İspanyol peynirleri: türleri, isimleri ve tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İspanya'da yüzden fazla peynir türü vardır, ancak bunlardan sadece on sekizi DO (Denominación de Origen) kalite ve orijinallik sertifikasına sahiptir. Bu belge, reçete ve teknolojinin en katı şekilde gözetilmesine göre oluşturulan ürünler tarafından alınır. İspanyol peynirleri tüm dünyada bilinir ve alıcılar arasında büyük talep görür.

Peynirlerin tanımı

İspanya'da, bu ürünün olgunluğunu belirtmek için aşağıdaki gösterimler kullanılır:

• añejo adında iki yıllık sert peynir.
• Bir haftalık peynir genç kabul edilir ve tierno olarak adlandırılır.
• On ila on iki aylık olgunlaşma süresi olan bir ürün yarı olgun kabul edilir ve viejo olarak adlandırılır. Bu oldukça sağlam bir yaşlı çeşittir.
• İspanyol yarı sert peyniri yarı yaşlı olarak kabul edilir ve olgunlaşma süresi altmış gün ile yüz yirmi arasında değişir. Bu peynire semi-curado denir.
• Altı aylık peynire curado denir.

İspanyol peynirlerinin isimleri ve fotoğrafları dünyadaki hemen hemen tüm gurmeler tarafından bilinir. Her bölgenin kendine has tarifleri vardır.yüz yıl. Sadece inek sütünden değil, koyun ve keçi sütünden de milli bir ürün hazırlanıyor. Ünlü koyun peynirleri en popüler olanlarıdır.

Tetilla

Sıradışı görünümü nedeniyle, fotoğrafı yukarıda sunulan bu İspanyol peynirinin diğerleriyle karıştırılması zordur. Kadın memesine benzeyen konik bir şekle sahiptir. Ürünün kıvamı yumuşak ve aynı zamanda viskoz, zengin sarı renktedir. Pişirirken, peynir tuzla bulaşır veya salamuraya daldırılır. Bundan sonra, nemli bir atmosferde daha fazla olgunlaşmanın gerçekleştiği özel bir odaya aktarılır. İspanyollar Tetilla'yı beyaz şarap ve ekmekle birlikte tüketmeyi tercih ediyor. Bu peynirin İspanyolca adı "meme ucu" anlamına gelir. Tereyağını andıran hafif tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.

San Simon da Costa

İspanyol peynir tarifleri Keltlerin günlerinden beri bilinmektedir. Önceki çeşitlilik gibi, San Simon da Costa, İspanya'nın kuzey batısında Galiçya eyaletinde hazırlanır. Açık saçlı Galega adı verilen belirli bir cins ineklerin sütünden yapılır. Bu ürünün üretim şartlarından biri de yapıldığı bölgeye ait eksiksiz olmasıdır. Peynir içerken, sadece belirli bir alanda yetişen huş ağacı talaşı kullanılır. Bu ürün, dumanlı bir tada sahip yarı katı elastik bir dokuya sahiptir. Peynir, kalınlığı üç milimetreyi geçmeyen parlak turuncu bir kabukla kaplanmıştır. Tipik olarak, üreticileriki paketleme seçeneği üretin. Bunlardan biri bir buçuk kilogram, ikincisi beş yüz gramdan fazla değil.

Mavi küflü

Cabrales peyniri biraz Fransız Rokforu'na benziyor. Ancak uzmanlara göre kokusu daha keskin ve yoğun. Avrupa'da, "Cabrales gibi kokuyor" dediğini duyabilirsiniz. Aynı anda üç çeşit sütten yapılır. Peynir, benzersiz bir mantarla mağaralarda yaşlandırılır. Bu ürünün mavi küfün varlığını borçlu olduğu ona aittir. İspanyollar, bu mantarın yalnızca yüksek Asturias mağaralarında bulunabileceğini iddia ediyor. Ürün satılmadan önce ahşap raflarda doksan gün bekletilir. Ürünün kıvamı oldukça yumuşak. Peynir, yemek yerken kelimenin tam anlamıyla ellerde parçalanır. Tatlı şaraplar ve incir ile servis edilir.

