Fotoğraflarla karaciğer pişirme tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rus mutfağında karaciğere itibar edilmez. Mide, kalp, böbrekler, beyin gibi en düşük dereceli et "iç" olarak yorumlanır. Ancak diğer ülkelerin ulusal mutfaklarında ciğer (aka ciğer) bir inceliktir. Ondan ne hazırlanmadı! Patés, krep, mus, köfte ve hatta bir pasta. Ünlü Fransız kaz ciğerinin özel bir şekilde pişirilmiş kaz ciğeri olduğunu biliyor muydunuz? Karaciğer çok lezzetli olmasının yanı sıra son derece faydalıdır. Ancak karaciğeri pişirmenin sırrını bilmeyen birçok aşçı bu üründe hayal kırıklığına uğradı. Deneyimsiz bir aşçının karaciğeri kuru, kaslı, spor ayakkabı tabanı gibi sert ve hatta inanılmaz derecede acı olabilir. Tüm bu hoş olmayan nitelikler, karaciğerin yanlış işlenmesinin bir sonucu olarak kazanır. Ancak konuya akıllıca yaklaşırsanız, ciğer hassas bir tat ve unutulmaz bir karakteristik aroma ile sizi şaşırtacaktır. Bu yazımızda sizler için çeşitli yemek tarifleri hazırladık.karaciğer. Yardımıyla menünüzü zenginleştireceğinizi ve sevdiklerinizi lezzetli ciğer yemekleri ile memnun edeceğinizi umuyoruz.

Karaciğer faydaları ve zararları

Eski zamanlardan beri insanlar bu ürünü anemi için her derde deva olarak görüyorlardı. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü herhangi bir karaciğerde çok fazla demir bulunur, bu da karaciğere hafif metalik bir tat verir. Ve bu mineral, hemoglobin biyosentezi ve kan hücrelerinin üretimi için gereklidir. Sığır karaciğeri ve ıspanak hala anemi için en iyi çaredir. Karaciğer ayrıca değerli araşidonik, dokosaheksaenoik ve eikosapentaenoik dahil olmak üzere çok miktarda amino asit içerir. Zayıflamış saçlarınız, kırılgan tırnaklarınız ve sağlıksız bir cilt renginiz varsa, karaciğeri pişirmenin sırlarını öğrenmeniz yeterlidir, çünkü bu ürün eksik olan tüm vitaminleri içerir. Karaciğer ayrıca sinirleri parçalanmış insanlar için de faydalıdır. B12 Vitamini sakinleştirir, nedensiz kaygı ve uykusuzlukla baş etmeye yardımcı olur. Yararlı minerallerden, demire ek olarak, karaciğer, hücrelerin normal işleyişinden sorumlu olan bakır açısından zengindir. Keskin bir görüşe sahip olmak isteyenler için karaciğere yaslanmaya değer. Sonuçta, ürün ayrıca retinol (A vitamini) içerir. Aynı madde bağışıklık sistemini güçlendirir. Ancak karaciğeri dikkatli kullanması gerekenler, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlardır. Karaciğer, aterosklerotik plakların görünümünü provoke eden kolesterol içerir.

Bir karaciğer nasıl seçilir

Dondurulmuş yiyecekler yerine soğutulmuş yiyecekler almaya çalışın. Önce renge bakalım. Sığır karaciğerindeolgun bir kiraz gibidir, domuzun kırmızımsı kahverengi bir tonu vardır. Kuşun karaciğeri daha hafiftir. Tavuk karaciğeri açık kahverengidir ve hindi karaciğeri daha kırmızıdır. En lezzetlisi dana karaciğeridir. Rengi koyu bejden kırmızıya kadar değişir.

Bazen karaciğerin hazırlanması başarısızlığa mahkumdur, çünkü hayvanın safra kesesi karkasın derisinin yüzülmesi sırasında yırtılır ve karaciğer acı hale gelir. İyi bir ürünün yüzeyinde ne kan pıhtıları ne de koyu lekeler vardır. Karaciğere hafifçe bastırın. Yumuşak, ancak elastik, nemli parlak olmalıdır. Şimdi koklayalım. İyi bir karaciğerin metalik bir kokusu vardır. Ekşi bir ruh, ürünün bozulmasını gösterir. Dondurulmuş ciğer satın almanız gerekiyorsa, sarı veya turuncu lekelerin olmadığından emin olun. Ürünün çözüldüğünü ve yanlış saklandığını gösterirler. Karaciğerin kendi "ambalajında", yani doğal bir filmde, hasar ve çizik olmadan dinlenmesi arzu edilir.

