Pasta carbonara: jambon ve kremalı tarif. Temel pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İtalyan mutfağı bir şekilde fark edilmeden ve göze batmadan tüm dünyayı fethetti. Bu muhtemelen yemeklerinin çok yönlü olmasından kaynaklanmaktadır. Tatmak için herkese uyuyorlar: kesinlikle iddiasız bir kişiden hevesli bir gurme. İtalyan mutfağı sayesinde makarna, sıkıcı bir günlük yaşam olmaktan çıkmış ve saygın bir yemek statüsü kazanmıştır. Özellikle masada karbonaralı makarna varsa: jambonlu ve kremalı tarif, akşam yemeğinin lezzetli ve lezzetli olmasını garanti eder.

Lezzetli karbonara

Başlangıçta yemek, alıştığımızdan oldukça farklı bir şekilde hazırlandı. Sos için ilk olarak özel bir tarife göre yapılan tütsülenmemiş ve iyi tuzlanmış yanak eti kullanıldı. Adı Guanchile idi. Et yemeyenler, güneşte kurutulmuş domates, kabak vediğer sebzeler. İkinci olarak, carbonara makarna sosu bir koyunun iyi yaşlanmış peynirini içeriyordu: pecorino romano. Rus topraklarında bulmanın son derece zor olmasına ek olarak, ürüne alışkın olan İtalyanlar için bile çok özel bir tadı var. Üçüncüsü, orijinal tarifte krema yoktu. Böylece yemeğin kıvamı daha kalın ve daha sert oldu.

Ancak, herkes onları yemek ister. Bu nedenle, "uyarlanmış" bir carbonara makarna icat edildi. Jambon ve krema tarifi yapmak kolaydır ve malzemeler her ülkede mevcuttur. Ve kuzu aroması olmadan tadı daha hoş ve yumuşak hale geldi. Kurallara göre peynir bileşeni parmesan olmalıdır. Ama aslında en sevdiğin seçeneği sert çeşitlerden alabilirsin.

Pasta carbonara: jambon ve kremalı tarif

Pişirme adımları basittir. Acemi bir hostes bile onlara hakim olabilir:

1. Birkaç diş sarımsak ince kıyılmış. İtalyanlar itmeyi önermez.
2. Çeyrek kilo jambon çok küçük - küpler veya şeritler halinde kesilir.
3. Önce sarımsak kısa bir süre - sadece kokusu çıkana kadar - kavrulur. Bu zeytinyağında yapılmalıdır. Ama sadece aromasız ayçiçeği de kullanabilirsiniz.
4. Daha sonra içine jambon dökülür ve yağı dönene kadar kızartılır.
5. Bir paket spagetti paralel olarak pişiyor. Bu işlemin süresi pakette yazan süreden bir dakika daha azdır, böylece makarna “al dente” olur.
6. Aynı zamanda carbonara makarna için sos hazırlayın. Kasede4 yumurta sarısı karıştırılır (proteinler çıkarılır), yarım bardak yağlı krema, biber ve 50 gram ince rendelenmiş peynir. Çırpmaya gerek yok!
7. Sos sıcak spagetti ile karıştırılır - biraz onların sıcaklığına "ulaşmalı".

Ham en son serilir. Bu güzelliğe maydanoz veya fesleğen serpilir ve hemen yenir: soğuyunca artık carbonara makarnası olmaz. Bu arada jambon ve kremalı tarif, pastırma, domuz pastırması, füme döş ve diğer lezzetlerin kullanılmasına izin veriyor. Tek koşul, et bileşeninin çok parlak bir tada sahip olmamasıdır, aksi takdirde sosun notalarını tıkayacaktır. Jambonlu makarna carbonara için en basit tarifle ilgileniyorsanız, yumurtaları içerik listesinden hariç tutabilirsiniz. Sadece genellikle deneyimsiz ev kadınlarına topaklar halinde kıvrılarak keder getirirler. Tabii ki tadı biraz farklı olsa da.

Özel sürüm

Her ev hanımının kendi carbonara makarnası vardır. Ev yapımı bir tarif, aile tercihlerine göre seçilen çok çeşitli baharatları içerebilir. Ancak genellikle orijinal tarifte sağlanmayan ek bileşenler vardır. En ilginç fikirlerden biri mantardır.

Ham ilk tarife benzer şekilde kesilir. İkinci bileşen hemen hazırlanır: bir kutu konserve petrol açılır, boş altılır ve hafifçe sıkılır. Bir tavada mantar payetlerine önce çok kısa süreliğine izin verilir. Bir "bronzlaşma" almaya başlar başlamaz jambon dökülür. Her şey kızartılırken spagetti haşlanır. Et anbiraz kırmızı olur, krema dökülür - 200 gram jambon başına litrenin üçte biri. Karıştırarak, belirli bir kalınlığa kadar buharlaşırlar. Daha sonra biber, tuz eklenir, ancak sarılara gerek yoktur. İtalyan otları ile baharatlamak daha iyidir. Son dokunuş, yemeğin montajıdır. Makarna bir yuvaya serilir, ortasına sos dökülür, her şey cömertçe rendelenmiş peynir serpilir.

Tat uyumu

Yalnızca yemeği hazırlamak değil, doğru şekilde servis etmek de önemlidir. İtalyanlar genellikle çiğ yumurta sarısını doğrudan tabağa dökerler. Üzerine karabiber ve taze otlar serpiştirdiğinizden emin olun. Ek olarak - ekşi krema ile değil, tereyağı ile terbiyeli bir sebze salatası. Yemek için en iyi içecek sek şarap, kırmızı şaraptır.

Yemek yazarlarından ipuçları

Tarifin başarılı bir şekilde uygulanması için bazı incelikleri göz önünde bulundurmaya değer. İlk olarak, sos oldukça çabuk sertleşir ve sadece sıcakken lezzetlidir. Ve ısınmaya tahammül etmez. Böylece carbonara makarnası ısıtılmış tabaklara serilir. İkincisi, kremayı sosun içine sokmadan önce biraz ısıtılmaları gerekir. Ama çok fazla değil ki sarılar kıvrılmasın. Üçüncü olarak, sosun karakteristik parlak sarı rengini elde etmek için, yumurta sarıları pişirmeden dört saat önce proteinlerden ayrılır, eklenir ve gıda polietileni ile kaplanır.