Rektifiye alkol ve distilat: fark

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Alkol içeren ürünler modern hayatımızda oldukça sık kullanılmaktadır. Ve bazen onlarsız yapmak imkansızdır (ve hiçbir şekilde alkol anlamına gelmez). Genellikle distilat (birçok içecek ve ilacın temeli), hammaddelerin fermantasyonu ve ardından damıtılmasıyla elde edilir. Ancak çoğu zaman düzeltmenin yeniden damıtma olduğunu düşünürler. Ve bu görüş yanlış. Yalnızca özel sütunlarda etanol içeren sıvıların tekrar tekrar dönüştürülmesi, düzleşmeye (terim tam anlamıyla bu şekilde çevrilir), alkollerin safsızlıklardan arındırılmasına neden olabilir.

Hem rektifiye hem de distilat, endüstride ve evde damıtmada kullanılır. Aralarındaki fark oldukça önemlidir. Ama hangisini kullanmak daha iyidir? Bu soru birçok kişiyi endişelendiriyor. Ancak teknolojilerin avantajlarını veya dezavantajlarını doğru bir şekilde değerlendirmek için önce hangi sonucu elde etmek istediğimizi belirlemeliyiz: daha temiz bir içecekgözyaşı mı yoksa tam tersine aromasının ve tadının tadını çıkarıyor mu? Rektifiye ve damıtılmış olanı raflara koymak istiyorum. Aralarında bir fark var mı, yoksa dar bir profesyonel odak olan ve ortalama tüketici için büyük bir rol oynamayan bir “ustalar kavramı” mı? Hadi çözelim!

Distilat türleri

Bunlar aynı adı taşıyan süreçten kaynaklanan sıvılardır - damıtma, yani hemen hemen her alkol içeren karışımın damıtılması, daha fazla soğutulması ve buharların yoğunlaştırılması. Sınıflandırmaya göre, çeşitli damıtma türleri ayırt edilebilir:

• basit,
• kesirli,
• gerçek düzeltme.

Rektifiye ve distilat arasındaki farkı belirlemek için her biri hakkında daha ayrıntılı konuşalım. Aralarında hala bir fark var!

Basit damıtma

Tarihçilere göre bu teknoloji MÖ 3. yüzyıldan beri biliniyor - bu yöntem Mısırlılar tarafından bozulmuş üzüm meyvelerinden boya yapmak için kullanılıyordu. En azından bu, belgelenen en eski an. Ve damıtmanın daha eski zamanlardan insanlara aşina olması mümkündür. Bu işlem için bir damıtma tankı, bir kondenser, bir buhar çıkış borusundan oluşan bakır küpler kullanıldı.

İlk başta boya ve esanslar, parfümler bu tür cihazlar yardımıyla yapılıyordu. Ve daha sonra, şarapların deniz yoluyla taşınmasının karmaşıklığı nedeniyle (içeceklerkavurucu güneş nedeniyle bozuldu), işlemi güçlü alkol üretimine uyguladı.

İşlem özeti

Böylece damıtma işlemi tüm Avrupa'da meşhur oldu ve alkollü içeceklerin hazırlanmasında kullanılan hammaddeler farklı şekillerde kullanıldı: üzüm ve tahıllar, mısır ve şeker, pancar ve şeker kamışı ve Amerikan kolonilerinde bitkiler bile kaktüsler gibi.

Kısacası, sürecin kendisi şuna benzer:

1. Braga ilk önce ham maddelerden yapılır - içindeki alkol içeriği kural olarak küçüktür. Ayrıca üretim yöntemleri de farklılık gösterebilir.
2. En basiti: mayayı otuz derecelik ılık suda şeker ve su şurubu ile karıştırarak eritin. Sonra kabı bir kapakla sıkıca kapatıyoruz (veya örneğin, gazın gidecek bir yeri olması için üç litrelik bir kavanozun üzerine bir lastik eldiven koyuyoruz), bir hafta boyunca ısıya koyuyoruz.
3. Daha sofistike bir yol şeker kullanımını ortadan kaldırır. Patatesleri veya tahılları öğütün, suyla doldurun ve ısıtın. Bu süre zarfında hammaddelerde bulunan nişastaların şekere dönüştürülmesi gerekir. Ardından karışımı maya ile mayalandırın ve ısıda demlenmeye bırakın.
4. Fermantasyon işlemi bitmek üzereyken püreyi süzüp distilasyon cihazına döküyoruz.
5. Bir ısı kaynağı ile ısınır ve yıkama buharlaşmaya başlar.
6. Ortaya çıkan buhar, çıkış borusundan buzdolabına girer ve burada yoğunlaşarak distilat haline gelir.