Ürün işleme

Hangi hayvan ciğerini alırsanız alın, hangi tarifi seçerseniz seçin, ciğer ön hazırlığı ile mutfak sürecine başlamanız gerekir. Fotoğraflar talimatlarımızı daha anlaşılır hale getirecektir. Her şeyden önce, karaciğeri filminden çıkarmanız gerekir. Oldukça karmaşık bir prosedür. Aksine, sığır karaciğeri ile yapmak kolay olacaktır. Filmi güçlüdür ve naylon çorabı andırır. Karaciğeri çıkarmayı kolaylaştırmak için bütün parçayı yarım saat buzlukta bekletin. Ve aşçılar, aksine, domuz karaciğerini kaynar suda 20 saniye tutmanızı önerir. Kuş ciğeri 10 dakika tutulabilir.ılık su. Bundan sonra, ince filmin kenarını bıçağın ucuyla tutup, ani hareketler yapmadan yumuşak ama emin bir şekilde kendinize doğru çekmeniz gerekir. Karaciğeri temizledikten sonra tüm damarları ve safra kanallarını kesmeniz gerekir. Karaciğerin karakteristik acılığını kaybetmesi için aşçılar şu hileleri kullanır:

• Yaklaşık iki saat sütte bekletmek. Peynir altı suyu, ayran, kefir de işe yarayacaktır.
• Limon suyunda marine edilmiş.
• Kabartma tozu serpme. Bu işlemden sonra karaciğer iyice durulanmalıdır.

Ancak dana eti ve kuş karaciğeri bu tür ön manipülasyonlara ihtiyaç duymaz. Özellikle ekşi kremada pişirmeye karar verirseniz.

En kolay tarif

Ciğerin deniz ürünleriyle benzerliği, ne kadar uzun süre kızartırsanız o kadar sertleşmesidir. Bir tavada karaciğer pişirmek için en temel tarifi düşünün. Dört yüz gram karaciğeri yıkayın, peçetelerle kurulayın, küçük parçalar halinde kesin. İki soğanı halkalara doğruyoruz ve havuçları kabaca ovuyoruz. Bir tavada sebze ve tereyağı karışımını ısıtın. Karaciğer parçalarını un içinde yuvarlayın. Her iki tarafta bir dakikadan fazla kızartmayın. Not: tuzlamayın! Soğan ve havuç ekleyin. Sebzeler hafif kavrulunca tavaya yarım bardak ekşi krema dökün. Bu aşamada, yemeği zaten tuzlayabilir ve baharatlarla baharatlayabilirsiniz. 5-7 dakika kızartmaya devam ediyoruz. Ardından ateşi kapatın ve aynı süre boyunca kapağın altında ısrar edin. Servis yapmadan önce doğranmış taze otlar serpin. Bu yemek herhangi bir karaciğerden yapılabilir. Ancakdana karaciğeri kızartmadan önce en az bir saat süte batırılmalıdır.

En basit tarifi öğrendikten sonra, başka ürünler ekleyerek karaciğeri bir tavada pişirmeyi zorlaştırabilirsiniz. Mantarlı ekşi kremada çok lezzetli karaciğer. 4-5 parça pastırmayı bitkisel yağda kızartın. Greaves'i çıkarıyoruz ve ciğerleri yerine koyuyoruz. Ardından üzerine soğanı ekleyin. Kızartıldıklarında, bir kavanoz salamura mantarın içeriğini sıvıyla birlikte (yaklaşık 300 ml) tavaya dökün. Çeyrek bardak ekşi krema ve iki çorba kaşığı et suyu dökün. Isıyı az altın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Birkaç yemek kaşığı unu az miktarda ekşi krema ile seyreltin. Sosu tavaya dökün. Çıtırtıları da orada iade ediyoruz.

