Kuru üzüm: faydalı özellikleri, zararları, kalorileri ve özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kuru üzüm veya kuru üzüm sadece ülkemizde değil yurtdışında da sevilen bir kuru meyvedir. Ürün inanılmaz bir değere sahip. Bu, üzümlerin kurutulmasından sonra yararlı niteliklerinin birkaç kat artacağı gerçeğiyle açıklanmaktadır. Tatlılık vitaminler, makro ve mikro elementler ve ayrıca amino asitlerle zenginleştirilmiştir. Sağlıklı bir yaşam tarzını memnuniyetle karşılıyorsanız, kuru üzümler mutlaka diyetinize dahil edilmelidir. 2000 yılına kadar uzanan eski Mısır metinlerinde ilk kez böyle bir yemekten bahsedilmektedir. Kuru üzüm, MÖ 10-9. yüzyıllarda Fenikeli tüccarlar tarafından Avrupa'ya getirildi. Ancak, asmalarda kuru üzümleri fark eden mağara adamlarının bile onları yemeye başladığına dair teoriler var. Ve eski İsrailliler borçlarını ve vergilerini ödemek için kuru üzüm kullandılar, böylece bu kuru meyvenin değerine dikkat ettiler.

Yol "üzüm - kuru üzüm"

Kuru üzüm elde edilebilirçeşitli yollarla. Böylece meyveleri doğal olarak, yani güneşte kurutabilirsiniz. Ve bu işleme oftobi denir. Kuru üzüm elde etmek için, olgun salkımlar özel hasırlar üzerine yere serilir veya iki hafta boyunca asmaların arasına asılır. Çoğu zaman, işlemin biraz daha hızlı ilerlemesi için meyveler birkaç saniye sıcak soda çözeltisine batırılır. Ağartma sonucunda koruyucu parlak kaplama kaldırılır ve cilt zarar görür. Böylece, sadece dört ila beş gün içinde tüm nemin üründen buharlaşması için zamanı olur. Güneşte “pişirilen” kuru üzümler biraz serttir ve bu nedenle soyagi veya gölgede kurutma daha yumuşak ve doğal bir yöntem olarak kabul edilir. Bu işlem zahmetli ve zaman alıcıdır ve bu nedenle bu tür kurutulmuş meyveler pahalıdır ve çok yaygın değildir.

Özel çiftliklerde gölgede veya güneşte kurutulduktan sonra kuru üzümler hazır kabul edilir ve pazarlara satılmak üzere gönderilir. Aynı kuru meyvelerin süpermarketlerde çok renkli poşetlerde satıldığını düşünüyorsanız, çok yanılıyorsunuz. Bu tür kuru üzümler için farklı bir kader hazırlanır: ön hazırlıktan sonra buruşmuş meyveler, çok uzun olmayan bir işlemden sonra fabrikaya girer. Orada yıkanır, saplardan ve kalıntılardan arındırılır, sıralanır, ayrıca fırınlarda kurutulur ve ancak bundan sonra paketlenir. Meyveler ayrıca kuru üzümleri daha güzel yapan ve raf ömrünü uzatan kükürt dioksit, sülfit veya sorbik asit ile işlenebilir.

Kalori vekuru üzüm bileşimi

Kuru üzümlerin kalorileri çok yüksektir. Yani, yüz gram kuru üzümde 250 ila 300 kilokalori vardır. Yukarıda belirtildiği gibi, kuru üzüm, değerli maddelerin deposudur. %79,5-87,5 oranında şeker, %2-2,9 oranında kül ve %2,1-2,9 oranında azotlu maddeler içerirler. Ayrıca kurutulmuş meyveler az miktarda asit, lif ve yeterli nem oranına sahiptir.

Ayrıca, meyvelerin çok miktarda diyet lifi, sağlıklı karbonhidratlar ve proteinler içerdiği gerçeğini dikkate almak önemlidir. Küçük miktarlarda organik asitler ve yağlar içerirler.

Kuru üzümde A, B1 ve B2, B5 ve B6, C ve PP gibi vitaminler vardır. Ayrıca bor, demir, fosfor, potasyum, kalsiyum ve magnezyum içerir.

