GOST'a göre "Plombir" dondurmasının bileşimi. Sütten evde dondurma

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Plombir, III. Napolyon'un varlığı sırasında ortaya çıktı. Bu tatlı Fransa'dan gelmesine rağmen tüm Avrupa ülkelerinde oldukça popülerdir.

Zamanla, "Plombir" dondurmasının bileşimi değişti, ancak taban değişmeden kaldı. Tam yağlı süt veya krema ile tereyağı ve yumurtadan yapılan bir lezzet.

Tarih

Sovyet zamanlarında dondurma en ucuz ikramdı. Sadece 19 kopek için lezzetli bir doğal dondurma satın alabilirsiniz. Evde en iyi yüksek yağlı ürünlerden sütten dondurma yaptılar. Bu yüzden o zamanların dondurmasının tadı unutulmaz ve çok parlaktı.

İlk kez bu kremalı dondurma Fransa'da küçük bir kasaba olan Plombiere-les-Bains'de yapılmaya başlandı. Bu şehirden bir şekerlemeci, meyveleri ve meyveleri votkaya batırdı ve ardından onlara donmuş yumurta ve krema karışımı ekledi. Bu nedenle dondurmanın adı ve tarifi. Tatlının yaratılmasından bu yana tarifi çok değişti. Uzun zamanSSCB'de dondurma katı standartlara göre üretildi. Sovyet dondurması "Plombir" tarifi bir süredir açıklanmadı. 1966 yılından itibaren cumhuriyetler arası standartlara göre üretmeye başladılar.

GOST'a (SSCB) göre "Plombir" dondurmasının bileşimi

Gerçek bir dondurma hazırlamak için sadece kaliteli ve doğal ürünler seçmeniz gerekiyor. 4 yumurta sarısı, krema %10 (200 ml) ve %35 (500 ml) yağ, bir su bardağı pudra şekeri ve vanilya (vanilya şekeri kullanılabilir) ihtiyacınız olacak.

Nasıl pişirilir?

Böyle bir tatlıyı hazırlamak biraz beceri gerektirir. Sarısı pudra şekeri ile karıştırılmalı ve %10 yağlı krema ile çırpılmalıdır. Karışıma vanilin ekleyin ve yavaş ateşe verin. Sürekli karıştırarak, karışımı kaynatın. Kalınlaştıkça hazır olup olmadığı kontrol edilir. Sarılar kıvrılırsa, ürün bozulur. Bu işleme yeniden başlamalısın.

Kremalı kütle kalınlaştıktan sonra, soğuduktan sonra dondurulmalıdır. Topak kalmaması için kremayı süzgeçten geçirmekte fayda var.

Kütle dondurucuda "dinlenirken", kremayı %35 oranında kalın bir köpüğe çırpmak gerekir. Yeniden karıştırılmaları ve dondurucuda yarı pişene kadar donmuş krema ile dövülmeleri gerekir. Ortaya çıkan kütle tekrar buzdolabına gönderilir. 1.5 saat sonra tekrar karıştırılmalıdır.

Dondurma SSCB'de GOST'a göre bu klasik tarife göre hazırlandı. Bu lezzet anne babalarımız, dedelerimiz tarafından hatırlanır. Şu andabenzer bir dondurma bulmak çok zor. Kural olarak, böyle bir muamele çok pahalıya mal olacak.

Dondurma ve dondurma arasındaki fark

Bu ikramlar arasındaki en önemli fark yağ yüzdesidir. Plombir yağlı dondurmadır. İçindeki yağ oranı %12-20'dir. Ve süt kremalı dondurma daha az yağlı ve yüksek kalorilidir (%8-12 yağ). Bu miktardaki süt yağı nedeniyle dondurma çok daha lezzetli ve zengindir. Mağazada satılan "Plombir" dondurmasının bileşimi mümkün olduğunca ev yapımına yakın olmalıdır. Minimum koruyucu ve boya.