Teknolojinin basit olduğu unutulmamalıdır.damıtma, elde edilen içecekten safsızlıkların tamamen çıkarılmasını içermez. Ve eğer böyle bir süreç tekrar tekrar tekrarlanırsa, yine de tamamen saflaştırılmasına yol açmayacaktır. Bu nedenle, distilat, püre için kullanılan ürünlerin hafif bir tadı ve aromasına sahiptir. Daha sonra otantik bir tat ve koku vermesi için ürün aromalandırılır (rom veya konyak yapmak için meşe fıçılara konularak, cin durumunda kişniş, çam esansı ve badem eklenerek).

Bazen hoş olmayan koku ve aromalardan kurtulmak için, ürünün son kullanıcısının sağlığını çok olumsuz etkileyebilecek kimyasallar kullanılarak temizlik yapılır.

Factional

Görünüşe göre, fark ne: damıtılmış ve rektifiye edilmiş hala alkollerdir. Ama hala nüanslar var. Farklı sıvıların da farklı kaynama noktalarına sahip olduğu bir sır değildir: su 100 santigrat derecedir, bunun için alkol sadece 78 dereceye ihtiyaç duyacaktır. Bu özelliğe dayanarak, aşağıdaki tip damıtma ortaya çıkmıştır - fraksiyonlarla. Mekanizması oldukça basittir: elde edilen sıvının farklı fraksiyonları damıtma sırasında farklı kaplara dağıtılır.

İşlem özeti

Bu fraksiyonların seçimi etanol konsantrasyonuna, buhar sıcaklığına, hammadde hacmine göre yapılır. Aynı zamanda, sözde "pervach" veya "head" (içeceğin ilk kısmı) kullanılmaz, çünkü çok hoş bir kokusu yoktur (ve ayrıca insan vücuduna oldukça zararlıdır). Sıcaklık ve yüzdeye göre kesiliretil, damla damla.

Fakat zaten orta kısım (ya da halk arasında "ay ışığı gövdesi") genellikle renksizdir ve nötr bir kokuya sahiptir. Seçimi, sıvı yanarken 90 ila 95 santigrat derece sıcaklıkta ve %35-45 güçte gerçekleşir.

Kuyruk

"Kuyruk" (son kısım), çok miktarda füzel yağı içerdiğinden karakteristik keskin bir koku ve aromaya sahiptir. Ve ana "gövdeye" düşmediklerini dikkatlice izlemelisiniz. Ardından, kaliteli bir içecek elde etmek için ayrıca kömürle saflaştırılması (ve mümkünse tekrar damıtılması gerekirken, bu eskisinden daha yavaş yapılmalı ve açıkça fraksiyonlara ayrılmalıdır) önerilir.

Rektifiye ve distilat ile aynı adı taşıyan ilgili işlemler arasındaki fark nedir? Tekrarlanan ve fraksiyonel olsa bile, damıtma yoluyla yüksek saflıkta alkol üretmenin pratik olarak imkansız olduğu unutulmamalıdır: elde edilen içeceğin belirli bir aroması ve tadı olmalıdır. Bu nedenle, endüstriyel (ve evde) koşullarda alkol üretimi için düzeltme kullanılır.

Saf alkolün düzeltilmesi

Yani, rektifiye ve distilatın ne olduğunu zaten biliyoruz. Aralarında büyük bir fark var! Doğrultma, buhar ve sıvı arasındaki ısı değişimi ilkesine dayanan karışımların ayrılması yöntemidir. Sonuç olarak, kesinlikle saf bir sıvı elde ederiz. Ve yeniden damıtma ile düzeltmeyi karıştırmayın. busüreç yukarıdakinden farklıdır.

