Süzme peynir neyden yapılır: yemek tarifi, yemek hazırlama, fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ev yapımı süzme peynir, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetlidir. Hammaddelerin raf ömrünü uzatan kimyasal katkı maddeleri ve antibiyotikler içermez. Kullanışlı ve güvenli bir ürün elde etmek için birkaç işlem adımı gerçekleştirilmelidir. Ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır yazımızda anlatılıyor.

Hammadde nasıl seçilir

Süzme peynir neyden yapılır? Mağazadan alınan pastörize sütün bunun için uygun olmadığına inanılıyor. Ürünü pazardan veya bir çiftçiden satın almanız tavsiye edilir. Birçoğu sütten süzme peynir yapmakla ilgileniyor. Mağazadan satın alınan bir içecek kullanıyorsanız, bazı nüansları göz önünde bulundurmanız önemlidir:

• Raf ömrü yüksek bir ürün almamalısınız. Ekşi olmaması için içinde antibiyotik var.
• %3,6 veya daha fazla yağ içeren süte ihtiyacınız var.
• 1 litre paketlenmiş ham maddeden yaklaşık 200 gr süzme peynir elde edebilirsiniz.

Pastörize içeceğin fiyatı piyasada satılandan daha yüksektir. Üreticiler onu ısıl işleme tabi tutar, bu nedenle tekrar tekrarürünü ısıtmak, değerli özelliklerinin %60-70'ini kaybeder.

Süzme peynir neyden yapılır? Genellikle inek sütü kullanılır. Ama keçi sütünden yapılan süzme peynir var. Hangi hammadde seçilirse seçilsin pişirme sürecini takip etmek önemlidir.

Paketlenmiş sütün faydaları

Bu tür hammaddelerin şu avantajları vardır:

• Bu tür sütlerden elde edilen süzme peynir, yumuşak ve hassas bir dokuya sahiptir. Hammaddenin tamamı kadar grenli olmayacak.
• Ürünü homojen bir kütle elde etmek için bir çatalla ezmeniz yeterlidir, bu da pişirme için harikadır. Fermente süt bileşenini bir blender veya elek ile öğütmeyin.
• Pastörize süt ürünü ekstra kalori tüketmek istemeyen kişiler için idealdir. Süzme peynir, az miktarda yağ içeriği ve hassas kremsi bir tada sahip diyet olacaktır.

Tam sütün faydaları

Farklı tariflere göre süzme peynir yapabilirsiniz. Bu amaçla bütün inek veya keçi sütü kullanmak daha iyidir. Bu yöntemin avantajı:

• Doğal hammaddeler, yetişkinler ve çocuklar için iyi olan birçok kalsiyum ve diğer mineralleri içerir.
• Ürün yağlı, ekşi bir tadı var.
• 1 litre içecekten 250-300 gr ürün elde edilir, ayrıca krema 1-2 gün dinlendirmede çıkarılır.

Pıyı süzdükten sonra kalan peynir altı suyu okroshka yapmak için kullanılır. Ayrıca köfte veya turta için hamura eklenir.

Süt

Süzme peynir en çok neyden yapılır? Genellikle inek sütü kullanılır. eksikseürünün kalitesine güven, kaynatılması tavsiye edilir. Yüksek sıcaklıklar tüm zararlı bileşenleri ortadan kaldırır.

Süzme peynir başka nelerden yapılır? Bazı tariflere göre, ekşi sütten, daha doğrusu kesilmiş sütten. Hammaddelerin istenilen kıvama getirilmesi gerekir.

Kapasite

Ürün bir cam kavanoza dökülür. Süt dinlendirmek için demir kaplar ve diğer kaplar kullanılmaz. Fermantasyon sonucunda oksidatif süreçler meydana gelir, bu nedenle ham madde hoş olmayan bir tat bırakır.

Bankalar tıkanmamalı, sadece havlu ile örtülür. Kapak, havanın geçmesine izin vermez, bu da ürünlerin olgunlaşmasını hızlandırır, bu nedenle kullanılmasına gerek yoktur. Bez, hammaddelerin ultraviyole radyasyondan korunması görevi görür. Güneşte duran süt sadece çabuk ekşimemekle kalmaz, aynı zamanda yeşilleşip bozulabilir.

Hızlandırılmış fermantasyon

Evde süzme peynir nasıl daha hızlı yapılır? 1-2 gün içinde kesilmiş süt yapmak için hammaddelere bir parça çavdar krakeri eklenir. Hamurdaki maya ekşimeyi hızlandırdığı için taze ekmek de uygundur. Bu mantarlarla fermantasyon aktive olur, süt bir günde ekşi olur ama süre daha az olabilir. Her şey ürünün tazeliğine bağlıdır.

