Evde kimchi tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Günlük alışılmış diyetin bir parçası olan haşlanmış pirinçle birlikte ulusal Kore yemeği, Asya mutfağının diğer yemekleriyle birlikte giderek günlük hayatımızın bir parçası haline geliyor. Birisi ona bayılıyor, biri kötü koktuğunu iddia ederek tiksintiyle davranıyor. Ancak her durumda, bu yemek hakkında nihai bir görüş oluşturmak için bir kereden fazla denenmelidir. Aşağıdaki tariflere göre (fotoğraflı) Kore kimchi pişirmek, diğer birçok Kore yemeğinin temeli olan bu özel yemeği daha iyi anlamanıza ve takdir etmenize yardımcı olacaktır.

Kimchi nedir?

Bu, genellikle Pekin lahanasından diğer sebzelerin yanı sıra belirli baharat ve baharatlarla birlikte yapılan belirli bir kokuya sahip baharatlı bir yemeğin adıdır.

Anavatanı Kore'de chimchi, chimcha ve kimchi olarak da adlandırılabilir. Ancak tüm bunlar, bağımsız bir yemek olurken, atıştırmalıklar, salatalar, çorbalar ve güveçler hazırlamak için kullanılan aynı ürünle ilgilidir. Kendi kimchi tarifi varhemen hemen her aile, buna kendine özgü, benzersiz bir şey ekleyerek.

Kolay tarif

En erişilebilir Kore kimchi tariflerinden biri (fotoğraflı) buna benziyor. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bir büyük Çin lahanası çatalı;
• 1.5 litre içme suyu;
• küçük bir sarımsak başı;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı acı çekilmiş biber;
• bir ampul;
• tercihen büyük tüylü bir demet yeşil soğan;
• 1 yemek kaşığı bir kaşık karides ezmesi;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş zencefil (taze);
• 1 çay kaşığı şeker;
• 3 yemek kaşığı. kaşık tuz, deniz tuzu tercih edilir.

Lahana hazırlama

Pekin lahanasından Kore kimchisinin farklı tariflerinde, bu sebzeyi kesmenin farklı türlerini bulabilirsiniz. Lahana bütün olarak kullanılır, parçalara ayrılır, dilimler halinde, bütün yaprakları uzunlamasına kesilir, vb. Hangi yöntemin en iyi olduğuna nasıl karar verilir?

Aslında, hiç önemli değil ve daha çok bir zevk ya da alışkanlık meselesi: Bazıları daha sonra garnitürleri, etleri veya pirinci sarabileceğiniz bütün yaprakları sever, diğerleri düzgün kesimleri tercih eder. Büyük olasılıkla, kimchi tarifinizi seçmek için birkaç seçeneği denemeniz yeterli. İşte başlamanıza yardımcı olacak bazı fikirler.

1. Lahana çatallarını uzunlamasına dörde bölün ve salamurayı bu şekilde dökün.
2. Her yaprağı başından ayırın (çok küçük kullanmayın) ve baharat karışımıyla bulaştırın, ardından salamura dökün.
3. Kafayı yarbu formda yarım ve ekşi. Bu seçenek en uzun süredir çünkü lahana en az altı gün salamurada kalmalıdır.
4. Lahananın başını boyuna dörde bölün ve her birini 3-5 cm uzunluğunda parçalara ayırın. Tatiller ve ziyafetler için en uygun seçenek kesilerek servis edilmesi uygundur.

Salamura dökme

Ayrıca kimchi tarifine göre Çin lahanası tuzlanır: Tuz soğuk suda eritilir ve hazırlanan etler bu karışıma dökülür. Sıvının sebzeleri tamamen kaplaması önemlidir, bu yüzden yeterli değilse tarifte belirtilen orana göre daha fazlasını ekleyin.

Bu formda lahana en az bir gün bekletilmelidir, ancak kışın daha uzun olabilir. Daha fazla pişirmeye hazır olduğundan emin olmak için büyük bir tabaka üzerinde kalın bir damarı kırmaya çalışıyoruz: bir çıtırtı ile kırılmayacak, sadece kauçuk gibi hafifçe bükülecek. Bundan emin olduktan sonra salamurayı boş altabilir ve tüm kesiği akan su altında yıkayabilir ve biraz cam olacak şekilde bir tel ızgara üzerine koyabilirsiniz.

Kimchi sosu nasıl yapılır?

Kore kimchi sosu tarifine göre adım adım hazırlanışı (Pekin lahanası yemeğinin bir fotoğrafı yazıda var).

1. Soğanları ince şeritler halinde ve tüyleri daha büyük şeritler halinde doğrayın.
2. Sarımsakları bir pres veya havanla doğrayın, rendelenmiş zencefil, biber ve balık sosuna dönüştürülebilen karides ezmesi ile karıştırın (Kore'de kullanılır). Ardından, karışıma şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın, yapabilirsinizbir blender kullanarak.
3. Arzu edilirse lezzet vermesi için biraz kırmızı biber ekleyin.

