Sosis "Mahan" at etinden: yorumlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

At eti, ondan sosis gibi, bugün gerçek bir incelik olarak kabul ediliyor. Diğer et türlerine göre çok daha sağlıklıdır, amino asit bileşimi açısından eksiksiz bir protein içerir ve sığır etinden 8 kat daha hızlı emilir. Hipoalerjenik ve diyet at eti, kan kolesterol seviyelerini düşürmeye ve hemoglobini artırmaya yardımcı olur. Birkaç çeşit at sosisi vardır, örneğin "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Bu ulusal Orta Asya yemekleri, pişirme teknolojisinde farklılık gösterir. Yazımızda Mahan sosisi hakkında detaylı olarak konuşacağız ve evde yapılışı için bir tarif sunacağız.

Açıklama ve fotoğraf

"Mahan" - sadece at etinden yapılan kurutulmuş sosis. Onun için ne domuz eti ne de sığır eti uygun değildir. Sosisin adı bile "Mahan" bu Orta Asya yemeğinin ana malzemesinden gelir ve "at" veya "at eti" olarak çevrilir.

Mahan'ın hassas bir tadı vardır. Ürün yoğun bir yapıya sahip ancak aynı zamanda kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Gerçek "Mahan" -fotoğrafı yukarıda sunulan sosis neredeyse siyahtır. Işığa baktığınızda, bir yakut rengi açıkça görülebilir. Kıyma ve büyük yağ parçalarının izlenebildiği karakteristik bir kesimi vardır. Bu kuru tütsülenmiş sosisin bir özelliği, üretiminde kıymanın asla kullanılmaması, sadece bütün et ve yağ parçalarının kullanılmasıdır. Bununla birlikte, böyle bir ürünün gerçek uzmanları, Mahan sosisinin doğallığını vurgulayarak avantajından ziyade bunu düşünürler.

Kompozisyon

Sosisin bileşimi mümkün olduğunca doğala yakındır. Bu kuru kürlenmiş ürünün imalatında sadece at eti, çiğ at yağı, tuz ve baharatlar kullanılmaktadır. Geleneksel "Makhan" sadece elle ve özel olarak yetiştirilmiş atların etinden yapılır. Hayvanlar yoğun bir şekilde yağlanır, daha sonra at etinin küçük bir yağ tabakası ile yoğun olduğu ortaya çıkar. "Makhan", çekiş gücü olarak kullanılan beygirlerin etinden yapılmaz. Hayvanın yaşı iki yılı geçmemelidir.

Sosis üretiminde sadece bileşim değil, aynı zamanda bileşenlerin oranı da dikkate alınır. Örneğin, at yağının yaklaşık miktarı, etin toplam ağırlığının %5-10'u kadardır. Ancak bu oran farklı sosis üreticileri için aynı olmayabilir.

Makhan at eti sosisi: üretim teknolojisi

Endüstriyel ölçekte bile, gerçek Mahan el yapımıdır ve yalnızca taze, donmamış at etinden yapılır.

Tüm üretim süreci birkaç bölüme ayrılabilir.aşamalar:

1. Kemik çıkarma - at etinin kemikten kas çıkarılması. Bir hayvanın karkasını işlemeye yönelik bu yöntem, işlemin bir sonraki aşamasını hızlı ve daha iyi gerçekleştirmenizi sağlar.
2. Trimming - at etinden damarların ve bağ dokularının çıkarılması. Bu aşamanın amacı en kaliteli eti elde etmektir. Mahan sosisi, damarsız ve filmsiz yüksek kaliteli at etinden yapılır. Çiğ et hazırlandıktan sonra her iki yanında yaklaşık 3 cm büyüklüğünde büyük parçalara kesilir.
3. Etin tütsülenmesi ve olgunlaşması - Bu aşamada hazırlanan et parçalarına tuz ve baharatlar (şeker, biber, sarımsak vb.) eklenir. At eti iyice karıştırılarak buzdolabında olgunlaşması için bu şekilde bırakılır. Bu aşamanın süresi, ete hiçbir olgunlaşma hızlandırıcı eklenmediği sürece birkaç gündür.
4. Forming - Bu aşamada yarı mamul bir ürün oluşturulur. Et, çapı genellikle 40 mm olan doğal bir kasaya doldurulur ve kurutulmaya gönderilir.
5. Kurutma - şekillendirilmiş ürünler özel bölmelerde 40 gün boyunca olgunlaşır. At sosisi "Mahan" ısıl işleme uygun değildir. Kuru kürleme yöntemiyle hazırlanır, bu sayede doğal rengini ve aromasını koruması mümkündür.

