2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Bu konu popülaritesini nispeten yakın zamanda kazandı - insanlığın hararetle uyum için çabalamaya başladığı zamandan beri. O zaman yağların yararları ve zararları hakkında konuşmaya başladılar. Araştırmacılar, onları çift bağların varlığına dayanan kimyasal formüle göre sınıflandırır. İkincisinin varlığı veya yokluğu, yağ asitlerini iki büyük gruba ayırmayı mümkün kılar: doymamış ve doymuş.
Her birinin özellikleri hakkında çok şey yazıldı ve birincisinin sağlıklı yağlara ait olduğuna inanılıyor, ikincisi ise öyle değil. Bu sonucun doğruluğunu kesin olarak doğrulamak veya çürütmek temelde yanlıştır. Herhangi bir doğal unsur, insanın tam gelişimi için önemlidir. Yani doymuş yağ asitleri yemenin faydası nedir ve zararı var mıdır onu anlamaya çalışalım.
Kimyasal formülün özellikleri
Moleküler yapıları açısından yaklaşılırsa, yardım için bilime başvurmak doğru adım olacaktır. İlk olarak, kimyayı hatırlayarak, yağ asitlerinin doğal olarak hidrokarbon bileşikleri olduğunu ve atomik yapılarının bir zincir şeklinde oluştuğunu not ediyoruz. İkincisi, karbon atomlarının dört değerli olmasıdır. Ve zincirin sonunda, üç hidrojen parçacığına ve bir karbona bağlanırlar. Ortada iki karbon ve hidrojen atomu ile çevrilidirler. Gördüğünüz gibi zincir tamamen dolu - en az bir hidrojen parçacığı daha ekleme imkanı yok.
Doymuş yağ asitleri en iyi formülle temsil edilir. Molekülleri bir karbon zinciri olan, kimyasal yapılarında diğer yağlardan daha basit olan ve bir çift karbon atomu içeren maddelerdir. Adlarını belirli bir zincir uzunluğuna sahip doymuş hidrokarbon sistemi temelinde alırlar. Genel formül:
CH3-(CH2)n-COOH
Bu bileşiklerin bazı özellikleri, erime noktası gibi bir gösterge ile karakterize edilir. Ayrıca türlere ayrılırlar: yüksek moleküler ağırlıklı ve düşük moleküler ağırlıklı. İlki katı bir kıvama sahiptir, ikincisi sıvıdır, molar kütle ne kadar yüksek olursa, eridikleri sıcaklık da o kadar yüksek olur.
Doymuş yağ asitleri, yapılarında bitişik karbon atomları arasında çift bağ olmaması nedeniyle monobazik olarak da adlandırılır. Bu, reaktivitelerinin azalmasına yol açar - insan vücudunun onları parçalaması daha zordur ve buna göre bu süreç daha fazla enerji alır.
Özellikler
En belirgin temsilcisi ve belki de en ünlü doymuş yağ asidi palmitik veya hekzadekanik olarak da adlandırılır. Molekülünde 16 atom bulunur.karbon (C16:0) ve tek bir çift bağ değil. Yaklaşık yüzde 30-35'i insan lipidlerinde bulunur. Bu, bakterilerde bulunan ana doymuş asit türlerinden biridir. Aynı zamanda çeşitli hayvanların ve bir dizi bitkinin yağlarında da bulunur, örneğin, kötü şöhretli palmiye yağında.
Stearik ve araşidik doymuş yağ asitleri, formülleri sırasıyla % 18 ve 20'yi içeren çok sayıda karbon atomu ile karakterize edilir. Arachinic veya - sistematik ismine uygun olarak - eikosan, tereyağı ve fıstık ezmesinde bulunur.
Bütün bu maddeler makromoleküler bileşiklerdir ve kıvamları katıdır.
"Zengin" yiyecekler
Bugün onlarsız modern bir mutfak hayal etmek zor. Limit yağ asitleri hem hayvansal hem de bitkisel kaynaklı ürünlerde bulunur. Bununla birlikte, her iki gruptaki içerikleri karşılaştırıldığında, ilk durumda yüzdelerinin ikinciden daha yüksek olduğuna dikkat edilmelidir.
