Olivier Yeni Yıl ve diğer tatiller için nasıl dekore edilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yalnızca Yeni Yıl arifesinde değil, aynı zamanda diğer Rus tatillerinde de popüler olan salatanın tarihi - Olivier - kökleri 19. yüzyıldadır. Rus topraklarında, bu et meze ilk olarak bir Fransız mutfak uzmanı tarafından hazırlandı. Rus zevkine yabancı olan yemek, hemen entelijansiyanın favori lezzeti haline geldi. Bugün, bu salata bir takım değişikliklere uğradı ve popülaritesi ve bulunabilirliği nedeniyle böyle bir coşkuya neden olmuyor. Şimdi, konukları bir şekilde şaşırtmak için, yemeğin sunumuyla onları etkilemeniz gerekiyor. Geriye, "salataların kralı"nın muhteşem bir görünümü için Olivier'i nasıl dekore edeceğimizi bulmak kalıyor?

Köken

Bir et salatasındaki orijinal malzeme kombinasyonunu bulan ilk şefin bir Fransız olduğu bir sır değil. Kültürel adı "Hermitage" olan bir meyhane işletti. Tavernanın adının Petersburg Müzesi ile hiçbir ilgisi yoktu; Fransızcadan çevrildiğinde "tenha bir yer" anlamına geliyordu. Soylular, lüks kurumun patronlarıydı.

Soru: "Salata Olivier nasıl süslenir?" meyhanenin şefleri o zaman ortaya çıkmadı. Çanak, karıştırılmamış malzemelerden servis edildi: ürünler katmanlar halinde ya da ayrı ayrı dizildi.plaka.

Bugün, herkesin aşina olduğu salata farklı yorumlarda bulunabilir ve çünkü meyhane sahibi Lucien Olivier'in ölümünden sonra kimse bu zevk için gerçek tarifi bilmiyordu. Tabii ki, Fransız şefin öncülleri onu yeniden üretmeye çalıştı ve tarif, orijinaline olabildiğince yakın bir şekilde 1897'nin yemek kitabında yayınlandı.

XX yüzyılın otuzlu yaşlarında, Sovyet restoranı "Moskva"da İvan Mihayloviç İvanov, mevcut malzemelerden bir tür Olivier haline gelen bir salata icat etti. "Sermaye" olarak adlandırıldı.

Kraliyet tarifi

Olivier nasıl dekore edilir, fotoğraf, açıklama, dilimleme tekniği - modern bir ev hanımı için bu erişilebilir bilgidir, Çarlık Rusyası'ndaki klasik bir yemek tarifi gibi değil. Yine de o zaman bile salatanın lezzetini olabildiğince tekrar eden ustalar vardı.

Çarlık yemeğinin malzemeleri şunlardı:

• tavuk;
• dana dili;
• salata;
• haşlanmış kerevit;
• siyah havyar;
• piculi;
• taze salatalık;
• yumurta, kapari, soya kabul.

Yemek Fransız sirkesi, Provence yağı ve yumurta sarısı bazlı bir sosla tatlandırıldı.

İdeolojik olarak hoşgörüsüz orman tavuğu tarafından yönetilen liste, açıkça işçi-köylü sınıfının ürünlerine benzemiyordu. Bu nedenle, Sovyet döneminde şef Ivanov, kraliyet malzemelerini uygun fiyatlı ürünlerle değiştirdi. O zaman hiçbir düşünce yoktu: “Olivier nasıl dekore edilir?” Yılbaşı masasındaki görünüşlerinden biri şuydu:lüks.

Yemeklerin modern yorumu

İşçiler ve köylüler için, kraliyet et salatası tarifinin malzemeleri yabancıydı ve hatta daha çok siyah havyar, kerevit, turşu. Yılbaşı yemeği, patates, havuç, haşlanmış sosis, salatalık turşusu, yumurta, yeşil bezelye ve mayonez ile birleştirildi.

