Bıldırcın yumurtasında salmonella var mı? Bıldırcın yumurtası hakkında mitler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bıldırcın yumurtasında salmonella var mı? Bu ürün artık pek çok kişinin mağazalarda atladığı bir merak değil. Tavuk yumurtası seviyesinde satın alınır ve birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca hangi tür yumurtanın - bıldırcın mı yoksa tavuk mu - daha faydalı olduğu tartışması bitmiyor.

Bu ürünün Rusya pazarlarının raflarında kök salması nedeniyle soru, bıldırcın yumurtasından salmonelloz bulaşmasının mümkün olup olmadığıdır. Bu bir efsane mi yoksa gerçek mi? Makaleden öğrenin.

Bıldırcın yumurtası salmonella içerir mi?

Uzun bir süre sorunun cevabının hayır olduğuna dair bir inanış vardı. Bunun nedeni, kuşların vücut sıcaklığının 44 ° C'ye ulaşması ve böyle bir ortamın bakterilere zarar vermesiydi. Prensipte kuşların bu tür bakterilere duyarlı olmadığına dair bir inanç vardır.

Ancaksunulan varsayımlar, bilimsel araştırmanın ağırlığı altında sefil bir şekilde başarısız oldu. Ve bıldırcın yumurtasında salmonella var mı sorusunun cevabı evet. Yazık…

Bakteriler neden bıldırcın yumurtasında olabilir? Çoğu zaman bu, kuşların mikroorganizmayı içeren düşük kaliteli yiyeceklerle beslenmesi nedeniyle olur. Diğer bir neden de, bıldırcınların bağışıklığının zayıflaması nedeniyle kuşları tutma kurallarına uyulmaması (uygun olmayan çevre koşulları) ve bu da salmonelloz gelişimine neden olur.

Salmonellosis - ne tür bir "canavar"?

Salmonella, çubuk şeklinde, spor içermeyen bir bakteridir. Hem hayvanları hem de insanları enfekte edebilen akut bulaşıcı bir Salmonelloz hastalığına neden olur. Sindirim sistemi organlarını etkiler.

Salmonella bakterisi vücuda yumurta, süt ve süt ürünleri, et gibi pişmemiş besinler yoluyla girer. Bakteriler için zararlı olan yüksek sıcaklıktır.

Anaerobların suda yaşama süresi 5 aya kadar, toprakta ise bir buçuk yıla kadar sürer. Çiğ et, çubuk şeklindeki bir bakteriyi altı aya kadar kendi içinde "depolar". Süte gelince, burada salmonella'nın yaşam süresi şöyledir:

• sütte yaklaşık 20 gün;
• kefirde 30 gün;
• 4-5 gün tereyağında;
• Peynirde bakteri bir yıla kadar yaşar.

Yumurta ürününde canlılığın da kendi ömrü vardır:

• 3-9 ay yumurta tozu;
• 17-24 günkabuk.

Salmonella 70 °C sıcaklıkta yani yaklaşık 7 dakikalık pişirmede ölür. Bununla birlikte, büyük bir et parçası pişirilirse, kalınlığındaki bakteri 10-20 dakika kaynamaya dayanabilir.

Bakterileri öldürmek için bıldırcın yumurtasını kaynatmak ne kadar sürer? 4-5 dakika salmonellayı öldürmek için yeterli olacaktır. Tavuk yumurtası için aynı süre yeterlidir.

Süt ve et ürünlerinde salmonella sadece uzun süre kalmakla kalmaz, aynı zamanda yoğun bir şekilde çoğalır. Aynı zamanda, mikroorganizmalar gıda tuzlama ve sigara içme sürecini iyi tolere eder, ancak dondurulduklarında canlılıklarını bile uzatırlar.

İnsanlar için sonuçlar

Yumurta sevenler, özellikle bıldırcın yumurtası, hoş olmayan bir hastalığa yakalanma korkusuyla en sevdikleri ürünün tadını çıkarabilir. Mesele şu ki, salmonella mikroorganizması sadece yumurta kabuğunda yaşar, ancak bir veya beş gün sonra içeriye nüfuz edebilir. Bu, belirli mikro iklim koşulları gerektirir.

Bu nedenle ürünü kullanmadan önce önlem almak, yani yumurtayı kırmadan önce kabuğunu sabun veya deterjanla iyice yıkamak gerekir.

Salmonella'nın neden olduğu çeşitli hastalık türleri vardır ve kuşlarda görülene pullorosis denir. Ancak ilginç olan şu ki, Salmonella gallinarum bakterisinin türü bıldırcınlarda pullorosise neden olur ve insanlarda sadece hafif bir gıda zehirlenmesine neden olur. Ancak Salmonella enteritidis türü kuşlar için tehlikeli değil, insanlar için ölümcül. Hatta ölüme yol açar.

Salmonelloz insanlarda şu semptomlarla kendini gösterir: ateş, ishal, halsizlik ve kas ağrısı. Bu nedenle, aşağıdaki belirtilerle hemen bir doktora başvurmak gerekir.

Bıldırcın yumurtası efsanesi

Uzun bir süre, incelenen ürünün tedarik şirketleri, ürünlerinin ham haliyle bile kesinlikle güvenli olduğunu iddia etti. Japon bilim adamları bile, insanların çiğ bir ürün içtiği ve durumlarının düzeldiği bir deney yaptı: sindirim normalleşti, baş ağrıları kayboldu ve yorgunluk ortadan kalktı. Ve onlara hiçbir salmonelloz saldırmadı.

Ancak, tüm bunlar tek bir "ama" için olmasa bile gerçek olarak kabul edilebilir. Denekler çiğ yumurta içmenin yanı sıra sebze, tahıl gevreği yediler ve zararlı kızarmış ve tütsülenmiş yiyecekleri reddettiler. Bu zaten kendi içinde sağlık durumunu normalleştirir.

