Lezzetli sığır karaciğeri: bir diyet tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Geleneksel "diyet teorisi", vücudun yiyeceklerden aldığı tüm besinlerin (vitaminler, mineraller ve eser elementler) en çok meyve ve sebzelerde yoğunlaştığını belirtir. Bu kısmen doğrudur, taze meyve ve sebzeler vitamin ve minerallerle doludur, ancak mikro besin içeriği her zaman et ve sakatatta, özellikle karaciğerde bulunanlarla eşleşmez.

İnanılmaz ama yüzyıllar önce bazı geleneksel kültürlerde hayvanların sadece iç organları yenilirdi. Günümüzde insanların en sık yediği kas eti çok daha az beğenildi. Ve sığır ciğeri gibi sakatatlara özel dikkat gösterildi.

Diyet tarifi, bu ürün etten daha hızlı piştiği için oldukça basit bir şekilde yapılabilir.

Karaciğer hakkında görüşler ve gerçekler

Karaciğer yemeye karşı popüler görüş, karaciğerin vücudun zehirler için depo yeri olduğudur. Bu ifade kısmen doğru olsa da ve hayati bir organın işlevlerinden biri toksinleri nötralize etmek olsa da, karaciğer bunları içermez. Vücudun yapamayacağı zehirli bileşiklerortadan kaldırır, muhtemelen yağ dokularında ve sinir sisteminde birikir. Öte yandan karaciğer, birçok önemli besin (A, D, E, K, B12 vitaminleri ve folik asit ile bakır ve demir gibi mineraller) için bir depolama organıdır. Bu bileşikler vücuda toksinlerden kurtulmak için ihtiyaç duyduğu bazı araçları sağlar.

Taze merada yetiştirilen hayvanlardan hormon, antibiyotik veya ticari yem kullanılmadan et ve sakatat yemenin çok önemli olduğunu unutmayın.

Tarihten tarifler

Arşivlerde eski yemek kitaplarını ararsanız, daha önce birçok Avrupalının bu sakatattan köfte, terrine, sosis ve puding pişirdiğini görebilirsiniz. Ayrıca börek ve böreklerde dolgu olarak soğan ve dana ciğeri kullanılmıştır. Diyet tarifleri de mevcuttu.

Eski kaynaklar karaciğerin koyulaştırma için kullanımını bile tarif eder - çiğ, soyulmuş sakatat bir elekten geçirilir ve sosa eklenir, daha sonra dikkatlice ısıtılır, ancak kaynatılmaz.

1529 İspanyol yemek kitabından alınan karaciğer tarifi şöyledir: "Bir soğan alın, çok küçük parçalar halinde kesin ve yağlı domuz pastırması ile hafifçe kızartın. Ardından dana karaciğerini alın ve yarım parça büyüklüğünde kesin. bir ceviz Soğanla rengi kayboluncaya kadar hafifçe kızartın. Daha sonra beyaz sirkeye batırılmış bir parça kızarmış ekmek kırıntısı alın, iyice yoğurun ve tatlı beyazda eritinarıza. Ardından yünlü bir bezden süzün. Soğan ve karaciğere ekleyin ve her şeyi bir tencerede karıştırın. Tarçın ekleyin ve karışım iyice koyulaşana kadar pişirin."

Bu yemek çekici görünüyor, ama pek diyet yapmıyor.

Sığır karaciğeri diyet yemekleri: tarifler ve açıklamalar

Günümüzde doğru beslenmeye vurgu yapılıyor, bu nedenle daha sağlıklı tarifler seçmek önemlidir. Bu kategoriye giren iyi bir yemek, eski bir Orta Doğu yemek kitabından tercüme edilmiştir. Burada faydalı ve kontrendikasyonu olmayan ancak genellikle karaciğer ile kullanılmayan harika baharatların eklenmesine dikkat etmekte fayda var.

Eski bir yemek nasıl pişirilir?