Fermantasyon süreci (fermantasyon)

Elde edilen sos ile lahanayı rendeleyin, bir kaseye (tercihen plastik veya cam) sıkıca koyun ve bir boyundurukla bastırarak serin bir yerde bırakın. Bunun için örneğin üç litrelik bir şişe su kullanabilirsiniz. Her zamanki gibi, evde bir kimchi tarifi, ürünü üç ila beş gün arasında eskitmeyi gerektirir: sıcak günlerde, fermantasyon daha hızlıdır ve kışın, özellikle lahana kaba kesilirse, bazen altı gün beklemeniz gerekir.

Bu sürece pek hoş olmayan bir fermantasyon kokusu eşlik edeceğini belirtmekte fayda var, bu nedenle kimchili yemekleri balkonda veya kilerde bırakmak daha iyidir - mutfakta bu, haneyi rahatsız edebilir. Bu arada, bu sağlıklı yemeği ilk kez deneyenleri daha sonra iten bu özel koku. Ancak merak hala kazanırsa, o zaman zevk ve atıştırmalık tadından hafif bir şok garanti edilir. O zaman emin olabilirsiniz - kimchi lahana tarifi, en sevdiğiniz yemeklerin yemek kitabında sağlam bir şekilde yerini alacaktır. İşte bunu nasıl çeşitlendirebileceğiniz.

Havuçlu ve daikonlu Kimchi (fotoğrafla adım adım)

Kore kimchi tarifinde genellikle yemeğe daha baharatlı ve vitamin takviyesi veren bir turp türü olan daikon kullanılır. Gerekirse, sebze, Rus sakinlerine daha aşina olan siyah turp veya turp ile değiştirilebilir - tadı bundan zarar görmeyecektir.

Lahana pişirmek için gerekli malzemelerin listesidaikon kimchi tarifi:

• lahana ve daikon kökünden ikişer çatal;
• her biri - soğan, havuç ve sarımsak başı;
• büyük bir demet yeşil soğan;
• 3 yemek kaşığı. kaşık şeker ve acı biber;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil, balık sosu ve pirinç unu;
• 1 yemek kaşığı bir kaşık kırmızı biber.

Fotoğraf tarifine göre yemek pişirme

Bu kimchi fotoğraf tarifi, Pekin'de lahana turşusu yapma adımlarında size yol gösterir: dilimleme, tuzlu suda bekletme, baharatlı sos hazırlama ve ekşi lahana.

Asya mutfağı reyonlarında satılan hazır chimchi karışımını balık sosu, karides ezmesi ve Kore mutfağının diğer değişmez eşlikçileri ile birlikte de kullanabilirsiniz.

Beyaz lahana kimchi yapabilir miyim?

Tabii ki yapabilirsiniz, ancak tadı ve görünümü geleneksel versiyondan biraz farklı olacaktır. Çin lahanasının bir kimchi tarifi için her zaman tüm bölgelerde bulunmadığını göz önünde bulundurarak, bu yemeğin Rus versiyonunu yapmayı deneyebilirsiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• bir baş lahana, gevşek seçmek daha iyidir;
• 1 paket Kore baharatı;
• 1 çay kaşığı acı biber ve şeker;
• sarımsak başlı;
• 150 gram deniz tuzu;
• iki litre filtrelenmiş su.

Nasıl pişirilir?

Bu kimchi tarifi için, küçük lahana başlarını alıp yapraklarını saplarından ayırmadan dörde bölmek daha iyidir. Birbirine yakın bir tencereye koyun ve 18-20 saat tuzlu su (tarife göre su + tuz) dökün. Aynı zamanda yaprakların tuzu eşit şekilde çekmesi için parçaları dört saatte bir çevirmelisiniz.

Tuzlama için gereken süre sona erdiğinde, lahanayı akan su altında durulayın ve ezilmiş sarımsak, şeker, biber ve Kore baharatından yapılmış kimchi sosunun üzerine dökün. Karışıma 100 gram su ekleyin, iyice karıştırın. Sosla tatlandırılmış lahanayı bir kaseye dikkatlice sıkıştırın, kapağını kapatın ve serin bir yerde saklayın. Dört gün içinde yemeye hazır olacak.

Kimchi'nin yaz versiyonu

İşte kurutulmuş biber yerine taze kullanılan başka bir Çin lahanası kimchi tarifi. Bu nedenle, yaz aylarında aniden baharatlı bir şey istiyorsanız, bir Kore mezesi pişirmek oldukça mümkündür. Çin lahanasından büyük çatallar almanın daha iyi olduğunu bir kez daha hatırlamakta fayda var, çünkü küçük olanlar parçalanıp hazır olduklarında estetik görünmüyor.

