Hamur mayalama nedir. Pişirme için teknoloji, aşamalar ve hazırlık

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hamur mayalama nedir ve neden gereklidir. Doğru prova nasıl yapılır. Özel bir dolap ne için? Test sepetlerinin avantajları nelerdir? Pişirme kuralları. İyi bir pişirme tabanı nasıl elde edilir. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi makalede bulabilirsiniz.

İş adımları

Maya hamurunun hazırlanması birkaç önemli adımdan oluşur. Her şey elastik ürünü eşit parçalara bölmekle başlar. Ardından formasyon gelir. Örneğin, bunlar gelecekteki turtalarsa, o zaman toplar halinde yuvarlanırlar ve daha sonra dolguyu koyabilmeniz için keklere dönüştürülürler. Örgüler ve cheesecake'lerin kendi biçimleri vardır.

Parçalar pişmeden önce, bir sonraki aşamaya geçerler - hamurun mayalanması.

Bu nedir?

Hazırlanan fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın. Üzerine hamur parçalarını koyun ve tekrar kağıt veya peçete ile örtün. Sıcak bir yere koyun. Otuz beş dereceye kadar ısıtılmış fırında yapabilirsiniz. O zaman biraz bekleyin.

Bu aşamanın süresi parçanın boyutuna bağlıdır. Gelecek hazırlık aşamasıürünler parmakla basılarak tanımlanabilir. Delik yeterince hızlı kaybolursa, hamur gerçek sayılabilir.

Sürecin özü

Hamur mayalama nedir? Fisyon ve oluşum sırasında karbondioksit dışarı atılır. Böylece gözeneklilik ortadan kalkar, ürün elastik, oldukça yoğun hale gelir.

Benzer bir sonuç bir fırınla da elde edilebilir. Parçalar önceden en az otuz derecelik bir sıcaklıkta tutulursa işlem çok daha hızlı ilerleyecektir.

Hamurun üzerini bir bezle örttüğünüzden emin olun ki kabuk oluşmayacaktır. Karbondioksit sayesinde hamur yeniden yapraklanır, böylece gelecekteki ekmek oldukça kabarık ve yumuşak olur.

Prova türleri

Ön ve nihai olabilir. Ön hamur ile en az on beş dakika masada tutulur. Ayrıca üst katmanın kurumaması için üzerini bir bezle örtmeniz tavsiye edilir.

Ardından hamurun son prova işlemine geçin. Sıcaklığı kesinlikle korumak önemlidir. Bunu yapmak için fırını otuz beş dereceye ısıtın veya aynı sıcaklıktaki herhangi bir sıcak yeri kullanın.

Büyük endüstrilerde bu amaçla fırınlar veya odalar kullanılır. Evde bir ısıtıcı kullanabilirsiniz. Örneğin, bir parça hamuru plastik bir torbaya koyun, bir havluyla örtün ve bir ısıtıcıya yaslanın. Birisi, hamurun böyle bir provasının başarısız olacağını düşünüyor. Ama aslında öyle değil.

Tanımhazır olma

Kural olarak hamurun hazır olup olmadığını parmağınızla bastırarak kontrol edebilirsiniz. Bazı ev hanımları, hazır bulunuşluk derecesinin testteki artış derecesi ile belirlenebileceğine inanmaktadır. İdeal olarak, iki buçuk kez. Aslında, bu yöntem her zaman uygun değildir, çünkü bazen bir parça hamur bu kadar büyük bir hacme ulaşmaz. Sadece bir buçuk kat artar ve hazır kabul edilir. Çoğu, unun türüne ve kalitesine bağlıdır. Bu nedenle hazır hissetmeyi öğrenmek önemlidir.

Prova dolabı

Dilerseniz bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir cihaz satın alabilirsiniz. Gerekli nemi ve sıcaklığı koruyan özel bir işlevi vardır. Bazen bu dolaplar soba ile birlikte bazen de ayrı olarak satılmaktadır. Bazılarında herhangi bir boyutta fırın tepsisi ve şekerleme tepsisi kurabilirsiniz. Nemi korumak için içine suyun döküldüğü özel bir kap kullanılır.

