Pecorino peyniri nedir?

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Pecorino, koyun sütünden yapılan bir grup sert İtalyan peynirinin adıdır. Sözcük, "koyun" anlamına gelen İtalyanca "pecora"dan gelir (sırasıyla Latince pecus - "sığır" kelimesinden gelir).

Hepsinin menşe statüsü (PDO) Avrupa Birliği yasalarına göre onaylanmış altı ana pecorino çeşidinden "Pecorino Romano" muhtemelen İtalya dışında en iyi bilinenidir. Bu ürün, 19. yüzyıldan beri uluslararası ihracat pazarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Pecorino peyniri, Lazio'da ve Toskana'nın Grosseto ve Siena eyaletlerinde de üretilmesine rağmen, en büyük ölçekte Sardunya adasında üretilmektedir. Antik Roma yazarlarının bile bu peynir ve üretim teknolojisi hakkında yazdığını belirtmekte fayda var.

PDO listesindeki diğer beş olgun peynir:

• "Pecorino Sardo" - iki tipte mevcuttur. Yumuşak ("Dolce") 20 gün ila 2 ay arasında olgunlaşır, olgun ("Maturo") - bu süre zarfında.
• "Pecorino Toscano", üretiminden Yaşlı Pliny'nin Natural History adlı kitabında bahsedilmiştir. Pişmiş yumuşak bir peynirdir.20 gün içinde.
• Sicilya Pecorino ("Sicilya") büyük kafalarda mevcuttur. Bu, olgunlaşması yaklaşık beş ay süren zor bir çeşittir.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotone".

Pecorino peyniri neye benziyor

Ürünün tüm çeşitleri farklı bir olgunluk derecesine sahip olabilir. Stagionato olarak adlandırılan daha eski peynirler, dokuda daha sıkıdır, ancak ufalanan bir dokuya ve farklı tereyağlı tatlara ve ceviz tatlarına sahiptir. Bu ürün altı aylıktır. Diğer iki tür, yarı yaşlı ve fresk, daha yumuşak bir dokuya ve hafif kremsi veya sütlü bir tada sahiptir. Olgunlaşma süreleri 20 günü geçmez.

Egzotik Türler

Güney İtalya'da bu ürün geleneksel olarak hem saf doğal haliyle hem de siyah veya kırmızı pul biber ilave edilerek üretilir. Bu peynire "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, kelimenin tam anlamıyla - "biberli pecorino") denir. Bugün, bu ürünün üretimi, ceviz veya küçük siyah veya beyaz trüf parçaları gibi diğer ilavelerin yapılmasına izin vermektedir. Sardunya bölgesinde çok sıra dışı bir çeşitlilik vardır: peynir sineği larvaları kasıtlı olarak "Pecorino Sardo"ya sokulur ve "Casu Marzu" adı verilen yerel bir lezzet üretilir.

Nasıl yenir?

Kaliteli sert İtalyan pecorino peyniri, fotoğrafMakalede sunulan, genellikle bağımsız bir ürün olarak kullanılır. Armut ve ceviz ile veya üzerine taze kestane balı gezdirilerek servis edilir. Buna ek olarak, bu peynir genellikle makarna yemeklerinde bir bileşen olarak kullanılır, bazen daha pahalı parmesan yerine çoğu İtalyan bölgesinde (Umbria'dan Sicilya'ya kadar) yenilir.

Her yüz gram ürün için yaklaşık 419 kcal kalori içeriğine sahip İtalyan pecorino peyniri, bileşiminde birçok faydalı maddeye sahiptir. Bu nedenle içinde kalsiyum ve fosfor içeriği çok yüksektir, B, A ve E gruplarının vitaminleri de mevcuttur. Bağışıklığı güçlendirmek ve sağlığı korumak için çok faydalı olduğuna inanılmaktadır.

Pecorino'yu Parmesan'dan nasıl anlarsınız

Doku ve koku olarak birbirine benzeyen bu iki peyniri karıştırmak aslında çok kolay. Ancak yine de farklıdırlar, bu nedenle geleneksel mutfak kullanımları çok farklı olabilir.

Öncelikle bu peynirler farklı süt türlerinden yapılıyor. Parmesan inek sütünden, pecorino ise koyun sütünden yapılır.

İki çeşit arasında doku ve lezzet farklılıkları vardır. Her biri kendi yapısı ve olgunluğu ile gelir.

• Parmesan, hafif biberli bir tada sahip baharatlı baharatlı bir peynirdir. Genellikle ticari olarak farklı olgunluk aşamalarında bulunur ve bu da sertliğini etkiler, ancak dokusu genellikle sert ve pütürlü kalır.
• Pecorino peyniri, zengin içeriğiyle baharatlı, tuzlu bir üründür."peynir" tadı. Kural olarak, daha olgun ve tecrübeli bir biçimde satışta bulunur. Pecorino, Parmesan'dan daha sıkı ve daha yoğun bir dokuya sahiptir. Ancak bir de soft versiyonu var. Taze, genç İtalyan pecorino peyniri alırsanız, renginin daha açık olduğunu ve brie ile benzer bir dokuya sahip olduğunu göreceksiniz. Ayrıca tadı daha az sert ve tuzludur.

Yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Çeşitli yemekleri pişirmek için hem pecorino hem de parmesan peynirini başarıyla alabilirsiniz. Her iki çeşit de benzerdir ve bu nedenle herhangi bir nedenle birini tercih ederseniz, birbirlerinin yerine kullanılabilirler. Her iki çeşit ürünü de peynir tabağında servis etmek de iyi bir çözüm olabilir. Her iki peynir türü de farklı bileşik yemekler hazırlamak için harikadır, bu nedenle ikameleri güvenle deneyebilirsiniz. Örneğin klasik İtalyan makarnası bunlardan herhangi biriyle pişirilebilir.