Fondü - nedir bu? Fondü klasiği. fondü hazırlığı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Fondu, İsviçre mutfağının ulusal yemeğidir. Sıradan bir akşam yemeğini, izlenimlerle dolu sıra dışı bir akşama dönüştürmeye yardımcı olacak, onunla ilişkili birçok ilginç geleneğin yanı sıra, inanılmaz bir aroması ve alışılmadık derecede hassas bir tadı vardır.

Genel bilgiler

Fondü, nedir bu? Adı, "erimek" olarak tercüme edilen Fransızca "fondre" kelimesinden gelir. Geleneksel İsviçre mutfağının bileşimi iki tür peynir içerir - kuru beyaz şarapta eritilen Gruyère ve Emmental, bazen kiraz votkası (kirscha) ilavesiyle. Bununla birlikte, İsviçre'nin farklı yerlerinde, çok çeşitli ilave malzemelerle ayırt edilen kendi fondü tarifinizi bulabilirsiniz.

Fondü sadece bir yemek değil, özel bir iletişim tarzı, belirli gelenekler, görgü kurallarıdır. Uzun bir çatala bir parça ekmek veya başka bir garnitür yapıştırılarak ve eritilmiş peynir ve şaraba daldırılarak tüketilir. Çatal genellikle fondü kabının üzerinde tutulur, böylece fazla peynir sosu geri akar ve hafifçe soğur. Ekmekağızlarıyla dokunmamak için çataldan dikkatli bir şekilde yerler, çünkü yine ortak yemeğe dalmak zorunda kalacak.

Fondü tarihi

Bu yemek nedir ve tarihi nedir? Kökeni İsviçreli çobanlar tarafından belirlenir. Dağ çayırlarında eritilmiş peynir ve şarap karışımına batırılmış ekmek dilimleri yediler. Bu doyurucu yemek, çeşitli varyasyonlarında fondü ortaya çıkmasının temelini attı ve aynı zamanda kullanım töreninin ana hatlarını verdi.

Köylü mutfağından gelen yemeğin görünümünün başka bir versiyonu daha var. Gayretli ev kadınları eski kurumuş peynir parçalarını toplar ve bir kazanda eritip ekmek batırıp yediler.

Yavaş yavaş bu yemek aristokrat toplumlarda sofralarda yer almaya başladı, tabii ki zaten en iyi şarap ve peynir çeşitlerinden hazırlanırdı ve ayrıca en iyi ve en taze ekmekle yenirdi.

Fondü yemeği hızlı bir şekilde dünya mutfaklarına yayıldı ve her birinin hazırlanmasıyla ilgili deneyler sayesinde kendi özel kimliğini kazandı.

Fondü yemekleri

Başlangıçta, bu yemeği hazırlamak için yalnızca ısıya dayanıklı, daha sık dökme demir tabaklar, genellikle tencereler kullanıldı. Hem ateşte hem de fırında peynir parçalarını eritmek için en iyi seçenekti. Bugüne kadar, fondü o kadar popülerlik kazandı ve gurmeler tarafından o kadar sevildi ki, hazırlanması için özel yemeklerçeşitli modifikasyonlar şeklinde sunulur ve seçim yapmak o kadar kolay değildir.

Fondü kapları dökme demir, paslanmaz çelik, bakır, seramikten yapılmıştır. Elektrikli ev aletleri çok popüler hale geldi. Görünümleri de oldukça çeşitlidir. Sosun döküldüğü özel bir stand üzerinde bir tencere gibidirler. Fondü tenceresi, brülör veya mum sayesinde yemeği sıcak tutmanızı sağlar. Ayrıca cihaz, ekmek, sebze veya meyve dilimlerini dizmek için şişlerle desteklenmiştir. Onlar için fondü kabının etrafına ayrı kaplar koymak mümkündür

Ancak, bu tür yemekler yoksa, her zaman sıradan bir tencere veya tencere kullanabilirsiniz. Ve içlerinde, en seçkin fondü yapımcısında bile yaratılandan tadı farklı olmayan bir yemek pişirebilirsiniz.

Klasik fondü hazırlama

Klasik peynir fondü şu şekilde hazırlanır.

Bunu yapmak için gerekli malzemeler:

• Gruyere peyniri - 300 gram;
• emmental peynir - 250 gram;
• sarımsak - 3 karanfil;
• mısır unu - 4 çay kaşığı;
• kuru beyaz şarap - 300 ml;
• kiraz votkası - 60 ml;
• karabiber, hindistan cevizi - tatmak için.