40-38 dereceye kadar soğuyan haşlanmış ham maddelerde ekşi krema (2 yemek kaşığı) eklenmesi tavsiye edilir. Bu ürün, fermantasyon işlevini yerine getiren laktik bakteriler içerir. Ev yapımı ekşi krema veya kefir almanız tavsiye edilir.

Başka bir seçeneklimon asidi. Bir kaşık katkı maddesi 3-4 litre ılık sütte seyreltilir. Her şeyi iyice karıştırmanız ve 1-2 saat beklemeniz gerekir. Hammadde çok çabuk pıhtılaşır. Sirkeli sütten yapılan peynir altı suyunun okroshka için içilmesi veya kullanılması yasaktır. Bu ürün midenin asitliğini artırabilir, duvarların tahriş olmasına neden olur ve mukoza zarını yakar. Sirkeye bir alternatif, taze limon suyudur.

Süt, eczanelerde ve süpermarketlerde satılan kuru bakteri veya sıvı starter kültürlerle karıştırılabilir. Katkı maddesi sadece ısıda aktif hale gelir, bu nedenle ham madde önceden ısıtılır. Bakteriler sütü 6-8 saatte kesilmiş süte dönüştürür.

Doğru yer

Lezzetli ve kaliteli olması için süzme peynir nasıl yapılır? İş parçası olan kaplar sıcak olarak yerleştirilmelidir:

• Pilin yakınında.
• Sobanın yanında.
• Bir güveç veya su ısıtıcısının yanında.
• Buzdolabının arkasına yakın.

Süt banyoda daha çabuk ekşir. Çünkü orası her zaman sıcaktır. Güneş ışığının, etkisi altında C vitamininin buharlaştığı ve tadın bozulduğu ürün kabının üzerine düşmemesi önemlidir. Buzdolabında mayalanma yavaşlar, süt kesilmiş süte dönüşmez sadece kullanılamaz hale gelir.

Pastörize edilmiş veya bütün halindeki yiyecekler karıştırılmamalı, çırpılmamalı, çırpılmamalı veya çalkalanmamalıdır. Sütün sarımsı bir peynir altı suyuna ve büyük beyaz göğüslere ayrılmasını beklemelisiniz. Bulaşıklarda küçük pullar varsa, o zaman buişlemin tamamlanmadığı anlamına gelir. Ortalama olarak, hammaddelerin istenilen kıvama gelmesi için 1-3 gün yeterlidir.

Isıl işlem

Evde sütten süzme peynir nasıl yapılır? Kesilmiş süt büyük bir tencereye dökülür: 3 litre ürün için 5 litre veya daha fazla hacim gerekir. Süzme peynir pişirme sırasında biraz yükselir, bu nedenle küçük bir kaptan ocağa dökülebilir.

Tava, elektrikli veya gazlı bir brülöre yerleştirilir. Kesilmiş süt ısıtılır, ancak kaynatılmaz. Sıvının sıcaklığını düzenli olarak kontrol etmeniz önerilir. Halk yöntemi uygundur: işaret parmağı sıvıya batırılır, ardından 2-3 saniye beklemek gerekir. Çok sıcaksa gücü az altmanız veya ocağı kapatmanız gerekir.

Ürün tahta veya demir kaşıkla karıştırılır ama çok sık değil. Yüzeyde büyük topaklar göründüğünde, tava yerleşir ve biraz soğur. Süzme peynirini süzmeniz ve fazla peynir altı suyunu sıkmanız yeterlidir.

Isı işlem için buhar seçeneği de vardır. Su büyük bir tencerede ısıtılır ve içine daha küçük bir kap yerleştirilir. Hangi kesilmiş süt dökülür. Isıtma, küçük pullar jöle kıvamında büyük bir göğse çarpana kadar 15-20 dakika sürer.

Mikrodalgayı kullanma

Bu elektrik tekniği de kullanılabilir. Benzer bir teknolojiyi kullanarak bir mikrodalga kullanarak evde sütten süzme peynir yapıyoruz. Bu yöntem, yemek pişirmek için çok fazla zaman harcamak istemeyenler için harikadır. Aşağıdaki eylemleri gerçekleştiririz:

• Pıhtılaşmış sütü bir kavanoza (1 litre) koyun.
• Cihazın gücünü 360-400 W olarak ayarlayın.
• Zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlayın. Kavanozun üzeri kapatılmamalıdır.
• Pıhtı yüzeye çıkacak ve peynir altı suyu şeffaf yeşilimsi olacaktır. Sütlü bir tonu varsa, mikrodalgayı da 2-3 dakika açmalısınız.

