Kış için evde lahana tuzlama

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Lahana tuzlama, tatlı ve ekşi bir tada sahip çok gevrek ve yumuşak bir atıştırmalık hazırlama işlemidir. Birçok ev hanımı, stokta böyle bir boşluk olmasını tercih eder. Sonuçta, ondan çok sayıda çeşitli yemek pişirebilirsin.

Tuzlama ve dekapaj arasındaki fark nedir

Çoğu zaman, acemi hostesler tuzlu lahana ve lahana turşusu arasındaki farkı bilmezler. Temel olarak, aralarında hiçbir fark yoktur. Lahana pişirme işleminin kendisi, laktik asidin sebzeye etki etmesi ve korumanın gerçekleşmesidir.

Bu asit, sebze ve meyvelerin (doğal) fermantasyonu sırasında üretilir. Bitmiş ürüne belirli bir tat veren ve uzun süre saklanmasına izin veren kişidir.

İşlemin isimleri farklı olsa da bunun özü değişmez ve sonuç aynıdır.

Hangi lahanayı seçmeli

Aşağıdaki çeşitler evde lahana turşusu yapmak için en iyisidir:

• "zafer";
• "hediye";
• "tüccarın karısı";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Bu lahana çeşitleri hacimli lahana başları oluşturur ve hiçbirçok büyük kütük. Yetiştirilen bir sebzenin kütlesi 3-3.2 kg'dır. Meyvenin kendisini oluşturan yapraklar birbirine çok yakındır ve yeterli sululuk ve tatlılığa sahiptir. Ayrıca karbonhidratları yüksektir.

Bu çeşitlerden ev yapımı lahana turşuları oldukça çıtır ve çok lezzetli. Ayrıca 6-8 ay sorunsuz saklanabilirler.

Tuzlamayla ilgili temel bilgiler

Tuzlama işleminin başarılı olması için 4 ana koşula kesinlikle uyulmalıdır.

1. Lahana doğru çeşitte olmalı.
2. Meyveler bozulma belirtisi göstermemelidir.
3. Laktik asit bakterilerinin düzgün gelişimi için uygun koşulların yaratılması gereklidir.
4. Çalışma yüzeylerini işleme kurallarına uyun ve yabancı maddelerin iş parçasının olduğu kaplara girmesini önleyin.

Lahana turşusunda patojen bakterilerin gelişmesini önlemek için kaptan havayı mümkün olduğunca çıkarmak gerekir. Bu, ezilmiş ürünü katmanlar halinde sererek ve ardından kurcalayarak yapılabilir. Konteyner "gözbebeklerine" doldurulduktan sonra, ürünün üzerine bir kapak koyun ve baskı uygulayın. Hacimsel, ağır taşlar dolgu macunu olarak kullanılabilir. Sadece iyice yıkandıklarından ve temizlendiklerinden emin olun.

Tuzlanma nasıl olur

Laktik asit bakterileri +15 ila +22,5 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda gelişir. Bu, lahana kaplarının saklanması anlamına gelir.evde takip eder. Bakteri içeriği maksimuma ulaştıktan sonra (genellikle 3-5 gün sonra), kap +4 ila +9 santigrat derece sıcaklıkta daha serin bir yere taşınmalıdır. Bu koşullar altında bakterilerin üremesi yavaşlayacak ve kademeli olarak duracaktır.

Bitmiş ürün nasıl saklanır

Lahana tuzlaması bitti ve artık bitmiş ürün uzun süre saklanabilir. Sıfırın üzerinde 0 ila 3 santigrat derece sıcaklıkta buzdolabında saklayabilirsiniz. Özel bir evin soğuk olmayan bir mahzeni varsa, bu amaçlar için kullanılabilir. Ana şey, sıcaklığın her zaman çok düşük veya çok yüksek olmadığından emin olmaktır. Bu tür damlalar lahanayı bozar.

Gerekli envanter ve ürünler

Lahanayı kış için tuzlamak oldukça zahmetli bir işlemdir. Ana işlem temizleme, kesme ve tuzlamadır.

1. Lahana iyice yıkanır. Yapraklar kafadan çıkarılır ve tüm kusurların yanı sıra tabakaların tabanlarının kalınlaşmış kısımları kesilir. Bundan sonra sadece beyaz bir meyve kalacaktır. Kalan malzemeler de temizlenip yıkanır.
2. Sebzeler genellikle sofrada kesilir. Bu nedenle gereksiz eşyalardan arındırılmalı ve iyice silinmelidir. Lahana ahşap bir kesme tahtası üzerinde rendelenir. Ayrıca 2 bıçak da hazırlamalısınız. Birincisi kesmek için, ikincisi parçalamak için kullanılır (keskin ve geniş bir bıçağa sahip olmalıdır). Ayrıca ikinci alet özel bir rende ile değiştirilebilir.
3. Salamuranın ayrı hazırlandığı durumlarda,uygun kapasite. Ayrıca kıyılmış lahanayı tuzla saklamak için bir kaba ihtiyacınız olacak.
4. İş parçasının döşenmesi için oksidasyon kabiliyeti olmayan tabaklar kullanılır. En iyi kaplar ahşap, cam, plastik veya emaye kaplardan yapılır. İçine hazırlanan ve doğranmış sebzeler konur, bir kapakla kapatılır ve baskı ile bastırılır.
5. Ardından cam kavanozlara aktarılır ve kapatılır. Fazla salgılanan meyve suyunun içinde toplanması için bir leğene yerleştirilirler.
6. Köpük bir kapak göründüğünde, temiz bir kaşıkla çıkarın. Bundan önce kaynar su ile ıslatmak en iyisidir.
7. Mükemmel temizlik her aşamada sağlanmalıdır. Bunun için yüzeyin zamanında temizlenmesi için içinde su ve bez bulunan özel bir kap her zaman elinizin altında olmalıdır.
8. Tuzlanmış lahananın uzun süreli saklanması için kavanozların iyi sterilize edilmesi gerekir.