Afuegal Pitu

Bu ürün pastörize edilmemiş inek sütünden yapılmıştır. Oldukça keskin bir tada ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Üreticiler yemek pişirirken kırmızı biber ekler, bu nedenle peynir pembe bir renk alır. Kabuk, sarıldığı kumaşın bir izine sahiptir. Ek olarak, üreticiler tadı arttırmak için kabuğu özel olarak acı biberle ovalar. Bu ürünün hazırlanmasında sadece akşam sütü kullanılır. Peynir parçasının şekli, tepesi kesik bir koniye benziyor.

Deliklerle sert

Idiazábal, İspanya'nın en sevilen peynirlerinden biridir. içinde olgunlaşır altmış gün boyunca bir parça bir ila iki kilogram ağırlığındadır. Bu, pratik olarak parçalanmayan oldukça sert bir İspanyol peyniridir. Cevizli bir tada ve tereyağlı bir dokuya sahiptir. Idiazábal, az yağlı koyun sütünden yapılır. Ürünün üretimi sırasında kiraz ağacı üzerine tütsülenir, bu nedenle özel bir enfes aroma kazanır. İspanyollar genç peynir ve meyve reçeli tatlısı yapmayı severler. Kırmızı şaraplarla servis edilir.

Lord peyniri "Mato"

Tadı ve görünümüyle "Mato" sıradan süzme peynirleri andırıyor. Kesinlikle tuz içermez ve bu nedenle genellikle tatlı tatlılar yapmak için kullanılır. İspanyollar "Mato" yu bal ve fındıkla doldurur ve taze meyvelerle süsler. Tadı çok hassastır ve peynir kütlesinin rengi hoş bir bej tonuna sahiptir. Ürünün kıvamı homojen değil, taneli. Peynir altı suyunun özel bir asitleştirici ilavesiyle ısıtılmasıyla elde edilir.

Queso Fresk

Mozzarellaya alternatif olarak adlandırılır. Bu İspanyol peynirinin "taze" anlamına gelen bir adı vardır. Müşterilerin gerçekten sevdiği zengin bir aromaya sahiptir. İspanya'daki mağazalarda çeşitli Queso Fresco paketlerini bulabilirsiniz. Bu, yerel halkın geziye, pikniğe veya iş yerinde hafif bir atıştırmalık için yanlarına almayı tercih ettiği popüler bir üründür. Marshmallow ve kuru meyvenin yanı sıra domates ve tuzlu balıkla iyi gider.

Queso de Cabra

Bukeçi sütünden yapılan nispeten ucuz bir ürün. Vadesi sadece altı aydır. Yarı yaşlı peynir altmış ila yüz yirmi gün arasında olgunlaşır. Pastörize süt, peynir mayası, tuz ve ekşi mayadan yapılır. Ürün yasaklı bileşenler içermez, bu nedenle peynir sağlık için tamamen güvenlidir. Oldukça yağlı ve kalorisi yüksektir. Yani, ürünün yüz gramı üç yüz doksan kilokaloridir. Kilona dikkat ederek epeyce yiyebilirsin.

Belirli bir keçi kokusu olmayan hoş bir aromaya sahiptir. Peynir pratik olarak delik içermez ve oldukça yoğun homojen bir kıvama sahiptir. Bazen Hollandalı Frico Chevrette ile karşılaştırılır. Buna karşılık, İspanyol ürünü, orta derecede tuzlama ve hoş bir tat ile daha doygun. Aşçılar bu peynirle çalışmayı sever. Isıl işlem sırasında ürün erir ve muhteşem bir kabuk oluşturur. Gurmeler, ürünün tadının açılması için peyniri yemeden önce buzdolabının dışında yaklaşık yarım saat kadar soğuk tutmanızı tavsiye ediyor.