Hazır sosis 0-7 derecelik bir sıcaklığa soğutulmuş olarak kesilir. Her dilimin kalınlığı 1,5 mm'den fazla olmamalıdır.

Sosis İncelemeleri

Halkın tadımcılarının görüşlerisosisler "Makhan", her zamanki gibi belirsizdir. Tabii ki, her şeyden önce, hepsi üreticiye bağlıdır. Ancak bu faktör hesaba katılmadan bile sosisle ilgili olumlu ve olumsuz geri bildirimler iki bağımsız gruba ayrılabilir.

Mahan alıcılar tarafından şu şekilde beğenildi:

• ilginç doğal tat;
• hoş koku;
• doğal bileşim ve vücut için faydaları.

Olumsuz müşteri geri bildirimi aşağıdaki gibidir:

• Çoğu üreticinin ürününün bileşiminde kimyasalların varlığı (tatlar, aroma ve aroma arttırıcılar, renk sabitleyiciler, antioksidanlar);
• dilimlenmiş et yerine kıyma kullanın;
• özel tat, iri kıyılmış yağın varlığı.

Kuru kürlenmiş ürünler seçerken, gerçek bir Mahan sosisinin sahip olması gereken kalite kriterlerine dikkat etmek önemlidir. Bu onun yapısı (doldurma değil), rengi ve bileşimi. Yukarıda sunulan incelemeler ve öneriler, gerçekten lezzetli ve sağlıklı at eti sosisi satın almanızı sağlayacaktır. Bu arada yoğun bir istekle evde de hazırlanabilir.

Mahan'ın fiyatı ne kadar?

Gerçekten kaliteli ve lezzetli, gereksiz hiçbir malzeme içermeyen Mahan'ı denemek isteyenler, böyle bir sosisin ucuz olamayacağını bilmelidir. At eti, at yağı, tuz ve baharatlardan yapılan bu kuru kür ürünün ortalama kilogram fiyatı 800-1000 civarındadır.1 kg başına ruble.

Makhan sosisi genellikle 400 veya 200 g ağırlığındaki bütün veya kesilmiş somunlar halinde satılır. Bütün bir çubuğun uzunluğu 40 cm olabilir.

"Mahan" (sosis): ev yapımı tarif

Çiğ tütsülenmiş sosis hazırlamak için, soğutulmuş ve 5-10 mm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş at eti ve at yağına ihtiyacınız olacak. Ev yapımı sucukta etin domuz yağına oranı genellikle 10:1'dir, yani 10 kg et için 1 kg domuz yağı alınır.

Bütün malzemeler kesildikten sonra at eti 3-5 gün tuzlanır. Bunu yapmak için, et parçaları içeren bir kaba 380 gr tuz, 200 gr şeker ve sıkılmış sarımsak, tatmak için öğütülmüş biber eklenir. Tüm bileşenler iyice karıştırılır, ardından hammaddeler havalandırılan bir odada 2-6 derecelik bir sıcaklıkta olgunlaşmaya gönderilir. Ardından, boş et bir kabuğa (kabuk veya kolajen proteini) doldurulmalı ve kurutulmaya gönderilmelidir.

Sosis "Mahan" evde havalandırılan bir odada ve yaklaşık %70 nemde yaklaşık 30-45 gün kürlenir. Her bir somunu parşömen kağıdına sardıktan sonra buzdolabında 120 gün saklayabilirsiniz.