Yemek

Sarımsak presi kullanarak sarımsağı ezin ve bir fondü kasesinin içine fırça ile sürün.

Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin veya öğütmek için bir mutfak robotu kullanın.

Kasenin içinefondü için şarabı dökün, kısık ateşte kaynatmadan hafifçe ısıtın.

Ayrı bir tencerede mısır unu ile votkayı karıştırın ve bu karışımın 2/3'ünü ısıtılmış şaraba ekleyin.

Isıtılan karışım, tercihen tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılmalıdır. Doğranmış peyniri kaseye dökün ve elde edilen kütleyi iyice karıştırın.

Ardından kalan mısır unu karışımını votka, karabiber ve hindistan cevizi ile ekleyin. Safran ve zerdeçal eklenmesine izin verilir, bu baharatlar kullanılan peynirlerin tadıyla da iyi gider.

Kütle, gerekli yoğunluğu ve homojenliği elde edene kadar karıştırılmalıdır. Peynirin yanmasını önlemek için fondü kısık ateşte pişirin.

Pişmiş yemek, sıcaklığını korumanıza izin veren özel fondü kaplarında servis edilir. Daldırma için ekmek veya kurabiye kullanın. Fondü, tarifler, son yemeğin fotoğrafları dikkatinize sunulur.

Eksik malzemeleri ne değiştirmeli?

Klasik bir fondü tarifi yukarıda sunuldu. Doğru malzemeleri alamazsak bu yemeği mutfağımızda nasıl pişiririz?

Mısır unu, bir kahve değirmeni veya baharat değirmeni ile toz haline getirildikten sonra uygun irmiklerle değiştirilebilir.

Gruyère, her zaman bulunamayan özel bir ceviz aromasına sahip klasik bir İsviçre peyniridir. Baharatlı bir tadı olan sıradan sert peynirle değiştirin. Alternatif seçenekler mozzarella, beaufort, fotina,edam, çedar, kostroma peyniri veya biberli av peyniri.

Kiraz votkası başka bir nadir malzemedir. Bunun yerine, bir ay boyunca kiraz meyveleri ile karıştırılmış votka kullanabilirsiniz. Slivovitz de uygundur - bir tür meyve votkası, tadı ve aroması aradığınız şeyle en uyumlu olanıdır.

Peynir Fransız Fondü

Bu yemek için birçok pişirme seçeneği var, ancak aşağıdaki tarif en çok klasik versiyonla tutarlı. En iyi Fransız fondü, her şeyden önce, iyi beyaz şarap ve belirli bir tada sahip iyi seçilmiş peynirlerdir. Bu yemek beyaz ekmek dilimleri ile servis edilir.

Bunu yapmak için gerekli malzemeler:

• comte peyniri - 200 gram;
• Beaufort peyniri - 200 gram;
• sarımsak - 1 karanfil;
• kuru beyaz Fransız şarabı - 300 ml;
• patates nişastası - 4 çay kaşığı.

Yemek

Fondü kasesini sarımsakla rendeleyin, şaraba dökün. Bir kaynamaya getirin ve ısıyı az altın. Elde edilen kütleyi sürekli karıştırarak parçalara doğranmış peynir ekleyin. Karışım homojen hale gelince nişastayı ilave edip karıştırın. Kütle kalınlaşana kadar bekleyin ve ocaktan alın.

Et fondü

Et fondü, nedir bu? Bu, et sevenler için uyarlanmış klasik bir yemek pişirmenin bir çeşididir. Burada, sosların bileşimi de dahil olmak üzere tüm bileşenler en uygun şekilde seçilir. Bunu yapmak için gerekli malzemeler:

• et (sığır eti, domuz eti veya dana eti) - porsiyon başına 200 gram;
• bitkisel yağkızartma.

Yumurta sosu için malzemeler:

• yumurta - 1 adet;
• sirke - 1 yemek kaşığı;
• hardal - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• turşu - 4 adet;
• soğan, biber, tadına göre tuz.

Domates sosu malzemeleri:

• şeker - 4 yemek kaşığı;
• sirke - 6 yemek kaşığı;
• domates salçası - 3 yemek kaşığı;
• nişasta - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• soya sosu - tatmak.

Yemek

Eti orta boy küpler halinde kesin ve toplar halinde yuvarlayın. Sosları hazırlayın.

