Soğan küp şeklinde nasıl kesilir: teknolojik kurallar, soğanları gözyaşı olmadan kesmenin püf noktaları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Modern yemek pişirmede soğansız da pişirilebilecek bir yemek hayal etmek zor. Popüler bir sebze, sadece yemek için değil, aynı zamanda çeşitli rahatsızlıkların tedavisi için de başarıyla kullanıldığı eski zamanlardan beri bilinmektedir. Bununla birlikte, geniş dağılımına rağmen, mutfakta genellikle soğanların küpler halinde nasıl kesileceği sorusu ortaya çıkar.

Yemek için hangi soğan seçilir?

Herhangi bir yemeğin lezzetinin sadece sebzelerin kesilme şekline değil, aynı zamanda en uygun çeşidin doğru seçimine bağlı olduğu bir sır değil. Bugüne kadar, her biri kendi baharatlı tadı, acılığı veya aroması olan birçok soğan çeşidi vardır. Dilimleme teknolojisiyle uğraşmadan önce doğru soğan türünü seçmelisiniz:

1. Yeşil soğanın tabanında küçük beyaz bir soğan bulunur ve bu da ona hafif bir acılık verir. Çoğunda salatalar ve birinci ve ikinci yemeklere ilaveler için kullanılır. Bazı ülkelerde ızgara yapılır.veya derin yağda kızartılmış.
2. Soğan en popüler türlerden biridir. Birinci ve ikinci yemekleri, garnitürleri ve hatta tatlıları pişirmek için kullanılır. Isıl işlem sırasında acı tat baharatlı tatlı olur.
3. Beyaz soğan en çok çiğ olarak kullanılır. Bu yüzden yemeği tamamlayan ürünlerin lezzetini en net şekilde vurgular.
4. Kırmızı soğan, salatalar için ideal, belirgin bir tatlı tada sahiptir. Marine edilmiş formda daha az popüler değildir, et ve balık yemeklerine ek olarak servis edilir.
5. Pırasanın lifli bir yapısı vardır, beyaz kısmı daha çok çorba yapmak, haşlamak için kullanılır. Yeşil kısım bir bütün olarak pişirmeye, doldurmaya uygundur.

Çeşit seçimine karar verdikten sonra kesime geçebilirsiniz. Aşağıdaki fotoğraf, soğanın küpler, şeritler veya yarım halkalar halinde nasıl kesileceğini gösterir.

Kesme yöntemleri

Haute mutfak sanatlarında, sebzeleri belirli yemek türlerine uyacak şekilde dilimlemek için birçok teknik vardır. Basit bir günlük mutfakta, soğanlar çoğunlukla halkalar, yarım halkalar, küpler, payetler halinde kesilir ve ince doğranır. Halkalar halinde keserken sebze soyulur ve soğanı parmaklarınızla sıkıca tutarak istediğiniz büyüklükteki halkaları kesin.

Yarım halkalar halinde kesmek, soğanı soyduktan sonra ikiye kesmeyi gerektirir. Yarısı kesme tahtasına bir kesim ile serilir, bıçağı tahtaya paralel tutar, soğanı gerekli kalınlıkta yarım halkalar halinde kesin. İnce doğranmış soğan, çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Dilimlemek için soğanı ortadan ikiye kesin.1.5-2 mm'lik bir dilim kalınlığını koruyarak soğan boyunca kesildikten sonra uzunlamasına sık kesimler.

Kesme teknolojisi

Doğru boyutta eşit küpler elde etmek için, kesmeyle ilgili teknolojik kurallara uymalısınız. Küçük sırları ve incelikleri bilerek, soğanların nasıl küpler halinde kesileceğini kolayca anlayabilirsiniz. Talimat şuna benzer:

• sebzeler rizomları tamamen kesilmeden soyulmalıdır;
• soğan ikiye kesilir, yarısı tahtaya kesilir;
• tabandan biraz kısa yatay kesimler yapın;
• rizomları kesmeden aynı şekilde boyuna kesimler yapılır;
• son aşamada bir önceki yöne dik kesim yapılır.

Sonuç eşit küpler olmalıdır. Tek tip bir kesim genişliğini korumanın düzgün ve güzel kesimler yapmanızı sağlayacağını unutmamak önemlidir.

Gözyaşları neden görünür?

Birçoğu güçlü lakrimasyon nedeniyle soğan kesmeyi sevmez. Uçucu maddenin maksimum miktarı, oksijenle temas ettiğinde kimyasal bir reaksiyon oluşturan bir sebzenin köksapında toplanır. Bu sırada açığa çıkan yakıcı gaz hızla havaya yayılır ve gözlerin mukoza zarını tahriş eder.

Gazın özelliği, görme organlarıyla temas ettiğinde sülfürik asit üretme yeteneğinde yatmaktadır. Tabii ki, konsantrasyonu inanılmaz derecede küçüktür, ancak bu bir insanı "ağlatmak" için yeterlidir. hoş olmayan şeylerden kaçınmakmaruz kalma, profesyonel şeflerden bazı uygulanabilir ipuçlarına yardımcı olacaktır.

Gözyaşları olmadan kes

Gözyaşı salınımını önemli ölçüde az altmak köksapın korunmasına yardımcı olacaktır. Temizlerken tamamen kesilmez, sadece uzun ve kirli köklerden temizlenir. Önemli: Soğanı kızartma, haşlama, pişirme için küpler halinde kesmeden önce bıçağı yüksek kalitede keskinleştirmek gerekir. Keskin bir bıçak, gözyaşı dökme olasılığını az altarak işi daha hızlı bitirmenize yardımcı olur.

Soğanı dondurucuda önceden soğutmak soğanı dilimlemeyi de kolaylaştırır. Yarıya böldükten sonra ampulleri akan soğuk su altında durulayabilir, ancak bundan sonra kesmeye devam edebilirsiniz. Başlığın yanında verimli bir şekilde kesilmiş soğanlar, hızlı hava sirkülasyonu aşındırıcı gazı dağıtarak göz temasını önler.

Mutfak yardımcıları

Yalnızca sıkı kapaklı mutfak robotları veya karıştırıcılar soğan dilimlemenin hoş olmayan sonuçlarını tamamen ortadan kaldırabilir. Gözyaşı sürecini az altmak için, uçucu bir maddenin konsantrasyonunun çok daha düşük olduğu tatlı soğan çeşitlerini kullanabilirsiniz.

Belirli bir beceriyle, sebze kesmek için özel bir cihaz gözyaşlarının serbest kalmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Normal bir tarağa benzeyen tutucu, sadece soğanı keserken tutmayı değil, aynı zamanda kesimler arasında aynı büyüklükte olmasını sağlar. Bir başka harika ipucu da soğanı doğramadan önce kesme tahtasını limon suyuyla ovmaktır.

Süreci gösteren fotoğraflar şurada sunulmuştur:makale. Ancak, yalnızca düzenli pratik yapmak ve püf noktaları hakkında bilgi sahibi olmak, sürece hakim olmaya yardımcı olacaktır.