Krep nasıl çevrilir? Krep İpuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ateistler ve “genel olarak” inanan insanlar bile, Maslenitsa'da her zaman krep pişirilir. Ve başka bir zamanda, kendinizi ve ailenizi onlarla şımartmak iyidir. Ve bazıları için başarısız örnekler, krepi ters çevirmek her zaman mümkün olmadığı için ana üzüntü haline gelir. Bu yazıda gözleme işinin püf noktalarına ve sırlarına bakacağız: bunları bilerek, buna asla üzülmenize gerek kalmayacak. Ayrıca, size en uygun görünen "çevirme" yöntemini seçebilirsiniz. Peki pankekin topaklanmaması için ne yapılmalı?

Kızartma tavasının sırları

Krepleri düzenli olarak çeviremiyorsanız, neyi yanlış yaptığınızı düşünmelisiniz. Başarı iki bileşene bağlıdır: hamur ve tava. İlk Tarifler - çok sayıda; sürekli başarısızlıkla aynı şeyi seçer ve izlerseniz, başka bir tane aramak zorunda kalacaksınız. Kızartma tavasına gelince, dikkat etmeniz gerekenleraşağıdaki noktalar:

1. Özel bir gözleme olması arzu edilir. Bununla birlikte, diğerleri oldukça uygundur - dökme demir (pratik olarak krep pişirmek için idealdir), teflon, çelik - ancak alüminyum değil, çünkü üzerine bir gözlemeyi zarar vermeden çevirmek neredeyse imkansızdır.
2. Asla yeni pişirme kapları kullanmayın: yapışır! Aşçıların dediği gibi bir kızartma tavası “kızarmış” olmalıdır.
3. Sonucu garanti etmek için, herhangi bir kızartma tavası (belki Teflon hariç), krepleri kızartmadan önce kaba iyotsuz tuzla kalsine edilmelidir. Hiçbir koşulda yıkamayın! Tuzu silkeleyin ve pişirmeye başlayın. Tabii ki ilk gözleme tuzlu olacak, ancak gerisi kolayca dönecek ve bir ipucu daha: Bulaşıkları seçerken kenarlara dikkat edin. Düşük olmalıdırlar, çünkü yüksek kenarlı bir tavada krep çevirmek son derece elverişsizdir. Ve deneyim yoksa, küçük çaplı bir kapta durmak daha iyidir.

Neyi bulaştırmalı

Kızartma tavası yağlanmalıdır - en azından ilk gözlemeden önce. Bu, herhangi bir bitkisel yağ ile ve az miktarda yapılmalıdır (örneğin, bir çatal veya bir parça salsa üzerine doğranmış yarım patates kullanıyorum). Ghee veya domuz yağı alabilirsiniz, ancak normal tereyağı veya margarini alamazsınız: sigara içiyorlar ve hamuru tavanın dibine yapıştırıyorlar. Ve sonra krepleri nasıl doğru çevireceğiniz sorusuyla değil, en azından onları bulaşıklardan ayırma arzusuyla ilgileneceksiniz. En iyi yol, biraz yağ eklemektir.hamur - özellikle tabanda çok fazla şeker yoksa, tavayı hiç yağlamak zorunda kalmazsınız.

Ek numaralar

İlk iki veya üç krepte, pişirme sıcaklığını seçerek deneme yapmanız gerekecek. Tava altındaki ateş orta olmalıdır: çok yüksekse, alt kısım yanar ve üst kısım sıvı kalır - buna göre gözleme yırtılmaya başlar. Sıcaklık çok düşükse, hamur ıslanmaya ve yapışmaya başlayacaktır. Eski sobalarda brülörün dengesiz ısınması mümkündür; Bu durumda, gözleme bir tarafta hazır olacak, diğer tarafta olmayacak - yapışma garantilidir. Böyle bir fırını "yenmek" için tavayı sürekli çevirmeniz gerekecek.

Ürün çok güçlü bir şekilde yapışmazsa, gözleme çevirmeden önce tava çıkarılmalı ve yatay bir düzlemde bükülmeli, ardından yarım dakika daha ateşe verilmelidir.

