Ev yapımı yumurtasız erişte tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bugün mağazaların raflarında makarna ürünleri geniş bir fiyat yelpazesiyle sunuluyor. Ancak hiçbiri lezzetli ev yapımı eriştelerin yerini alamaz. Bununla birlikte, olağan günlük yemekler yeni renklerle oynamaya başlar. Ev yapımı erişteler zengin bir tada ve hoş bir dokuya sahiptir.

Kural olarak ev yapımı makarna yumurtadan yapılır. Ama bu tarif herkes için değil. Birçok insan alerjiden dolayı yumurta yemez. Ayrıca hayvansal ürünler vejetaryenler ve oruç tutanlar için uygun değildir.

Yumurtasız ev yapımı erişte yapabilir misin? Bu yemeğin hamur tarifi çok basit görünmeli ve sadece üç malzemeden oluşmalıdır - su, tuz ve un. Ama böyle bir makarnanın tadı güzel olacak mı?

Klasik Yumurta Hamuru

Klasik tarife göre erişteler sadece yumurta sarısı üzerinde yoğrulur. Daha ekonomik ev kadınları yumurtanın tamamını kullanır - buna da izin verilir.

Klasik tarife göre ev yapımı erişte pişirmek için şef un alıryüksek glüten içeriği ile en yüksek dereceli ince öğütme. Bu, makarnanın pişirme işlemi sırasında dağılmayacağının garantisidir.

İtalyan mutfağında, ev yapımı makarna iki tür unla yapılır - ince öğütülmüş durum buğdayı ve kaba (sert limon renkli irmik, ancak kaba buğdaydan yapılır).

Rus mutfağında sadece ince un kullanılır.

Klasik erişte tarifi şuna benzer:

• Üç sarısı tuzlayın ve bir çırpma teli ile çırpın;
• sonra bir bardak un ekleyin;
• hamuru iyice karıştırın ve yoğun ve elastik hale gelene kadar un ekleyin;
• o zaman yarım saat havlu altında "dinlenmesi" gerekir.

Hamuru ince tabakalar halinde açın, ardından herhangi bir şekilde erişte şeklinde kesin. Hemen bir tabağa konulabilir veya kurutularak bir süre sonra pişirilebilir.

Yumurtasız erişte: onları ne pişirmeli

Çorba ve ikinci öğünler için ev yapımı yumurtasız erişte tarifi oldukça basittir: hayvansal ürünleri klasikten çıkarmanız ve suyla değiştirmeniz gerekir. Sonuç olarak, tamamen farklı bir hamur ortaya çıkacaktır - yumurta artık onu bir arada tutmayacak ve ısıl işlem sırasında kaynamaya eğilimli olacaktır. Ancak glüten içeriği yüksek iyi un kullanırsanız, o kadar önemli olmayacaktır.

Kötü olan, yukarıdaki ev yapımı yumurtasız erişte tarifi oldukça tatsız hale geliyor. Ve parlak ve lezzetli yumurta sarısının olmaması bir şeyle telafi edilmelidir.

Ev yapımı yumurtasız erişte: fotoğraflı tarif

Hayvan ürünleri içermeyen ev yapımı makarna aşağıdaki malzemelerle yapılabilir:

• Premium Un – 200g
• Sıcak su - 100 ml.
• Zerdeçal - ½ çay kaşığı (renk ve hafif bir tat katacaktır).
• Tuz - bir tutam.
• Bitkisel yağ - 2 büyük kaşık (hamurun elastik olmasını sağlar).

Pişirme talimatları:

1. Tüm malzemeleri hazırlayın.
2. Tuzu ve zerdeçalı suda eritin, yağı ekleyin ve hamuru yoğurun.
3. Hamuru bir tabaka halinde açın.
4. Erişteleri şeritler halinde kesin.
5. Makarnayı saklamak için kurutun.

Bu ev yapımı yumurtasız erişte tarifi oldukça basittir. Ürünler iyi bir yapıya, renge ve tada sahiptir.

Karabuğday eriştesi

Ev yapımı makarna için yumurtasız hamur denememek daha iyidir. Modern Rus mutfağında, örneğin sıradan tam tahıl, çavdar veya pirinç gibi farklı un türlerinden yemekler hazırlamak gelenekseldir. Ancak belirtilen bileşenlerle bir tarife göre ev yapımı yumurtasız erişte hazırlarken sonuç felaket olabilir. Düşük glütenli unlar, makarna pişirme işlemi sırasında dağılacağı için yemeği bozar.

Fakat farklı un türlerinin bazı kombinasyonları denendi ve başarılı olduğu görüldü. Örneğin, karabuğday ve buğdayın "birleşmesi".

Karabuğday eriştesi bir Asya yemeğidir. Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• Buğday unu - 2,5 su bardağı.
• Karabuğday unu (bir kahve değirmeni üzerinde kendiniz yapabilirsiniz) - 1,5 su bardağı.
• Isıtılmış su - 1,5 su bardağı.
• Tadına göre tuz.

Karabuğday eriştesini şu şekilde pişirin:

• Kuru malzemeleri karıştırın ve sıcak suya dökün.
• Hamuru yoğurun ve 30 dakika şişmeye bırakın.
• Hamuru 4-5 mm'lik katmanlar halinde küçük parçalar halinde açın ve erişteleri kesin. Tiner açmanıza gerek yoktur, aksi takdirde ürünler esneyecek ve yırtılacaktır.
• Erişteleri kurutun. Bu, buğday unundan yapılan ürünleri kurutmaya göre biraz daha uzun sürecektir.

Renkli erişte

Yumurtasız başka nasıl ev yapımı erişte yapabilirsiniz? Oldukça fazla tarif var ama en çok ilgiyi renkli makarnalar çekiyor. Hazırlamaları için aşağıdaki ürünleri kullanabilirsiniz:

• Yeşiller ve ıspanak suyu yeşil renk verecektir.
• Zerdeçal ve safran - yoğun sarı.
• Havuç suyu erişteleri turuncu yapacak.
• Domates salçası koyu turuncu bir renk verir.
• Pancar suyu kırmızıya ve kırmızımsı mora döner.
• Dereotu, fesleğen ve biberiye gibi kuru otlar eklemek makarnayı renklendirmez ama benekli yapar.

Bu takviyelerden herhangi biri herkes tarafından kullanılabilir. Meyve suyu eklerken fazla sıvıyı un ekleyerek telafi etmeniz gerekir. Bazı ek bileşenlerin erişte tadı üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur. Diğerleri çok dikkat çekicidir, bazı yemeklere eklenmemelidir. Örneğin, makarnapancar suyu, erişte ve tavuk içeren geleneksel bir çorbaya koymamak daha iyidir. Tüm boyalı erişteler uzun süreli depolama sırasında çok fazla renk kaybeder - bu dikkate alınmalıdır.