Hızlı kullanım için tuzlama durumunda, kaplar soda solüsyonuyla yıkanabilir ve sıcak suyla durulanabilir. Onları yuvarlamaya gerek yoktur ve onları kapron kapaklarla kolayca kapatabilirsiniz.

Tarifler

Artık kış için lahana turşusu için çok sayıda tarif var. Bu nedenle, kolayca bir yöntem seçebilirsiniz. Bunun için malzeme listesini, pişirme adımlarını okumalı, uygun tarifi seçmeli ve pişirmeye başlamalısınız.

Hızlı lahana

Lahanayı hızlı bir şekilde tuzlamak, ertesi gün harika, gevrek bir turşunun tadını çıkarmanızı sağlar. Olabilirçorbalara, salatalara ekleyin ve sadece bağımsız bir yemek olarak servis yapın.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 5 diş sarımsak;
• 2, 5 kg lahana;
• 300-400g havuç;
• 1 litre arıtılmış su;
• 150g toz şeker;
• 80–100 ml sirke %3;
• 90-110ml yağ (yağsız);
• 30-40 gr tuz.

Lahana aşağıdaki talimatlara göre tuzlanır.

1. Lahana ince şeritler halinde doğranır ve elle biraz sıkılır.
2. Havuçlar şeritler halinde rendelenir ve lahana ile karıştırılır.
3. Sarımsak soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Daha sonra diğer sebzelere eklenir.
4. Her şey iyice karıştırılır ve cam kavanozlara konur.
5. Su, baharatlar, sirke ve yağ ile bir tencerede kaynatılır.
6. Salata suyu kavanozlara döküldükten sonra bir kapakla kapatılır ve oda sıcaklığındaki bir odada bir gün süreyle çıkarılır.

Tuzlamadan sonra, lahanalı kap buzdolabında yeniden düzenlenmeli ve orada saklanmalıdır.

Serin bir yerde bu tarife göre boşluk oldukça uzun bir süre, ortalama 5-7 ay saklanır. Bu, tuzlu sudaki sirkeyi sağlar.

Klasik tarif

Kış için lahana tuzlama tarifleri, kendi hazırlıklarını yapan ev hanımları arasında çok popüler.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1, 5-2 kg beyaz lahana;
• 400-450g havuç;
• 140-160g tuz (kaba);
• 30-50g şeker.

Klasik tarife göre lahana, adım adım talimatlara göre hazırlanabilir.

1. Lahana üst yapraklardan soyulur ve şeritler halinde doğranır. Bir kaba katlanır ve elle katlanır.
2. Havuçlar soyulur, yıkanır ve iri hücreli bir rende üzerine doğranır.
3. Her şey karıştırılır ve şeker ve tuzla tatlandırılır.

Ardından sebzeler, suyu ayrılana kadar iyice yıkanır ve ardından bir kapakla kapatılır ve baskı ile bastırılır.

Lahanalı kabın altına büyük bir kap yerleştirilmelidir. Sebzeler, fermantasyon işlemi sırasında çok miktarda meyve suyu bırakırsa, içinde birikecektir.

Bu durumda her şey 3-4 gün olmalı ve bundan sonra daha küçük kaplara aktarılıp buzdolabına konulabilir.

Dereotu ile lahana

Evde lahana tuzlama tarifleri çok çeşitlidir. Ana bileşene sadece havuç değil, dereotu taneleri de eklenebilir. Bitmiş ürüne olağanüstü bir tat ve aroma verirler.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 3-4 kg lahana (beyaz);
• 400g havuç;
• 100-130g tuz;
• 30 gr kuru dereotu tohumu.

Bu lahanayı hazırlamak aşağıdaki tarife göre oldukça kolaydır:

1. Üst tabakalar başlıklardan çıkarılır. Lahana özel bir rende ile şeritler halinde doğrandıktan sonra.
2. Havuçlar soyulur, yıkanır ve iri hücrelerle rendelenir.
3. Tümüiyi karışır, iyi yıkanır.
4. Dereotu tohumları ve baharatlar hazırlanan sebzelere eklenir.
5. Her şey emaye veya ahşap bir kaba aktarılır ve baskı ile bastırılır.

