Transcarpathian mutfağının yemekleri: tarifler ve mutfak gelenekleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tarihsel olarak, birçok milletten temsilci Doğu Avrupa'da yaşıyor. Bu nedenle, Transcarpathian mutfağı güvenli bir şekilde uluslararası olarak adlandırılabilir. Eşsiz ve özgün mutfak, Slovaklar, Macarlar, Yahudiler, Rutenler ve Rumenlere özgü tipik malzemelere dayanmaktadır. Örneğin, en başından beri, mutfak jadki, steranka, carbonatki ve koylar gibi et yemekleri ile dolduruldu. İkincisi, karmaşık bir telaffuza sahip, ancak mükemmel tadı olan yemekleri ödünç aldı: zama ku fasulyesi, tokana ku peyniri.

Favori yiyecekler

Doyurucu, kırsal tarzda bir yemek, en basit ve en uygun fiyatlı malzemelerle yapılır. En sık kullanılan patates, süt, lahana, peynir, mısır ve fasulye.

Geleneksel öğle yemeğinin ilk dersleri içermediğini belirtmekte fayda var. Transcarpathian mutfağı, sosları ve et suları ile ünlüdür - yemek kitaplarında bu tariflerden birkaç düzine var. Bu nedenle, öğle yemeğine burada kesicilerle başlamak gelenekseldir - ev yapımı erişteli tavuk sosu.

Aperatifler ve garnitürlerin hazırlanmasında, yeşillikler vesebzeler. Birçok yemek, herhangi bir yerel kadının mutfağında olmazsa olmaz olan un kullanılarak yapılır.

Mısır önde gelen tahıl ürünü olarak kabul edilir. Transcarpathia'da hazırlamanın birçok yolu vardır ve her biri yalnızca bileşenlerin bileşiminde değil, aynı zamanda ısıl işlem yönteminde de farklılık gösterir.

Transcarpathian mutfağı: fotoğraflı tarifler

1. Kükreyerek. Yemeğin gizemli adı, kabuğunda pişirilen ve daha sonra ekşi krema ve yumurta sosu ile peynir ve sosis ile pişirilen normal patatesleri gizler. Her ev hanımının cephaneliğinde özgün bir yemek pişirme yöntemi vardır. Bazıları buraya domuz yağı eklemeyi tercih ediyor, diğerleri jambon ve yine de diğerleri ekşi krema yerine sıkıştırmayı kullanıyor. Bu tür deneyler yalnızca gürleme buruşmalarının tadını iyileştirir.

2. Torgon. Temel olarak, ev yapımı makarna. Macarlardan ödünç alınan Transcarpathian mutfağının eski un yemeklerinden biri. Hazırlanma süreci oldukça spesifiktir. İlk olarak, dik hamur hafifçe kurutulur ve bir rende üzerine sürülür. Bitmiş talaşlar tekrar kurutulur. Daha sonra ince doğranmış domates, tatlı biber ve orta boy soğan ilave edilerek az yağda kavrulur. İki dakika sonra biber veya kırmızı biber ekleyin. Daha sonra makarna, otlar ve sebzelerle birlikte fırında güveç için gönderilir.

Transcarpathian mutfağının tarifleri (fotoğraflı): ruddy langosh

Kuru mayayı (torba) sütte bir kaşık şekerle (300 ml) seyreltin. Yumurtayı çırpın ve bir çatalla hafifçe karıştırın. Un içinde (500 gr)tuz (1/3 çay kaşığı) ekleyin, süt karışımını dökün ve hamuru yoğurun. Bir saat kenara koyun. Un yarı mamul bir kez yoğrulmalı ve birkaç parçaya bölünmelidir. Her birini ince bir orta ve kalın kenarlı düz bir kek haline getirin.

Bir tencerede yağı (0,5 l) ısıtın ve langosh'u altın kahverengi olana kadar kızartın. Yağlama için sosu kullanabilirsiniz: sarımsağı doğrayın, bir tutam tuz ve bir kaşık su ekleyin. Sıcak ekmeği önce acı sosla, ardından ekşi kremayla fırçalayın ve ardından rendelenmiş peynir serpin.

Favori tatlı

İçinde bir sürpriz olan sulu olgun kirazların olduğu birkaç lor kolobokunu denemenin zevkini inkar edebilir misin? Transcarpathian mutfağında, Gombovtsy patates veya süzme peynirden pişirilir, içinde meyve veya et parçaları saklanır.

Yemek pişirmek için tencereyi doldurmanız ve su kaynayana kadar beklemeniz gerekecek.

İyice karıştırın 500 gr süzme peynir, bir tutam tuz, 1/3 yemek kaşığı. irmik, 2 yumurta ve 50 gr şeker. Elde edilen lor kütlesini buzdolabında 15 dakika gönderin.

Şimdi üstünü yapın. Buğday krakerlerini öğütün ve tereyağında kızartın (50 g). Tarçınla karıştırılmış şeker (4 yemek kaşığı) ekleyin (tatmak için).

Sıra erikte (8 adet). Büyük meyveleri ortadan ikiye kesin. Kemiğin olduğu çukura şeker dökün.

Pıhtı kütlesini çıkarın. Bir parça ayırın ve bir sulu oluşturun. Erik koyun ve çöreği "kör edin". Kaynar suya gombovtsy gönderin. yüzeye çıktıktan sonra3-5 dakika daha pişirin. Bitmiş topları bir tabağa yerleştirin. Onları ekmek kırıntıları içinde yuvarlayabilir veya sadece üstünü serpebilirsiniz.

Kremzlikler

Başta belirtildiği gibi, Transcarpathian mutfağının birçok tarifi patates olmadan hayal edilemez. Örneğin, kremzlik. Aslında bunlar sıradan patates gözlemeleridir, ancak soğan, ekşi krema ve et ile tatlandırılmış, özel bir lezzetli şekilde pişirilirler. Olağanüstü lezzet!

Öyleyse, eti (450 g) parçalara ayırın ve orta ateşte kızartın. Hazır olur olmaz hemen karabiber ve tuz. Patatesleri (1,5 kg) en küçük rende üzerine rendeleyin ve doğranmış soğanı (1,5 adet) ekleyin. Ardından, 5 diş ezilmiş sarımsak, un (5 yemek kaşığı), Yumurta (2 adet) ve 2 yemek kaşığı gönderin. ekşi krema kaşıkları. Hamuru pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun. Normal patates krepleri gibi kızartın.

Hazırlanan kaplara 5-6 adet kremzlik koyun. Üzerine eti ve kalan soğanı ayrı bir tavada kızartın. Her tencereye 2 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema kaşıkları ve sonunda biber ve otlar serpin. 180°C'de 15 dakika pişirin.

Denenecek Yemekler

Bir gastronomi turu planlıyorsanız ve tarihi anavatanında Transkarpatya mutfağı ile tanışmak istiyorsanız, aşağıdaki yemekleri sözlüğünüze mutlaka yazın:

• Picnica - kırmızı biberli sosis.
• Palinka - çilek veya meyvelerde alkollü tentür.
• Gurka - pirinçli kara kan.
• Kifliki - tatlı dolgulu simit.
• Shovdar - için hazırlanıyorbüyük tatiller ve erik veya kiraz dallarında domuz eti içilir.
• Baniki - çeşitli dolgular ile mayalı hamur ruloları.
• Strepachki - haşlanmış veya çiğ patateslerden yapılan köfteler.