Ev yapımı dondurma

Şu anda, giderek daha fazla ev hanımı evde güzel şeyler pişirmeye çalışıyor. Sadece uygun değil, aynı zamanda kullanışlıdır. Modern dünyada, koruyucu ve katkı maddesi içermeyen doğal bir bileşime sahip ürünler bulmak zordur. Bu yüzden lezzetli tatlı tarifleri hostesten hosteslere geçmektedir. Gerçek dondurma "Plombir"in bileşimi oldukça basittir ve özel masraf gerektirmez.

Ev yapımı dondurma yapmak için şu ürünlere dikkat edin: 360 ml krema %35 yağ (en az), 460 ml süt (yağlı), 50 gram süt tozu, 140 gram şeker ve 6 gram jelatin. Vanilin tadı eklenir.

Ayrıca tatlıya şekerlenmiş meyveler, çikolata parçaları, çilek, meyve veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Tatlıyı dondurup mümkün olduğunca fabrikaya yakın hale getirebileceğiniz waffle kapları veya tabakları satın alabilirsiniz.

Evde dondurmaCephaneliğinizde bir dondurma makineniz varsa sütü hazırlamak çok daha kolaydır. Bu cihazın kütleyi dondurmasının yanı sıra, onu da yener. Sonuç homojen bir hava kremidir.

Adım adım tarif

1. Ayrı bir tencereye 50 ml sütü (oda sıcaklığında) dökün ve 6 gram jelatin ekleyin. Bu kütle bir saat içinde şişmeli.

2. Başka bir kap alıp 50 gram süt tozu ve şekeri karıştırmak gerekiyor. Vanilin de buraya eklenir. Kalan sütü yavaşça karışıma ekleyin ve karıştırın.

3. Bir sonraki adım, birinci ve ikinci karışımı birleştirmektir. Jelatinli sütü şekerli bir karışıma dökmek en iyisidir. Ortaya çıkan sıvıyı yavaş ateşe veriyoruz ve sürekli karıştırıyoruz. Kaynatmaya değmez, jelatinin çözülmesini sağlamak gerekir.

4. Karışımı soğumaya bırakıyoruz, üzerini bir kapakla sıkıca kapatıyoruz.

5. Bu sırada buzdolabında 360 ml krema soğumalıdır. Kalın bir köpüğe dövülmeleri gerekiyor.

6. Süt karışımı soğuduktan sonra krema ile birlikte çırpılmalıdır. Topaklar olmadan kremsi bir kütle elde etmelisiniz.

7. Sonra kütleyi bir dondurma makinesine dökün veya dondurucuya koyun. Waffle kapları varsa, karışımı hemen içine dökün. Kuru üzüm veya başka malzemeler eklemek isterseniz, bunları dondurmadan önce eklemeniz gerekir.

8. Birçok ev hanımı, bitmiş tatlının üzerine ev yapımı çikolata döker. Meyve veya Viyana waffle'ları ile servis edilebilir. Şurup veya nane dallarıyla süsleyin.

Lezzetli dondurma nasıl seçilir?

Her tatlı bir zevk meselesidir. Her insanın bireysel özellikleri, bu kadar çok çeşit arasından farklı bir dondurma seçmeyi gerekli kılıyor.

Ancak, tüm insanlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir ürün seçme arzusuyla birleşir. Dondurmanın bileşimine dikkat edin. Minimum miktarda katkı maddesi ve koruyucu içermelidir. Boyasız olması en iyisidir.

Kremalı dondurmanın bileşimi, minimum miktarda bitkisel yağ ve katkı maddesi ile doğal olmalıdır. Doğal içerikler ve yüksek yağ içeriği - doğru dondurmanın anahtarı budur. Üretim süresine de dikkat etmekte fayda var. Dondurma çok uzun süre dondurucuda kalırsa lezzetini kaybeder.

Tatlı için alışveriş yaparken ambalaja bakın. Yırtılmamalı. Ve ürünün kendisi orijinal formunda olmalıdır.

Kremalı ve yoğunlaştırılmış sütlü dondurma

Bu tarif her ev hanımına hitap edecek. Uygun fiyatlı malzemeler ve uygulama kolaylığı - birçok kişiyi böyle bir tatlıya çeken şey budur. Dondurmanın klasik bileşimi "Plombir" elbette yoğunlaştırılmış süt içermez, ancak tarifte zarar vermez.