Yumurta sosu şu şekilde hazırlanır: Yumurtayı kaynatın, soyun ve ikiye bölün ve sarısını proteinden ayırın. Ezip hardal ve sirke ile karıştırın, tuz ve karabiber serpin, homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi iyice karıştırın. Bir karıştırıcı ile çırparken karışıma ince bir akışta bitkisel yağ ekleyin. Yumurta akı, soğan, kornişonları öğütün ve hazırlanan sos ile birleştirin.

Domates sosu şu şekilde hazırlanır: salça, şeker, sirkeyi kaynatın, biraz suda eritilmiş tuz, soya sosu ve nişastayı ekleyin.

Eti çatallara geçirin ve kızgın bitkisel yağda kızartın. Bitmiş parçaları hazırlanan soslardan birine batırın ve yiyin.

Alkolsüz fondü

Şarapsız Peynir Fondü, hem alkol hem de alkol kullanmayan insanlar için harika bir seçenektir.çocuklar için harika bir yemek.

Bunu yapmak için gerekli malzemeler:

• peynir çeşitleri - 300 gram;
• sarımsak - 1 karanfil;
• yumurta sarısı - 2 adet;
• tereyağı - 60 gram;
• süt - 150 ml;
• karabiber, hindistan cevizi, tatmak için tuz.

Yemek

Peynir küçük parçalar halinde kesilir, sütle dökülür ve birkaç saat bekletilir, ardından bir parça tereyağı ilave edilerek su banyosunda eritilir. Kütle homojen ve viskoz hale geldiğinde, sürekli karıştırılarak içine dövülmüş yumurta sarısı eklenir. Karışım kaynamamalı, aksi takdirde sarılar kıvrılır. Son olarak kalan tereyağını, baharatları ve tuzu ekleyin. Ekmekle tüketin.

Sebze Fondü

Sebzeli fondü pişirmek hem sofrayı çeşitlendirmeye hem de lezzetli ve sağlıklı bir yemek yaratmaya yardımcı olacaktır.

Bunu yapmak için gerekli malzemeler:

sebzeler (brokoli, kabak, havuç, karnabahar) - porsiyon başına 200 gram

Sos malzemeleri:

• yumurta - 2 adet;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak - 2 karanfil;
• tuz, karabiber - tatmak.

Meyilli için malzemeler:

• yumurta - 2 adet;
• bira - 400 ml;
• un - 4 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - kızartma için.

Yemek

Yumurta sarısını çırpın, limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Durmadankarıştırarak, homojen bir kütle elde edilene kadar ince bir akışta yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin. Sarımsakları sarımsak presi ile ezin ve sosla karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

Yumurta, un ve biradan bir hamur yapın - tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Sebzeleri yıkayın, küçük parçalar halinde kesin. Çok sertlerse (havuç, lahana), tuzlu suda birkaç dakika önceden kaynatın. Ardından soğuk suyla durulayın ve akmasına izin verin.

Hazırlanmış sebzeleri meyilli suya daldırdıktan sonra sıcak bitkisel yağda kızartın.

Çikolatalı fondü

Bu yemek için çok tarif var, herkes onun tarifine katkıda bulunmayı, gelişmesine katkıda bulunmayı görev görüyor. Fondü'nün aşağıdaki versiyonunu dikkatinize sunuyoruz. Gereksiz eklemelerden kaçınarak en basit şekilde nasıl pişirilir. Seçenek önünüzde olsa da, dilerseniz tercihlerinize bağlı olarak, size uygun bir başyapıt yaratabilirsiniz. Harika bir fondü çeşidi, tarifler, önünüzdeki son yemeğin fotoğrafları.

Bunu yapmak için gerekli malzemeler:

• çikolata - 500 gram;
• tereyağı - 50 gram;
• süt tozu - 3 yemek kaşığı;
• krema - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 100 gram.

Yemek

Çikolatayı küçük parçalara ayırarak veya mutfak aletlerini kullanarak doğrayın. Bir tencereye koyun ve üzerine koyun.küçük yangın. Krema, az miktarda su, şeker ve tereyağı ile seyreltilmiş süt tozu dökün. Karışım iyice karıştırılmalı ve homojen kalın bir sıvı kütlesine dönüşmesi için birkaç dakika ateşe bırakılmalıdır.

Çikolatalı fondü bisküvi ve meyve ile servis yapın. Bu enfes incelik sadece yetişkinleri değil, çocukları da memnun edecek. Tatlı bir sofra için tasarlanmadıysa, 50 - 70 ml konyak eklenmesine izin verilir. Bu çikolata fondüye özel bir lezzet verecektir.