Yani lahana 3-4 gün oda sıcaklığında bekletilmelidir. Lahana tuzlandıktan sonra kavanozlara aktarılır ve buzdolabına veya kilere konur.

Boş mayalandığında, tahta bir çubukla 24 saat içinde 2 kez delinmelidir. Bu şekilde ortaya çıkan gazlar kaçabilecek ve lahana fermente olmayacaktır.

Bu hazır yemek salatalara, çorbalara, ana yemeklere eklenebilir ve bağımsız bir ikram olarak servis edilebilir.

Tuzlu karnabahar tarifi

Lahanayı kış için kavanozlarda tuzlamak sadece beyaz sebzelerden yapılmaz. Hostesler genellikle renkli "kardeşlerini" seçerler.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1–1,5 kg karnabahar;
• 130g havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 1–1,5 litre filtrelenmiş su;
• 30g tuz;
• 30g şeker;
• 3-5 yenibahar bezelye;
• 1–2 defne yaprağı.

Her zamanki tadı elde etmek için gerekli miktarda biber ve taze ot karışımına da ihtiyacınız olacak.

Lahanayı bu tarife göre hızlıca tuzlayın.

1. Yapraklar başından kesilir ve salkımları ayrılır ve su ile yıkanır.
2. Ardından yumuşaması için 30 saniye kaynar suya konulur.
3. Havuç ve sarımsak soyulur veince bir rende üzerinde ezilmiş. Lahana, biber, bezelye ve defne yaprağı ile karıştırılır.
4. Su bir tencerede şeker ve tuz ile kaynatılır.
5. Yeşiller durulanır ve doğranır ve ardından sebzelerin geri kalanına eklenir.
6. Soğutulmuş tuzlu su ile her şey dökülür ve karıştırılır.

Lahana bir kapak veya bir tabak (düz) ile kapatılmalı ve üstüne baskı konulmalıdır. Yani sıfırın üzerinde 23-25 santigrat derece sıcaklıkta 4-5 gün saklanır.

Pişirdikten sonra küçük kaplara aktarılabilir ve buzdolabına veya başka bir serin yere konabilir.

pancarlı lahana

Lahanayı pancar salamura ile tuzlamak, hoş pembemsi bir renk tonu ile gevrek bir yemek elde etmenizi sağlar. Tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve bu nedenle salata yapmak için idealdir.

Bir yemek yapmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• 3, 5-4 kg lahana;
• 500g pancar;
• 40-60g yaban turpu kökü;
• 6–7 diş sarımsak;
• 2 litre filtrelenmiş su;
• 10-12 yenibahar karabiber;
• 4 karanfil;
• 4 defne yaprağı;
• 140-160g tuz;
• 100-120g şeker.

Lahana turşusunu şu şekilde yapabilirsiniz.

1. Lahana bir bıçak veya özel bir rende ile orta boy şeritler halinde doğranır.
2. Pancar soyulur ve küçük çubuklar veya küpler halinde kesilir ve daha sonra ana malzeme ile büyük bir emaye kapta karıştırılır.
3. Yaban turpu soyulur ve küçük hücrelerle rendelenir.
4. Kabuğu sarımsaktan çıkarılır ve özel bir kırıcı veya ince bir rende üzerinde ezilir.
5. Hazırlanan tüm yiyecekler karıştırılır.
6. Su bir tencerede tuz, şeker, karanfil ve yenibahar ile kaynatılır.
7. Sebzeler hazır salamura dökülür.

Kabın içindekilerin üzerine daha küçük çaplı bir kapak koyun ve bastırarak bastırın. Bu konumda, iş parçası oda sıcaklığında 3 gündür. Bundan sonra kavanozlara ayrıştırılabilir ve bir mahzende veya buzdolabında saklanabilir. Ana şey, sıcaklığın +7'nin üzerine çıkmaması ve 0 santigrat derecenin altına düşmemesidir.

Hileler

Lahana tuzlama taze, sert sebzelerle yapılmalıdır. Ardından bitmiş yemek iyice gevrekleşecektir.

Tüm malzemeler iyice yıkanmalıdır. Böylece raf ömrü ve mayalama kabının kaybolma riski en aza indirilecektir.

Lahananın eşit şekilde tuzlanması için yaprakların sıkıştırılmış tabanları kesilmelidir. Sap kullanılmaz ve parçalama işlemi sırasında kesilir.

Bu boşluktan anında kış Noel salatası ve salata sosu pişirebilirsiniz. Patates püresi ve pilavla da harika gider. Bazı hostesler böyle bir hazırlığı etle kızartmayı ve yan yemeklerle servis etmeyi tercih ediyor.

Lahana tuzlama yöntemleri oldukça çeşitlidir. Ailenize ve arkadaşlarınıza hitap edecek bir tarif seçebilmek için birkaç seçeneği az miktarda pişirmelisiniz. O zaman hangi lahananın daha fazla olduğunu hatırlamanız gerekir.her şeyi beğendi. Önümüzdeki kış beyaz veya renkli bir sebzenin nasıl tuzlanacağı sorusu ortadan kalkacak.