Sabayon: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İtalya'yı tanıdığınızda, enfes tatlı Sabayon'u görmezden gelemezsiniz. Sadece tatlı bir tatlı değil, aynı zamanda tuzlu yemekler için çeşitli sos türleri anlamına geldiği için Savoy sosu olarak da adlandırılır. Aynı teknolojiye göre hazırlanırlar ve bir dizi ana bileşen içerirler.

Yemek Pişirmenin Temelleri

Üretim teknolojisi, yumurta ve şarabın su banyosuyla birlikte kullanılmasını içerir. Bu tarif iyidir çünkü kompozisyon sizin takdirinize göre değiştirilebilir. Tatlılar, hamur işleri ve hatta güveçlerle sıcak servis edilir. Ama tarifi ikinci yemekler için ideal olan Sabayon sosu yapabilirsiniz.

Şarap yerine konyak veya rom gibi başka bir alkol türü kullanılmasına izin verilir. Sert içecekleri tatlı elma suyuyla da değiştirebilirsiniz.

Klasik tarif

Klasik tarif, biraz değiştirilebilen ana bileşenleri içerir. Ama daha sonra.

Peki Sabayon sosu nasıl hazırlanır? Klasik tarif aşağıdaki ürünleri gerektirir:

• sarısı - 6 adet;
• şeker - 100 gr;
• kuru şarap – 150 ml.

Yemek

Önceliklesarıları proteinlerden ayırmak gerekir. Beyazlara şeker ekleyin ve karışımı beyaza kadar çırpın. Çırpılmış köpüğü bir su banyosuna koyun (bu, üzerine bir yiyecek kabının yerleştirildiği bir kaynar su kabıdır). Şarabı içindekilere dökün ve bir çırpma teli veya el mikseri ile sürekli çırpın. Karışımı kaynatın, 5 veya 10 dakika çırpın. Kütle kalınlaşmaya ve hacim olarak yükselmeye başlar başlamaz, ısıdan çıkarın ve bir kenara koyun. Tatlı hazır.

Önemli! Sosun veya tatlının kalınlığı, çırpma süresine bağlıdır. Bu işlem ne kadar uzun olursa, kütle o kadar kalın olur.

Tatlıyı martini bardağında veya kasede servis edin.

Limonlu sabayon

Limonlu bu lezzetli Sabayon tatlısı tek başına veya hamur işlerinin yanında servis edilebilir.

Üç porsiyon yapmak için gerekli malzemeler:

• tavuk yumurtası - 6 adet;
• toz şeker - 125 g;
• limon – ¼ adet;
• kuru sofra şarabı – 125 ml.

Yumurtaları alıp sarılarını beyazlarından dikkatlice ayırmak gerekiyor. Onları farklı kaplara koyun ve soğutun. Tarifte sarılar soğutulmalı, beyazlar ise bisküvi veya bizet yapmak için kullanılabilir.

Bu arada limonu hazırlayabilirsiniz. Narenciyeyi kaynar suyla haşlayın ve kabuğun ¼'ünü ince bir rende üzerine rendeleyin. Çeyrek limonun suyunu sıkın, hacmi 75 ml olana kadar kaynamış su ekleyin.

Ayrı bir kapta soğutulmuş yumurta sarısı, limon kabuğu rendesi, şeker ve her şeyi karıştırınİçindekiler. Tavayı minimum ateşe koyun ve yavaş yavaş hazırlanan şarabı ve ardından limon suyunu suyla dökün. Karışım kalınlaşana kadar on dakika boyunca sürekli çırpın. Sosun kaynamasına izin vermemek önemlidir. Sabayon hazır olduğunda kenara alın ve soğumaya bırakın.

Sebzeler, balıklar ve tatlı tatlılarla birlikte soğuk servis yapın.

Şefin tavsiyeleri

İtalyan şeflerden bazı ipuçları var. Bu harika Sabayon sosunun hazırlanma sürecinde tatlılarla servis edilirse tarif değiştirilebilir. Ardından hindistan cevizi ve vanilyayı ekleyebilirsiniz.

İkinci yemekler için kullanılıyorsa safran, öğütülmüş karabiber, sarımsak eklenir.

Sos tek başına içecek olarak servis edilebilir. Servis için bir bardağa dökülür ve sıcak olarak servis edilir. Isıtmak ve çırpmak için ne kadar az zaman alırsa, sosun o kadar sıvı olacağını belirtmekte fayda var.

Diğer bir özel seçenek de tarifi şarabın zeytinyağı ile değiştirilmesini içeren Sabayon sosudur. Balık ve sebzelere harika bir katkı olacak.