Bütün aile üyeleri kıt salata ürünleri aramak için koştu ve onları satın aldıktan sonra artık hiçbir fikir yoktu: “Yeni Yıl için Rus salatası nasıl süslenir?” Bezelye, mayonez tatilin gelmesinden çok önce satın alındı ve dokunulmaz slogan altında tutuldu: “Bu Yeni Yıl için!”

Modern toplumda, bir et atıştırmalıklarının listelenen bileşenlerini elde etmek kolaylaştı ve şenlik masasında bir salata görünümü kimseyi şaşırtmıyor. İşte yemeğe incelik katmak için "Olivier salatası nasıl güzelce dekore edilir" seçenekleri arayan ileri düzey ev kadınları.

Havuç: koymak ya da koymamak?

Birçok amatör aşçı, Olivier'i hazırlarken, içinde havuç gibi bir malzemenin bulunmasının gerekliliğini merak ediyor. Gerçekten de, Sovyet ürün listesi, bir şekilde, sofistike kraliyet bileşenlerinin bir analogudur. Patates ve havuç hariç. Ancak patateslerin varlığı yemeği doyurucu hale getirme çabasıyla açıklanabiliyorsa, o zaman içindeki hafif haşlanmış havuç varlığı tam olarak açık değildir.

Geleneksel Olivier'de bulunan kerevit boyunlarını ve yengeçlerini, becerikli şeflerin portakal kökü sebzesiyle değiştirdiğine dair bir efsane var. Evet, varlığıFavori bir salatadaki haşlanmış havuç, zorunlu bir bileşen değil, arzu edilen bir bileşen haline geldi. Ancak, soru Olivier salatasının nasıl süsleneceği ise, o zaman yemek havuç ile daha belirgin hale geldiğinden, içinde parlak bir kök sebzenin varlığı şüphesiz olmamalıdır.

Yemek pişirmenin incelikleri

Salata ne kadar güzel servis edilirse edilsin, yemeğin etkisi, lezzet eksikliğinden veya içindeki doğru kıvamdan dolayı kaybolabilir. Yemeğin popülaritesi harika, bu nedenle makul olmayan bir ürün çevirisi olan makul olmayan miktarda pişirilir. Salata hacminin, orta boy patates sayısına eşit davetli konuk sayısına göre hesaplanması önerilir. Yani, 5 kişi almayı planlıyorsanız, Olivier için 5 patates hazırlamanız gerekir.

Gelecekteki yemeğin yulaf lapası gibi görünmemesi için, önceden soyulmuş ve eşit küpler halinde kesilmiş havuç ve patatesleri kaynatmak gerekir. Geceliğin kaynatılacağı suya sirke (bir çay kaşığı) eklenmesi tavsiye edilir. Sebzeyi parçalanmaktan kurtaracak ve şu soruyu soracak: “Olivier nasıl süslenir, yulaf lapası değil?” alakalı olacak.

Bu lezzet için et olarak dana eti seçmek daha iyidir. Üstelik su kaynadıktan sonra kaynatılmalıdır, o zaman etin sululuğu parçanın içinde kalacaktır.

Yiyecekleri tek bir teknikle kesmek önemlidir. Brunoise Olivier için uygundur, yani patates, et, havuç, salatalık turşusu ve yumurtalar eşit küpler halinde doğranmalıdır.

Doldurma ve saklama yöntemleri

Eğertatilden önce, hostes Olivier salatasını nasıl dekore edeceğine dair düşüncelerle işkence görüyor, sonra ziyafetten sonra soru endişeleniyor: “Bu kadar güzel yemeyi nasıl başarabilirsin ki kaybolmaz?” Böyle bir durumla karşılaşmamak için hazırlanan salatanın tamamından değil porsiyon şeklinde oluşturulması tavsiye edilir. Öyle olduysa, tüm ürünleri birleştirdikten sonra bir kase Olivier çıktı, o zaman ortaya çıkan tüm kütleden Noel ağaçları, çubuklar ve tematik hayvanlar yapmamalısınız.