Karaciğer keki

Bu meze olmadan hiçbir Ukrayna düğünü tamamlanmaz. Ve bir pasta yapmak çok basittir - emrinizde etkili bir karıştırıcınız varsa. Yemek için tavuk ciğeri en çok benzer. Kek tarifleri birbirinden çok farklıdır. Burada klasik versiyonu sunuyoruz. Yarım kilo tavuk ciğeri blenderdan geçirilir. Eğer böyle bir cihazınız yoksa karaciğeri iki kez kıyma makinesinden geçirmeniz yeterli. Kıyılmış ete 300 mililitre süt, yarım su bardağı un, iki yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştıralım. Hamur ekşi krema gibi çıkmalıdır. Gerekirse un serpin. Hamurun içine 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Bir tavada krep pişiriyoruz. Bunlar kek katmanları. Şimdi kremaya geçelim. Bir karıştırıcıda üç soğan ve dört havuç ezin. Tavaya sıvı yağ ilave edilerek pişirilir ve pişirilir. Bir paket (250 gr) mayonezi iki veya üç diş ince kıyılmış sarımsak ile bir kapta karıştırın. Pastayı katlamaya başlıyoruz. Her krepi mayonezle yayın. Üzerine kızarmış sebzeleri yayın. Üst keki sadece mayonezle yayın. Rendelenmiş haşlanmış yumurta ve taze otlar ile süsleyin. Pastayı buzdolabında ıslanmaya gönderiyoruz.

Karaciğer ezmesi

Kendiniz lezzetli ciğer köpüğü yapabilecekken neden mağazadan satın alınmış şüpheli bir ürün satın alasınız? Ve bir parça etten oldukça fazla ezme elde edersiniz. Yemek için sığır eti hariç herhangi bir karaciğeri alabilirsiniz. Ama en lezzetli ezme dana ciğerinden çıkar. Kaz ciğeri yapımına yönelik tarifleri burada dikkate almıyoruz, çünkü kaz kesimden üç hafta önce özel olarak yağlı yiyeceklerle besleniyor. Evet ve evde bir Fransız inceliği pişirmek oldukça zordur. Pate tarifleri, ne kadar çeşitli olursa olsun, iki kategoriye ayrılabilir. İlk olarak, karaciğer kızartılır ve haşlanır. Daha sonra parçalar ezme kıvamına gelene kadar öğütülür. İkinci grupta ciğer önce ezilerek macun kıvamına getirilir, ardından çeşitli malzemeler ilave edilerek fırında pişirilir.

Ciğerleri Fransız tarifine göre pişirmenin ilk seçeneğini ele alalım. Yarım kilo işlenmiş dana ciğeri iri parçalar halinde kesilir. Soğanı doğrayın, sarımsak karanfilini ince doğrayın. Bir tencerede tereyağ ve sıvı yağ karışımında sebzeleri geçiriyoruz. Karaciğeri yerleştirin. İçindeki parçalar olacak şekilde kızartınham kaldı. Yarım bardak beyaz şarap dökün. Tuz, karabiber, kişniş, hindistan cevizi ekleyin. Beş dakika sonra yarım bardak ağır krema dökün. Kütle kaynadığında, ateşi kapatın. Soğuyan karaciğeri blenderdan geçirin. Kütleleri kalıplara koyuyoruz. Eritilmiş tereyağına dökün. Soğutun, streç filmle kapatın ve buzdolabına koyun.

Fırında köpük

Hindi veya tavuk ciğeri pişirmek, pişirme süresinden ve enerjiden tasarruf sağlar. Bu sakatatın filmi oldukça incedir, onu çıkarmak gerekli değildir. 250 gram karaciğeri parçalara ayırıp blenderda püre haline getiriyoruz. Bu yulaf ezmesine 30 mililitre süt ve bir yemek kaşığı konyak dökün. Yumurtayı sürüyoruz, baharatlar (biber, Provence otları, hindistan cevizi, kişniş) ve tuz ekliyoruz. Bir diş sarımsağı bir presle sıkın. Kütleyi dikkatlice yoğuruyoruz. 30 gram eritilmiş tereyağı ekleyin. Tekrar yoğurun ve kütleyi fırın kalıplarına yayın. Kenarları yüksek bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Su seviyesi kalıpların yarısına ulaşacak şekilde kaynar su dökün. Fırına atıp 160 derecede yarım saat (dana ciğer) pişiriyoruz. Tavuk karaciğeri pişirmek daha az zaman gerektirir - 15-20 dakika. Biraz daha (20-25 dakika) hindi ciğeri pişirilir. Pate soğuduğunda ve şişmiş tepesi düştüğünde, sarmadan korunan bir tabaka oluşturmak için eritilmiş tereyağını kalıplara dökün. Buzdolabına koy.