İşlem özeti

Önce, kaçak içki içeren kaplar kaynama noktasına kadar ısıtılır. Bu sırada, kaynama sırasında oluşan buharlar damıtma kolonlarından yükselir ve geri akış kondansatörü adı verilen buharı yoğunlaştırmak için özel bir aparata düşer. Bu da su ile soğutulur.

Geri akış kondansatörünün soğutulmuş yüzeylerinde, buharlar yoğunlaşmaya başlar ve kolonlardan özel bir kaba akan balgam oluşturur. Yukarı çıkan buhar ve aşağı akan balgam birbiriyle etkileşir. Bu durumda ısı transferi işlemleri gerçekleşir. Sonuç olarak, en üstte daha kolay kaynayan, yoğuşmaya dönüşen, bir kapta toplanan bileşenler var.

Rektifikasyon sırasında, katılan her bir bileşenin saflığı %90'dan az değildir. Bu yöntemi kullanarak, örneğin, benzin yağdan izole edilebilir ve şarap yapımında, püreden rektifiye edilmiş alkol (etanol içeriği - %95) elde edilir (etanol içeriği - %95).

Fark nedir: damıtılmış ve rektifiye edilmiş. Hangisini tercih edersin?

Yani, bunların tamamen farklı iki sıvı olduğuna ikna olduk. Bu nedenle, şu soruları yanıtlayın: "Rektifiye alkol ve distilat - fark nedir? Ve evde damıtma için kullanmak daha iyi olan nedir?" - öncelikle aşağıdaki faktörler dikkate alınmalıdır:

1. Basit (hatta çoklu fraksiyonel) damıtma işleminden sonra, ortaya çıkan içecekler, temel oluşturan ürünlerin aromasını ve tadını korur.hammadde.
2. Düzeltme işlemi sırasında tüm bu özellikler yıkıma tabidir.

Distilat ve rektifiye arasındaki fark zaten hazırlık aşamasında. Birincisi, orijinal hammaddenin organoleptik özelliğini koruyacak şekilde bir damıtıcı tarafından yapılan bir içecektir. Yani Calvados ise elma, viski ise m alt, konyak ise üzüm. Damıtma işlemi sırasında, etile ek olarak, içeceğin “ruhu” hala içeride kalır - otantik bir buket oluşturan her türlü kirlilik: aroma ile tat. Fark bu!

Distilat ve rektifiye ürünler damıtma ürünleridir. Ancak! Rektifiye edilmiş bir ürün, kaynağın organoleptiğinin tamamen "öldürüldüğü", hadım edildiği rafine, saflaştırılmış bir üründür. En azından bir sandalyeden, en azından en lezzetli üzümlerden, ama etil kokusu ve tadı ile ortaya çıkmalı ve "kişisel bir şey değil". Neden maksimum alkol gücü -% 96? Ancak geri kalanı safsızlıklar değil, su olduğu için, etil bir emici olduğundan, yani suyu kendi içine çeker. Daha sonra saf alkol bazında farklı tentürler, likörler, likörler elde ederiz. Yani, ham maddelerin değil, aromaların organoleptiklerini tanıtıyoruz - tatlandırıcı katkı maddeleri.

Sonsöz yerine

Öyleyse, malzemeyi düzeltelim: rektifiye edilmiş alkol ile distilat arasındaki fark nedir? Aralarındaki fark önemlidir. Damıtma ile elde edilen ürün, damıtıcı ve daha fazlası için "çalışabilecek". Meşe fıçılara yerleştirildiğinde kalan bileşenler oksitlenebilir ve içecekler aromatik hale gelir. Düzeltilmiş veri yoközellikleri, sadece yetiştirilmesi gerekiyor. Fark bu. Damıtılmış ve rektifiye edilmiş alkollü içki üretiminde farklı amaçlara hizmet eder.