Tam tahıllı makarna ve faydaları. tam tahıllı makarna markaları

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Son araştırmalara göre makarna Rusların sofralarına sık sık misafir oluyor. Doğru, İtalyanlar onları daha sık yer. Ancak çok miktarda un yemek, Apenin Yarımadası sakinlerinin figürünü etkilemez. Mesele şu ki, İtalyanlar makarnalık buğdaydan spagetti ve farfalli'nin tadına varıyor ve Ruslar yerli gıda endüstrisinden makarna ile yetiniyor. İnsanoğlu da ürünü ne kadar az ön işleme tabi tutarsak vücuda o kadar faydalı olduğu sonucuna varmıştır. Bu yazımızda tam tahıllı makarnaya bakacağız. Ne olduğunu? Normal eriştelerden nasıl farklıdırlar? Bunu makalemizden öğreneceksiniz.

Tam tahıl nedir?

Genellikle buğday veya çavdar başakları akıntıda dövülür. Bu işlemde dane, çiçek ve amniyotik zarlardan temizlenir. Daha sonra, tahıl bir toz haline ezilir. Un çıkıyor. Ezilmiş tahıl parçacıkları bir elek ile elenir. Sonuç olarak, en yüksek, birinci ve diğer derecelerdeki unlardan bahsedebiliriz. Tam tahıllı makarna yapılırsoyulmamış tahıllar. Pirinç bir hammadde olarak hizmet edebilir (o zaman beyaz olmayacak, kahverengimsi ve hatta kahverengi olacaktır), mısır, yulaf, çavdar. Buğday kulakları geleneksel olarak makarna yapmak için kullanılır. Onlardan gelen tahıl, toprağa girdiğinde ve sulandığında filizlenebilir. Sadece gelecekteki kulağın embriyosunu değil, aynı zamanda kabuğun alöron tabakası olan endospermi de içerir. Bu tahıl basitçe öğütülür ve un elde edilir. Böylece ürün, kimyasal bileşimini ve yapısını değiştiren derin işleme tabi tutulmaz.

Tam buğday ununun tarihi

Yetmişli yılların ortalarında, kahverengi kahverengi pirincin şeker hastalarının pankreası tarafından güzel beyaz pirinçten daha iyi işlendiği fark edildi. Bilim adamları araştırma yaptılar ve taneler parlatıldığında, pirincin vücut tarafından emilmesi için önemli olan dış kabukların silindiğini buldular. Tabii ki, yulaf lapası bu tür tahıllardan çok daha uzun süre pişirilir. Ancak çok fazla protein ve lif, kompleks karbonhidratlar, mineraller ve B vitaminleri içerir. Benzer şekilde, tam tahıllı makarna, işlenmemiş bir buğday başağının öğütülmesiyle elde edilen undan yapılır. Bu hammaddeden sadece erişte değil, ekmek, hamur işleri, pide, khinkali de hazırlanır. Tam tahıl unu için buğday, çavdar, yulaf, arpa, mısır ile birlikte kullanılmaktadır.

Tam buğdaylı makarnanın sağlığa faydaları nelerdir?

Eskiden ekmek ve makarna olarak yediğimiz şey nişasta oranı yüksek bir üründür. Ve bu bileşenobeziteye yol açar. Sık kullanımı kardiyovasküler hastalıkları ve hatta muhtemelen kanseri kışkırtır. Doktor Sylvester Graham, tam tahıllardan yapılan unun, teknolojik olarak rafine edilmiş kardeşi kadar sağlığa zararlı olmadığına işaret eden ilk kişiydi. En doğal ürünü kullanmanızı tavsiye etti. Bu nedenle, onun onuruna, ekmek graham ununun temelini seçtiler. Ve daha sonra, bu tür hammaddelerden tam tahıllı makarna yapılmaya başlandı. Onlardan gelen yemekler sıradan spagettiden biraz farklı bir tada sahiptir, hoş bir sertlik hissi verir - al dente. Ve her zamanki eriştelerimizden daha düşük bir glisemik indekse sahipler - kırk ikiye karşılık otuz iki.

Bütün makarnayı normal makarnadan nasıl ayırt edersiniz?

Neyse ki, bu gözle yapılabilir. Makarna üreticileri, ürünlerinin doğru olduğunu ambalajlarında gururla belirtseler de. Evet ve fiyat önemli ölçüde artıyor çünkü sağlıklı yiyecekler için fazladan ödeme yapmanız gerekiyor. Yurtdışında özellikle İtalya'da makarna markalarının hepsi iyi. Ürünler durum buğdayından üretilmektedir. Nedir, aşağıda tartışacağız. Ama yine de, bu tür spagetti, tam tahıllardan değil, rafine edilmişlerden yapılır. Yurt dışından makarna alıyorsanız ve ambalaj üzerindeki etiketleri okuyamıyorsanız, ürünlerin kendilerine daha yakından bakın. Tam tahıllı erişte yüzeyinde koyu noktalar görülebilir - amniyotik zarın izleri.

Durum buğdayı nedir?

Çoğu bilgisiz tüketici bu iki terimi birbirine karıştırır. Özel bir işlem sonucunda tam tahıl unu elde edilirseçeşitli tahılların teknolojik olarak işlenmesi, durum buğdayından elde edilen ürünler başlangıçta seçici olarak yetiştirilen türlere bağlıdır. Kulaklar olağan harmanlama, ezme ve eleme işlemlerinden geçer. Bu tür unlardan yapılan ürünler de daha az nişasta ve daha fazla lif içerdiğinden daha sağlıklıdır. İtalya'da tüm buğday ürünleri grano duro olarak sınıflandırılır. Ünlü durum makarnası undan yapılır. Markalar çok farklı olabilir - paketin "İrmik di grano duro" yazısına sahip olması önemlidir. Bu bir tür kalite işaretidir.

Yerli Uygun Makarna

Maalesef Rusya Federasyonu'nda durum buğdayı sadece Saratov bölgesi, Stavropol ve Altay'da yetiştiriliyor. Küçük ekilen alanlar, bu tür unlardan yapılan ürünlerin yüksek maliyetini doğrudan etkiler. "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa" markalarını önerebiliriz. Bu markaların makarnaları, görünümlerinde bile normal olanlardan farklıdır. Pürüzsüz camsı bir kesim ile pürüzsüz bir yüzeye sahiptirler. Makarna kehribar altın rengine sahiptir ve pakette cips yoktur. Üretici, "Durum unu" etiketinde ve kaliteyi belirtir. Küçük bir paket için fiyat otuz ruble'den başlıyor. Ancak sağlıktan ödün veremezsiniz. Tüketici sempatisi, "Makfa" şirketinden "Stanichnye" tarafından beğenilmektedir. Rusya'da tam tahıllı makarna Diamart üreticisi tarafından üretilmektedir.