Fırınsız nasıl yapılır

Herhangi bir nedenden dolayı fırını hamurun mayalanması için kullanmak mümkün değilse ve evde mikrodalga fırın ve fırın yoksa, başka yollar da var. Yarısı ılık suyla dolu büyük bir tencereye alın. Üzerine tahta kontrplak ve hamurlu bir fırın tepsisi koyun. Ardından tavadaki suyun sıcaklığını izlerler, gerekirse su ısıtıcısından biraz kaynar su ilave ederler.

Ayrıca bir dökme demir tavayı ısıtabilir, ters çevirebilir ve üzerine hamur olan bir fırın tepsisini yerleştirebilirsiniz. Yukarıdan bir bezle örtülür ve bir kapakla yalıtılır. Ayrıca sıcak pillerin veya bir ısıtıcının yanına da yerleştirilebilir.

Özel kaplar

Bazı deneyimli ev hanımları, hamur yoğurma için özel sepetler satın almayı tercih ediyor. Ekmek veya çörekler için bir form nedir, birçok insan bilir. Ancak, herkes yapıldıkları malzemeler konusunda bilgili değildir.

Bugün, farklı ağaç türlerinden, farklı şekil ve boyutlardan oluşan geniş bir sepet yelpazesi satışta. İş parçasının pişirme sırasında edindiği. Mükemmel uyumlu malzeme sayesinde sepetteki hamur ıslanmaz veya yapışmaz.

En popüler malzeme rattan asmadır. Her zamanki gibi ürünler, kural olarak, düzensiz çubuklara ve çapaklara sahiptir. Sepetler için iyi bir malzeme eladır. Ondan ürünler çok temiz, pürüzsüz bir yüzeye sahip, hoş bir aromaya sahip. Ayrıca keten kumaşla kaplı formlar da satışta bulunabilir.

Ekmek ve küçük ekmekler için hamur mayalama için geniş sepetler kullanmanın en iyisi olduğu akılda tutulmalıdır. Gerçek şu ki, elastik bir ürün için ek alan son derece önemlidir, çünkü zamanla hamur hacmi artar. Şirin deseni sayesinde bitmiş ürün çekici bir görünüme ve mükemmel bir şekle sahiptir.

Yemek pişirme kuralları

Hamurun doğru şekilde mayalanması için kurallar vardır:

1. Kullanılırsamikrodalga veya elektrikli soba, istenen sıcaklığı korumak ve aşmamak son derece önemlidir. Örneğin, kırk beş derecelik bir sıcaklıkta fermantasyon süreci yavaşlar.
2. Ekmek için mayalı hamur bir buçuk saatten fazla sürmez. Çöreklerden farklı olarak, ekmeği yaklaşık otuz derecelik bir sıcaklığa mükemmel bir şekilde ulaşacağı sobanın yanına boş bırakabilirsiniz.
3. Kış mevsiminde hamurla mümkün olduğunca sobaya yakın çalışılması tavsiye edilir. Çok uzun süre serin bir yerde kalan elastik ürün, fırına veya fırına girdiği için sırasıyla tam olarak ısınamadığı için mayalanma süreci başlamaz.
4. Hamurun fırında mayalanması çok uzun sürmemelidir. İstenilen boyuta ulaştıktan sonra elastik ürün düşmeye başlayacaktır. Ve sonra bitmiş ürünler düz olacak.
5. Yüzeyde hala bir kabuk oluşuyorsa, hamur yumurta akı ile bulaşabilir, temiz suyla dövülebilir.

Deneyimli ev kadınları ocakta mayalı hamurla çalışmayı dener. Örneğin, çorba, tahıl gevrekleri ve diğer yemekleri pişirirken. Böylece mutfaktaki sıcaklık önemli ölçüde artar, bu da hamurun çok daha iyi ve daha hızlı kabarması anlamına gelir.