Sabayon soslu istiridye

İstiridye severler Sabayon kreması yapmayı deneyebilir. Tarif yeni bir bileşen içerir - krema. Bu sos çok yumuşaktır ve kokulu istiridye küspesi için idealdir.

Hazırlanmanız gerekiyor:

• istiridye - 6 adet;
• arpacık soğanı - 1 adet;
• pırasa - 2 adet;
• tereyağı – 50r;
• yarı kuru şampanya – 100 gr;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• krem - 30 ml;
• limon - 1 adet;
• tuz, karabiber - tatmak.

Taze istiridyeleri açın, ilk istiridye suyunu ayrı bir kaba boş altın. İkinci suyu da ayırıp kabuğundan ayırdığınız istiridyeleri aynı kaba koyun. Kabukları temizleyin, hafifçe kurulayın ve bir süre bekletin.

Arpacık soğanı doğrayın ve tereyağı ile yağlanmış bir tavada altın sarısı olana kadar kısık ateşte soteleyin. Şampanyayı, ilk istiridye suyunu dökün ve elde edilen karışımın yarısını buharlaştırın.

Sarısı ve proteini ayırın. Bir karıştırıcı veya çırpma teli ile sarısı kalın bir köpük oluşana kadar çırpın, kremayı dökün ve kabarık olana kadar tekrar çırpın. Kızarmış arpacıkları karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

Artık istiridye pişirmeye başlayabilirsiniz. Deniz ürünleri posalı ikinci suyu bir tencereye koyun. Sıvı buharlaşana kadar on veya on beş dakika kısık ateşte pişirin. İstiridyeler hazır olduğunda yemeği süslemeye başlayabilirsiniz.

Her kabuk ince kıyılmış pırasa ile doldurulur, istiridye posası, üstüne sos ilave edilmelidir. Her şeyi bir fırın tepsisine koyun ve 200 derecelik fırında birkaç dakika pişirin. Altın bir kabuk elde etmek için istiridyeler Sabayon sosunun üzerinde bir gaz yakıcı ile daha fazla işlenebilir.

Sağlıklı beslenme doktoru A. Vitorskaya tarafından sağlanan fotoğraflı tarif. Nasıl düzgün bir şekilde yapılacağı konusunda rehberlik sağlarlar.hesaplama. Evde, bunlara bağlı kalmanıza gerek yok çünkü yemek zaten oldukça lezzetli çıkıyor.

Krem Sabayon Peyniri

Her şef bildiğiniz gibi sosları kendine özgü tarifine göre hazırlar. Sabayon sosu bir istisna değildir, tarifi isteklere ve servis edildiği yemeklere göre değişebilir. Bu somon peyniri kreması.

Sabayon sosunun bu çeşidini hazırlamak için fotoğraflı bir tarife ihtiyacınız yok. Gerçek şu ki, oldukça basit ve her ev hanımı pişirebilir.

Gerekli:

• somon (fileto) - 600 gr;
• zeytinyağı - 30 ml;
• tuz, karabiber - tatmak.

Sos için:

• Saint-Félicien peyniri - 1 disk;
• yumurta sarısı - 4 adet;
• kuru beyaz şarap - 150 ml;
• ağır krema - 150 ml;
• yüksek konsantrasyonlu balık suyu - 15ml;
• tuz, karabiber - tatmak.

Öncelikle Sabayon sosunu hazırlamanız gerekiyor. Tarif peynir içerir, bu yüzden hazırlığıyla başlamanız gerekir. Böylece peynirden kabuk kesilerek bir tencereye konur ve kısık ateşte eritilir. Saint-Félicien'e krema ve balık suyunu ekleyin ve tüm karışımı beş dakika pişirin.

Beş dakika sonra kabı bir su banyosuna koyun, sarıları, şarabı ekleyin ve karışımı yedi dakika çırpın. Peynir-krema kütlesini yumurta-şarap köpüğü ile karıştırın, karıştırın ve bir kenara koyun.

Somonu pişirmek için kalır. Fırın ısınıyor, yerleştirinrefrakter plakalar veya önceden zeytinyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine, ardından somon fileto parçaları yerleştirilir. Sosu yemeğin üzerine dökün ve iki dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Nasıl servis edilir

Sabayon sosunun uzun zamandır yemek yaptığı bilinmektedir. Tarifi basittir ve sonuç gurmeleri memnun edecektir. Bugün tatlılara ve hamur işlerine ek olarak bağımsız bir tatlı veya içecek olarak servis edilmektedir. Sos deniz ürünleri, sebzeler ve balıklarla iyi gider.