Domuz karaciğeri:yemek tarifleri

Bu karaciğer türü en ucuzudur. Karaciğeri kesilmiş bir limonla yağlarsanız, film kolayca ayrılacaktır. Sakatatın tadının acı olmaması ve piştikten sonra yumuşak kalması için yarım saat sütte bekletip parçalara ayırdığınızdan emin olun. Karaciğeri bir kevgir içine atıyoruz. Bir tavada yağ karışımını ısıtın, ince doğranmış soğanları geçirin. 400 gram karaciğer parçası için bir kafa gereklidir. Soğan şeffaf hale geldiğinde, karaciğer parçalarını yerleştirin. Domuz karaciğeri pişirmek fazla zaman almaz. Ara sıra karıştırarak ortalama on dakika kızartın. Bir bardak ekşi kremada, bir çay kaşığı hazır hardal ve unu karıştırın. Bu sosu tavaya gönderiyoruz. Karıştırın ve kapağın altında on dakika pişirin. Ancak o zaman karaciğeri tatmak için tuzlayın, baharatlarla baharatlayın. İkinci diş sarımsak, kuru aromatik otlar (kişniş, maydanoz) presten sıkın. Haşlanmış patates, pirinç, karabuğday lapası, makarna bu lezzetli yemeğe garnitür olarak çok yakışacak.

Pişirme

Diğer sakatatlara göre daha zor olan dana ciğerini hazırlamak, aşçıdan biraz fiziksel çaba gerektirir. Ancak sonuç sizi hayal kırıklığına uğratmayacak. Sığır karaciğeri pirzolası çok sulu ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. İlk önce karaciğeri ön işleme koyalım. Filmi çıkaralım, safra kanallarından kurtulalım. Dondurulmuş bir karaciğer alırsanız bile iyi olacaktır. Daha sonra 1-1.5 santimetre kalınlığında düz dilimler halinde kesmek zor olmayacaktır. Pirzola yaparsak, karaciğeri süte batırmak gerekli değildir. Parçaları iki streç film arasına yayın (veya sarın)selofan torbası) ve tahta bir çekiçle dövün. Fanatizm olmadan gönülsüzce çalışıyoruz. Karaciğer, etin aksine hassas bir yapıya sahiptir ve yırtılabilir. Unu bir kaseye dökün, ikincisine iki yumurta sürün ve bir çatalla sallayın. Hazırlanan pirzolaları tuzlayın, her iki tarafta biber. Ateşe bir kızartma tavası koyduk. Bitkisel yağ dökün. Isındığında, bir parça alın, önce un içinde yuvarlayın, sonra yumurtaya batırın. Her iki tarafta bitene kadar kızartın. Tarif, bu yemeği patates püresi veya haşlanmış lahana ile servis etmenizi önerir.

Tavuk ciğeri pişirmek. Soğanlı kızarmış karaciğer

Hızlı, ucuz, lezzetli, sağlıklı - kümes hayvanları karaciğeri yemekleri hakkında söylenebilecek şey bu. Burada diğer malzemeleri (mantar, sebze vb.) ekleyerek karmaşıklaştırabileceğiniz bazı temel tarifler vereceğiz. Bir kilo tavuk ciğeri için iki soğana ihtiyacınız var. Karaciğeri yıkayın, kurutun, her birini dörde bölün. Ampulleri yarım halkalarda kesiyoruz. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Soğanı kavuruyoruz. Şeffaf bir renge geçirmiyoruz, pembe bir renge getiriyoruz. Karaciğer ekleme. Orta ateşte yaklaşık yedi dakika kızartın. Bir kabuk oluşur oluşmaz, yemeği tuzlayın ve biberleyin. Ateşi az altıyoruz. Beş dakika kapağı kapalı olarak kaynatın. Gerekirse biraz kaynar su ekleyin.

Salatalar

Özellikle yumuşak atıştırmalıklar kümes hayvanlarının karaciğerinden yapılır. İşte birçok salatadan biri için bir tarif. Olivier'de olduğu gibi üniformalı patates yumruğu ve havuç pişirmek. Ayrı kaynatın300 gram tavuk karaciğeri. Sakin ol. Bu malzemeleri turşu ve soğanla birlikte küçük parçalar halinde kesiyoruz. Mayonezi bir çay kaşığı hardalla karıştırın. Yemeği tuzlamayı unutmadan bu sosla dolduruyoruz. Ve şenlikli masada tavuk ciğeri ile puf salatası servis edebilirsiniz. Malzemeler listesine patates ve havuç yerine haşlanmış yumurtayı ekliyoruz. Bu tarife göre soğanlar önce tereyağında tuz ve karabiber ile kavrulmalıdır. Marul katmanları şu sırayla serilir: karaciğer, soğan, kızartıldığı yağ, salatalık, mayonez. Tüm malzemeleri ikiye bölebilir ve daha fazla katman yerleştirebilirsiniz - böylece salata daha da lezzetli olur. Kabın üzerine rendelenmiş yumurta ve doğranmış taze dereotu koyun.