Gözleme sırasında gözleme kırılır veya çatlarsa hamur çok kurudur, üzerine süt (veya üzerinde pişirdiğiniz başka bir sıvı) bitkisel yağ ile eklemeniz gerekir.

Yöntem 1: spatula

Bir tavada krep çevirmenin en çok kullanılan şeklinin bu olduğu söylenebilir. En başarılı gözleme fırıncıları tarafından kullanılır. Teknoloji iğrendirmek için basit, ama aynı zamanda sırları da var. Adım adım süreç şöyle görünecek:

1. Hamurun yüzeyinde kabarcıklar belirip kenarları kızarana kadar bekleyin.
2. Bir spatulayı gözlemenin altına itin ve yukarı kaldırın (yüksek değil, sadece asılı tarafları yapışmasınkızartma tavası).
3. Hızlı bir şekilde onu ham tarafıyla tokatla.

Hamurun çok hassas bir yapısı olduğu için ürün kıvırırken kırışıyor. Bu durumda, gözleme çevirmeden önce, bir spatula ile en kenarı kaldırılır, soğuması için birkaç saniye tutulur ve "alet" in yerleştirildiği bir boşluk oluşana kadar gerilir.

Herhangi bir spatula satın alabilirsiniz - tahtadan, metalden (tava Teflon değilse) veya plastikten. Ana şey, ince ve geniş olması gerektiğidir: o zaman merak ederken krepleri yırtmaz.

Yöntem 2: Forklift

Krepleri çevirmenin tek yolu spatula değildir. Biraz daha az sıklıkta, ancak yine de çatallar da kullanılır - genellikle iki tane: Amerikan ev kadınları karışık salata gibi kullanılırlar. Krep her iki taraftan da asılır ve hızlıca ters çevrilir. Krepleri çatalla çevirmenin başka bir yolu daha var, bu sefer bir taneyle: üzerine ürünün kenarını delin ve elinizle çevirin. Çatal yöntemini kullanmak için biraz beceri gerekir, çünkü eller tehlikeli şekilde sıcak tavaya yakındır ve çatal ürünü spatuladan çok daha kolay yırtar. Ancak, çoğu bunu tercih ediyor.

Yöntem 3: Kılavuz

Bu durumda, çatallar kullanılır, ancak çoğu çatal kullanmadan yapar. İşin püf noktası, gözlemenin sertleştirilmiş kenarını tutmak (oldukça çabuk soğur, bu nedenle çok az yanma şansı vardır) ve onu hemen pişmemiş tarafa çevirin. Özellikle sık sık buyöntem, krepler büyük bir tavada pişirilirse ve aynı zamanda çok ince, dantelli olanlar kullanılır. El çevirme, nadiren böyle bir mutfak şaheserini b altalar.

Yöntem 4: hava

Şüphesiz, bir gözleme çevirmenin en muhteşem yolu budur: uçuşta dönmesi için fırlatın ve bir kızartma tavası ile ustaca yakalayın. Bununla birlikte, aynı zamanda en maliyetli olanıdır: ıskalamamayı öğrenene kadar, bir çok boşluk yerde olacak veya bir gemiye asılacaktır. Görünüşe göre teori basit: krepin kasenin üzerinde serbestçe süründüğünden emin olun, ısırarak fırlatın ve kızartma tavasını düşen "kek" in altına yerleştirin. Ancak, neredeyse yıllarca eğitmek uzun zaman alacaktır. İnsanlar bu tekniğe yalnızca gözlemcilerin hayal gücünü etkilemek için değil, alışırsanız, krep pişirme hızı önemli ölçüde artar. Ancak pek çoğu, uzun süre ocakta durma ihtiyacı nedeniyle bunları nadiren pişirir.

Krepleri doğru çevirmeyi bilmek, hamurdaki ve diğer hazırlık işlerindeki teknik hataları ortadan kaldırarak, böyle bir incelikten koca bir dağı kolayca kızartabilirsiniz.