Salata servisi için ekonomik bir seçenek kanepeler veya teknelerdir. Herhangi bir zamanda hızlı bir şekilde verilebilirler ve böyle bir meze tek seferlik ayrı ayrı olacaktır. Yani, bayramdan sonra atılması gereken ortak bir baharat tabağı yoktur.

Salatayı süslemeden hemen önce salataya yumurta ve mayonez/zeytinyağı eklenmesi önerilir ve salatanın geri kalanı bu ürünler olmadan buzdolabında en iyi şekilde bırakılır, daha sonra raf ömrü üçe kadar sürer. günler.

Restoran servisi

Evdeki sofra düzeni restorandakinden biraz farklı. Ve bu sadece çatal bıçak takımı için değil, aynı zamanda tabakları süslemek için de geçerlidir. Salataların gurme şefler tarafından sunumu daha karmaşıktır ve mezelerin evde çok popüler olan bir hayvan şeklinde süslenmesi hariçtir.

Ama soru aynı: "Olivier nasıl dekore edilir?" Bu salatanın restoran sunumunun fotoğrafları, dehaları ve aristokrasisiyle etkileyicidir. En uygun fiyatlı ev versiyonu seçenekşekillendirme halkası ile atıştırmalıklar servis etmek. Onun yokluğu hayal kırıklığı için bir sebep değil. Halka, her iki taraftan plastik bir şişe kesilerek elde edilebilir. Hazır olduğunda, doğaçlama yüzüğü düz bir tabağa koymak ve terbiyeli salata ile doldurmak ve servis yapmadan önce “şişe” cihazı çıkarılmalıdır. Ortaya çıkan kütüğün çevresi, yarım haşlanmış yumurta ile süslenebilir.

Olivier Yeni Yıl için nasıl dekore edilir?

Salata servisi için atıştırmalık seçenekleri, misafirler için ortak bir yemeğe uygun bir alternatif olarak kabul edilir. Olivier bir istisna değildir. Bu sadece lokum raf ömrünü uzatmanın bir yolu değil, aynı zamanda aşırı yemeyi önlemek için de zor bir numara.

Olivier Yeni Yıl için atıştırmalık bir versiyonda nasıl dekore edilir?

1. Bardakta servis yapmak. Şarap bardaklarında, katmanlara yerleştirilmiş bir salata çok orijinal görünüyor. Ayrıca masada bir tabaktan daha az yer kaplar.
2. Salatalıkta. Taze salatalıkları uzunlamasına kesmek ve posayı bir çay kaşığı ile temizlemek gerekir. Boşalan yeri salata ile doldurmaya devam ediyor.
3. Sepetlerde. Olivier kalıplarını kendiniz pişirebilirsiniz, ancak satın aldığınız sepetler mükemmel bir alternatif olacaktır.
4. Pide ekmeği veya marulda.

Çocuk masası: Olivier'i dekore etmek ne kadar güzel?

Yetişkinler bir çocuğu bir şeyler yemeye çalışması için ne sıklıkla kandırmaya çalışır! Bu hilelerden biri de yemeklerin masal karakterleri veya hayvanlar şeklinde tasarlanmasıdır.

Olivier çocuklar içinbir yumurtada sinek mantarı şeklinde servis edilebilir. Salata, bezelye ve mısırla süslenmiş bir Noel ağacı şeklinde de avantajlı ve iştah açıcı görünüyor. Geleneksel bir Olivier'den bir fare gördüğünde çocukların zevki sağlanır. Haşlanmış sosisten hayvanın kulakları, kuyruğu ve pençeleri kesilebilir. Her türlü salata, yemeğe özgünlük katacak ve çocuklara iştah açacaktır. Ebeveynlerin takdirine bağlı olarak: Çocukların Olivier'ini mayonez ile değil ekşi krema ile doldurmak daha iyidir.