Bir kutu yoğunlaştırılmış süte, yarım litre kremaya (en az %35) ve tatlandırmak için vanilya şekerine ihtiyacınız olacak. İstenildiği gibi ek bileşenler eklenebilir.

Ev yapımı dondurma yapma süreci, tüm ürünlerin soğutulmasıyla başlar. Bu sır, ev hanımları tarafından nesilden nesile aktarılır. Soğukkrema ve yoğunlaştırılmış süt, ılık bir köpükten daha iyi çırpılır. Çırpmak için çırpıcıyı da soğutacağız.

Kremayı başlatmaya değer. Yemyeşil ve hacimli bir köpük yapmalıdırlar. Daha sonra vanilin ekledikten sonra yoğunlaştırılmış sütün içine ince bir akışta dökmek gerekir.

Mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalın ekşi krema kıvamında bir krema almalısınız.

Bitmiş kütle dondurulmak üzere bir kaba dökülmelidir. Daha düz bir tava veya kapaklı kaplar tercih etmek en iyisidir. Kapak yoksa, dondurmayı yemek filmi ile kaplamaya değer.

Böyle bir lezzete şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, çikolata (hem acı hem de süt), kurabiye, çilek veya meyve ekleyebilirsiniz. Dondurmayı orijinal haliyle bırakabilir, servis ederken üzerini reçel veya şerbetle süsleyebilirsiniz.

Plombir "Oreo" veya "Kit-Kat" ile

Çocuk bayramında her anne lezzetli ve sağlıklı bir tatlı yapmak ister. "Oreo" veya "Kit-Kat" ile ev yapımı dondurma ne çocukları ne de yetişkinleri kayıtsız bırakmayacak.

Kurabiyeli "Plombir" dondurması için malzemeler klasik Sovyet tarifinden farklı değil. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• pudra şekeri - 150 gram (şeker ile değiştirilebilir);
• 3 yumurta sarısı;
• 500ml krema;
• 150 ml süt;
• vanilin;
• Kit Kat veya Oreo kurabiyeleri paketi.

Aslındaönceki tariflerde yapılacak ilk şey kremayı soğutmaktır. Bu sırada sarıları proteinlerden ayırın ve şekerle iyice karıştırın.

O zaman elde edilen kütle ile sütü çırpmanız gerekir. İyi yendik. Sonra bu kütleyi yavaş ateşe veriyoruz ve sürekli karıştırıyoruz. Karışım kaynamamalıdır. Isınır ve yavaş yavaş kalınlaşır.

Ardından krema oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Zaman izin verirse, tencereyi sıvıyla birkaç saat bırakabilirsiniz. Soğuk su dolu bir kaba da koyabilirsiniz. Bu çok daha hızlı olacak. Ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Yumurta karışımı soğuduktan sonra kremayı çırpmanız ve ortaya çıkan kremaya karıştırmanız gerekir. Elde edilen kütleyi tekrar mikserle çırpmak gerekir.

Bir sonraki adım çerez eklemektir. Ezilmeli ve bitmiş kütleye eklenmelidir. Ancak, dekorasyon için birkaç parça bıraktığınızdan emin olun. Ürünü düz bir kapta dondurun. Bu durumda, birkaç kez karıştırmak gerekir (tamamen sertleşene kadar). Böylece tatlı yumuşak ve havadar olacak ve buz kristalleri ve topaklar olmayacak. Evde yapılan "Plombir" dondurmasının bileşimi, bir mağazada satın alınandan çok daha sağlıklı ve daha güvenlidir. Bu yüzden ev hanımları kendi tatlılarını pişirmeyi tercih ederler.

Çeşitli tatlılarla servis yapın: renkli tatlılar, çikolata parçaları, şurup veya reçel. Ancak orijinal haliyle bile tatlı çok lezzetli çıkıyor.

Sonuç

Dondurmanın ana bileşimi "Plombir" her zaman değişmeden kalmıştır. Bazı ev hanımları buna ek bileşenler ekler, böylece tadı deniyor. Bununla birlikte, klasik vanilya aroması ve aroması çoğu tüketiciye hitap etmektedir. Dondurma yılın her döneminde rağbet gören bir lezzet.