Şu malzemelere ihtiyacı olacak:

• 500 gram karaciğer;
• 500 gram yumuşak dana eti veya dana eti;
• yarım çay kaşığı çay tuzu;
• 8 yumurta sarısı;
• bir buçuk çay kaşığı kişniş;
• bir buçuk çay kaşığı kimyon;
• 3/4 çay kaşığı biber (baharatlı yiyecekler kontrendike ise tatlı);
• bir buçuk çay kaşığı tarçın;
• 2 yemek kaşığı susam yağı;
• 1/4 bardak limon suyu.

Üç su bardağı suyu 1/8 çay kaşığı tuzla kaynatın, eti ekleyin ve 50 dakika pişirin. Sürenin bitiminden kısa bir süre önce ayrı bir kapta aynı miktarda tuz ile 3 su bardağı daha su karıştırarak kaynatın ve ciğerleri pişirin (5-7 dakika). Her iki kaptan da suyu boş altın,eti ve ciğerleri sırasıyla 1-1.5 cm ve 2.5-3 cm'lik parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun ve yumurta sarısı ve baharatlarla karıştırın. Yağı ısıtın ve karışımı yaklaşık 4 dakika kızartın, limon suyunu üzerine dökün ve servis yapın.

Bu müstahzar, yumuşak ve baharatlı dana ciğeri üretir. Diyet yemek tarifleri genellikle baharatlı malzemelerin reddedilmesini gerektirir. Sizin için durum böyleyse baharat miktarını az altabilir veya herhangi birini ortadan kaldırabilirsiniz.

Karaciğer ezmesi

Diyet tarifi olarak İskandinavya'dan bir ezme tarifi de düşünebilirsiniz. Fransız versiyonlarının aksine, İskandinav versiyonları genellikle alkol veya sarımsak içermez ve dokuda daha pürüzsüzdür.

Aşağıdaki Diyet Sığır Ciğer Ezmesini yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 300 gram sığır veya dana karaciğeri;
• 300 gram yağsız domuz eti (bonfile gibi);
• 1 soğan, ince doğranmış;
• 2 yemek kaşığı tereyağı (artı tavayı yağlamak için biraz daha);
• 2 yemek kaşığı kepek unu;
• 300 ml süt;
• yumurta;
• bir tutam öğütülmüş karanfil;
• deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber.

Paté pişirme

Öncelikle domuz ve dana ciğerleri küçük parçalara ayrılmalıdır. Diyet tarifi, yağ eklemeyi reddetmeyi içerir, bu nedenle etiniz mümkün olduğunca yağsız olmalıdır. Kenarları ve tabanı tereyağı ile hafifçe yağlayın.tencereye koyun ve bir kenara koyun.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Soğan, karaciğer ve domuz eti homojen bir kütle elde edilene kadar 3-4 kez kıyma makinesinden geçirin. Ayrı bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Üzerine unu ekleyip birkaç dakika kavurun. Kalın, pürüzsüz bir sos kıvamına gelinceye kadar karıştırarak sütü yavaşça dökün. Doğranmış karaciğer karışımını ekleyin ve kütle homojen hale gelene kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. Yumurta, öğütülmüş karanfil ile karıştırın ve biraz tuz ve karabiber ekleyin.

Karışımı yağlanmış bir tencereye dökün, bir fırın tepsisine koyun ve kabın 2/3'ünü suyla doldurun. Pateyi önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin ve bir buçuk saat su banyosunda pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için ortasına ince bir bıçak veya kürdan batırın. Ezme hazır olduğunda kürdan temiz olmalıdır.

Pişmiş yemeği fırından çıkarın ve tavada soğumaya bırakın. Soğuduğunda bir tabağa ters çevirin ve bir büfenin parçası olarak servis yapın veya sandviç yapmak için kullanın. Birçok ürün buna uygundur - hardal, su teresi, kornişon, üzüm ve Hint turşusu. Hepsi birbirine mükemmel uyum sağlar. Bu, dana ciğeri fırında nasıl pişirilir sorusuna cevap vermenin harika bir yolu.

