Mayonez: besin değeri ve kimyasal bileşim

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mayonez alışılmadık bir üründür. Özelliği, iki sıvının viskoz fakat katı bir form oluşturmak üzere birleşmesi gerçeğinde yatmaktadır. Aslında, bu yağ az miktarda yumurta sarısı ve asidik bir sıvı (limon suyu veya sirke gibi) ile birleştirilir ve genellikle hardalla bağlanır. Kalın, kremsi, stabil bir emülsiyondur. Mayonezin besin değeri nedir, sağlığa zararlı mı?

Mayonez, emülsifikasyon, yani başka türlü karışmayan iki maddenin (yağ ve su) birleştirilmesi işlemi nedeniyle katı hale gelir. Bunun kolesterol ve yağ ile doymuş tipik bir "kötü" yiyecek olduğuna inanılıyor. Uzun yıllar boyunca doktorlar onu diyetten çıkarmayı önerdiler. Ama gerçekten o kadar kötü mü?

Nasıl yapılır?

Bileşenlerin birleşmesi için bir emülgatör kullanılır (bu durumda yumurtasarısı) hidrofilik (su seven) ve lipofilik (yağ seven) bileşenleri birleştirmek için. Bu madde limon suyunu veya sirkeyi yağa bağlar ve ürünün ayrılmasını engelleyerek stabil bir emülsiyon oluşturur. Ev yapımı mayonezde emülgatörler esas olarak yumurta sarısı lesitini ve hardaldaki benzeri maddelerdir. Ticari mayonez markaları bazen diğer emülgatör ve stabilizatör türlerini kullanabilir.

Zararı ne olabilir?

Bu ürünün yağ dolu olduğuna hiç şüphe yok. Mayonezin besin değeri ve kimyasal bileşimi aşağıdaki gibidir. Bu ürünün bir bardağı, 24'ü doymuş olan 160 gram yağ olmak üzere 1440 kalori içerir. Bununla birlikte, mükemmel bir E ve K vitamini kaynağıdır. Bir bardak mayonezin ayrıca önerilen günlük sodyum miktarının neredeyse yüzde 50'sini içerdiğini belirtmekte fayda var.

Bir yemek kaşığı mayonez, bu maddenin önerilen günlük alımının yaklaşık yüzde 1,7'si olan 5 mg kolesterol içerir. Doktorlara göre, aşırı kolesterol tüketimi arterlerde birikmesine neden olabilir. Ayrıca kalp hastalığına, felce ve diğer benzer sağlık sorunlarına da yol açabilir.

Ayrıca, her bir yemek kaşığı mayonez, önerilen günlük alımın %3,8'i olan 90 miligram sodyum içerir. Bilimsel kanıtlara göre, vücudunuzun sinir ve kas sistemleri gibi sistemleri çalışır durumda tutmak için bu mikro besine ihtiyacı vardır. Ancak çoğu insanDiyetinize çok fazla sodyum ekleyin. Bu, aşırı yüksek tansiyona ve benzer komplikasyonlara yol açabilir.

Yağ ve lezzet

Mayonez gibi yağlı yiyeceklerin pek çok kişinin beğendiği bir doku ve tada sahiptir. Herhangi bir öğüne eklemek, hızla kalori ekleyecektir. Peki mayonez sevenler ne olacak? Moderasyon, kendi üzerinde çalışma alanlarından biridir. Salatayı bu sosun içinde boğmak yerine kişi başı 1 yemek kaşığı kullanın. Bu miktardaki (yemek kaşığı) mayonezin besin değeri şu şekildedir: 103 kalori, 12 gram yağ (2 gram doymuş). Bu, yiyeceği daha az zararlı hale getirir.