Peynirli fondü yapmanın başka bir yolu

Bu yemeği oluşturmak için, bildiğiniz gibi, özel olarak tasarlanmış mutfak eşyaları kullanılır - bir fondü kabı. Onsuz fondü nasıl yapılır? Yavaş bir tencerede bu yemek için harika bir tarif var.

Bunu yapmak için gerekli malzemeler:

• peynir - 350 gram;
• sarımsak - karanfil;
• kuru beyaz şarap - 150 gram;
• krem %20 - 75 gram;
• patates nişastası - 10 gram;
• baharatlar, tuz - tatmak.

Yemek

Ayrı bir kaseye kremayı koyun, biraz su ile rendelenmiş nişasta, şeker ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Şarabı multicooker'ın kapasitesine dökün, "Multipovar" programındaki "Başlat" düğmesine 100 derece sıcaklıkta ve 10 dakika süreyle basın.

5 dakika sonra sarımsaklı doğranmış peyniri kaseye koyun. Aynı zamanda, homojen bir kıvam elde etmek için kütleyi sürekli karıştırın. Ardından krema, nişasta ve şeker karışımını hiç ara vermeden ekleyin.karıştırma.

Program bittikten sonra harika bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz - yavaş bir ocakta fondü.

Fondü ile ilgili görüşler

Tabii ki kaç kişi, çok fikir. Herkesin damak tadına uygun bir yemek yoktur. Bu aynı zamanda fondü için de geçerlidir. Onunla ilişkili yorumlar büyük ölçüde değişir. Yemeğin şüphesiz harika, hassas bir tadı, zengin aroması ve ilginç bir tarihi var. Ancak, masamızda sürekli varlığını dışlayan tartışılmaz bir dezavantajı var. Bu onun kalori içeriği. Ancak, başka yerlerde olduğu gibi, en sevdiğiniz yemeği güvenle tüketmek için bazı püf noktaları kullanabilirsiniz.

Doğal olarak, fondü kalori içeriği içeriğine bağlıdır - özellikle peynirler, çünkü sek şarap göz ardı edilebilir. Dilerseniz daha az kalorili peynirler kullanabilirsiniz ve sosa batırılmış ekmek yerine sebze alın.

Her halükarda, figürünün uyumuna önem veren biri varsa, doyurucu yemekleri tercih eden sevdikleriniz için fondü pişirebilirsiniz. Kesinlikle beğenecekler ve mutfak yeteneğinizi kesinlikle takdir edecekler.

Fondü gelenekleri

Bu yemeğin İsviçre menşeli birçok ilginç geleneği var. Tüm dünyaya yayılarak bir takım değişikliklere uğramışlardır çünkü fondü seven her ülkede kendi gelenekleri, ilkeleri ile iç içedirler ve bu milletin zihniyetinden bir gölge taşırlar. Misafirler ortak masada toplandığında,dumanı tüten kokulu bir tabakla birlikte bir fondü kabı sergiledi. Mevcut olan her kişiye özel bir çatal ve tabak verildi.

Konuklar ekmek, sebze veya et dilimlerini (pişirilen yemeğin türüne göre) çatallara delip sosa batırdı, fazla damlaların süzülmesi için birkaç dakika tencerenin üzerinde tuttu ve ikram soğutuldu hafifçe ve ağzına bir incelik gönderdi. Tekrar tekrar ortak yemeğe dalacağı için çatala ağızlarıyla dokunmamaya çalıştılar ve görgü kuralları gibi hijyen kuralları her yerde ve her zaman geçerlidir.

Bir misafir ortak bir sosun içine bir parça ekmek düşürürse “ceza”ya maruz kalırdı. Eğer kadınsa, masada oturan bütün erkekleri öpmek zorundaydı. Bir erkek varsa - mevcut olanlar için bir şişe şarap aldı. Talihsiz bir yiyiciyi önceden belirlenmiş bir dileği yerine getirmeye zorlamak mümkündür. Biri ekmeğini ikinci kez sosun içine atarsa, evinde fondü resepsiyonu yapmak ve orada bulunan herkesi davet etmek zorunda kalıyordu.

Dolayısıyla fondü nedir sorusuna, sadece inanılmaz lezzetli ve doyurucu bir yemek değil, aynı zamanda eğlenceli ve ilginç bir akşam geçirmek için harika bir fırsat olduğunu kesinlikle söyleyebilirsiniz. Büyüleyici bir sohbet, akşam yemeğine harika bir katkı olacak ve herkesin ruhunda kalıcı bir etki bırakacak.