Koyun sütü

En iyi İspanyol koyun sütü peynirlerinden biri Torta del Casar'dır. Üreticiler, eski bir tarife göre, sadece iki koyun türü olan Interfino ve Merinos'un sütünü kullanırlar. On litre süt almak için en az kırk hayvan sağmanız gerekir ve bu hacimden sadece iki kilo peynir alabilirsiniz. Diğer bazı benzer ürünlerden farklı olarak,Torta del Casar'da enginar başlangıç görevi görür. Daha sonra peynire dönüşecek bir pıhtı oluşturmak en az bir saat sürer. Kremalı kıvam özel kalıplara dökülerek altı saat preslenir. Ürünün olgunlaşması için iki ay yeterlidir.

Torta del Casar, beyaz şarap ve tuzlu balıkla iyi gider. Enginar sayesinde bu İspanyol peyniri enfes bir acılık kazanır ve kıvamı sürülebilir kalır.

Queso Majorero

Yaklaşık olarak eşit olarak alınan inek ve koyun sütünden yapılır. Bu peynirin üç çeşit yaşlanması vardır. En keskin ve zengin ürün, iki aydan fazla eskitilerek elde edilir. Queso Majorero sadece bir ay eskitilmişse, tadı oldukça dengeli ve yemek pişirmek için ideal olacaktır. Biraz eskimiş genç bir ürün, hassas bir tada ve hassas aromaya sahiptir. Yemek pişirirken baharatlar ve bazı bitkiler de eklenir. İspanyollar beyaz şarap ve sebzelerle içmeyi tercih ediyor.

Queso de la Serena

Yarı sert İspanyol peynirlerine aittir. Orta büyüklükte deliklere sahip elastik, yağlı bir dokuya sahiptir. Keserken, peynir porsiyon bıçağından sonra uzanır. Adı İspanyolca'da "huzurlu yer" anlamına gelir. Ürün ülkenin güneybatısında üretilmektedir. Bölge, endüstriyel alanlardan uzakta sakin bir yaşam ile karakterizedir. Ürünün tadı tatlımsı ekşidir vepeynirin kendisi beyazdır. Genellikle kırmızı şarap ve ekmekle servis edilir.

Bitkisel enzim eklenmiş koyun sütünden yapılır. Bu peynirin şekli bir pastayı andırıyor. İspanyollar kendi aralarında çok sık "kek" diyorlar. Queso de la Serena'nın kabuğu kahverengidir. Oldukça güçlü ve sağlamdır. Altında oldukça yumuşak kokulu bir kütle yatıyor.

Nasıl saklanır

İspanyol peynirini saklarken akılda tutulması gereken bazı kurallar vardır. Bu ürün orta derecede serinliğe ve hava bulunabilirliğine ihtiyaç duyar. Evde peynir en çok buzdolabında bulunur. Masanın üzerinde bırakmak istenmeyen bir durumdur. Yüksek sıcaklıklarda tadını ve dokusunu hızla kaybeder. Buzdolabında alt raf meyve ve sebzeleri saklamak için idealdir.

Depolamadan önce, ambalaj çıkarılmalı ve peynir düz kağıt veya ince streç filme sarılmalıdır. Folyo da iyi bir malzeme olacaktır. Peynir üç ila dört gün içinde yenmezse, ambalaj daha taze bir şekilde değiştirilmelidir. Uzmanlar, küçük parçaları bir parça şekerle birlikte emaye bir tencerede tutmanızı tavsiye ediyor. Gerçek şu ki, şeker nemi mükemmel bir şekilde emer ve kaptaki nemi düzenler.

Buzdolabının dışında saklanabilen tek peynir işlenmiş peynirdir. Sert peynirler en uzun raf ömrüne sahipken, keçi sütünden yapılan yumuşak peynirler en kısa raf ömrüne sahiptir. Örneğin, kuru sert peynir birkaç ay saklanır. Ürün biraz kuruysa, on ila on iki saat taze sütte ıslatılabilir. Yarım saat içinde ürünaromasını geri kazandırır. Bu nedenle bu dönemde tadıma başlamak için acele edilmemeli, tavsiye edilen süre beklenmelidir.