Sığır etinden beshbarmak nasıl pişirilir: malzemeler ve adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Göçebe halklardan bize çok lezzetli ulusal yemekler geldi. Bunlardan biri de beşbarmak. Pek çok ev hanımına, uygun deneyim olmadan mutfağında yapmanın imkansız olduğu anlaşılıyor. Ancak bugün sırları paylaşacağız ve size Kazak mutfağının geleneksel tarifine göre sığır etinden nasıl beshbarmak yapılacağını ayrıntılı olarak anlatacağız. Başkurtlar ve Kırgızların yanı sıra Kazaklar sayesinde bu yemek zamanımıza geldi. Bu yazımızda size yemek yapmanın tüm nüanslarını anlatacağız ve süreci detaylıca anlatacağız.

Biraz tarih

Yeni başlayanlar için beshbarmak'ın ne olduğunu tanımlayalım. Türk dilinden çevrilmişse, "besh" "beş" kelimesidir ve "barmak", "parmaklar" anlamına gelir. Çanak, göçebelerin onu doğrudan elleriyle, yani parmaklarıyla yemeleri uzun zamandan beri geleneksel olduğu için bu isim verildi. İcat edildiyüzyıllar önce ve ev yapımı erişte, iri kıyılmış soğan ve haşlanmış etin birleşimidir. Beşbarmak, içinde etin pişirildiği çok miktarda yağlı et suyu ile satılmaktadır. Yemek pişirmek için göçebeler en çok at eti veya kuzu eti kullandılar, ancak modern ev kadınları sığır eti kullanmayı tercih ediyor. Şimdi her şeyden daha detaylı konuşalım.

Gerekli malzemelerin listesi

Klasik beşbarmak tarifinin ana noktalarından biri de et suyu. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 1400 gr kemikli dana eti;
• iki büyük defne yaprağı;
• bir tutam tuz;
• biber - 4 adet

Test için

Doğru ev yapımı erişteleri pişirmek için yüksek kaliteli buğday unu ve ev yapımı tavuk yumurtası stoklamanız gerekir. Düzgün seçilmiş bileşenler son derece olumlu bir sonuç verecektir. Hamur elastik ve doğru renkte olacaktır.

• 650 gr un;
• üç yumurta;
• 250 ml stok veya su;
• bir tutam tuz;
• bir tutam karabiber.

Ayrıca, yemek pişirmek için çok miktarda soğan (üç ila beş baş) ve taze otlar gerekir.

Adım adım dana beshbarmak tarifi

Bu yemeği hazırlamanın ilk adımı etin işlenmesidir. Kemikteki sığır eti iyice yıkanmalı, filmler ve büyükmiktarda yağ alınabilir. Kemik üzerindeki et, et suyuna gerekli yağı verecektir, bu nedenle (bir et parçası üzerinde varsa) çok miktarda yağ gerekli değildir. Et parçalarını soğuk su dökülmüş büyük bir tencereye gönderiyoruz. Güçlü bir ateş yakıyoruz, kaynatıyoruz ve ilk köpüğün görünmesini bekliyoruz. Köpüğü çıkardıktan sonra ateşi az altın.

Dana etinden beshbarmak yapmayı bilen deneyimli ev hanımlarının köpüğü daha sık çıkarmaları önerilir. Böylece et suyu bulanıklaşmayacak, şeffaf hale gelecektir. Etin düşük ısıda yaklaşık üç ila dört saat pişirilmesi önerilir. Et kemikten uzaklaşmaya başladığında ve et suyu berrak ve doymuş hale geldiğinde gazı kapatabilirsiniz.

Et bir buçuk ila iki saat piştikten sonra iki bütün soyulmuş soğanı et suyuna ekleyin. Aynı zamanda tavaya soyulmuş havuçları, malzemeler listesinde belirtilen miktarda yenibahar, tuz ve defne yaprağı koyabilirsiniz. Hemen sebze koymanın gerekli olmadığını söylemeliyiz, kendinizi sadece baharatlarla sınırlayabilirsiniz. Ancak havuç ve soğan, et suyuna ekstra lezzet ve aroma katacaktır. İhmal edilmemeliler.