Diyet tarifleri de geleneksel mutfakta bulunur. Neye benziyorlar?

Rus versiyonu

Geleneksel Rus mutfağının enfes ciğer tarifi diyet yemekleri için de uygundur. Ekşi krema ile karaciğer nasıl pişirilir?

Malzemeler:

• 1200 gram doğranmış ciğer (dana veya dana eti);
• 2 soğan (doğranmış);
• 1 su bardağı ekşi krema;
• 4 yemek kaşığı tereyağı;
• 2 su bardağı et suyu;
• 2 yemek kaşığı taze doğranmış dereotu;
• tuz ve karabiber.

Yemek

Durulayın, hafifçe kurulayın ve her bir karaciğer parçasını tuz ve karabiber serpin. Unu bulayın, yağda iki tarafını biraz kızartın ve tavadan çıkarın. Soğanı altın rengi olana kadar kızartın, ardından karaciğeri ve soğanı derin, kalın tabanlı bir tencereye koyun. Et suyuna dökün, iyice karıştırın ve ekşi krema ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve üzerini kapatın. 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ortamı açın, iyice karıştırın, tekrar kapatın ve 10 dakika daha pişirin.

Ciğeri tavadan çıkarın, ayrı tabaklara yerleştirin ve sosu dilimlerin üzerine dökün. Dereotu serpin. Bu, sığır ciğerinin nasıl pişirileceği sorununu çözmek için çok iyi bir seçenektir. Diyet tarifi, haşlanmış patates veya pirinç şeklinde bir garnitür ile desteklenmelidir.

Japon tarifi

Japonlar karaciğeri hamile kadınların beslenmesinin önemli bir parçası olarak görür. Aşağıdaki tarife göre yemek, içinde olmasına rağmen, çok faydalı olarak kabul edilir.alkol içerir.

Malzemeler:

• 1 kg dana veya dana karaciğeri;
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil;
• 1 demet Çin soğanı;
• 2 yemek kaşığı kırmızı miso ezmesi;
• 2 yemek kaşığı soya sosu;
• 1 yemek kaşığı sake (pirinç şarabı);
• 1 yemek kaşığı su;
• 1 çay kaşığı patates nişastası.

Sığır ciğer nasıl hazırlanır? Diyet tarifi (Japonca)

Karaciğeri ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve soya sosu, miso, sake ve zencefil karışımı içinde 20 dakika marine edin. Daha sonra sostan çıkarın, kurutun ve minimum miktarda yağda hafifçe kızartın. Karaciğeri tavadan çıkarın ve oraya ince doğranmış Çin soğanı koyun. Ardından ana malzemeyi geri koyun, dekapaj için kullanılan sosu ekleyin ve iyice karıştırın. Bir kaşık su ekleyin, biraz patates nişastası koyun, hızlıca karıştırın ve karaciğer hazır olana kadar pişirin. Hemen servis yapın.

Karaciğer içeceği

Gördüğünüz gibi dana ciğer farklı şekillerde pişirilebilir. Fotoğraflı diyet tarifleri, haşlama ve pişirmeyi önerir, ancak çiğ olarak yenebilir mi? Karaciğer içeceği bir stres giderici olarak geliştirildi. Hemoglobini düşük olan kişiler için de faydalı olacaktır. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 50 gram çiğ dana ciğer, küçük parçalar halinde kesilmiş ve dondurulmuş;
• 1 bardak taze sıkılmış domates suyu;
• meyve suyu 1/2 limon;
• 1-2 çiğ yumurtasarısı;
• 2-4 yemek kaşığı hindistan cevizi suyu;
• 1 yemek kaşığı çiğ krema;
• 1-2 çay kaşığı arı poleni (isteğe bağlı).

Her şeyi bir karıştırıcıda karıştırın. İçeceğin tadını tatsız bulursanız, taze papaya ekleyebilirsiniz. Ayrıca güçlü tadı az altmak için karaciğer parçalarını dondurmadan önce ekşi süt veya limon suyuna batırabilirsiniz.