Kimchi'yi tarife göre hazırlamak için ek rehberlik için bir fotoğrafla birlikte aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• 1,5 kg Çin lahanası;
• 50-70 gram sarımsak;
• üç litre arıtılmış su;
• üç yemek kaşığı. kaşık tuz ve balık sosu;
• 40 gram bitkisel yağ;
• en az beş cm uzunluğunda iki acı biber;
• iki etli kırmızı dolmalık biber;
• 5 cm uzunluğunda zencefil kökü;
• 1 yemek kaşığı yemek kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu;
• büyük bir demet yeşil soğan.

Her bir lahana çatalıuzunlamasına kesin, derin bir kaba koyun ve su ve tuzdan hazırlanan tuzlu suyu dökün ve kaynatmanıza gerek yok - sadece kristaller eriyene kadar karıştırın. Üzerine temiz bir bez koyun ve sebzeyi iyice bastırın. Ilık bir odada, lahanayı iki gün tuza bırakın. Sıvıyı üçüncüye boş altın ve her yaprağı tatlandırmaya çalışarak lahanayı kimchi sosuyla dikkatlice ovalayın (karışım oldukça sıcak olduğu için bunu lastik eldivenlerle yapmak daha iyidir). Aynı zamanda, onları yaklaşık beş santimetrelik şeritler halinde kesilmesi gereken yeşil soğan tüyleriyle kaplıyoruz.

Sos hazırlamak için, önceden çekirdekleri, zencefil kökü ve sarımsakları soyulmuş tüm biberleri bir kıyma makinesinde öğütmeniz gerekir. Elde edilen kütleyi kişniş ve balık sosuyla karıştırın, bir bardak su ve yağ ekleyin. Ortaya çıkan iş parçasını bir kaseye sıkıca katlıyoruz ve dört gün boyunca serin bir yere koyuyoruz. Parçaları günde bir kez ters çevirmeniz ve meyve suyunun öne çıkması için ellerinizle bastırmanız önerilir - o zaman fermantasyon işlemi daha eşit bir şekilde ilerleyecektir. Daha hızlı bir sonuç istiyorsanız, sıcak bir mutfağa bir kap kimchi koyabilirsiniz - işlem sadece iki gün sürecek, ancak fermantasyon kokusu en hoş olmayacak, bu dikkate alınmalıdır.

Tarifte dolmalık biber bulunması, geleneksel mutfağın bazı yandaşlarını "atlayabilir", ancak Rus mutfağına uyarlanmış deneysel tariflerin var olma hakkı yok mu? Ayrıca, incelemelere göre, tarifgerçekten iyi.

Salatalık Kimchi

Kimchi tarifinde sadece lahana kullanıldığını kim söyledi? Havuçlu taze salatalık, mezeyi daha az lezzetli değil, daha şenlikli yapar. Bu kimchi türünün kendi adı bile vardır - "oi köpekleri". Yemek pişirmek için küçük meyveler almak veya iki parçaya kesmek daha iyidir. Gerekli malzemelerin listesi şöyle görünür:

• sekiz salatalık;
• birer tane - soğan ve havuç;
• 70 gram su ve soya sosu;
• küçük bir demet yeşil soğan;
• 4-6 diş sarımsak;
• bir kaşık acı biber;
• iki sanat. kaşık tuz;
• bir çay kaşığı şeker.

Adım adım pişirme

İlk olarak, salatalıkları yıkayın, eğer büyüklerse - çapraz olarak kesin ve meyvenin tamamen iki santimetre kesilmemesi için her birinde çapraz olarak iki kesim yapın. Özellikle içini iyice tuzlayın ve sebzeleri tuzlamak için yirmi dakika bekletin.

Bu arada doldurma karışımını hazırlayın. Bunu yapmak için, Kore salataları için havuçları rendeleyin, soğanı ince halkalar halinde ve yeşili 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, sarımsağı bir presten geçirin veya havanda dövün. Tüm kesimleri karıştırın, su ve şekerle karıştırılmış soya sosu dökün, biber ekleyin ve elde edilen baharatlı kütleyi tekrar iyice karıştırın.

Salatalıkları bir kevgir veya elek içine koyun ve fazla tuzu alarak akan suyun altında durulayın. Vermekbiraz su boş altın. Daha sonra, salatalıkları hazırlanan sebze karışımıyla doldurun, şekillerini bozmamaya çalışın, ardından plastik veya cam bir kaba koyarak her taraftan keskin kütlenin kalıntılarıyla kaplayın. Kelimenin tam anlamıyla dört ila altı saat sonra, oi köpekleri yenebilir, meze ise taze tadını birkaç gün korur - buzdolabında saklanması şartıyla.

Ustalardan küçük bir tavsiye

Tüm tarifleri incelerseniz, aralarındaki "kırmızı ipliğin" sarımsak, acı biber ve yeşil soğan ile birlikte olduğunu fark edeceksiniz: bu atıştırmalık hazırlanırken bu üç malzeme zorunludur. Aynı zamanda, bir Asya mağazasında da acı biber satın almanız önerilir. Özel bir çeşittir, biber kadar sıcak değildir, ancak yemeğe kokuyla birlikte iştah açıcı bir özelliği olan zengin bir kırmızı renk verir.