Düşük Kalorili Alternatifler

Çok fazla kaloriden endişeleniyorsanız veya düzenli olarak yağlı yiyecekler yemek istemiyorsanız, piyasada birçok alternatif var. Daha hafif mayonez çeşitleri, tadı arttırmak için bazı yağ ikameleri (ksantan sakızı ve mısır nişastası gibi), koruyucular (sitrik asit gibi) kullanır veya bir tatlılık kaynağı (yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi) ekler. Böylece, "hafif" olarak işaretlenmiş mayonezin besin değeri değişir: kalori içeriği çok daha düşük olur, ancak katkı maddeleri onu daha da az kullanışlı hale getirir.

Satılık bu ürünün türleri

Bugün bu popüler sosun çeşitli çeşitlerini indirimde bulabilirsiniz. Fark, yağ miktarında ve ürünün bileşiminde yatmaktadır. Bu parametrelere bağlı olarak, gıda ve enerjimayonezin değeri önemli ölçüde değişir. Bu nedenle, aşağıdaki türler endüstriyel olarak üretilir:

1. Kolay. "Hafif" etiketli herhangi bir ürün, normal versiyondan yaklaşık üçte bir daha az kalori içerir. 100 gr (hafif) mayonezin besin değeri üreticiye bağlı olarak 250-350 kaloridir. Yukarıda belirtildiği gibi, böyle bir ürün çok fazla ek katkı maddesi içerir.
2. Orta kalorili. Genellikle normal bir üründen yüzde 25 daha az yağ içerir. Kalori içeriği, ürünün yüz gramı başına 450-500 kcal'dir.
3. Yüksek kalorili, mağaza raflarında en sık bulunan standart mayonezdir. Yağ içeriği %55 veya daha fazladır. Provencal mayonez, besin değeri etkileyici olan aynı tür ürüne aittir: yüzde 67 yağ ve yüz gramda 800 kcal.

Sosun sağlıklı yağlı versiyonları

Zeytinyağlı veya kanola yağlı mayonez "daha sağlıklı" bir sos seçeneği olarak önerilmektedir. Her iki tür de daha fazla kalp-sağlıklı tekli doymamış yağlar içerir, ancak besin değeri 100 gram mayonezdir. değişmeden kalır. Ayrıca zeytinyağı sosu, zeytinlerin aromasının çok güçlü olmaması için çoğunlukla birkaç yağın karışımından yapılır.

Vegan veya yağsız mayonez

Bazı mayonez türleri tamamen bitkisel gıdalardan yapılır. Bu, yumurta ve yumurta tozu içermedikleri ve çoğunlukla soya bazlı oldukları anlamına gelir. Bu sos hastalığı olanlar için uygundur.yumurtaya alerjisi var, vejetaryen veya hızlı.

Ya bakteri içeriği?

Mayonezdeki bakterilerle ilgili endişe, esas olarak ev yapımı sosun genellikle çiğ yumurta sarısından yapılmasından kaynaklanmaktadır. Ticari mayonez pastörize yumurtalardan yapıldığı ve onu güvende tutacak şekilde yapıldığı için genellikle sorun olmaz.

Yani, soslu bir salata yedikten sonra mideniz bulanıyorsa, büyük olasılıkla sosun suçu yoktur. Herhangi bir mağazadan satın alınan mayonez, bakterilerin büyümesini önlemeye yardımcı olan asit içerir. En önemli şey, özellikle soğutma konusunda olağan gıda güvenliği kurallarına uymaktır.

Doğru miktarda asit içeren ve buzdolabında saklanan ev yapımı mayonez de minimum bakteri içerir.

Sonuç olarak ne söylenebilir?

Mayonezin yüksek oranda yağ içerdiği inkar edilemez. Bu, hayatınızın geri kalanında bundan kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez. Çok küçük miktarlarda yenildiğinde sağlıklı bir diyetin parçası olabilir. Kalori alımınızı az altmaya çalışıyorsanız, piyasada pek çok hafif, az yağlı çeşit var. Görüldüğü gibi mayonezin besin değeri türüne göre farklılık göstermektedir. Diyetinizdeki takviye miktarını az altmaya çalışıyorsanız, her zaman kendi sosunuzu yapabilirsiniz.