Doymuş yağ oranı yüksek yiyeceklerin listesi tüm et ürünlerini içerir: domuz eti, sığır eti, kuzu eti ve çeşitli kümes hayvanları. Süt ürünleri grubu da varlıklarıyla övünebilir: dondurma, ekşi krema, tereyağı ve sütün kendisi de buraya atfedilebilir. Ayrıca, bazı bitkisel yağ türlerinde sınırlayıcı yağlar bulunur:palmiye ve hindistan cevizi.
Yapay ürünler hakkında biraz
Doymuş yağ asitleri grubu, trans yağlar gibi modern gıda endüstrisinin böyle bir "başarısını" da içerir. Bitkisel yağların hidrojenasyonu ile elde edilirler. İşlemin özü, sıvı bitkisel yağın basınç altında ve 200 dereceye kadar sıcaklıklarda hidrojen gazının aktif etkisine maruz kalmasıdır. Sonuç olarak, bozulmuş bir moleküler yapıya sahip, hidrojene edilmiş yeni bir ürün elde edilir. Doğal ortamda bu tür bileşikler yoktur. Bu dönüşümün amacı, insan sağlığına hiçbir şekilde fayda sağlamak değil, tadı artıran, iyi dokuya ve uzun raf ömrüne sahip “uygun” katı bir ürün elde etme arzusundan kaynaklanmaktadır.
Doymuş yağ asitlerinin insan vücudunun işleyişindeki rolü
Bu bileşiklere atanan biyolojik işlev, vücuda enerji sağlamaktır. Bitki temsilcileri, vücut tarafından hücre zarlarını oluşturmak için kullanılan hammaddelerin yanı sıra doku düzenleme süreçlerinde aktif olarak yer alan biyolojik maddelerin kaynağıdır. Bu, özellikle son yıllarda malign tümör geliştirme riskinin artması nedeniyle doğrudur. Doymuş yağ asitleri hormonların sentezinde, vitaminlerin ve çeşitli eser elementlerin emiliminde rol oynar. Testosteron üretimine dahil olduklarından, alımlarını az altmak bir erkeğin sağlığını olumsuz etkileyebilir.
Yarar veyadoymuş yağın zararı
Hastalıkların ortaya çıkmasıyla doğrudan bir bağlantı tespit edilmediğinden, zararları sorusu açık kalıyor. Ancak aşırı tüketimin bir dizi tehlikeli hastalık riskini artırdığına dair bir varsayım var.
Yağ asitlerinin savunmasında neler söylenebilir
Uzun bir süredir doymuş gıdalar kandaki kötü kolesterol seviyesinin yükselmesine "dahil olmakla suçlanıyor". Modern diyetoloji, ette palmitik asit ve süt ürünlerinde stearik asidin varlığının kendi başına "kötü" kolesterol göstergesini hiçbir şekilde etkilemediğini belirleyerek onları haklı çıkardı. Karbonhidratlar, artışının suçlusu olarak kabul edildi. İçeriği düşük olduğu sürece yağ asitleri zararlı değildir.
Tüketilen "doymuş" gıdaların miktarını arttırırken karbonhidrat alımını az altmanın bile "iyi" kolesterol seviyelerinde bir miktar artışa yol açtığı tespit edildi, bu da faydalarına işaret ediyor.
Burada, bir kişinin yaşamının belirli bir aşamasında, bu tür doymuş yağ asitlerinin basitçe gerekli hale geldiğine dikkat edilmelidir. Anne sütünün bunlardan zengin olduğu ve yenidoğan için tam bir besin olduğu bilinmektedir. Bu nedenle çocuklar ve sağlığı bozuk kişiler için bu tür ürünlerin kullanımı faydalı olabilir.
Hangi durumlarda zarar verebilirler
Günlük karbonhidrat alımı vücut ağırlığının kilogramı başına 4 gramdan fazla ise doymuş yağ asitlerinin sağlığı nasıl olumsuz etkilediğini gözlemleyebilirsiniz. Örneklerbu gerçeği doğrulayan: ette bulunan palmitik, insülin aktivitesinde bir azalmaya neden olur, süt ürünlerinde bulunan stearik, deri altı yağ birikintilerinin oluşumuna aktif olarak katkıda bulunur ve kardiyovasküler sistemi olumsuz etkiler.
