Kaplumbağa çorbası: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kaplumbağa çorbası, dünyanın birçok tatil beldesinde popüler olan egzotik bir yemektir. Ayrıca bazı turistler özellikle bu yemeği denemek için belirli yerleri ziyaret eder. Ulusal mutfakların diğer ürünlerinden ayıran kendine has zengin bir tadı vardır.

Kaplumbağa eti oldukça sert olduğundan uzun süre işlenmesi gerekir. Ancak kaplumbağa çorbasını denemek için herhangi bir yere gitmeye gerek yok (makaledeki fotoğrafa bakın). Gerekli tüm malzemeleri bulursanız, kendiniz pişirmek oldukça mümkündür. Son zamanlarda ortaya çıkan pek çok gurme dükkanı ile bu bir sorun olmamalı.

Kaplumbağa çorbası tarifi

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 750 gram taze kaplumbağa eti (çözdürülmüş);
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1-1 / 2 yemek kaşığı Creole Deniz Mahsulleri Baharatı;
• 1-1 / 2 yemek kaşığı Et için Creole baharatı;
• 1 su bardağı ince doğranmış soğan;
• 1 fincan yeşil biber, ince doğranmış;
• 1/2 fincan kereviz, ince doğranmış;
• 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak;
• 1/2 yemek kaşığıdoğranmış kuru kekik;
• 2 defne yaprağı;
• 8 su bardağı tuzsuz sığır veya dana suyu;
• 3/4 su bardağı domatesli patsa;
• 1/2 su bardağı bitkisel yağ;
• 1/2 su bardağı un;
• 1 fincan kuru şeri;
• 2 yemek kaşığı acı biber sosu (biber veya benzeri);
• 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu;
• bir limonun suyu;
• 150 gram taze ıspanak, sapsız, ince doğranmış;
• 2 haşlanmış yumurta, ince doğranmış;
• garnitür için kuru şeri (isteğe bağlı).

Bu yemek nasıl pişirilir

Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı kısık ateşte ısıtın. Kaplumbağa etini et ve deniz ürünleri baharatlarıyla yaklaşık 20 dakika soteleyin. Sürekli karıştırarak dolmalık biber, soğan, kereviz ve sarımsak ekleyin. Ardından kekik ve defne yaprağını ekleyin, ısıyı az altın ve (sıklıkla karıştırarak) 20-25 dakika daha veya malzemeler yumuşayana kadar soteleyin.

Et suyu ve salçayı ekleyin, kaplumbağa çorbasını kaynatın. Ateşi kısın ve bir kaşıkla yüzeye çıkacak yağları periyodik olarak alarak yarım saat pişirin.

Çorba Sosu

Kaplumbağa çorbasının nasıl yapılacağı ile ilgili talimatları takip etmeye devam ederek, sosunu yapmalısınız. Küçük bir tencerede orta ateşte 1/2 su bardağı yağı ısıtın. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak unu azar azar ekleyin. Karışımı yakmamaya dikkat edin. Sonrasındaun eşit şekilde karıştırılır, sosu fındık kokusu ve ıslak kum kıvamına gelene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.

Sosları çorbaya kuvvetlice karıştırmak için bir çırpma teli kullanın, topaklanmaları tamamen önlemeye çalışın. Kaplumbağa çorbasını, malzemelerin dibe yapışmasını önlemek için düzenli olarak karıştırarak yaklaşık 25 dakika kısık ateşte pişirin.

Şeriyi ekleyin ve kaynatın. Biber sosu ve Worcestershire'ı dökün, ısıyı az altın ve çorbayı 30 dakika daha veya nişastalı tadı kaybolana kadar pişirin. Bunu yaparken yüzeyde oluşacak yağ veya köpüğü temizlemeye devam etmelisiniz.

Limon suyu ekleyin, tekrar kaynatın ve 15 ila 20 dakika daha uzun süre pişirmeye devam edin. Ardından ıspanak ve doğranmış yumurtayı koyun. Baharat ve tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Pişmiş kaplumbağa çorbasını kaselere veya kaselere servis etmeden önce defne yaprağını çıkarın. Birçok restorandaki bir tarif, daha fazla lezzet için her tabağa bir veya iki çay kaşığı şeri eklenmesini gerektirir.