Pıyı soğuyunca süzmeniz gerekir. Kütle basılmamalıdır. Bu şekilde kuru olacaktır. Maksimum güç ayarlanırsa işlem hızlanmaz. Yüksek sıcaklıklardan kaynaklanan kütle kurur ve kenarlarda yanar.

Fırın

Fırında sütten süzme peynir nasıl yapılır? Yağsız bir fermente süt ürünü elde etmek için sadece yoğurt kullanılır. Yağlı süzme peynir gerekiyorsa, ekşi süt ekşi krema ile karıştırılır: ilk bileşenin 3 litresi için, saniyenin 1-1.5 litresine ihtiyacınız vardır.

Ürünler üzeri kapalı bir emaye tavaya dökülür. Fırın 145-150 dereceye ısıtılır, kesilmiş süt 45 dakika kaynatılır. Ardından fırın kapatılır, ürün soğuyana kadar içeride bırakılır. Lor peynir altı suyundan ayrılır. Israr ettikten sonra tüketilebilir.

Yavaş pişirici

Bu cihaz aynı zamanda süzme peynir de pişirebilir. Bunu yapmak için şunları yapmanız gerekir:

• Ekşi süt bir kaseye dökülür.
• Sıcak Tut modunu kullanma.
• Zamanlayıcı 30 dakikaya ayarlanmıştır. Ufalanan süzme peynir gerekiyorsa, 45 dakika.
• Kütle bir kevgir içine atılır. Soğuduktan sonra ürün kullanıma hazırdır.

5 litrelik bir kaba 2-3 litreden fazla su dökülmezbozuk süt. Çok fazla kesilmiş süt varsa, pişirme sırasında dışarı akar ve yavaş pişiriciyi doldurur.

Süzme

Temiz bir tencereye veya büyük bir kaba, yoğun malzemeye veya 4 kat katlanan gazlı beze ihtiyacınız olacak. Kabın üzerine bir kevgir takılır, içine kenarları 4-5 cm aşağı sarkacak şekilde bir bez yerleştirilir.

Süzme peynir, büyük parçalar bir spatula ile itilerek yavaş yavaş dökülmelidir. Kütle bir kevgir içindeyken çarpılır ve bir top haline getirilir. Gazlı bez bir kancaya veya ipe bağlanır ve asılır. Süzme peynirin altına sıvının akacağı bir kase konur.

gazlı bez askıya alınmayabilir, ancak üstüne bir pres yerleştirilir:

• Bir şişe sıvı - 1,5 litre.
• Whetstone.
• Dumbell - 2 kg'a kadar.

Süzme peynir folyo veya bir tabak ile kaplanır. Yumuşak bir ürün istiyorsanız 20-40 dakika beklemeniz gerekiyor.

Süzme peynir nasıl yapılır? Pişirme prosedürü aynıdır, ancak pres 2-3 saat tutulmalıdır. Süzme peyniri buzdolabında saklayın. Ürün çabuk bozulduğu için 3-4 gün önceden tüketilmelidir.

Yüksek Kalsiyum

Yöntem farklı sütlerle çalışır: bütün, sterilize, pastörize. Hammaddeler savunulmamalı, 40 dereceye ısıtılmalı, %10 kalsiyum klorür tozu eklenmelidir.

500 ml baz için 1 yemek kaşığı gerekir. ben. farmasötik ajan. Süt kalsiyum eriyene kadar karıştırılır, kaynaması beklenir. Kütle kıvrılır, topaklar yüzeye çıkar. İş parçası soğutulur ve filtrelenir. Günde tüketmeyinKalsiyum klorür bazında yapılan 100 gr'dan fazla süzme peynir, aksi takdirde mineral metabolizmasının ihlali vardır.

Isı işlem yok

Pıhtılaşan süt plastik bir kaba boş altılır. Dondurucuya gönderilir. Kütlenin donmasını beklemelisiniz. Yoğurt gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirilir. Kütle eridiğinde, gazlı bez kabın üzerine asılır ve peynir altı suyunun boşalmasını bekler. Sonuç kabarık lor.

Lord kütlesi

3 litre sütü bir tencereye dökün, kaynatın. Bundan sonra ihtiyacınız olan:

• Kefir ekleyin - 1,5 litre.
• Küçük bir ateş yak.
• Ürünü 10 dakika ısıtın.
• Kitle kıvrıldığında, onu soğutmanız ve gazlı bezin üzerine koymanız gerekir.
• Süzme peynir muz, elma veya diğer meyvelerle karıştırılır ve ardından bir karıştırıcıda öğütülür.

Ev yapımı süzme peynir lezzetli ve besleyicidir. Günlük olarak yiyebilirsiniz. Dişleri, kemikleri, bağışıklığı güçlendirir, ruh halini iyileştirir. Sütten lor kütlesi elde etmek 40-50 dakika sürer.