Burada karbonhidrat tüketimini artırmanın "doymuş" yiyecekleri sağlıksız hale getirebileceği sonucuna varabiliriz.
Lezzetli sağlık tehdidi
Zararları kanıtlanmamış "doğal olarak üretilen" doymuş yağ asitlerini tarif ederken, bitkisel yağların hidrojenle zorla doyurulmasıyla elde edilen yapay - hidrojene edilmiş yağ asitlerini de unutmamak gerekir.
Bu, büyük ölçüde düşük maliyeti nedeniyle aktif olarak kullanılan margarini içermelidir: çeşitli şekerleme ürünlerinin, çeşitli yarı mamullerin üretiminde ve yemek pişirmek için yemekhanelerde. Bu ürünün ve türevlerinin kullanılması sağlık için iyi bir şey getirmez. Ayrıca diyabet, kanser, koroner kalp hastalığı, kan damarlarının tıkanması gibi ciddi hastalıkların ortaya çıkmasına neden olur.
Önerilen:
Yüksek oleik yağ: normal yağa göre avantajları, yararları ve zararları, incelemeler
Yüksek oleik yağ, yüksek oleik asit içeriği (%80-90) ile karakterize edilen yüksek oleik ayçiçeği işleme ürünüdür. Diğer bitkisel yağ türlerine göre bir takım avantajları vardır ve vücuda daha fazla fayda sağlar. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi makalemizde okuyun
İnek sütü: yağ içeriği, yararları ve zararları
Sütün değerli bir sağlık ürünü olduğuna kimseyi inandırmaya gerek yok. Tüm besinleri dengeli bir şekilde içerir. En faydalısı keçi sütüdür. Bu ürünün 100 g'ı 3.2 g protein ve 3.6 g yağ içerir. İnek sütü yaklaşık olarak aynı parametrelere sahiptir. Yağ içeriği biraz daha yüksektir ve besin değeri 64,4 kcal'dir. En tutumlu figür kısrak sütüdür. İçindeki protein sadece 2.1 gram ve hatta daha az yağ - 1.9 g Ama çok fazla süt şekeri var
Haşhaşın faydaları ve zararları. Haşhaş tohumları: yararları ve zararları. Haşhaş tohumu ile kurutma: yararları ve zararları
Haşhaş, tartışmalı özellikleri nedeniyle tartışmalı bir üne sahip olan inanılmaz güzel bir çiçektir. Antik Yunanistan'da bile insanlar bu bitkiyi zihni sakinleştirme ve hastalıkları iyileştirme yeteneğinden dolayı sevdi ve saygı duydu. Haşhaşın faydaları ve zararları yüzyıllardır araştırıldığı için bugün hakkında çok fazla bilgi toplanmıştır. Uzak atalarımız da bu gizemli çiçeklerin yardımına başvurdu. Ne yazık ki, bugün çok az insan bu bitkinin insan vücudu üzerindeki iyileştirici etkilerini biliyor
Haşlanmış yumurta: yararları ve zararları. Haşlanmış tavuk ve bıldırcın yumurtasının yararları ve zararları
Beslenme uzmanları sürekli olarak vücuda haşlanmış yumurta veren şeyin ne olduğunu tartışıyorlar. Bu ürünün yararları ve zararları görecelidir: hepsi sağlık durumuna ve tüketilen ürün miktarına bağlıdır. Bugün, sağlığa faydaları, besin değeri ve akılda tutulması gereken diyetisyen uyarılarını detaylandıracağız. Böyle
Keçi sütünün çocuk için zararları ve faydaları. Keçi sütü: yararları ve zararları, kontrendikasyonları
Keçi sütünün bir çocuk için zararları ve faydaları uzmanlar tarafından uzun süredir araştırılmaktadır. Bu yazıda keçi sütünün özelliklerini ve bir çocuğa bu süt ürününü vermeye değip değmeyeceğini ele alacağız