Gördüğünüz gibi bu yemeğin pişmesi uzun sürüyor. Ancak, sonuçlar oldukça haklı. Ayrıca kaplumbağa çorbasının nasıl pişirileceğinin iyi bilinen bir versiyonu daha var.

İkinci sürüm için malzemeler

• 150 gram tereyağı;
• 1.2 kg kaplumbağa eti, küçük doğranmışparçalar halinde;
• tuz ve taze çekilmiş karabiber;
• 2 orta boy soğan orta boy dilimler halinde kesilir;
• 6 kereviz sapı, doğranmış;
• 30 diş sarımsak, kıyılmış;
• 3 dolmalık biber, doğranmış;
• 1 yemek kaşığı kuru kekik;
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş, öğütülmüş kekik;
• 4 defne yaprağı;
• 2 litre dana eti;
• 1 su bardağı un;
• 750 ml kuru şeri;
• 1 yemek kaşığı Tabasco sosu;
• çeyrek fincan Worcestershire sosu;
• 2 büyük limon, sulu;
• 3 su bardağı soyulmuş ve doğranmış domates;
• 350 gram iri doğranmış taze ıspanak;
• 6 haşlanmış yumurta, büyük parçalar halinde kesin.

Pişirme işlemi

Geniş bir çorba tenceresinde yüksek ısıda 50 gram tereyağını eritin. Kaplumbağa etini ekleyin ve kızarana kadar kızartın, tuz ve karabiber ile dilediğiniz gibi baharatlayın. Yaklaşık 18-20 dakika pişirin, ardından soğan, sarımsak, kereviz ve biberi etin üzerine ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kekik, kekik, defne yaprağı ekleyin ve yaklaşık 22 dakika soteleyin. Et suyunu dökün, kaynatın ve yüzeydeki yağı süzerek 30 dakika pişirin.

Un sosunu ve kalan tereyağını ayrı bir tencerede pişirin. Üç dakikadan fazla ateşte tutmayın, bu kısa sürede karışımı iyice yoğurmalı ve topak oluşumunu engellemelisiniz. Sonra dikkatliSosu yavaş yavaş kaplumbağa çorbasına dökün, sürekli karıştırın. Tüm malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra, yemeği yaklaşık 25 dakika kısık ateşte pişirin. Çorbanın yanmasını önlemek için sürekli karıştırın, şeri, Tabasco ve Worcestershire soslarını yavaş yavaş dökün. Köpüğü üstten alarak kısık ateşte pişirmeye devam edin, limon suyu ve domatesleri azar azar ilave edin, ardından ocağın altını yüksek seviyeye getirin.

Yemek kaynatın, ardından ıspanak ve yumurtaları koyun. Birkaç dakika daha kaynatın, ardından baharat miktarını beğeninize göre ayarlayın.

Faydalı ipuçları

Yukarıdaki kaplumbağa çorbası tariflerinin ikisi de sebze ve etin karamelize edilmesini içerir. Bu, pişirme işlemindeki tüm bileşenlerin zengin bir koyu renk alacağı anlamına gelir. Bundan korkmana gerek yok, öyle olmalı.

Sirke, soya sosu, soğan, sarımsak ve baharatlarla evde kendi Worcestershire sosunuzu yapabilirsiniz. Biber sosu yerine tabasco sosu kullanılabilir. Tabasco Habanero Sos kullanmak istiyorsanız, daha azına ihtiyacınız olacak. keskinliği çok daha güçlü.

Akılda tutulması gerekenler

Kaplumbağa çorbasının nasıl pişirileceğinden bahsetmişken, bu hayvanın etinin oldukça sert ve sert olduğunu hatırlamanızı öneririz. Bu nedenle tariflerde belirtilen pişirme süresinden sapmamanız gerekmektedir. Aksi takdirde, zorlaşabilirsiniz ve öyle değilçorbada lezzetli et.

Kaplumbağa çorbası (yukarıdaki resimde) servis edilmeden önce iki ayrı tabağa ayrılabilir. Bunu yapmak için, eti çorbadan çıkarmanız ve ikincisi için bir garnitür ile ayrı olarak servis etmeniz gerekiyor.