraz daha. Bu, malzemeleri eşit şekilde pişirmemiz için gereklidir.
3. Bütün ev kadınları bilir: soyulmuş patatesler koyulaşır. Bunu önlemek için yumruları soğuk suya koyun. Kök mahsulünü gerçekten kurtaracak, ancak pişirmeden önce patateslerin bir mutfak havlusu ile kurutulması gerekiyor, aksi takdirde fırında bir fırın tepsisine "ateş edecekler".
4. Şimdi ampulleri alıyoruz. Onları temizliyoruz, yıkıyoruz, yarım halka/halka şeklinde kesiyoruz, biraz tuzlıyoruz, bir bıçağın ucuna şeker ekliyoruz, üzerine doğal elma sirkesi serpiyoruz.
5. Sert peyniri kaba bir şekilde rendeleyin ve bir fırın tepsisine tabağın tasarımına geçin.
6. Bu arada, kişinin zevkine göre katmanların sırası değişebilir. Ancak bu geleneksel olarak kabul edilir: ilk olarak, tuzladığımız / biberlediğimiz patatesler ve üstte - dövülmüş hamur.
7. Bazıları önceden marine edilmiş suda bekletmeyi tercih ediyor, o zaman çok fazla baharata gerek kalmıyor. Ve et herhangi bir şeyle tatlandırılmamışsa, domuz eti için bir dizi baharat serpin. Üzerine soğan ve biraz mayonez koyun.
8. Kişinin zevkine göre eklenir. Fazla koyulduğunda fırın tepsisine akar ve sos haline gelir (yanmış olabilir). Ve bazı ev hanımları, tam tersine, patateslere bile bulaşmaması için biraz Provence eklemeyi tercih ediyor. Bu bir zevk meselesi. Her durumda, böyle bir yemeğe diyet denemez.
9. Fakat peynir her zaman makul miktarda konur, ancak yalnızca pişirmenin son aşamasında (et neredeyse "ulaşıldığında").
10. Doldurulmuş fırın tepsisini veya fırın tepsisini 180-200 derece ısıtılmış bir fırına yerleştirin. "Fransız" yemeği yarım saatten kırk dakikaya kadar yapılır.
11. Aşağıda fotoğrafı görülen et pişirme işlemi tamamlanmış sayılabilir. Ve hazır olduğunun işareti, yumuşak bir patates ve domuz eti serbestçe delen bir çatal olacaktır.

İlginç gerçek

Fransızca yemek et olarak adlandırılsa da, Fransa'da bu yemek yok. Sadece Alsace bölgesinde soğanlı, havuçlu ve patatesli et içeren bir mutfak lezzeti var. Bu şahesere geri dönüş denir. Alışık olduğumuz tarifin aksine, peynir ve mayonez backoff'a koyulmuyor ve üst tabakayı bütün armutlar oluşturuyor.