Bıldırcın yumurtalarında, yani deneklerin yediği yumurtalarda neden salmonella yok? Muhtemelen, yüzeyde bakteri oluşumu hariç, ürünün kalitesi yüksek seviyedeydi.

Mitinin nedenleri

Bıldırcın yumurtasında salmonella var mı - olumlu cevabı olan bir soru. Ve üründe bir mikroorganizmanın tamamen yokluğu hakkındaki efsanenin ortaya çıkması, kuşların bazal sıcaklığının aynı tavuk veya kazlardan daha yüksek olması gerçeğinden başka bir şey değildir. Bu, bakterinin kuşun vücudunda kök salmadığı ve öldüğü anlamına gelir.

Evet, gerçekten de bıldırcın tüylü ailelerin kendileri salmonellozdan muzdarip değildir, ancak mikroorganizma mevcut olabilirbıldırcınların durumunu etkilemeden vücutlarında askıya alınmış bir animasyon durumunda.

Aslında, yalnızca yüksek sıcaklıklar (70 derece) mikroorganizmayı yok edebilir, ancak birkaç dakika içinde. Yani bıldırcın yumurtasını ne kadar pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Bu önemli!

Sonuçta bıldırcınların ve yumurtalarının salmonella taşıyıcısı olduğu söylenebilir.

Bıldırcın yumurtası paketlerindeki etiketler ne diyor?

Bıldırcınların salmonelloza yakalanmadığı ve yumurtalarının çiğ olarak içilebileceği efsanesi bir süredir ürün ambalajlarına basılıyor. Ve bu yazıt için yasal açıdan herhangi bir iddia yoktur. Gerçekten de, kuşlar salmonelloz ile hastalanmazlar, sadece taşıyıcılarıdır. Ve bu gerçek hiçbir yerde duyurulmadı.

Önemli sayıda tüketici bıldırcın yumurtasının zararlı olmadığı konusunda hemfikir olsa da, bilinen çok fazla enfeksiyon vakası yoktur. Ancak bunun nedeni, tavuk yumurtasının bıldırcın yumurtasından daha sık yemek olarak kullanılmasıdır, bu da tavuktan enfeksiyon riskinin çok daha yüksek olduğu anlamına gelir.

Çiğ bıldırcın yumurtası: sonuçları

Sonuç olarak, çiğ yumurta yemenin yanı sıra kabukları yıkanmamış yumurta yemenin bir kişide kolayca aşağıdaki semptomları tetikleyebileceği söylenebilir:

• bazal vücut sıcaklığında artış;
• mide bulantısı, kusma ve/veya ishal ile kendini gösteren sindirim sistemi bozukluğu;
• alerjik deri döküntüleri, çocuklarda daha sık görülür;
• akut karın ağrısıboşluk.

Enfeksiyon belirtileri, insan vücudunda kuluçka süresi 3 gün sürse de, enfeksiyonun başlangıcından 2-3 saat sonra ortaya çıkar.

Önleyici tedbirler

Bu yönergeleri takip etmek önemlidir:

1. Bıldırcın yumurtası kullanmadan önce kabuklarını sabun ve fırça ile yıkayın.
2. En az 10 dakika pişirin, bu yüzden paketli yumurta kullanmayın.
3. Omlet severlerin, yemeğin her iki tarafını da tam ısıl işleme tabi tutarak kızartmaları gerekir.
4. Kızarmış yumurta gibi bir yemekten, özellikle sıvı yumurta sarısı sevenler için tamamen reddetmelisiniz.
5. Satın almadan önce yumurtaların son kullanma tarihini kontrol edin ve evde ek doğrulama faaliyetleri gerçekleştirin.
6. Ellerinizi düzenli olarak yıkayın, özellikle yumurtaları kabuklarında tuttuktan sonra.
7. Salmonelloz belirtisi olabilecek ilk belirtilerde bir doktora görünün.

Bir ürünü bakteri açısından nasıl test ederim?

Ürünü reddetmemelisiniz çünkü faydaları vücut için harikadır. Ayrıca bıldırcın yumurtasını da inceleyebilirsiniz. Ancak bu ancak laboratuvar koşullarında yapılabilir ve elde edilen bilgiler %100 doğru olacaktır.

Ancak bir mağazadan veya marketten bir ürün satın alırken, taze yumurtalardan enfeksiyon kapma riski minimum olduğundan, neredeyse 0'a eşit olduğundan, son kullanma tarihini sormalısınız. Bıldırcın yumurtasının raf ömrü 0 ila 25 ° arasındaki sıcaklıklarda 25 gündür (göreGOST).

Yumurtaların tazeliği evde kontrol edilebilir. Yöntem oldukça iyi bilinir: yumurtaları bir soğuk su kabına batırın. Taze olanlar altta kalacak, ilk tazelik dikey olarak yüzmeyecek - çürük bir sonla, ama tamamen bozulmuş olanlar hiç yüzmeyecek.

Bıldırcın (ve herhangi bir) yumurtasının tazeliğini belirlemenin başka bir yolu, onları bir kaseye kırıp sarısının görünümüne bakmaktır. Homojen değil, bulaşmışsa yumurta ilk tazelik değildir.

Sonuç

Bıldırcın yumurtasında salmonella olup olmadığı uzun zamandır çözülmüş bir konu. Tavuklardan veya kazlardan elde edilen benzer ürünler gibi, bunlar da aynı enfeksiyon riskini taşır. Ancak önlemler, salmonelloz ile hastalanmamaya yardımcı olacaktır. Ve ürünün ham haliyle kullanımı tamamen terk edilmelidir.