Hamur

Sığır etinden nasıl beshbarmak pişirileceğini anlatırken, ev yapımı erişte için doğru hamur hazırlanmasına odaklanılamaz. Tabii ki, mağazadan hazır kare erişte satın alınabilir, ancak evde pişirmek daha iyidir. Acemi ev hanımlarının düşündüğü kadar zaman ve emek gerektirmeyecektir. Sabır, büyük bir kase ve bir elek stoklayın.

Elek ile elekgelecekteki hamuru havadar yapacak un. Büyük bir kaba belirtilen miktarda buğday unu ekliyoruz, orada da ev yapımı tavuk yumurtalarını sarısı parlak sarısı ile kırıyoruz. Hamura eklemeden önce yumurtaları ayrı bir tabakta çatalla sallayabilirsiniz. Yavaş yavaş soğuk et suyu veya su ekleyerek kütleyi yavaşça karıştırmaya başlarız. Tuz. Gerekirse yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yavaşça yoğurun.

Küçük bir sır. Sığır etinden beshbarmak'ı nasıl düzgün pişireceğini bilen ev hanımları, yoğurduktan hemen sonra hamurla çalışmaya başlamamalarını tavsiye eder. Hamur topunu streç filme sarın ve 25-35 dakika buzdolabında bekletin.

Erişte pişirme

Dinlenen hamur filmden çıkarılır. Masaya yapışmaması için yeterince kalın un serpin. Büyük, uzun bir iple büyük bir ince daireye doğru yuvarlayın. Çalışma yüzeyinize ve ellerinize yapışmasını önlemek için hamuru periyodik olarak unla tozlayın. Yuvarlak hamurları uzun şeritler halinde kesin. Daha sonra her şeridi elmas şeklinde kesiyoruz. Parşömen kağıdını büyük bir fırın tepsisine yaydık, un serpin ve hamurdan eşkenar dörtgenleri birbirine değmeyecek şekilde yerleştirdik. Ev yapımı erişteleri 30 dakika kurumaya bırakın. Eriştelerin kuruma süresini kıs altmak istiyorsanız, fırın tepsisini 10 dakika (60 derece) fırına koymanız yeterlidir.

Hamurla çalışırken et iyice kaynar ve et suyu zenginleşir ve kalınlaşır. alırıztavadan oluklu bir kaşıkla sığır eti. Bir tabakta soğumaya bırakın. Ayrıca tüm baharat ve sebzelerin et suyundan çıkarılması önerilir. Et suyunu tülbentten süzün. Deneyimli ev kadınları, et suyunun hafifçe soğumasını ve ardından yüzeydeki fazla yağın alınmasını tavsiye eder. Ama bunun için zaman yoksa o halde bırakabilirsin.

Sığır eti soğuyunca küçük parçalara ayırın. Et iyi piştiği için kemikten kolayca ayrılacak ve işlem uzun sürmeyecektir. Parçalar büyükse bıçakla doğrayın.

Soğanı soyun ve büyük halkalar halinde kesin. Tavaya biraz et suyu ve bitkisel yağ ekleyin. Soğanı oraya göndereceğiz ve 5-7 dakika güveç yapacağız. Lezzet için bir defne yaprağı ve birkaç bezelye siyah yenibahar ekleyebilirsiniz. Soğanı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir tabağa aktarın. Soğanın bittiği et suyu tavaya geri gönderilir. Kazak usulü beshbarmak hazırlanırken lezzetin kaybolmaması çok önemlidir.

Tavayı ocağa koyun ve ev yapımı erişteleri et suyunda kaynatın. Kurutulmuş elmaslar 8-9 dakika pişecektir. Tavaya göndermeden önce hamurdaki fazla unun silkelenmesi önerilir. Delikli bir kaşık kullanarak haşlanmış erişteleri çıkarın ve ardından soğanlarla karıştırın.

Besleme

Artık sığır etinden beshbarmak yapmayı biliyorsun. Sadece masaya uygun şekilde servis yapmak için kalır. Geniş geniş bir tabak alın. Ürünleri yemeğin kenarına daha yakın yerleştirerek, ev yapımı erişteleri soğanla yayarız. merkezePlakanın bir kısmı haşlanmış sığır eti koyun. Et suyunda haşladığımız soğandan küçük bir parçayı da etin üzerine koyuyoruz ve üzerine kalın bir şekilde karabiber serpiyoruz. Et suyunu küçük kaselere dökün, üzerine yoğun doğranmış yeşillikleri serpin.