Yararlı özellikler

Kuru üzüm insan vücudu için son derece faydalıdır. Kuru üzüm, yüksek kolesterol seviyeleriyle savaşmaya yardımcı olur. Çok fazla bor içerdiğinden, sinir sistemi rahatsızlıklarının önlenmesi için mükemmel bir araç olarak kabul edilir. Bor ve buna bağlı olarak kuru üzüm, hafızayı güçlendirir ve koordinasyonu geliştirir. Kurutulmuş meyvenin içerdiği potasyum kalp ritmi bozukluklarını önler. Bu element idrardaki fazla sodyumun atılmasına yardımcı olur.

Üzüm, optimal kemik mineralizasyonunun yanı sıra artan gücünü garanti eder. Kuru üzümlerdeki yüksek lif yüzdesi, bağırsakları toksinlerden arındıran düzenli bağırsak hareketini destekler. Bu mükemmelbağırsak kanseri önleme. Kuru üzümün benzersiz özelliği, şekerle zenginleştirilmiş olmasına rağmen, içerdiği lifin diş etlerini güçlendirmeye yardımcı olması, diş minesinin mekanik temizliğini teşvik etmesi ve bakterisit kombinasyonların mikroorganizmaların üremesiyle savaşması olarak düşünülebilir.

Kötü nitelikler

Aşırı kilolu, enterokolit, kalp yetmezliği, şeker hastalığı ve aktif tüberkülozu olan kişilerin kuru meyve kullanmaları önerilmez. Ayrıca, ürüne verilen zarar, üretiminin özellikleri ile ilişkilidir. Örneğin, kuru üzüm ve özellikle beyaz meyveli kuru üzüm, üretim sırasında sıklıkla kükürt dioksit ile işlenir ve tüketilirse astıma veya alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Birçok firma ürünün tat özelliklerini iyileştirmek için kurutma sırasında ürüne şeker katmaktadır. Bu bağlamda, kurutulmuş meyvelerin kalori içeriği ve glisemik indeksi artar.

Kuru üzüm çeşitleri

Uzmanlar çeşitli kuru üzüm türlerini ayırt eder:

• Normal en yaygın çeşittir ve tek çekirdekli orta boy kuru beyaz üzümdür.
• Sabza (kishmish), çekirdeksiz beyaz üzümlerden yapılan hafif, küçük kuru bir meyvedir.
• Büyük çekirdekli meyve - kuru üzümün uzunluğu 2,5 santimetreye ulaşır. Her meyvenin iki veya üç büyük tohumu vardır.
• Tarçın çok koyu, hafif kuru, çekirdeksiz bir kuru üzümdür.

Evde kuru üzüm

Evde kuru üzüm bile yapabilirsiniz. Kış için hasat yapmak fazla çaba gerektirmez. Bu nedenle, önce olgun salkımları dikkatlice ayırmanız, olgunlaşmamış ve hasarlı meyveleri onlardan çıkarmanız gerekir. Daha sonra meyveler iyice yıkanmalı, bir kevgir içine konulmalı ve 95-97 derecelik bir sıcaklıkta özel bir çözelti içinde iki ila üç saniye beyazlatılmalıdır. Hazırlanması için beş ila sekiz gram sodanın bir litre suda çözülmesi gereken bir kabartma tozu çözeltisi olmalıdır. Beyazlatma işleminden sonra ürünü hemen akan su altında durulayın veya soğuk suya daldırın.

Ardından üzümler fırına gönderilir, burada 65-75 derece sıcaklıkta kurutulur. Kuru üzümler havalandırılır, iki veya üç gün bir kutuda tutulur ve daha sonra kavanozlara konur ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

Pişirilirken kuru üzüm

Kuru üzümün adını bir çocuk bile bilir. Tabii ki, kuru üzüm. Ve en geniş uygulamasını yemek pişirmede buldu. Unlu mamullere, pudinglere, salatalara ve keklere ekleyin. Et doldurmak, kvas ve komposto yapmak için kullanılır. Orta Asya'da bu ürün yüksek itibar görmektedir. İşte pilav, etli salata turli et ve lobio için vazgeçilmez bir malzemedir. Kuru üzüm de diğer kuru meyvelerle karıştırılarak şeker ve çikolata yerine kullanılır.